來(lái)源丨和牛財(cái)經(jīng)（微信號(hào)：mumushengyi）

作者丨紫霞仙人 牛爺

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在北京“文藝腹地”798，人頭攢動(dòng)。一家名為“之豚大叔拉面”的日式拉面店里坐滿了年輕人，店外也排起了長(zhǎng)隊(duì)?！爸啻笫謇妗本拖袼赃叺南膊枰粯?，擁有著眾多95后年輕消費(fèi)者粉絲。
 

著名天使投資人吳世春，也曾來(lái)過(guò)這里探店。

Flora是這家店的創(chuàng)始人，是一位92年的女性創(chuàng)業(yè)者，她總笑稱自己是個(gè)吃貨，人送外號(hào)“城市美食地圖”。

Flora喜歡到各地去嘗試美食。2018年她到大阪旅游時(shí)，被一家路邊的日式拉面打動(dòng)，“真的太好吃了，對(duì)于我們年輕一代來(lái)說(shuō)，日式拉面是大家都喜歡的品類，遺憾的是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)幾乎沒(méi)有可選擇的品牌.....”

作為一個(gè)在餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)的人，她敏銳地發(fā)現(xiàn)了其中的機(jī)會(huì)，回國(guó)后決定做一家“受年輕人喜歡的日式拉面店”。

2018年年底，她打造的第一家“之豚大叔拉面”，開(kāi)在了浙江金華大學(xué)城旁的小吃街。如今，30平米的小店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店，年?duì)I收超過(guò)200萬(wàn)，還擁有自己的粉絲群?！爸啻笫謇妗蹦壳伴_(kāi)始在全國(guó)布局連鎖加盟店，每到一處都十分火爆。
 

如何打造95后喜歡的品牌？

95后是看動(dòng)漫、打游戲長(zhǎng)大的一代。95后的大本營(yíng)B站（24歲以下的年輕用戶占比高達(dá)81.5% ），其中最受歡迎的視頻類別就是動(dòng)漫。 “日式拉面是90、95后一代特殊的記憶符號(hào)，甚至是童年回憶”，一位在之豚大叔拉面店里的95后大學(xué)生對(duì)和牛財(cái)經(jīng)表示。很多風(fēng)靡一時(shí)的日漫里，拉面是非常重要的一類食物，如《火影忍者》。許多年輕人都會(huì)自己嘗試做日式拉面，或在淘寶買(mǎi)拉面吃。 

目前市場(chǎng)上唯一知名的，主打線下拉面的品牌就是“味千拉面”。然而年輕一代消費(fèi)者對(duì)于味千拉面有著距離。首先是價(jià)格很貴，其次是風(fēng)格和定位上就是老派的家庭餐飲，不符合年輕人的飲食需求和社交方式。 第一任淘寶CEO，拼多多天使投資人孫彤宇曾說(shuō)：“品牌是細(xì)分人群標(biāo)新立異的價(jià)值主張”。而Flora打造的“之豚大叔拉面”無(wú)疑從口味、價(jià)格、店面設(shè)計(jì)上都很符合年輕一代的需求。店鋪裝修清新明亮，按日本拉面小店的模式打造，平時(shí)有很多學(xué)生下課也會(huì)來(lái)店里看書(shū)或閑坐。Flora說(shuō)之豚大叔拉面已經(jīng)是許多學(xué)生的校外“據(jù)點(diǎn)”。 

92年的Flora，從大學(xué)時(shí)期就開(kāi)始在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，在大學(xué)城開(kāi)過(guò)奶茶店，開(kāi)過(guò)咖啡館，對(duì)年輕人的口味，和餐飲產(chǎn)品有獨(dú)特的理解。 “拉面最重要的是湯頭，為了這個(gè)配料我跑了好幾次日本，然后自己回國(guó)調(diào)試了好幾個(gè)月，基本上讓身邊的親戚朋友都試了個(gè)遍，直到大家都覺(jué)得很好吃”，F(xiàn)lora堅(jiān)持要做出自己都覺(jué)得非常好吃的產(chǎn)品，才能面對(duì)市場(chǎng)。

從湯汁到配料，F(xiàn)lora想要探索到屬于自己的差異點(diǎn)。她發(fā)現(xiàn)，很多商家用的肥牛都是很薄的，口感并不好，相比較下，她更喜歡厚度厚些的肥牛肉，肉質(zhì)鮮美，而且現(xiàn)做的更好。 不僅如此，她將湯汁的口味也做了調(diào)整，微辣的地獄系列更符合拉面整體口感?，F(xiàn)在，叉燒地獄拉面作為店里的招牌，已經(jīng)是顧客去店里必點(diǎn)餐品之一。賣(mài)的很火爆的肥牛地獄拉面、豚骨拉面、濃郁番茄肥牛拉面也是Flora一步步研究出來(lái)的。

為了實(shí)現(xiàn)之豚大叔拉面的持續(xù)活力，她不斷開(kāi)發(fā)新品，她基本上一年去兩次日本，把最好吃的拉面給研發(fā)出來(lái)。 

口味好吃，性價(jià)比還要高才能打動(dòng)年輕人市場(chǎng)。之豚大叔拉面打出“好吃不貴”的口號(hào)，

餐品單價(jià)基本在20塊左右，在完成成本控制后，某些產(chǎn)品的價(jià)格可以低于15元，這個(gè)價(jià)格讓“之豚大叔拉面”成為許多年輕人日常首選。 

為了更好地接觸到年輕群體，之豚大叔拉面的店鋪選擇一般會(huì)更偏向于開(kāi)在大學(xué)城小吃街，城市CBD等年輕人聚集的地方。

社群模式，顧客有歸屬感幫忙拉客

Flora為每個(gè)店里都專門(mén)設(shè)置一位大叔（店長(zhǎng)），和藹可親的形象不禁讓人聯(lián)想到，日本動(dòng)漫中戴著廚師帽始終保持笑容的大叔。大叔的親切使店里的氛圍輕松和諧不少，這里少見(jiàn)拘謹(jǐn)，顧客們把這兒當(dāng)成自己的“老地方”。 “我自己曾經(jīng)讀大學(xué)的時(shí)候會(huì)有一個(gè)希望，我想有一個(gè)類似根據(jù)地的地方可以經(jīng)常去，沒(méi)錢(qián)的時(shí)候可以去吃，有錢(qián)的時(shí)候也可以去吃?！?Flora這樣暢想過(guò)，她也的確為將之豚大叔拉面賦予了這樣的意義。

店里的顧客主動(dòng)掃碼進(jìn)粉絲群，大叔與顧客產(chǎn)生線上互動(dòng)，同時(shí)線上的粉絲群會(huì)在新品發(fā)布或者節(jié)日假期時(shí)推出線上活動(dòng)，推動(dòng)粉絲們?cè)诘赇伬锵M(fèi)，而且這些老粉絲會(huì)發(fā)動(dòng)周邊的朋友一起加入。Flora發(fā)現(xiàn)有的顧客一個(gè)月在這里會(huì)吃30多碗面，還有很多顧客想要充值會(huì)員，甚至有顧客說(shuō)想加盟。 

粉絲們也會(huì)為拉面的口味主動(dòng)提出建議，在他們面前，之豚大叔拉面不但是一個(gè)拉面店，還是一個(gè)可以共同創(chuàng)造，注入感情的店鋪。Flora認(rèn)為，新型餐飲業(yè)必須要經(jīng)營(yíng)用戶，這樣的品牌才有生命力，店鋪社群是之豚大叔拉面的重要基因之一。

擴(kuò)展全國(guó)

據(jù)和牛財(cái)經(jīng)了解，如今之豚大叔拉面在金華、杭州和南京等多地開(kāi)有加盟分店，疫情后增開(kāi)30多家，每個(gè)店都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)店一年的營(yíng)業(yè)額將近200萬(wàn)，南京一家門(mén)店僅外賣(mài)單日營(yíng)業(yè)額可達(dá)到12000元，它可以在耗材最低的情況下，實(shí)現(xiàn)相對(duì)高的消費(fèi)頻次。 不僅是在線下店，各地區(qū)把店入駐外賣(mài)平臺(tái)后，不久就獲得廣大顧客的喜愛(ài)，之豚大叔拉面時(shí)常排在美食熱門(mén)排行榜前列。 

投資人非?？春盟麄兊?a href="http://www.slzrb.cn/">商業(yè)模式，疫情期間之豚大叔拉面獲得了融資。

很多加盟商甚至在疫情期間就開(kāi)始加入。

張先生在今年4月份加盟之豚大叔拉面，“拉面這個(gè)品類受地域決策限制小，店面初期投入不大”。在他看來(lái)，疫情結(jié)束后，餐飲業(yè)將會(huì)迎來(lái)一個(gè)小爆發(fā)階段，而在這時(shí)候最重要的就是拿下有利的位置。 經(jīng)過(guò)Flora團(tuán)隊(duì)調(diào)查，最終為張先生把門(mén)店選在北京798藝術(shù)中心。這附近有數(shù)十家公司，園區(qū)內(nèi)做相同品類的餐飲店大概2-3家。一到飯點(diǎn)，之豚大叔拉面40平米左右的店里就擠滿了人，外面站著七八個(gè)等著打包帶走的顧客。 

因?yàn)橐咔椋瑥埾壬牡戡F(xiàn)在每天大概100單，一般正常情況下能達(dá)到180-250單。但是即使這樣，人多的時(shí)候還是忙不過(guò)來(lái)，服務(wù)質(zhì)量就很容易跟不上。張先生想著，等再多招兩個(gè)店員，把服務(wù)跟上，外賣(mài)業(yè)務(wù)也可以開(kāi)通了。 Flora認(rèn)為加盟商其實(shí)就是之豚大叔拉面的代言人，“他們賺到了錢(qián)，也對(duì)產(chǎn)品和品牌有信心，他們才會(huì)做得更好，這就是一個(gè)很好的反饋”。

為了準(zhǔn)確地把控之豚大叔拉面的加盟商水準(zhǔn)，F(xiàn)lora總結(jié)出兩點(diǎn)很重要的加盟條件：第一，加盟商必須要在店鋪里經(jīng)營(yíng)，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化力度沒(méi)有足夠強(qiáng)的情況下，加盟商如果不參與經(jīng)營(yíng)，客戶問(wèn)題很有可能得不到及時(shí)反饋；第二，合同上會(huì)規(guī)定加盟商很多細(xì)則問(wèn)題，比如上班時(shí)間、穿戴等。 在Flora看來(lái)，之豚大叔拉面的產(chǎn)品已經(jīng)能夠帶來(lái)比較理想的營(yíng)業(yè)額，但只有在加盟過(guò)程中的嚴(yán)格把控，才能確保之豚大叔拉面的良性發(fā)展。

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