來源丨餐飲界（微信號：canyinj）

作者丨阿星

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同樣是餐飲創(chuàng)業(yè)，為什么別人的店天天生意火爆，而自己的店卻無人問津？

我們收集了眾多失敗案例，發(fā)現(xiàn)以下3條最為致命！

有人說，餐飲小白創(chuàng)業(yè)，是一部踩坑史，步步驚心。看似夸張，卻是眾多創(chuàng)業(yè)者的真實寫照。在開店第一步選址上，就充滿腥風(fēng)血雨?；ㄙM半年時間選址，創(chuàng)業(yè)開奶茶店的李嬌就踩了坑。李嬌的奶茶店位于北京地鐵五道口附近，一間15平米的臨街店，周圍還有寫字樓。

這是李嬌花費半年時間尋找來的“旺鋪”。按理說來，坐落商圈，緊挨地鐵，人流量肯定有保障。但因為選址，兩個月后，她的店鋪反而倒閉了。

“地鐵附近雖然人流量大，但形成不了有效人流。來往都是陌生流量，大家都來去匆匆，不是趕著上班就是著急回家?！?/span>

而李嬌店鋪主打鮮果奶茶，做起來繁瑣，附近的上班族擔(dān)心等時間長，人均30元的客單價，顯然也超出了他們的預(yù)算 。

同時，即便店鋪緊鄰街道，但想要進入李嬌的奶茶店購買奶茶，還需要走上5級的臺階。

店鋪前?？康囊惠v輛共享單車，更是影響了顧客進店的便利性，無意間沖淡了很多人的購買欲望。

除此之外，在李嬌店鋪不到1公里的范圍內(nèi)，還集中了本宮的茶、快樂檸檬兩大品牌。

“我們一個自創(chuàng)品牌，在技術(shù)、產(chǎn)品、品牌、價格上絲毫不占優(yōu)勢。有限的范圍內(nèi)，競爭對手多，線上線下生意被搶占了。”

沒有選址經(jīng)驗，也沒有針對附近環(huán)境、周遭消費人群的特性加以分析了解。開店兩個月，小李便因支付不起高額房租被迫關(guān)門大吉?！爱?dāng)時我們店鋪租金1.5萬元一個月，除去員工工資，食材成本以及其它雜費，店鋪一天營業(yè)額只有一千多，很顯然是支撐不下去的，最終虧損50多萬草草收場?！?/span>

張皓是海歸建筑設(shè)計師，國外工作多年之后回國，自嘲為那種“國外呆不住國內(nèi)不適應(yīng)”的人。工作不開心，索性就辭了。過了半年，他找了幾個合伙人，在家鄉(xiāng)湖南開了家酸菜魚店。

幾個合伙人各自發(fā)揮所長，VI設(shè)計、Slogan、開業(yè)活動搞得風(fēng)生水起，美團、大眾點評上也是炒了一波。

但半年后，他們便被現(xiàn)實潑了一盆冷水，提及原因，他說：做對了所有事，唯一錯在了產(chǎn)品上。

有人說，只要產(chǎn)品研符合消費者口味，開餐廳就成功一半。但在張皓的餐廳，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，并沒有什么差異化特色?！笆忻嫔献鏊岵唆~的成熟品牌很多，我們一直跟在后面模仿。

但挖來的廚師并沒有什么技術(shù)創(chuàng)新，品牌也很難根據(jù)市場不斷地推出各種爆款產(chǎn)品。

一味跟風(fēng)，讓張皓的店很難跟上對方的腳步，也很難與其他品牌進行競爭?！耙驗椴欢a(chǎn)品，我們很難把握一款酸菜魚真正的核心制作，只能看到一些表面的噱頭，就算是模仿，也很難真正打動消費者?！?/span>

大眾點評上不斷增加的產(chǎn)品差評，讓他們逐漸意識到了問題的嚴(yán)重性。去年8月份，門店附近新開的一家酸菜魚連鎖店，更是讓他們門店客流量急速下滑。

“如果換做是你，一個不知名的酸菜魚店，和一家知名連鎖店，在金額相差無幾的時候，你會選擇哪家？”既缺少“手藝”操作，又缺乏知名度和產(chǎn)品創(chuàng)新。僅開店半年時間，張皓門店的利潤就支撐不起成本。

“我從09年開始做廚師，有著10多年的廚師經(jīng)驗，酒店、快餐、團餐都做過，那時候做廚師薪資高，很多人想做這一行?！闭劶爸暗膹N師經(jīng)歷，周益輝這樣說道。

在廚房工作時間長了，周益輝也就萌發(fā)了自己開餐館做老板的念頭。19年，他把眼光聚焦在了湖南米粉這一單一品類，并在湖南老城區(qū)一巷子里開了家米粉店。

作為廚師老炮，周益輝做的米粉口味并不差，但偏偏經(jīng)營3個月他的門店便徘徊在了倒閉邊緣。

由于店鋪選址比較偏僻，創(chuàng)業(yè)之初，周師傅的米粉店并沒有什么顧客上門。

“顧客在選擇困難的時候，出于本性往往會選擇熟悉的品牌，在沒有吃過的情況下，大家往往會選擇環(huán)境較好的。”

為了獲取更多的客流，周師父嘗試過推出一些低價營銷活動。

例如：設(shè)立了“賠本套餐”，米粉買一送一，兩個人只需花費18塊錢。

這樣賠本賺吆喝的行為確實讓店鋪得到了一大波客流，但也讓他的店三個月沒有賺到任何錢。

無奈的周師傅只能抬高價格，但是顧客卻不滿意了，認為他是有了客流就隨意漲價。

“除此之外，由于低價營銷，用餐人員過多，門店菜品和服務(wù)跟不上，顧客沒有好的體驗，門店口碑逐漸變差。生意就陷入了一個惡性循環(huán)，越做越差?！?/span>

沒有傳播渠道，也缺乏鎖客策略，僅僅一味打折、低價，根本無法留住顧客。而這些，讓周師傅的門店如今面臨著轉(zhuǎn)讓局面。

總結(jié)

眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者之所以失敗，就是因為欠缺了專業(yè)能力。如今，仍有很多人認為：只要有好產(chǎn)品，就能開餐廳，只要有團隊，就能開餐廳，只要有“錢”，就能開餐廳...

但餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，對從業(yè)者的能力有了水漲船高的要求。

不論是門店的建設(shè)、產(chǎn)品的制作還是推廣營銷，創(chuàng)業(yè)者都需要有更專業(yè)的水平。

欠缺經(jīng)驗，空有一腔熱血殺進來，只會短時間內(nèi)鎩羽而歸。

對抗這些問題最好的辦法就是：擦亮眼睛，加盟靠譜的餐飲品牌，依托其經(jīng)過市場檢驗的強大實力，去規(guī)避各種創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。

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