來源丨餐飲O2O（微信ID：coffeeO2O）

作者丨餐飲老板都在看的

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餐謀長 ?導讀： 菜單營銷是性價比最高的營銷方法之一，也是被大多數人忽略的營銷方式。

現在很多餐廳的菜單設計里都有： 本店招牌菜、主廚推薦、必吃美食的重要選項，看起來似乎考慮得很全面，但餐廳利潤就是上不去是為什么呢。

今天我們就要聊聊菜單設計的秘密，看看有哪些你沒關注到的痛點？

01要會講品牌故事

講故事，從菜單的首頁就要開始講。

菜單的首頁往往是品牌價值和文化輸出的重要位置。諸如經營年份、所獲獎項、食材優(yōu)勢、詩詞歌賦等，這些信息會對客人投射什么樣的影響呢？

利寶閣是一家入選大眾點評深圳必吃榜的餐廳，它從菜單開始就給顧客植入了"名氣""值得"這樣的印象。

在菜單的內頁，又以大廚形象來襯托"品質""專業(yè)"，再一次給顧客輸出產品價值，這樣 利用菜單突出了自身優(yōu)勢，把產品和品牌進行強綁定，一旦對其產生認可信任，就不再輕易改變了。

如果你只是經營一家街邊小店過往并無輝煌的歷史，也不想在菜單成本上投入太多，那 有時候一句話也能起到點石成金的效果。

街邊小店的菜單往往一張單頁為主，通常是產品名字+價格的展現形式。

但我觀察到有一家賣木桶飯的小店回頭客格外多，經過細看菜單我發(fā)現在它的菜單底部有這么一句話："我們的米飯選用 泰國大米并用 傳統(tǒng)手法烹飪而成，和別的味道不一樣。"

一句三十來個字的話卻埋下了"泰國大米""傳統(tǒng)手法''味道不一樣"三個伏筆，于是我在外賣平臺搜索商家點評果然看到不少夸米飯香，米飯好吃的評論。

即使是小店也可以 把特色提取出來在菜單上展示，下一次我再想吃香噴噴的米飯就會想到這家店了。

02給菜單瘦身

很多商家認為菜單要越豐富，產品越多越好，但是顧客往往看花了眼也不知道點什么。

楊記興臭鱖魚的菜單上本來有200多道菜，經過五次改版之后變成了現在的38道，原來鱖魚的日點單量每天只有七八條，現在單店銷量已超過百條。

原來是采購和倉儲成本高且難保存，現在銷量提高了采購成本也隨之降低，營收也相應上升。

菜單瘦身也不是盲目的，而是要站在銷售額、毛利潤、吸引消費者的角度來優(yōu)化。

菜單優(yōu)化時最好是保留品類，控制每個類別的產品，具體是刪減銷量和利潤均偏低的子產品。

這樣顧客可以選擇到他想要的品類，也不會覺得沒什么可吃的。

03爆款+引流，構建菜單黃金結構

商家還可以對菜單結構進行排兵布陣，爭取利潤最大化。

通常超市會把最賺錢，最熱銷的商品放在與視線等高的地方，那么 菜單結構上右上角就是黃金地帶，那我們可以放你們店的1-2道 爆款菜品，也就是店內復購率最高的菜品作為主推。

接著可以往下放一道 強化認知的菜品，再接下來就是 高毛利的菜品，到最后則是 低價引流菜品。

為什么要做低價引流菜品？事實上，這是生意紅火的商家不約而同的秘密，也是菜單布局里必須要有的。

有的單品單價較低的菜品就是進店顧客必點菜品之一，雖然利潤不高售價低，但這款低價爆品不僅可以 提升門店性價比的口碑，起到拉新客的作用，還能帶動其他菜品的購買，從而提升整體銷量。

04細節(jié)，影響消費者決策

一項數據顯示，消費者在點餐時除了菜價，還有67.2%的消費者希望可以加入菜照，47.6%的消費者表示希望有口感口味的說明，42%的消費者表示希望有份量的說明。

調查還顯示，如果加入了上述幾樣信息，幾乎八成以上的消費者都愿意優(yōu)先考慮展示了此信息的菜品。 這說明了這些信息的加入對于餐廳提升點單量是非常重要的。

其實菜單就是一名會講話的銷售員，在消費者不知道點什么的時候，如果有2-3款不錯的組合套餐，一方面可以減少顧客的選擇困難。

因為套餐給人的印象比單點便宜，還能在最短時間店內菜品有大致了解，另一方面縮短顧客點餐時間，減少餐廳點餐成本。

結語：

菜單不是單純?yōu)榱颂醿r，也不是為了美觀去模仿照搬，而是包含了品牌形象、文化提煉、定價、品牌視覺等一系列工程。

想讓菜單幫你賺錢，企業(yè)就要有意識的用菜單引導消費者進行點餐消費。

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