來源丨有味財經（微信號：uvfinance）

作者丨有味君

點擊閱讀原文

左鄰海底撈右鄰太二，66平店鋪試營業(yè)期間日均營業(yè)額達到3萬元，剛一開業(yè)就連續(xù)3天沖上大眾點評上海商戶榜第一名，同時霸榜中山公園小吃快餐熱門榜第1名。

9月19日，CCC脆功夫香酥雞首店在上海主流商圈長寧龍之夢8樓開業(yè)，這家成立剛剛一年的美式炸雞品牌，在開出第一家店前即獲得數(shù)千萬元融資。在選址高調，業(yè)績亮眼的背后，脆功夫一套系統(tǒng)性的打法值得關注：

1.選品切細分：切入炸雞大賽道，聚焦香酥雞細分品類

2.客群年輕化：服務90后、95后、00后年輕人群

3.選址傍大款：借勢能立品牌，打硬仗提能力

4.門店全直營：以40-60平直營門店在江浙滬快速裂變

5.后臺強支撐：7年供應鏈基礎，未開店即獲融資

6.營銷數(shù)字化：海陸空立體“轟炸”，一周獲粉5萬人

雞品類作為全球第一大品類，今年顯得格外熱鬧：今年9月，中國最大餐企百勝中國赴港二次上市，其支柱品牌正是炸雞界的領頭羊肯德基；幾乎同一時間，平價炸雞品牌正新雞排官宣門店突破20000家。

在炸雞上，肯德基主打原味雞，正新主打雞排，新生品牌脆功夫則聚焦炸雞細分領域美式香酥雞；在市場分布上，肯德基已經是國際化的品牌，正新遍布三四五線下沉市場，脆功夫則主攻中高端市場。

未來5年，中國餐飲市場進入新消費品牌塑造的黃金期，在雞品類賽道中會出現(xiàn)什么樣的新變量，隆起什么樣的新大陸？引人猜想。

選品邏輯：炸雞賽道之寬闊，遠遠大于火鍋

1990年，中式快餐領軍品牌“真功夫”對標麥肯開啟了中式快餐連鎖之路； 2020年，新銳炸雞品牌“脆功夫”攜數(shù)千萬融資、強大的供應鏈資源開啟“美式品類中國創(chuàng)造”之旅。

脆功夫品牌創(chuàng)立于2019年。2013 年，在美游學歸來的常永兵將香酥雞帶入國內，并聯(lián)合有著30多年產品開發(fā)經驗的研發(fā)團隊和來自麥當勞的資深運營團隊，經過近7年的打磨，建立了研發(fā)生產基地。

2019 年，常永兵創(chuàng)立了脆功夫香酥雞品牌，在成立之際便拿到某供應鏈機構數(shù)千萬的投資。 2020 年，脆功夫進駐上海市，全部以直營模式經營，立志在消費升級的大環(huán)境下做一個最適合年輕人消費的炸雞品牌。 脆功夫首店66平，卻大膽選在了中國兩家上市公司海底撈和太二的門店中間，高調開店的背后，是對“雞市”的巨大信心。

大賽道方能跑出大品牌，這句話常被引證分析海底撈的成功。

事實上，和火鍋品類相比，炸雞賽道更大也更成熟。

截至今年6月，海底撈的門店數(shù)（935家）目前為肯德基門店數(shù)（6749家）的13.85%，2019年營收（265.6億元）約為百勝中國（87.76億美元）的1/2。

如果炸雞是雞品類里的常青樹，那么以“肯華德”（肯德基、華萊士、德克士）為核心的美式炸雞就是炸雞中的戰(zhàn)斗機。

三大品牌借助“炸雞+漢堡”的產品組合與先進的管理體系牢牢把持著炸雞大盤，雖然時常出現(xiàn)一些小眾品牌，但也沒能激起水花。

然而，在更下沉的三四五線城市，卻跑出了有20000家店的正新雞排。

經合組織和聯(lián)合國糧農組織聯(lián)合發(fā)布的《2018-2027年農業(yè)望》 顯示，中國是世界上最大的禽肉消費國。而縱觀全球2018年各國肉雞肉類消費量可以發(fā)現(xiàn)，擁有14億人口的中國僅比有3.27億人口的美國多消費了984千噸禽肉。也就是說，我國人均雞肉攝取量還很低，存在很大的增長空間。

海量的消費基礎決定，中國餐飲業(yè)最賺錢的都是“投雞分子”！《中國餐飲報告2019》顯示，門店數(shù)前3名、訂單量前2名均被雞品類企業(yè)霸榜。 隨著消費升級和新生代消費群體走上舞臺，雞品類賽道在品質、品牌、場景、體驗等多個維度上仍有巨大的創(chuàng)新空間。

脆功夫就提出了“讓世界重視中國”的品牌使命。脆功夫創(chuàng)始人常永兵解釋，“重視”的第一層意義是重新認識、重新定位，重新去發(fā)現(xiàn)炸雞品類的商業(yè)邏輯和市場機會。

“重視”的第二層意思是中國的發(fā)展將在世界的舞臺上登上一個新高度，脆功夫要和眾多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)一起擔負起互聯(lián)網大時代下產業(yè)鏈整合的重任，做出創(chuàng)新、做出成績，引起世界餐飲公司對中國餐飲公司的關注和重視。

卡位邏輯：新一代消費品牌崛起“品牌+供應鏈”有機會

只有能解決行業(yè)痛點、社會問題的企業(yè)才能源源不斷的獲取生長、壯大的能量。 一片紅海的炸雞品類，當前存在產品同質化嚴重、品牌化程度低、科技含量低、市場分層嚴重，中端市場呈現(xiàn)真空狀態(tài)等多種痛點，但每一個痛點背后都潛藏巨大的機會。脆功夫殺入炸雞賽道，看準的是紅海中的藍海。

未來5年是新一代消費品牌塑造的黃金時代 著名咨詢機構特勞特今年提出了“大決戰(zhàn)”的觀點，認為未來5～10年是決定中國餐飲產業(yè)百年格局的關鍵時期。 以史為鑒，上世紀60年代，美式炸雞品牌集中大爆發(fā)：Chick-fli-A（炸雞）、肯德基、漢堡王、麥當勞、賽百味等全球知名大連鎖都誕生在這一時期。

這些品牌崛起的背后是美國集約型農業(yè)完成、冷鏈技術成熟、真空包裝技術取得突破，在成熟供應鏈與超級大市場的雙向推進下，涌現(xiàn)出一大批的效率為導向的餐飲品牌。

現(xiàn)在，中國的大基建和技術進步也取得了歷史性的飛躍。作為制造效率全球第一、消費效率全球第一、電商效率全球第一、物流效率全球第一的大國，加上餐飲供應鏈的打通和成熟，2020 - 2025 將成為中國消費品品牌塑造的黃金時代。

看準這一趨勢，脆功夫選擇了全新的系統(tǒng)定位： 在品類定位上，脆功夫選擇了香酥雞細分品類。 目前，炸雞市場上最普遍的產品模式是“炸雞+漢堡”，華萊士選擇了強化，今年特意升級為“全雞漢堡”，脆功夫則選擇了細分，在炸雞這一大品類中鎖定香酥雞細分品類，試圖將品牌和品類劃等號。

在常永兵看來，品類演進的規(guī)律一定是不斷分化的，“炸雞+漢堡”已是趨于飽和的紅海，后來者只有切入更加細分的賽道，才能找到紅海中的藍海。

在客群選擇上，脆功夫聚焦新生代年輕人群。

客群定位：90后、95后、00后

品牌主張：個性、自由、有趣的生活方式

品牌理念：做更適合年輕人的炸雞

公開數(shù)據(jù)顯示，華東、華南、華北和西南是全國炸雞消費最多的地區(qū)，而江浙滬華東地區(qū)、華南和華北地區(qū)也集聚了我國為數(shù)最多的年輕消費群體。所以脆功夫選擇從上海起步，聚焦年輕客群。

“抓住年輕人”在品牌競爭史上是條好策略。百事可樂之所以能翻身，源于它在上世紀80年代提出了最重要的價值選擇——“新一代的選擇”。 雪花啤酒10年翻10多倍，也源于緊抓年輕人。十多年前，中國啤酒市場老一代客群消費能力漸趨飽和，新生代80后、85后開始走上主舞臺，而市場還停留在追求口味、包裝等產品淺層的差異化上，并沒有深入到生活方式、應用場景、價值觀等層面，也沒有對客群進行細分。雪花定位為“暢想成長，新一代人的選擇”后，銷售額從2006年的30億上漲到2017年的380億。 

顯然，處在新賽點的脆功夫，也試圖對市場進行重新切割，找到新的增長機會。

在發(fā)展模式上，脆功夫起步階段選擇全部直營。 脆功夫發(fā)展第一階段將在江浙滬地區(qū)以40～60平方米的門店迅速裂變。在整個門店規(guī)劃中，40-60平占比70%，60-100平占比20%，因為太小很難有品牌文化和體驗可言，過大又會影響運營效率，但出于為品牌考慮，脆功夫不排除會開更大的旗艦店，未來100-300平的店鋪規(guī)劃占比10%。

供應鏈基礎扎實，脆功夫發(fā)力做生態(tài)循環(huán)型餐飲 目前，中國餐飲市場連鎖化程度不到 10%，而美國的連鎖化已達到50%，中間5倍的差距，在于供應鏈的完備程度。

而目前，這一差距也在逐漸補齊，窄門創(chuàng)始人卿永日前曾分析到：

1.中國餐飲供應鏈的基建完成，整個食品工業(yè)化鏈條已經徹底打通。

2.管理現(xiàn)代化解決了稅務問題，財務透明解決了稅務洼地。

3.資本大門洞開，將有越來越多餐企進入港股、A 股市場。

餐飲連鎖化趨勢提速，上游相關食材品類持續(xù)受益將是中長期產業(yè)邏輯。

基于此邏輯，脆功夫成立之初就根植產業(yè)鏈發(fā)展，其主要投資方正是一家涉及種禽繁育、肉雞飼養(yǎng)、飼料加工、屠宰分割及禽肉熟制品、調味品、生物制品的供應鏈企業(yè)，這為未來脆功夫的擴張打下堅實穩(wěn)定的基礎。 這也是近年來，勢頭兇猛餐企的共同特征，像由養(yǎng)雞一產躍進三產的老鄉(xiāng)雞和為了解決雞肉庫存意外發(fā)家的正新雞排。

對于未來的新生品牌來講，資本是彈藥，供應鏈是槍支，品牌是扳機，完美組合才能“一擊即中”。

運營邏輯：用互聯(lián)網和大數(shù)據(jù)精準營銷

高開高打靠的不是匹夫之勇，而是武裝到牙齒的充足準備。 脆功夫顯然有備而來：品牌化、資本化、供應鏈化、線上線下一體化，立體齊活兒。

選址策略：進駐強敵環(huán)伺的頂級商圈

一個名不見經傳的新生品牌為什么上來就把門店開到海底撈與太二中間？

按照創(chuàng)始人常永兵的話講就是，借勢能立品牌，打硬仗提能力。

借勢能：夢之龍屬于上海十大商圈之一，商場口碑好、勢能大、品牌商家多，雖然租金貴卻能“多快好省”借勢賦能、傳播品牌，并且夢之龍的客流大、客群年輕，與脆功夫的“個性、自由、有趣”的客群定位重合度高。 未來一段時間，脆功夫將在上海每個主流商圈都至少開一家直營店。

打硬仗：與頂級上市餐企為鄰，要面臨最激烈的商業(yè)競爭，也能夠借流，學習它們的營銷與服務技能，這個過程是鍛煉也是考驗，得到在真刀真槍中拼出來的真能力。

產品策略：聚集香酥雞，橫切茶飲和烘焙 脆功夫理念是做更適合年輕人的炸雞，年輕人喜歡的產品什么樣？

脆功夫的品牌核心元素“CCC”就散發(fā)著“C位出道”的年輕化氣息：

CCC：吃吃吃

CCC：脆脆脆

CCC：沖沖沖

Triple-C闡釋很符合年輕人的品味。

產品永遠是餐飲品牌的根本。為了打造“一脆二嫩三多汁”的美味，常永兵和團隊折騰了300多天，經過了上千次的嘗試與推翻重來，才打造出了以香酥雞塊為主打產品，以九塊雞、佛手雞柳為明星產品的矩陣組合。 值得一提的是，脆功夫還為炸雞產品搭配了年輕人喜愛的奶昔和松餅，為顧客提供了以35元～45元的客單即可享受“有吃有喝”的炸雞消費新體驗，可謂性價比和情價比雙高的消費選擇。

從產品組合上來分析，飲品和烘焙因為備受年輕人喜愛而處在品類上升期，脆功夫圍繞年輕人群體消費需求所做的品類組合，不僅拓寬了顧客的選擇，豐富了消費場景，還打出了子母彈，同時橫切茶飲與烘焙賽道。

運營策略：線上線下一體化

追潮流的年輕人在哪里？

答案是，互聯(lián)網。

無準備的仗不能打，脆功夫從一開始就是線上線下兩手抓，和目前市場上大部分炸雞店靠門店自然客流或外賣平臺流量做生意不同，脆功夫一出手就展現(xiàn)了互聯(lián)網大數(shù)據(jù)時代的海陸空一體化的差異化運營打法。 只開出第一家店的脆功夫就上線了自己的小程序，小程序點餐、門店自主觸屏點餐等數(shù)字化工具悉數(shù)登場。

脆功夫的品牌團隊是一幫以90后為主的年輕人，他們對各種社交媒體有原住民級的手感，在系統(tǒng)準備之下，脆功夫的引流互動鋪天蓋地：商場廣告位、朋友圈、微博、抖音、小紅書、今日頭條……試營業(yè)不到一周就積累私域會員近5萬人。

完全不同于老一代品牌的互聯(lián)網打法，為脆功夫積累線上粉絲、涉足線上商城、新零售，塑造全新的數(shù)字化、科技化、智能化的互聯(lián)網炸雞品牌，打下了堅實的基礎。

口味、形象一新的好產品，加上“上天入地”360度無死角的數(shù)字化營銷，給脆功夫首店開業(yè)提供了滿滿的的底氣。9月19日正式開業(yè)第一天，就吸引了大量年輕人前來打卡，火爆排隊之勢擠爆了兩旁的海底撈、太二。

脆功夫66平首店試營業(yè)期間，日均營業(yè)額即達到3萬元，并連續(xù)3天沖上大眾點評上海商戶榜第一名，同時霸榜中山公園小吃快餐熱門榜第1名。 目前，國內肯德基平均單店年營收在1000萬元左右，正新雞排年營收在200萬左右，按照試營業(yè)期間的營收表現(xiàn)推算，脆功夫單店有望實現(xiàn)年營收600萬至800萬元的業(yè)績。

未來餐飲將會進入深度連鎖化、資本化發(fā)展時代。擁有大品類大賽道并且彈藥充足的企業(yè)將會率先脫穎而出。摸著石頭過河的品牌會越來越少，取而代之的是像脆功夫這樣定位精準、打法老練的選手，他們年輕卻成熟，冒險卻“算計滿滿”，殺雞用“牛刀”，圖謀的是前景無量。

聲明：圖文源自網絡，版權歸原作者及來源所有，如有侵權，請聯(lián)系刪除。
 

微信搜索關注言商社，并在對話框回復哈佛還可免費獲得哈佛商學院強烈推薦的“經典商業(yè)財經著作100本”+“微粒體商務PPT100份”助你在危機時刻修煉內功，實現(xiàn)逆襲。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com