來源丨遠(yuǎn)讀重洋（微信號：readabroad）

作者丨ReadAbroad

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每逢佳節(jié)必作妖——這句話說的不是新冠疫情，而是豬肉價格。眼看元旦快來了，二師兄做法的時間也到了。
 

最近，新聞里的專家都在說“全國豬肉產(chǎn)能基本恢復(fù)，豬肉價格會下降”。但是，不少地方的豬肉不講武德，蹭蹭漲價。

早在11月最后的一兩周，全國大部分地區(qū)在豬肉的價格，就環(huán)比上漲了大約1.6%。漲價的勢頭已經(jīng)變得明顯。

進(jìn)入12月以后，豬肉的價格再度上漲，很多地方二十來塊錢的豬肉變成了三十來塊錢，有些城市甚至漲到了40塊錢一斤。

豬肉價格如此魔幻，唯有股市可以一戰(zhàn)。

更奇怪的是，這幾年各大房地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)大佬都紛紛跑去養(yǎng)豬了。

能叫的上來的大公司，就有萬達(dá)、碧桂園、恒大、萬科；能想起來的名人，有網(wǎng)易的丁磊、京東的劉強東，連馬云都忍不住出手了。

搞房地產(chǎn)的、搞互聯(lián)網(wǎng)的，是因為看好將來豬肉繼續(xù)漲價，才去養(yǎng)豬的嗎？

事情根本沒有這么簡單。他們看好的，其實是豬肉在中國經(jīng)濟里的地位。

豬肉是關(guān)乎國計民生的大事，豬肉行情的背后是整個中國經(jīng)濟的運行情況。不懂豬肉，就不懂中國經(jīng)濟。

豬價不牢，地動山搖
 

中國人真的特別愛吃豬肉。

很多人都不知道，全世界一半的豬都讓中國人吃了。中國人均肉類消費量，已經(jīng)是世界平均水平的2倍。

為什么中國人愛吃豬肉呢？其實這是由天不由我的事。

著名的美國人類學(xué)家馬文·哈里斯在《好吃：食物與文化之謎》一書里提過一個“最優(yōu)化搜尋理論”：人類會選擇最高效的方式尋找最有效的食物，而拒絕那些代價過高、收益太小的食材。

比如，雖然昆蟲的肉中含有高蛋白，但世界上幾乎沒有任何民族拿昆蟲當(dāng)作主要的肉類。無他，就是因為效率太低。
 

再比如，中東地區(qū)干旱炎熱，根本不適合豬生存，豬肉生產(chǎn)效率奇低，而且豬對游牧民族也沒有其他用處。久而久之，甚至出現(xiàn)了厭惡豬的宗教信仰。

相反，中國的地理和氣候條件難以大規(guī)模放牧牛羊，對農(nóng)耕民族來說，普通人的居住空間也很有限。

巧了，豬的出肉量很大，豬的糞便還是很好的莊稼肥料。所以豬特別適合我們這個溫帶農(nóng)耕文化，既可以在小空間里養(yǎng)殖，又可以產(chǎn)出大量優(yōu)質(zhì)的肉給十幾億中國人吃。

那么，豬肉對中國經(jīng)濟的影響有多大呢？可以用八個字概括：豬價不牢、地動山搖。

你可能知道，經(jīng)濟學(xué)上有個專業(yè)詞匯叫CPI，翻譯成中文叫“居民消費價格指數(shù)”。

CPI是整個國民經(jīng)濟價格體系中最重要的指標(biāo)之一。這個數(shù)的高低，反映的是一個國家普通家庭購買的消費品和服務(wù)項目的價格水平。簡單點說，就是普通人的生活成本貴了還是便宜了。

一般來說，中國CPI的上漲都是百分之零點幾，能到3%就很嚇人了。但是2019年10月份，這個數(shù)字竟然上漲了3.8%。原因只有一個：當(dāng)時的豬肉在瘋狂漲價。

今年1月，幕后豬手再度出手。2020年1月CPI的同比漲幅達(dá)到5.4%，當(dāng)時豬肉價格同比上漲116%。豬肉價格竟然影響CPI上漲約2.76個百分點。

直到今年9月之后，CPI終于降了，究其原因，還是豬肉價格。所以說，豬肉價格對中國的CPI有著直接的、決定性的影響力。

豬價一漲，滿盤皆漲，得豬肉者得天下。這是地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)資本都扎堆去養(yǎng)豬的第一個原因。
 

養(yǎng)豬是高科技，一般人玩不了

第二個原因，是豬和養(yǎng)豬行業(yè)的特點決定的。

都2020年了，還有人對養(yǎng)豬誤解很深：一提到豬，想到的還是又傻又蠢；一提到養(yǎng)豬，想到的還是臭烘烘、臟亂差。

全錯！

首先，豬是一種非常聰明的動物，而且非常愛干凈。

其次，養(yǎng)豬這個行業(yè)是一個科技含量非常高、需要精耕細(xì)作的行業(yè)。

豬的智力大概相當(dāng)于三四歲的小孩，智商在整個動物界排前五絕對沒問題?？茖W(xué)家做過N次試驗，已經(jīng)證明豬理解能力和解決問題能力往往超過狗。
 

農(nóng)村散養(yǎng)過豬的人都知道，“養(yǎng)豬無巧，窩干食飽”。豬比狗還愛干凈，非常喜歡洗澡，還會定點找地方排泄。豬窩里一定要干凈、干燥、通風(fēng)，否則豬就要生病。

但是一旦大規(guī)模養(yǎng)殖，麻煩就來了：幾千幾萬頭豬像擠地鐵一樣擠在一起，空氣質(zhì)量肯定很差，豬糞會把豬圈弄得非常臟，豬就容易得病。怎么解決呢？

這時候就需要通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備、除糞設(shè)備，再加上喂食、吃藥、打疫苗等等，這些全都是技術(shù)活兒。養(yǎng)的越多，越考驗技術(shù)。

到這兒，還只是停留在把豬“養(yǎng)活”這個低級層面上，專業(yè)養(yǎng)豬人需要的不是“養(yǎng)活”而是“養(yǎng)好”。

豬的一生有幾個非常關(guān)鍵的時期，哪個關(guān)鍵時期沒管理好，到市場上競爭力就會變差。

有句話叫“出生定乾坤”，說的是小豬出生的時候如果個頭小、體質(zhì)弱，將來很難補回來。還有句話叫“斷奶多一斤，出欄出十斤”，說的是小豬斷奶時候比別家重一斤，將來長大就能比別家重十斤。

除了這些問題之外，還要考慮留多少母豬作為后備，怎么能促進(jìn)母豬發(fā)情，用什么公豬來交配等等。

說來說去，大規(guī)模養(yǎng)豬的每個環(huán)節(jié)非常考驗精細(xì)化管理的能力。好的養(yǎng)豬場，利潤是管出來的，不是省出來的。

比如去年非洲豬瘟大流行的時候，有的養(yǎng)豬場能做好日常檢測、豬圈消毒、病豬隔離，等到豬肉漲價，他們就大賺了一把。而那些管理不好的養(yǎng)豬場，病死率百分之百，所有豬全軍覆沒?？捱€來不及，就別提賺錢了。

所以，養(yǎng)豬拼的是科技，比的是管理。誰能做好這兩點，誰的豬就能贏在起跑線上，變成豬生贏家。 

正好，房地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)巨頭手頭有資本，有科技，還有管理優(yōu)勢，所以紛紛想要提前挖個坑、占個座，這是他們跑去養(yǎng)豬的第二個原因。

群雄逐豬，大勢所趨
 

第三個原因來自中國養(yǎng)豬行業(yè)的整體特點。中國養(yǎng)豬行業(yè)的規(guī)模雖然很大，但是在很多關(guān)鍵指標(biāo)上面，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上美國、德國這樣的發(fā)達(dá)國家。

隨便舉三個例子。

第一個指標(biāo)叫做CR，Concentration Ratio，就是“行業(yè)集中度”。意思是這個行業(yè)頭部的幾家大企業(yè)，占據(jù)了多少市場份額。

對比一下美國。美國排名前五名的養(yǎng)豬企業(yè)，能占到市場的32%；而中國排名前五的養(yǎng)豬企業(yè)加到一起，才剛剛超過市場份額的6%。

為什么呢？就是因為中國有90%的豬都是散戶在養(yǎng)。從每戶養(yǎng)一兩頭到每戶一兩百頭，都叫散戶。
 

散戶的抗風(fēng)險能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上大企業(yè)，而且很多散戶都是跟風(fēng)上的，一看肉漲價就養(yǎng)了，一看不掙錢又不養(yǎng)了。這導(dǎo)致豬肉供應(yīng)量經(jīng)常不穩(wěn)定，時高時低，波動太大。

第二個指標(biāo)叫做PSY，Pigs per sow per year，就是“平均每頭母豬每年能生幾只小豬”。

目前美國的PSY是27，德國的PSY甚至超過30。但是，中國的這個數(shù)字只有18。

差距有多大呢？假設(shè)現(xiàn)在中美兩國能繁殖的母豬各自都有3000萬頭。僅僅一年之后，美國擁有的豬就比中國多了2億7千萬頭。光是多出來的豬，就足夠中國一半的人吃一年。

第三個指標(biāo)就是平均1個飼養(yǎng)員，可以管理多少頭豬。國內(nèi)最小的散戶一個人只能養(yǎng)一兩頭豬，大一些的一個人可以管理50到100頭。

但是，美國和德國的大型養(yǎng)豬企業(yè)里，1個飼養(yǎng)員管理三千到四千頭豬根本不是問題。這種工作效率和人力成本，散戶怎么比呢？

剛才說的還只是養(yǎng)豬，整個豬肉產(chǎn)業(yè)還包括生豬的運輸和屠宰。

其中運輸考驗的是交通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)程度和物流能力。交通越不發(fā)達(dá)，交通管理越差，物流成本就越高。

去年疫情期間已經(jīng)給了我們教訓(xùn)，有的地方道路管理不給力，甚至堵路封路，導(dǎo)致當(dāng)?shù)匚锪鲀r格一下上漲60%多，豬肉價格也蹭蹭往上漲。

總之一句話，從個體層面看，養(yǎng)豬實在不易；從國家層面看，能不能養(yǎng)好豬，非?？简炓粋€國家的綜合實力。

這就是網(wǎng)易、京東、阿里巴巴都爭著搶著去養(yǎng)豬的第三個原因：豬肉這個萬億級別的市場還處在比較低端的狀態(tài)，中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展前景極其巨大。

十塊錢一斤的豬肉，還能吃上么？ 

等到養(yǎng)豬行業(yè)真的規(guī)模化了，對我們普通老百姓有什么影響呢？主要有兩點。

首先，個人靠養(yǎng)豬賺錢會越來越難。

大資本進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)，規(guī)模上去了，每頭豬的成本就下來了。這對小散戶來說就是常威打來福，那種降維打擊絕對是碾壓級別的。

那些養(yǎng)了一輩子豬的豬農(nóng)可能做夢都沒想到，以前互聯(lián)網(wǎng)公司幫他們賣貨，以后互聯(lián)網(wǎng)公司讓他們賣不出貨。

而且，國家政策也在鼓勵規(guī)?；?，現(xiàn)在那些良種補貼、貼息補助之類，都是針對規(guī)模化養(yǎng)殖的，對普通散戶就不太友好。

普通散戶再想靠養(yǎng)豬掙錢，尤其想靠豬肉漲價掙快錢，很難做到了。所以建議想養(yǎng)豬的朋友，可以吃口豬肉冷靜一下。

其次，未來豬肉價格可能趨于平穩(wěn)，不會大漲大落。

相對小散戶來說，規(guī)?；B(yǎng)殖數(shù)量更大，產(chǎn)能更穩(wěn)定，抗病害的能力也更強。
 

剛才講了，我們對豬肉的需求基本上是穩(wěn)定的，如果豬肉的供應(yīng)也穩(wěn)定，那么價格就漲不起來了。將來十來塊錢一斤的豬肉，還是有可能吃到的。

當(dāng)然我說的只是可能，遇到新冠疫情這樣超級魔幻的事件，那豬肉價格就不僅僅是行業(yè)內(nèi)部問題了。

它涉及到政府的應(yīng)急能力、組織動員能力、公共醫(yī)療衛(wèi)生能力，社會的自我修復(fù)能力等等。無論什么，幾乎都會在豬肉價格上體現(xiàn)出來。

總之，豬肉價格永遠(yuǎn)是產(chǎn)能、消費、交通、進(jìn)口、管理、科技、衛(wèi)生等一系列復(fù)雜因素綜合博弈的結(jié)果。豬肉是這樣，糧食也是這樣，第一產(chǎn)業(yè)往往都是這樣。

最后我想說的是，現(xiàn)在很多人瞧不起第一產(chǎn)業(yè)，一提到種地、養(yǎng)豬，就非常鄙視。但是第一產(chǎn)業(yè)才是我們民族的根基。

最近，聯(lián)合國發(fā)布的《2020年糧食和農(nóng)業(yè)狀況》指出，今年全球許多地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日益困難，有10億人將面臨長期糧食短缺的問題，很多貧窮國家的底層人民可能吃不上飯甚至餓死。

從去年到今年，豬肉也在提醒我們：民以食為天。假如吃不上飯、吃不上肉，其他的就別提了。你說是不是呢？

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