來源丨挖數(shù)（微信號：washu66）

作者丨挖數(shù)

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前些日子我扒了開一間隆江豬腳飯店能掙多少錢，后來店鋪老板找到我，給我打賞了20元。
 

這大大激勵了我，讓我深刻認(rèn)識到好奇心不能止步，聯(lián)想到最近2年豬肉價格暴漲，我對那些豬肉檔的老板能掙多少錢產(chǎn)生強烈興趣，于是習(xí)慣性上網(wǎng)搜，結(jié)果大吃一驚。

知乎上有一個問題叫：如何看待菜市場賣豬肉大叔年收入過100萬，而職場白領(lǐng)年收入10萬？

排名第一的答案來自一位叫李一的答主，是一座小縣級市的豬肉老板，他的回答可以說石錘了賣豬肉的高收入，住200平米的大住宅，開跑車，后來跑車賣了換寶馬。經(jīng)常跟媳婦出國旅游，還給媳婦買奢侈品包包。

他在當(dāng)?shù)赜械昝?，除零售外還供給企業(yè)食堂和酒店，有一個合伙人專門負(fù)責(zé)切肉，還有一個人管財務(wù)，就3人一年整了200萬的營業(yè)額，答案里他曬出了自己的稅單，說年薪10萬白領(lǐng)的工資還沒自己交的稅多。

看完他的答案除了羨慕妒忌恨，挖數(shù)越發(fā)覺得很多不起眼的行業(yè)其實都有不錯的現(xiàn)金流，當(dāng)然個體不能代表群體，一個年入百萬的豬肉佬很可能是萬里挑一，為了搞清豬肉佬能掙多少錢我在菜市場混了幾天，渾身都是肉腥味。

我觀察的菜市場位于廣州和佛山交界，規(guī)模很大有200多個檔口，主要是附近小區(qū)的居民過來采購，半徑1公里內(nèi)除了錢大媽等肉菜便利店，沒有大型菜市場與之競爭。

菜市場有3個入口，客流主要從右邊第一個入口進(jìn)來，進(jìn)來后有一條走道，左側(cè)賣小吃右側(cè)賣海鮮。

賣豬肉的檔口在中間的位置，數(shù)了一下共23個，觀察了一圈發(fā)現(xiàn)這些檔口的招牌都不一樣。

雖然豬的產(chǎn)地不同，但大家賣的價格都差不多，問了一圈都是：

瘦肉：33元~35元

排骨：38元~40元

五花肉：21元~23元

檔口老板跟我說早上的肉會貴一些，因為新鮮，下午和晚上就比較便宜，原來這里的豬都是凌晨2點左右在肉聯(lián)廠屠宰了送來的。

我問一些檔主這里不會賣隔夜肉么？檔主說一般不會，因為豬肉拿回去凍在冰箱第二天成色就不一樣了，買肉多的人一看就看得出來，賣肉很多是做熟客生意，誰都不想砸了自己的招牌。

我又問那賣不完怎么辦？檔主說要不拿回去自己吃，要不送人，要不做成臘腸等能保存比較長時間的放在市場賣，看了看周圍，確實有不少掛了臘腸的檔口。

晚上7點多，菜市場那些海鮮檔主都要收檔回家了。

豬肉檔主大多還沒，一些檔主的肉早早賣光，一些的面前還擺滿了肉。

為了套料我花錢買了不少肉，了解到以下信息：

這里賣豬肉的擋位租金大概4000元~5000元一個月，賣海鮮的會貴點，賣菜的便宜。

有一些待時間長的老檔主對每天進(jìn)貨量拿捏比較準(zhǔn)，因此能在收檔前賣個七七八八，有些是新來的本來就臉生，買他肉的人不多，加上對進(jìn)貨量拿捏不準(zhǔn)，于是最后剩下了很多。

觀察了一下，通常女檔主的肉都賣得比較干凈，剩肉多的一般都是男檔主，可能跟會不會招呼客人有關(guān)。

我問檔主你們怎么進(jìn)貨的，比如能不能排骨好賣就多進(jìn)點排骨，檔主說不能，為了新鮮，這邊都是整只豬從肉聯(lián)廠進(jìn)貨，然后自己分割，超市那些才會不同部位分開進(jìn)貨。

我問肉聯(lián)廠在哪，回說在廣州花都那邊。

我又問你一天能賣多少頭豬，回說2頭~3頭，周末會多一點。

通過問人和上網(wǎng)查資料，我大概知道了以下信息：

參與豬肉這條利益鏈的有 養(yǎng)豬場、肉聯(lián)廠（屠宰場）、批發(fā)商、零售商（菜市場檔主） 這4方。

根據(jù)新華網(wǎng)2020年的采訪，養(yǎng)豬場自繁自養(yǎng)的話，一頭生豬的利潤約2500元，如果是外購仔豬的話養(yǎng)一頭的利潤不足千元，一頭豬要養(yǎng)155天~200天才能出欄，出欄時一般在90斤~120公斤。

生豬批發(fā)商會去各地養(yǎng)豬場進(jìn)貨，然后送到肉聯(lián)廠屠宰。

批發(fā)商按公斤跟養(yǎng)豬場拿貨，按當(dāng)前廣東的價格，生豬拿貨價是30元一公斤左右，一頭230斤重的豬，送到肉聯(lián)廠可能剩下220斤，因為運輸時豬會排糞排尿。

過程中批發(fā)商除了承擔(dān)運費，還要承擔(dān)路上生豬死掉的風(fēng)險，運一車10頭豬，過程中如果死一頭這趟就虧本了。

豬在肉聯(lián)廠拔毛、去內(nèi)臟、屠宰，出肉率一般7.5成~8成之間，到達(dá)肉聯(lián)廠220斤屠宰完可能只有176斤。

肉聯(lián)廠主要掙生豬屠宰的錢，網(wǎng)上查一般屠宰一頭豬的費用不超過100元，以廣州剛倒閉的天河肉聯(lián)廠為例，一天大概屠宰1300頭。

屠宰完的豬稱為白條豬，菜市場的豬肉檔主會跟批發(fā)商購買這些白條豬，自己分割后賣給顧客。

批發(fā)商掙從養(yǎng)豬場收購到最后賣給檔主的差價，成本主要是運輸費用和肉聯(lián)廠的屠宰費。

養(yǎng)豬場和肉聯(lián)廠前期投入大，一般人基本折騰不起，批發(fā)商的賬很難算清，這里主要推算一個菜市場檔主能掙多少錢：

查看網(wǎng)上資料，當(dāng)前菜市場檔主賣一頭豬大概掙300元~500元，取400元，按照檔主跟我說的一天能賣2頭~3頭豬，取2.5頭，那么一天的利潤是400*2.5=1000元，一個月就是1000*30=3萬豬肉擋位一個月租金4000，水電算100，一般豬肉擋位都是夫妻合營沒有人工，那么扣除掉成本一個月的利潤是：30000-4000-100=25900元

我考察的菜市場屬于人流量很大的，并且該計算是假設(shè)當(dāng)天進(jìn)的肉全部賣完，沒有考慮賣不掉處理的部分，因此該收入估計是豬肉檔主的上限了。

豬肉佬比打工人累多了，打工人最多007，豬肉佬可能607，早上6點備貨，7點菜市場營業(yè)，晚上8點多收檔，回去處理剩肉什么的忙活到10點，一周7天不能停。

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