來源丨和牛財經（微信號：mumushengyi）

作者丨紫霞仙人 牛爺

點擊閱讀原文

在北京“文藝腹地”798，人頭攢動。一家名為“之豚大叔拉面”的日式拉面店里坐滿了年輕人，店外也排起了長隊?！爸啻笫謇妗本拖袼赃叺南膊枰粯樱瑩碛兄姸?5后年輕消費者粉絲。
 

著名天使投資人吳世春，也曾來過這里探店。

Flora是這家店的創(chuàng)始人，是一位92年的女性創(chuàng)業(yè)者，她總笑稱自己是個吃貨，人送外號“城市美食地圖”。

Flora喜歡到各地去嘗試美食。2018年她到大阪旅游時，被一家路邊的日式拉面打動，“真的太好吃了，對于我們年輕一代來說，日式拉面是大家都喜歡的品類，遺憾的是國內市場幾乎沒有可選擇的品牌.....”

作為一個在餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)的人，她敏銳地發(fā)現了其中的機會，回國后決定做一家“受年輕人喜歡的日式拉面店”。

2018年年底，她打造的第一家“之豚大叔拉面”，開在了浙江金華大學城旁的小吃街。如今，30平米的小店已經成為當地的網紅店，年營收超過200萬，還擁有自己的粉絲群。“之豚大叔拉面”目前開始在全國布局連鎖加盟店，每到一處都十分火爆。
 

如何打造95后喜歡的品牌？

95后是看動漫、打游戲長大的一代。95后的大本營B站（24歲以下的年輕用戶占比高達81.5% ），其中最受歡迎的視頻類別就是動漫。 “日式拉面是90、95后一代特殊的記憶符號，甚至是童年回憶”，一位在之豚大叔拉面店里的95后大學生對和牛財經表示。很多風靡一時的日漫里，拉面是非常重要的一類食物，如《火影忍者》。許多年輕人都會自己嘗試做日式拉面，或在淘寶買拉面吃。 

目前市場上唯一知名的，主打線下拉面的品牌就是“味千拉面”。然而年輕一代消費者對于味千拉面有著距離。首先是價格很貴，其次是風格和定位上就是老派的家庭餐飲，不符合年輕人的飲食需求和社交方式。 第一任淘寶CEO，拼多多天使投資人孫彤宇曾說：“品牌是細分人群標新立異的價值主張”。而Flora打造的“之豚大叔拉面”無疑從口味、價格、店面設計上都很符合年輕一代的需求。店鋪裝修清新明亮，按日本拉面小店的模式打造，平時有很多學生下課也會來店里看書或閑坐。Flora說之豚大叔拉面已經是許多學生的校外“據點”。 

92年的Flora，從大學時期就開始在餐飲領域創(chuàng)業(yè)，在大學城開過奶茶店，開過咖啡館，對年輕人的口味，和餐飲產品有獨特的理解。 “拉面最重要的是湯頭，為了這個配料我跑了好幾次日本，然后自己回國調試了好幾個月，基本上讓身邊的親戚朋友都試了個遍，直到大家都覺得很好吃”，Flora堅持要做出自己都覺得非常好吃的產品，才能面對市場。

從湯汁到配料，Flora想要探索到屬于自己的差異點。她發(fā)現，很多商家用的肥牛都是很薄的，口感并不好，相比較下，她更喜歡厚度厚些的肥牛肉，肉質鮮美，而且現做的更好。 不僅如此，她將湯汁的口味也做了調整，微辣的地獄系列更符合拉面整體口感?，F在，叉燒地獄拉面作為店里的招牌，已經是顧客去店里必點餐品之一。賣的很火爆的肥牛地獄拉面、豚骨拉面、濃郁番茄肥牛拉面也是Flora一步步研究出來的。

為了實現之豚大叔拉面的持續(xù)活力，她不斷開發(fā)新品，她基本上一年去兩次日本，把最好吃的拉面給研發(fā)出來。 

口味好吃，性價比還要高才能打動年輕人市場。之豚大叔拉面打出“好吃不貴”的口號，

餐品單價基本在20塊左右，在完成成本控制后，某些產品的價格可以低于15元，這個價格讓“之豚大叔拉面”成為許多年輕人日常首選。 

為了更好地接觸到年輕群體，之豚大叔拉面的店鋪選擇一般會更偏向于開在大學城小吃街，城市CBD等年輕人聚集的地方。

社群模式，顧客有歸屬感幫忙拉客

Flora為每個店里都專門設置一位大叔（店長），和藹可親的形象不禁讓人聯想到，日本動漫中戴著廚師帽始終保持笑容的大叔。大叔的親切使店里的氛圍輕松和諧不少，這里少見拘謹，顧客們把這兒當成自己的“老地方”。 “我自己曾經讀大學的時候會有一個希望，我想有一個類似根據地的地方可以經常去，沒錢的時候可以去吃，有錢的時候也可以去吃。” Flora這樣暢想過，她也的確為將之豚大叔拉面賦予了這樣的意義。

店里的顧客主動掃碼進粉絲群，大叔與顧客產生線上互動，同時線上的粉絲群會在新品發(fā)布或者節(jié)日假期時推出線上活動，推動粉絲們在店鋪里消費，而且這些老粉絲會發(fā)動周邊的朋友一起加入。Flora發(fā)現有的顧客一個月在這里會吃30多碗面，還有很多顧客想要充值會員，甚至有顧客說想加盟。 

粉絲們也會為拉面的口味主動提出建議，在他們面前，之豚大叔拉面不但是一個拉面店，還是一個可以共同創(chuàng)造，注入感情的店鋪。Flora認為，新型餐飲業(yè)必須要經營用戶，這樣的品牌才有生命力，店鋪社群是之豚大叔拉面的重要基因之一。

擴展全國

據和牛財經了解，如今之豚大叔拉面在金華、杭州和南京等多地開有加盟分店，疫情后增開30多家，每個店都有統(tǒng)一的標準，一個店一年的營業(yè)額將近200萬，南京一家門店僅外賣單日營業(yè)額可達到12000元，它可以在耗材最低的情況下，實現相對高的消費頻次。 不僅是在線下店，各地區(qū)把店入駐外賣平臺后，不久就獲得廣大顧客的喜愛，之豚大叔拉面時常排在美食熱門排行榜前列。 

投資人非常看好他們的商業(yè)模式，疫情期間之豚大叔拉面獲得了融資。

很多加盟商甚至在疫情期間就開始加入。

張先生在今年4月份加盟之豚大叔拉面，“拉面這個品類受地域決策限制小，店面初期投入不大”。在他看來，疫情結束后，餐飲業(yè)將會迎來一個小爆發(fā)階段，而在這時候最重要的就是拿下有利的位置。 經過Flora團隊調查，最終為張先生把門店選在北京798藝術中心。這附近有數十家公司，園區(qū)內做相同品類的餐飲店大概2-3家。一到飯點，之豚大叔拉面40平米左右的店里就擠滿了人，外面站著七八個等著打包帶走的顧客。 

因為疫情，張先生的店現在每天大概100單，一般正常情況下能達到180-250單。但是即使這樣，人多的時候還是忙不過來，服務質量就很容易跟不上。張先生想著，等再多招兩個店員，把服務跟上，外賣業(yè)務也可以開通了。 Flora認為加盟商其實就是之豚大叔拉面的代言人，“他們賺到了錢，也對產品和品牌有信心，他們才會做得更好，這就是一個很好的反饋”。

為了準確地把控之豚大叔拉面的加盟商水準，Flora總結出兩點很重要的加盟條件：第一，加盟商必須要在店鋪里經營，在產品的標準化力度沒有足夠強的情況下，加盟商如果不參與經營，客戶問題很有可能得不到及時反饋；第二，合同上會規(guī)定加盟商很多細則問題，比如上班時間、穿戴等。 在Flora看來，之豚大叔拉面的產品已經能夠帶來比較理想的營業(yè)額，但只有在加盟過程中的嚴格把控，才能確保之豚大叔拉面的良性發(fā)展。

聲明：圖文源自網絡，版權歸原作者及來源所有，如有侵權，請聯系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com