來源丨餐飲新紀(jì)元（微信號(hào)canyinriji）

作者丨胡燕平

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導(dǎo)讀：

奶茶在年輕人心中有多火爆餐飲朋友們都知道，“秋天的第一杯奶茶”都能夠成為熱搜，足以說明年輕人對(duì)于奶茶的熱愛。

根據(jù)2019年餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，奶茶市場年增長率超過了30%，市場規(guī)模近2000億元，其中品牌奶茶店共有500多家。

在北上廣深一二線城市中，奶茶店的數(shù)量占餐飲行業(yè)門店數(shù)量近30%，街邊10家餐飲店，其中就有3家是奶茶店，這跟我們平時(shí)在日常生活中遇見的場景還是非常相吻合的。
 

奶茶店這么火爆，作為火鍋界的老大，海底撈自然也是垂涎欲滴，這不最近在武漢楚河漢街海底撈門口開了一家奶茶店。

說是奶茶店，其實(shí)就是一個(gè)賣奶茶的檔口，跟呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋店一樣，在店門口旁邊開設(shè)了一個(gè)檔口，專門賣奶茶！

海底撈的制茶樂園

跟海底撈的兒童樂園一樣，這家奶茶店也有一個(gè)海底撈派系的稱呼“制茶樂園”，名字雖然很普通，但是寓意還是很不錯(cuò)的。

這家奶茶檔口跟以往海底撈派系那些低調(diào)賣面賣粉絲的不一樣，這家檔口很高調(diào)，既然還在商場門口派發(fā)宣傳單。

這個(gè)檔口并不大，不到20平米，之前是海底撈門口的一塊等候區(qū)，現(xiàn)在獨(dú)立裝修了一下，顧客賣完奶茶后，可以直接去海底撈吃火鍋，也可以直接打包帶走，邊喝奶茶邊逛街。

9.9一杯

這個(gè)奶茶檔口跟海底撈旗下的那些賣面的子品牌很像，全部都是依靠客人自助，沒有服務(wù)員現(xiàn)場制作。

顧客需要先掃碼付款，然后拿取旁邊的奶茶杯子，走到小料的地方進(jìn)行隨意挑選搭配，想喝什么口味完全是自己動(dòng)手，最后拿著小料走到奶茶機(jī)器前填充滿奶茶就可以了。
 

配料總共有6種，都是奶茶店最常見的配料：珍珠、椰果、脆啵啵、燒仙草、芝士奶蓋、豆乳粉，可惜沒有看到紅豆。

奶茶總共有4種口味的，也是目前奶茶店里最常見的，分別是原味奶茶、多肉葡萄、多肉桃桃、奶綠。

所有奶茶統(tǒng)一價(jià)格：9.9元一杯！

在喜茶、奈雪的茶門店，一杯多肉葡萄的價(jià)格最低也要28元，在海底撈9.9元就能夠喝到，網(wǎng)友表示：還要啥自行車！

賣奶茶為了啥？

很多餐飲朋友們可能會(huì)疑惑，海底撈為啥要“跟風(fēng)”賣奶茶？這是一步好棋還是昏招？難道海底撈也要向湊湊學(xué)習(xí)全國門店開賣奶茶了？

針對(duì)海底撈在武漢這家門店開賣的奶茶，網(wǎng)友們也是褒貶不一。

網(wǎng)友稱贊道，海底撈9.9元一杯的奶茶很符合現(xiàn)在的消費(fèi)降級(jí)，這么便宜就能夠喝到多肉葡萄味的奶茶，這簡直就是業(yè)界良心。

但也有網(wǎng)友持反對(duì)意見，海底撈這個(gè)奶茶鋪，完全就是跟自助餐里面的奶茶機(jī)一樣，都是用粉勾兌的，喝起來口味并不是很好。

雖然網(wǎng)友們的意見褒貶不一，但是9.9元一杯的奶茶，在武漢楚河漢街這個(gè)地方是真的很火爆，比較性價(jià)比太高了！
 

這么便宜的奶茶獲得了路過消費(fèi)者們的喜愛，很多年輕女性都愿意去嘗試，相比起樓下30元一杯的奶茶，海底撈的品牌還是有相當(dāng)高的溢價(jià)，雖然價(jià)格便宜，但是走在外面并不會(huì)感覺不好意思，反而還挺有自信的。

海底撈開這家奶茶鋪主要原因有以下兩點(diǎn)。
 

第一，海底撈需要?jiǎng)?chuàng)新。

10年前的海底撈正是因?yàn)榉?wù)上的創(chuàng)新，讓海底撈成為了今天的火鍋一哥，不管是吃火鍋寄圍裙，還是送眼鏡布，還是擦鞋，做美甲這些服務(wù)都是10年前海底撈創(chuàng)新的成果，而如今的海底撈變得越來越平庸，甚至被后起之秀吐槽其抄襲菜品。

這對(duì)于海底撈而言，是很危險(xiǎn)的，海底撈需要不斷的去試水，不斷的去創(chuàng)新，找到新的門店“增長引擎”，從而突破如今的“天花板”，才能更上一層樓。

第二、吸引客流
 

奶茶和火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪腔疱伿怯谐燥垥r(shí)間的，但是奶茶沒有，不管是中午12點(diǎn)的飯點(diǎn)還是早上八九點(diǎn)，奶茶作為飲品，任何時(shí)候都是可以喝的。

海底撈的口碑一直很不錯(cuò)，既然奶茶這么受年輕人的歡迎，那么何不在店門口也搞一個(gè)奶茶鋪呢？

一方面可以給門店吸引人流，另外一方面消費(fèi)者拿著奶茶逛商場，很容易被其他的顧客看到，最后形成二次傳播效果，這個(gè)廣告效果比在商場里放刀旗好幾十倍。

奶茶店理論是哪個(gè)24小時(shí)都可以賣，有效的增加了門店的營業(yè)額，雖然一杯賣9.9元，但是毛利還是很不錯(cuò)的。

或許以后每家海底撈店門口都會(huì)標(biāo)配了這么一家奶茶檔口，9.9元一杯的奶茶，你想去喝嗎？

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