來源丨電商智庫（ID：ECzhiku） 

作者丨智叔

鮑師傅有多紅？

據(jù)說門店開到哪，隊伍就要排到哪。

據(jù)媒體報道，有人為了買到鮑師傅的招牌肉松小貝，甘愿排隊4個小時，還有小姐姐冒著酷暑排隊，直言“買不到就不走”。

你要說以上都是媒體炒作，智叔坐標(biāo)深圳海岸城，每每路過鮑師傅的門店，確實(shí)總會老遠(yuǎn)就看見其門口大排長龍。

一天如此不奇怪，天天如此，那就令人好奇了，一家糕點(diǎn)店而已，鮑師傅是怎么做到的？

門口總是大排長龍，鮑師傅憑什么？

智叔探店后發(fā)現(xiàn)，從明面上看，鮑師傅之所以能成為現(xiàn)象級網(wǎng)紅，主要有三個要素。

最表面的原因，是充分利用人們的從眾心理。

比如智叔，一個大老爺們?yōu)槭裁磿ヅ抨犢I鮑師傅，還不是因為經(jīng)常看見它門口大排長龍？

可以說，隊伍中刷著手機(jī)等待的每一個人，都是鮑師傅的免費(fèi)人形廣告牌。他們在無形之中，吸引著更多懷有好奇心的人加入隊伍。

接下來第二個問題是，為什么大家總是在排隊，不能快速買單走人嗎？

根據(jù)智叔的觀察，這是鮑師傅有意為之。

這里有兩個同類產(chǎn)品可以類比：

第一是好利來等面包店，將做好的吐司、蛋糕、蛋撻等產(chǎn)品放在櫥窗里， 由顧客進(jìn)店自主挑選，然后買單結(jié)賬，整個流程一般五分鐘即可完成。

第二是街邊的 糖炒栗子店，這種夫妻 店門面很窄，顧客進(jìn)不了店，而且只賣糖炒栗子一種產(chǎn)品，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，這一鍋賣完了，后面的顧客就只能在門外排隊等下一鍋出爐。

鮑師傅選擇的是第二種模式。

這就解釋了為什么其門口總是大排長龍——

首先，鮑師傅門店只有烘焙區(qū)和打包收銀區(qū)，顧客進(jìn)不了店，只能在門口排隊。

其次，大多數(shù)人都是奔著其招聘產(chǎn)品“肉松小貝”去的，而肉松小貝現(xiàn)做現(xiàn)賣，一鍋出爐就30盒。這就延長了顧客排隊等待時間。

最后我們再來看下肉松小貝，也就是鮑師傅令人瘋狂排隊的核心原因。

一位消費(fèi)行業(yè)的投資人是這樣描述的：“外邊是一層酥松，口感是脆的，還是甜咸口的，再咬下去是非常綿軟的蛋糕，而內(nèi)芯是油潤的色拉醬，總之，集合了國人所喜歡的幾大口味。而且，還不占肚子?！?/span>

但是就智叔的個人感受來講，肉松小貝雖然確實(shí)好吃，但卻遠(yuǎn)沒有達(dá)到令人驚艷的程度。

這就引出一個問題：一個稍微高出平均水平的產(chǎn)品，它就能成為網(wǎng)紅嗎?

顯然不是，鮑師傅的成功，產(chǎn)品是1，營銷才是后面的無數(shù)個0。

山寨加盟店，放大了鮑師傅的網(wǎng)紅效應(yīng)

根據(jù)智叔的探店體驗，鮑師傅在經(jīng)營方面確是一把好手。

江湖傳聞，鮑師傅一家店的坪效要高出星巴克三倍不止，開一家店3個月就能回本。

正因如此，鮑師傅引起了很多人的效仿，開出了無數(shù)山寨店。

最瘋狂的時候，鮑師傅全國直營門店不到30家，但是山寨店數(shù)量達(dá)到了1000多家，一度有山寨吃掉正版的風(fēng)險。

2018年，鮑師傅一方面全國打官司維權(quán)，另一方面和外賣平臺合作，下線了所有假冒外賣店，這才為自身正名。

值得注意的是，雖然山寨店人人喊打，但從市場反饋來看，遍布全國的1000多家山寨店，也確實(shí)放大了鮑師傅的網(wǎng)紅效應(yīng)。

比如讓買不到、不愿意排隊去購買的消費(fèi)者，都得以一睹“網(wǎng)紅”芳容——雖然這其實(shí)是假冒的。

而鮑師傅之所以會被假冒1000多家，這就不得不說鮑師傅既高明，又極易學(xué)習(xí)的經(jīng)營策略。

上文已經(jīng)說過，鮑師傅先是不讓顧客進(jìn)店，再通過現(xiàn)烤現(xiàn)賣，延長顧客排隊時間，最終吸引更多人排隊嘗鮮。

以上是鮑師傅面向顧客的市場營銷策略，在涉及更加務(wù)實(shí)的財務(wù)方面，鮑師傅同樣相當(dāng)高明。

比如鮑師傅的坪效比，憑什么比星巴克還高？

這是一個聽起來相當(dāng)唬人的概念，所謂坪效比，也就是每坪的面積能帶來多少營業(yè)額。

星巴克主打第三空間概念，門店動輒200平米，顧客購買咖啡之后，會坐星巴克辦公或閑聊，坪效比自然不高。

反觀鮑師傅，門店僅為20-30平米，顧客連店門都不能進(jìn)，每家店面縮減為烘焙和打包收銀兩個核心功能區(qū)，坪效比自然相當(dāng)可觀。

值得注意的是“3個月回本”這句話。

房租和服務(wù)人員的縮減，直接為鮑師傅節(jié)省了大量運(yùn)營成本，這也是鮑師傅比一般蛋糕/面包店盈利更為可觀的核心。

到這里，我們不禁要感嘆，鮑師傅的商業(yè)模式簡直堪稱精妙絕倫。

一家最初開在大學(xué)旁邊的小小糕點(diǎn)店，憑借略微出彩的產(chǎn)品，先是贏得年輕人的歡迎，然后引來互聯(lián)網(wǎng)的注意。

20平米的小小店鋪，不僅節(jié)省了成本，提高了利潤，更讓鮑師傅獲得了“大排長龍”的網(wǎng)紅待遇。

2018年，鮑師傅拿下天圖投資上億元融資，隨后開始開設(shè)百米大店。

有意思的是，后者同時也是周黑鴨、百果園、奈雪的茶、鐘薛高等網(wǎng)紅消費(fèi)品牌的投資方。

最新消息是，鮑師傅計劃自建工廠，拓展外賣和電商市場，未來不排除具有上市的可能性。

成功不是偶然，機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備的人

復(fù)盤鮑師傅的崛起之路，對于消費(fèi)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，能夠借鑒學(xué)習(xí)之處不少，我們不再贅言。

需要提醒的是，鮑師傅的成功，看似有規(guī)律可循， 但是拋開規(guī)律，更重要的或許是積累，再加上一點(diǎn)從天而降的運(yùn)氣。

鮑師傅2017年爆火，2018年拿下過億元融資，但是其創(chuàng)辦時間，其實(shí)要追溯到16年前。

2004年，鮑才勝和妻子來到北京，在中國傳媒大學(xué)旁邊開了一家鮑仔西點(diǎn)屋，專賣面包和糕點(diǎn)。

第二年，鮑師傅推出招牌產(chǎn)品肉松小貝——這距離其成為網(wǎng)紅，中間其實(shí)隔了12年。

時間再往前推，鮑才勝其實(shí)是江西資溪人，這里素有“中國面包之鄉(xiāng)”的稱號。

鮑才勝從十幾歲就開始做糕點(diǎn)，上世紀(jì)80年代，他已經(jīng)在江蘇、河南、安徽等多地開過面包坊。

“鮑師傅”，其實(shí)已經(jīng)是鮑才勝的第四次創(chuàng)業(yè)。

除了積累，我們再來看運(yùn)氣。

鮑師傅2017年爆火，但早在2015年，“北京易尚餐飲管理有限公司”就開始陸續(xù)注冊鮑師傅商標(biāo)。易尚餐飲，也就是后來鮑師傅的最大山寨方。

鮑師傅全國門店都是直營，不搞加盟，不做外賣，易尚餐飲則在全國收加盟費(fèi)，開假冒加盟店，賺得盆滿缽滿。

如今我們其實(shí)已經(jīng)很難區(qū)分，鮑師傅2017年的爆火，到底是基于其產(chǎn)品本身，還是受益于1000多家山寨公司“雇人排隊”的營銷炒作。

如今夜深人靜的時候，回過頭去看自己的創(chuàng)業(yè)路，不知道鮑師傅除了感嘆自身的積累，聯(lián)想起那1000多家山寨店時，他是否會聯(lián)想起一句老話：塞翁失馬、焉知非福？

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