來(lái)源丨新零售百科（微信號(hào)：Retnews）

作者丨周應(yīng)梅

編輯丨小荼

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在經(jīng)歷了資本追捧、合并洗牌之后，自助售賣(mài)咖啡機(jī)市場(chǎng)也要回到以盈利為目標(biāo)。受疫情影響，自助咖啡機(jī)外貿(mào)市場(chǎng)基本被阻斷，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有進(jìn)一步釋放的可能。

在中國(guó)咖啡市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的背景下，無(wú)人零售咖啡場(chǎng)景也成了不可小覷的市場(chǎng)。中怡康的一組調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年中國(guó)家用咖啡機(jī)市場(chǎng)銷(xiāo)量為63萬(wàn)臺(tái)，銷(xiāo)售額超過(guò)7億元，此前2018年咖啡機(jī)帶動(dòng)的銷(xiāo)售額為14.75億元。

這主要還是家用市場(chǎng)。入局商用市場(chǎng)咖啡機(jī)10年以上的杭州以勒上云機(jī)器人科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“以勒公司”）告訴《新零售百科》，公司一年的咖啡機(jī)出貨量在2萬(wàn)臺(tái)左右，綜合全國(guó)的自動(dòng)售賣(mài)咖啡機(jī)表現(xiàn)，一臺(tái)咖啡機(jī)一天平均能賣(mài)出50杯咖啡。以勒現(xiàn)磨咖啡機(jī)每杯咖啡售價(jià)為10元，也就是說(shuō)一臺(tái)現(xiàn)磨咖啡機(jī)每年帶動(dòng)的銷(xiāo)售額大概在18萬(wàn)元左右。

當(dāng)然這是以現(xiàn)磨咖啡機(jī)的咖啡售賣(mài)價(jià)格作為統(tǒng)計(jì)依據(jù)，以勒旗下還有速溶咖啡機(jī)業(yè)務(wù)，參照以勒公司咖啡機(jī)2~4萬(wàn)元售價(jià)，自助咖啡機(jī)還有很高的利潤(rùn)空間。還需要注意的是，自助售賣(mài)咖啡機(jī)銷(xiāo)售還受投放場(chǎng)景等多種因素影響，而其投放場(chǎng)景往往是不固定的。

事實(shí)上，咖啡機(jī)市場(chǎng)跟中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展緊密相連，過(guò)去5年咖啡品牌備受關(guān)注的同時(shí)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)也迎來(lái)了資本的入局。自助咖啡機(jī)運(yùn)營(yíng)商友飲咖啡曾在2018年3月獲得華創(chuàng)資本上億元融資；主打辦公室智能咖啡機(jī)運(yùn)營(yíng)的小咖在2017年7月至2018年2月獲得了3輪融資；以現(xiàn)磨咖啡為主的咖啡零點(diǎn)吧則在2017年12月完成了四輪融資。而之后自助咖啡機(jī)行業(yè)也經(jīng)歷了合并洗牌，2018年10月主打高校自助咖啡機(jī)的易咖收購(gòu)咖啡碼頭；2019年6月主打平價(jià)現(xiàn)磨咖啡的自助咖啡機(jī)品牌萊杯咖啡被咖啡之翼收購(gòu)，此前該品牌獲得了梅花創(chuàng)投、真格基金、青山資本等知名投資機(jī)構(gòu)加持。

這些公司多是近幾年在自助咖啡機(jī)領(lǐng)域興起的代表，成立時(shí)間大多在5年左右?！缎铝闶郯倏啤匪^(guān)察到的以勒公司進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域超過(guò)10年，從外貿(mào)起家到轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從做速溶咖啡機(jī)到如今以現(xiàn)磨咖啡機(jī)為主，以勒公司一年收入做到了4億元。以勒公司經(jīng)歷了什么樣的市場(chǎng)環(huán)境變化？所觀(guān)察到的咖啡機(jī)市場(chǎng)趨勢(shì)是什么？

咖啡機(jī)成無(wú)人零售場(chǎng)景的盈利點(diǎn)

以勒公司的產(chǎn)品包括自動(dòng)售飲機(jī)、自助售貨機(jī)和智能貨柜三大品類(lèi)。公司60%的營(yíng)收來(lái)自自動(dòng)售飲機(jī)中的咖啡機(jī)，而盈利點(diǎn)也是咖啡機(jī)，未來(lái)將把重心放在現(xiàn)磨咖啡機(jī)。公司創(chuàng)始人是意大利華僑，咖啡機(jī)也偏向意式咖啡機(jī)。公司關(guān)聯(lián)公司主要包括黑石機(jī)器人，主要產(chǎn)品是機(jī)器人奶茶店，現(xiàn)在以勒公司和黑石機(jī)器人都是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。

在8月12日的2020中國(guó)國(guó)際自助服務(wù)產(chǎn)品及自動(dòng)售貨系統(tǒng)展覽會(huì)（CVS）上，以勒公司展示了多款自主研發(fā)生產(chǎn)的自動(dòng)售賣(mài)咖啡機(jī)，有大有小功能各不相同。在所有咖啡機(jī)中以勒公司最滿(mǎn)意的一款機(jī)子模型是有加冰系統(tǒng)的自助咖啡機(jī)。

以勒公司市場(chǎng)負(fù)責(zé)人孫汝彪向《新零售百科》介紹，這是最能代表以勒產(chǎn)品的一款產(chǎn)品，之前瑞幸咖啡也曾購(gòu)買(mǎi)過(guò)。這款機(jī)子最獨(dú)特的地方就是帶有冰機(jī)，可以加冰塊，市面上能加冰的自助咖啡機(jī)還不常見(jiàn)，這款機(jī)子也是以勒公司六七年來(lái)對(duì)加冰技術(shù)研究所得成果，從推出到現(xiàn)在累計(jì)售出1萬(wàn)臺(tái)。

以勒公司以外貿(mào)起家，2008年到到2009年開(kāi)始生產(chǎn)速溶咖啡機(jī)，剛起步的時(shí)候90%的市場(chǎng)都在國(guó)外，從2013年后慢慢將重心轉(zhuǎn)到了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)增加了自助售貨機(jī)業(yè)務(wù)。

相比前幾年智能零售一片空白，近幾年自助售貨機(jī)、智能貨柜等無(wú)人零售場(chǎng)景在國(guó)內(nèi)逐漸興起，觀(guān)察到這個(gè)趨勢(shì)之后，以勒就轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)。目前以勒涉及的國(guó)外市場(chǎng)主要在東南亞和中東地區(qū)，以銷(xiāo)售速溶咖啡機(jī)為主。孫汝彪表示，這些地區(qū)還處于比較早期的市場(chǎng)，速溶咖啡機(jī)需求更高。還有一小部分業(yè)務(wù)在歐洲，以現(xiàn)磨咖啡機(jī)為主。疫情期間，外貿(mào)市場(chǎng)基本被阻斷，不過(guò)在1688等線(xiàn)上平臺(tái)一個(gè)月也能賣(mài)出幾百臺(tái)咖啡機(jī)。

速溶咖啡機(jī)和現(xiàn)磨咖啡機(jī)成本相差較大，一般速溶咖啡機(jī)成本可控制在2000元左右，而現(xiàn)磨咖啡機(jī)的成本則在1萬(wàn)元至2萬(wàn)元。帶加冰功能的現(xiàn)磨咖啡機(jī)成本會(huì)提高7000元左右。以勒公司有二十多種機(jī)型，除了加冰機(jī)之外普遍的售價(jià)是在1萬(wàn)元到4萬(wàn)元。

以勒咖啡機(jī)的投放場(chǎng)景在高校和醫(yī)院偏多，未來(lái)有可能增加酒店場(chǎng)景。以勒公司直接將產(chǎn)品售賣(mài)給運(yùn)營(yíng)商，由運(yùn)營(yíng)商進(jìn)行投放和運(yùn)營(yíng)。

現(xiàn)在以勒自助咖啡機(jī)制作一杯咖啡的時(shí)長(zhǎng)在30秒到2分鐘，《新零售百科》在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了現(xiàn)磨加冰機(jī)，下單之后整個(gè)制作時(shí)長(zhǎng)是1.5分鐘到2分鐘。孫汝彪表示，一般咖啡機(jī)的一天的出杯量在50杯左右。

這樣一杯咖啡的市場(chǎng)零售價(jià)一般是8~12元。以勒咖啡機(jī)采用的一般是云南阿里比卡豆種，一袋咖啡是80~100元。磨一次豆大概在7.5g~8g,出一杯產(chǎn)品可能磨一次豆或者兩次，孫汝彪表示一杯咖啡物料成本就是2~3元。當(dāng)然最終定價(jià)還是取決于咖啡機(jī)運(yùn)營(yíng)商，最終投放場(chǎng)景也是由運(yùn)營(yíng)商決定，以勒公司選出的咖啡豆選擇也只是提供一個(gè)參考。

根據(jù)初步的估算，自動(dòng)咖啡機(jī)出售的一杯咖啡利潤(rùn)在5元以上，只要出杯量一天能保持在22杯以上，4萬(wàn)元買(mǎi)入的咖啡機(jī)也能在一年內(nèi)回本甚至盈利。

對(duì)于以勒公司而言，單價(jià)較高的現(xiàn)磨咖啡機(jī)也是主要盈利點(diǎn)。自2015年開(kāi)始做現(xiàn)磨咖啡機(jī)以來(lái)，過(guò)去4年以勒公司每年的咖啡機(jī)出貨量都保持了20%的增速。以勒公司未來(lái)的戰(zhàn)略重心也將轉(zhuǎn)向做現(xiàn)磨咖啡機(jī)，速溶咖啡機(jī)以國(guó)外市場(chǎng)為主，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還會(huì)將自助售貨機(jī)的比重進(jìn)一步減小。

現(xiàn)如今以勒公司年?duì)I收在4億元左右，這其中咖啡機(jī)的營(yíng)收占了60%，一年的出貨量可達(dá)2萬(wàn)臺(tái)。

未來(lái)將把機(jī)型簡(jiǎn)化增加運(yùn)營(yíng)解決方案

咖啡機(jī)網(wǎng)絡(luò)零售數(shù)據(jù)顯示，銷(xiāo)量榜靠前的還是德龍、飛利浦、雀巢旗下Nespresso這些國(guó)際品牌。這些主要是針對(duì)家用場(chǎng)景，家用咖啡機(jī)售價(jià)一般都在1000元到5000元之間，而商用咖啡機(jī)的價(jià)格則往往上萬(wàn)元。在商用咖啡機(jī)領(lǐng)域主要通過(guò)線(xiàn)下渠道推廣，有對(duì)連鎖餐飲品牌供貨、在便利店售賣(mài)以及無(wú)人零售等。

在無(wú)人零售場(chǎng)景，相較于其他做自助咖啡機(jī)的公司，以勒公司主要有研發(fā)優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)保障。其在咖啡機(jī)生產(chǎn)上已經(jīng)有十幾年的技術(shù)積累，所有產(chǎn)品都是自己研發(fā)，也有自己的工廠(chǎng)，月產(chǎn)能3000臺(tái)。

除此之外，以勒公司也曾與瑞幸這樣的連鎖餐飲品牌有過(guò)合作，也包括給同做智能售貨設(shè)備的廣州技諾智能設(shè)備有限公司提供咖啡機(jī)，另外在蘇州也有合作的品牌商。目前大概與二十多家這樣的公司有固定合作關(guān)系，一般每個(gè)月這些公司大概會(huì)訂購(gòu)50臺(tái)咖啡機(jī)。

不過(guò)咖啡機(jī)的售后維護(hù)成本高也是一個(gè)問(wèn)題。以勒公司也表示，正是因?yàn)榭Х葯C(jī)售后維護(hù)成本高所以?xún)r(jià)格才會(huì)定的高。而怎么去解決好也將成為以勒公司不得不面對(duì)的問(wèn)題。

一家裝有咖啡機(jī)的便利店員工對(duì)《新零售百科》表示，咖啡機(jī)容易故障，可能一年不到就容易出現(xiàn)黑屏、出咖啡的通道出水不停止等。孫汝超表示，這可能是日常保養(yǎng)不當(dāng)，咖啡機(jī)有水有灰塵都需要及時(shí)清理。

在咖啡機(jī)售后上，以勒公司主要負(fù)責(zé)設(shè)備硬件維修，日常的維護(hù)則有運(yùn)營(yíng)商來(lái)做，以勒公司也會(huì)提供維護(hù)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容會(huì)涉及到零配件的拆裝、系統(tǒng)維護(hù)、系統(tǒng)內(nèi)部設(shè)置，以及日常的一些故障排除。孫汝彪提到，維護(hù)比較規(guī)范相對(duì)來(lái)說(shuō)出故障的幾率會(huì)比較低。以勒公司的咖啡機(jī)設(shè)計(jì)的壽命是7年。

不過(guò)現(xiàn)在線(xiàn)下推廣也會(huì)遇到客戶(hù)有運(yùn)營(yíng)方面的需求，作為制造商以勒也表示自己不是專(zhuān)業(yè)做運(yùn)營(yíng)方案的因此這方面欠缺專(zhuān)業(yè)性。不過(guò)目前公司已經(jīng)成立了專(zhuān)做運(yùn)維業(yè)務(wù)子公司，之后會(huì)慢慢轉(zhuǎn)型做運(yùn)維。

現(xiàn)在市場(chǎng)上很多做智能設(shè)備的公司開(kāi)始走定制化的方向，以勒公司則表示定制化不是公司的主要方向，相反會(huì)進(jìn)行咖啡機(jī)機(jī)型的簡(jiǎn)化、優(yōu)化，以求做得更穩(wěn)。以勒咖啡市場(chǎng)負(fù)責(zé)人孫汝彪表示，定制化前期成本投入比價(jià)高，另外公司做了十幾年的產(chǎn)品不缺各種功能的產(chǎn)品。不過(guò)也提供類(lèi)似把做咖啡換成做蜂蜜這樣的定制的機(jī)器產(chǎn)品。

現(xiàn)在以勒有二十多種咖啡機(jī)模型，往后將做簡(jiǎn)化做優(yōu)化，將每款產(chǎn)品做得更好，做得更穩(wěn)。孫汝彪表示，本身產(chǎn)品太多對(duì)以勒來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榭Х葯C(jī)功能都大同小異。

無(wú)人零售咖啡與連鎖門(mén)店、便利店咖啡未來(lái)是否會(huì)存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系？以勒公司總經(jīng)理朱靈軍表示，不存在這種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，咖啡場(chǎng)景變得更加豐富主要是在于國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的增長(zhǎng)。朱靈軍提到，作為時(shí)尚產(chǎn)品咖啡抓住了現(xiàn)在的十幾歲到45歲的青年群體，也符合人們對(duì)身體健康重視的趨勢(shì)，到最后也將成為剛需產(chǎn)品。

不過(guò)朱靈軍表示，現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)一杯咖啡30元遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成本，最終會(huì)回到市場(chǎng)原位形成良性循環(huán)。

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