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涪陵榨菜，因涪陵而得名，而涪陵，因榨菜而名揚天下。1898年，當?shù)厝藢⑶嗖祟^腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜“榨菜”。歷經(jīng)百年滄桑，它不僅發(fā)展為百億元的產(chǎn)業(yè)，也與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭并譽為“世界三大名腌菜”，它不僅是名副其實的“國民下飯菜”，而且已經(jīng)走向了國際市場。

涪陵榨菜在全國榨菜產(chǎn)銷量中占50%，出口量占全國的70%。一棵小小青菜頭，怎么樣做出這么大的一個產(chǎn)業(yè)？

一棵榨菜，帶動 16 萬戶農(nóng)民致富

北緯30度，長江和烏江交匯處得天獨厚的土壤和氣候條件，孕育出榨菜的絕佳原料。每年在收完上一季的玉米和南瓜之后，秋天白露前后便開始播種，寒露移栽，由冬至開始到來年雨水，從高海拔的山區(qū)到江岸邊的平壩，依次進入青菜頭的成熟季，涪陵田間的冬天由此也有了與別處不同的蔥郁，既便是在陡峭的喀斯特地貌山區(qū)，石頭縫里都是勃勃生機。

在重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)回龍村，當?shù)厝税咽涨嗖祟^叫做收砍，手起刀落間，青菜頭被切掉了根部和葉子，只留下膨大的莖部，這個行云流水的過程，無異于涪陵鄉(xiāng)間一門祖?zhèn)鞯氖炙嚒?/p>

青菜頭越早上市越能賣出好價格，但絕大多數(shù)鄉(xiāng)親并不急于收砍自家的菜地，真正的收砍高峰期，將會出現(xiàn)在春節(jié)前后。那時每個青菜頭份量更足，雖然價格會有所下滑，但是莊戶人都有最精明的小算盤，只要品質(zhì)過硬，都會有保護價兜底。

800元一噸，這個價格早在播種的時候，農(nóng)戶、合作社和企業(yè)三方簽下的收購合同時里就定下了。這是當?shù)孛鞒龅摹耙粋€保護價、兩份保證金”的利益聯(lián)接新機制。

兩份保證金，一份是由合作社交給榨菜企業(yè)。青菜頭不合格不夠量，企業(yè)可以扣合作社的錢，但同時企業(yè)保證合作社有15%的毛利率。另一份保證金則是菜農(nóng)交給合作社，每噸30元。一旦把青菜頭按質(zhì)按量交到合作社，保證金馬上退。

現(xiàn)在村里的榨菜專業(yè)合作社一共有131戶普通村民和11戶建檔立卡貧困戶入股，在合作社成立的這一年里，因為有了保護價，光是靠賣青菜頭，戶均增收5000到7000元。

涪陵曾經(jīng)是重慶市的貧困區(qū)縣，在2015年脫貧摘帽，這讓在外打拼多年的王波看到希望。2019年，涪陵區(qū)制定了第一批脫貧攻堅項目資金計劃，在全區(qū)補助100個榨菜專業(yè)合作社，王波抓住了這個機會，選擇了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

新鮮的青菜頭，肉質(zhì)肥厚、口感嫩脆，而烹制之后的滋味，正是清苦回甘，大火爆炒，也可以配上自家腌制的臘肉，或炒或燉，和臘制品的厚重滋味相得益彰，這是這片水土對堅韌勤勞的鄉(xiāng)民們最直接最熨貼的撫慰。

清洗、剝皮看筋、穿串、風干，然后再反復地腌制、壓榨，這些都需要在合作社由人工完成，待到火候成熟，再送往加工企業(yè)。

這樣的手到擒來，在村民的眼中以前都是不值錢的技能，但是自從加入合作社，這些都成了能變現(xiàn)的活兒，為合作社打工，一天就能有150到200元的收入。

除了打工，還有分紅。村里人均收入從去年的13500元增加到了今年的14700元。涪陵，這個曾經(jīng)的貧困區(qū)縣，在2014年時，農(nóng)村人均收入不足10000元，到2020年這個數(shù)據(jù)接近18000元。光是青菜頭種植、加工分別帶動16萬農(nóng)戶、近2000戶加工戶、37家榨菜企業(yè)以及常年7萬余人增收致富。

一棵棵青菜頭，綠了涪陵的冬天，也富了涪陵的鄉(xiāng)村。農(nóng)戶沒有了后顧之憂，擼起袖子加油干，地里豐產(chǎn)了。而要保證增收，根子上還需要產(chǎn)業(yè)進一步做大做強。

賣榨菜也能當網(wǎng)紅

曬榨菜也能成為網(wǎng)紅打卡地

風干青菜頭的傳統(tǒng)工藝在當?shù)乇唤凶鲲L脫水。初冬至來年雨水，涪陵地區(qū)多陰而少雨，正適合于青菜頭的晾曬。村民們就地取材，以木材為檁，以竹篾為繩，豎起這一座座風干架，待到收砍季到來，一串串菜頭掛上，在習習江風的吹拂間，田間地頭的綠色也從平面變得立體起來。

位于涪陵國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)科技園核心區(qū)的二渡村，發(fā)展榨菜產(chǎn)業(yè)可謂占盡天時地利，村里人均收入超過兩萬元。2019年10月，這里又成為重慶市20個鄉(xiāng)村振興建設示范村之一，村支書潘曉江盤算著，要趁著這個機會把榨菜這篇文章做得更大。

從小吃著婆婆做的榨菜長大的彭榮貴，迷戀榨菜的美味，也深知做榨菜的勞苦。但是在船上做了多年水手的他決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的時候，還是選擇了手工制作榨菜，并注冊了“彭婆婆”商標。

不到十平方米的小店，最有特色的項目，就是現(xiàn)場拌制手工榨菜。從配料到攪拌，彭榮貴都是一把好手。

從凍庫里取出的青菜片已經(jīng)經(jīng)過前期的清洗剝皮和三腌三榨，送到店里，加入調(diào)料之后手工攪拌七八分鐘，要做到每塊菜片都均勻沾料，火候正好，考驗的不僅是手法，還有體力。

做為80后年輕人，彭榮貴深諳網(wǎng)絡營銷之道，淘寶、微店、拼多多、抖音，各種渠道都玩得轉(zhuǎn)，一個榨菜制作的視頻在網(wǎng)上的播放量少則上萬，多的能有八十多萬。店里稍有閑暇，他就會自己直播帶貨。

2020年，彭榮貴的榨菜銷售額超過了100萬元，其中網(wǎng)上銷售的份額超過了35%。憑借最新潮的互聯(lián)網(wǎng)玩法，最傳統(tǒng)的手工榨菜從這個局促的空間，走向更廣闊的世界。

今天的涪陵，一邊是傳統(tǒng)手工榨菜逐漸回歸，一邊是最前沿的工藝不斷突破。2019年7月國內(nèi)首個榨菜智能化生產(chǎn)車間在涪陵榨菜集團投產(chǎn)，幾乎空無一人的生產(chǎn)線實現(xiàn)了從青菜頭淘

洗、拌料到成品包裝等榨菜生產(chǎn)流程的全線智能化。

2002年，涪陵榨菜集團通過國際招標，與國外設備專家歷時2年共同研發(fā)出國內(nèi)首條榨菜自動化生產(chǎn)線，通過不斷加大科研投入，實現(xiàn)生產(chǎn)智能化、產(chǎn)品低鹽化，一包包小小的榨菜成就了中國最大的榨菜生產(chǎn)經(jīng)營集團。

半小時觀察：小小青菜頭 藏著財富 載著鄉(xiāng)愁

小小一棵青菜頭，載著產(chǎn)業(yè)載著鄉(xiāng)愁，載著創(chuàng)新也載著奮斗。黨的十九大提出“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風文明、治理有效、生活富?！编l(xiāng)村振興戰(zhàn)略20字總要求，隨著這一戰(zhàn)略的實施，榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也在融入新理念、發(fā)展新工藝，不斷與時俱進。

我們相信在鄉(xiāng)村振興和消費升級的雙重驅(qū)動下，優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)副產(chǎn)品大有可為。

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