來源丨精典泰迪全球吃貨（微信號：teddyasia）

作為全球美食文化最久遠、最多種類的國家，中國在美食方面的消費，可謂是相當?shù)拇?，當前我國餐飲市場?guī)模已突破4.7萬億。

很多人認為餐飲行業(yè)門檻低，收益快，店門口排隊最多的基本上是餐飲店。

但是，餐飲行業(yè)一直有這么一個外行難以理解的悖論：生意火卻不一定掙錢！原因就在于，餐飲業(yè)是一個利潤普遍偏低的行業(yè)。

如何提升自己的盈利能力成了餐飲企業(yè)亟需突破的難題。

首先來了解一下，阻礙餐飲行業(yè)盈利的六大痛點：

1、“四高一低”嚴重化

以前我們都講“三高一低”，即人工成本高、房租高、原輔材料成本高，利潤低，在這三方面還沒有徹底解決之前有多了“一高”即推廣的成本高。

面對同質(zhì)化日益加劇的殘酷的市場競爭，在公域流量方面投入大，而且大同小異，消費者在選擇中容易流失，很難產(chǎn)生忠實消費群體，更難帶動新消費者進店。

傳統(tǒng)的做法是派發(fā)傳單和優(yōu)惠劵。這種獲客方式直接、簡單、粗暴，同時弊端也很明顯。

普遍的商家不懂的構(gòu)建私域流量池，靠風水吃飯（靠地段好）。在廣告泛濫的今天，這些缺乏精準化營銷的做法往往收效甚微。顧客粘性低，復購率低。

2、數(shù)據(jù)化管理認知匱乏

餐飲商家常面臨經(jīng)營數(shù)據(jù)不清晰，管理混亂不規(guī)范等問題，嚴重缺乏對客戶進行系統(tǒng)管理。

比如沒有顧客聯(lián)系方式、不知道?？褪钦l、不知道流失的顧客是誰，想做營銷時不知道該對誰做，只能憑直覺或經(jīng)驗來摸索等等。

也無法確切知道經(jīng)營過程中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，最后導致營銷失敗、店鋪虧損等。

3、供應鏈管理困難

中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域等方面發(fā)展不平衡，整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善、產(chǎn)業(yè)集中程度不高。

在中國餐飲行業(yè)門檻低，競爭激烈，市場中大量的仿制產(chǎn)品也將這個市場帶入些許混亂，大眾的口味變化與顧客忠誠度低的問題一直都是行業(yè)中普遍存在的痛點。

4、人力資源問題

人力資源是最突出的問題，90%的企業(yè)認為這一問題是最重要的痛點。

1、中小企業(yè)遇到人力資源問題：人難招，不好管

用工荒、招人難、無熟手等人力成本的問題一直是餐飲業(yè)面臨的嚴峻考驗和挑戰(zhàn)。

員工流失率大，部分員工做不了多久就跳槽辭職。人力成本高，面對用工荒，中小企業(yè)往往激勵手段單一，餐飲老板只能通過不斷的加薪來招聘人員。

2、連鎖企業(yè)遇到的問題：缺乏專業(yè)的人力資源培養(yǎng)

持續(xù)擴展主要痛點包含跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開店、連鎖體系如何有效的管控和支撐等，任何行業(yè)都離不開優(yōu)秀的人才，如何能夠更有能力去招募、吸引、保留優(yōu)秀的人才，是連鎖擴張中的重大課題。

5、標準化程度較低

一直以來，餐飲業(yè)給人的印象就是門檻低，似乎幾個人，會炒個菜，加上一兩間房子，就能把餐館開起來了。

于是，在股票下跌、房產(chǎn)購買受限、理財產(chǎn)品不豐富的情況下，投資飯店成為了很多人的資金出路。

處處餐飲，一片繁榮，看起來很美，但一個個飯店開起的背后，則是一波波的轉(zhuǎn)讓潮，由于盲目開店，標準化程度較低，特別是新入行的餐飲人對開店準備不足，很多店開張兩三個月就不得不關(guān)門或轉(zhuǎn)讓，甚至有些店，裝修完還沒張就開始轉(zhuǎn)讓。

6、缺乏科技創(chuàng)新工具應用

餐飲行業(yè)的企業(yè)普遍缺乏信息化技術(shù)人才，缺乏互聯(lián)網(wǎng)營銷人才。餐飲連鎖的增長趨勢說明，實現(xiàn)規(guī)?；鲩L的背后是工具鏈與標準化的實踐。

速度、變化、技術(shù)……對于老一代餐飲人完全無經(jīng)驗可參考，很多餐飲老板還沒有把收銀系統(tǒng)的所有功能搞懂，一下子又涌來了抖音運營、直播運營等等，需要學習的東西太多了。

以上六大痛點可以分為兩類，一類是靠企業(yè)自身努力，可以克服的生態(tài)系統(tǒng)的問題，例如人力資源；另一類是正向痛點，表象是缺少標準化、缺少科技和工具應用等，實際上就是缺思路、缺管理。

如何來破解痛點，讓餐飲企業(yè)不僅活下來有盈利而且實現(xiàn)持續(xù)盈利呢？

一、品牌改造升級

餐飲門店能否吸引更多的顧客進門，餐飲品牌能否被更多的顧客記住并成為忠實粉絲，不斷光顧，打造擁有自身特色的品牌尤為重要。

作為向消費者傳達消費理念的途徑 ，品牌必須從視覺就開始侵占消費者的心智，在做好產(chǎn)品外，同樣也要清楚消費體驗更是不容忽視的。

這不僅僅是品牌用來提高人效、坪效的方式，更是提升品牌盈利能力的方式。

比如，已入駐“精典泰迪全球吃貨”的“李十八肉夾饃”，是主打老潼關(guān)肉夾饃、涼皮的特色小吃品牌。

原有的品牌標識就是一組簡單的漢字：李十八，缺少場景感，記憶感不強。

經(jīng)過品牌升級后，它的品牌標識與擁有百年歷史和巨量粉絲的精典泰迪熊相結(jié)合，中國民族風俗與國際IP想融合，造型新穎，充滿活力，對消費者很有吸引力，場景代入感很強。

而且，改變了之前“夫妻老婆店”的樸素店鋪設(shè)計，對品牌VI/SI進行了全新打造，提升了消費體驗感，品牌的改造升級為盈利能力的提升打下了良好基礎(chǔ)。

二、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

產(chǎn)品存在的意義就是為了贏利，進而為品牌輸出價值，但并非所有的產(chǎn)品都能帶來價值。

因此，餐飲企業(yè)需要通過適當?shù)漠a(chǎn)品精簡、聚焦來凸顯產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢。比如，打造品牌的爆款產(chǎn)品，特色套餐組合等，來幫助品牌快速恢復生命力，很大程度降低損失。

三、利用數(shù)據(jù)化工具

“工欲善其事，必先利其器”用在餐飲企業(yè)的運營上同樣適用，在互聯(lián)網(wǎng)時代，誰擁有了流量誰就擁有了財富，而數(shù)據(jù)正是能夠打開流量的鑰匙。

餐飲行業(yè)已全面進入數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級階段，市場對企業(yè)的供應鏈、產(chǎn)品研發(fā)、門店管理、用戶轉(zhuǎn)化等方面提出了更高的要求。

因此，餐飲企業(yè)要善于利用強而有力的系統(tǒng)工具為品牌提升盈利能力注入強勢動能?！叭暌惑w”（“堂食+外賣+商城”應用場景的會員一體化），這一創(chuàng)新運營模式，是餐飲企業(yè)的新希望，為品牌和消費者打破了時間和空間的界限，多維度進行數(shù)字化營銷，在提升營業(yè)額和利潤的同時，實現(xiàn)了私域流量變現(xiàn)。

四、多渠道組合營銷

產(chǎn)品聚焦后，營銷也就有了側(cè)重的發(fā)力方向。同時，依靠強勢平臺的支持，運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進手段對商品的生產(chǎn)、流通和銷售進行升級改造，針對消費需求不斷地將高毛利、高點擊率的產(chǎn)品進行重組、搭配銷售。

而且，打通線上服務(wù)和線下體驗，結(jié)合社群電商、跨境電商、直播等，為餐飲企業(yè)的盈利能力提升，開拓多渠道營銷。

如今，餐飲行業(yè)的盈利難度逐年升級。大型餐飲集團靠著標準化和規(guī)?；瘉韷旱退倪\營成本，而中小商家則需要“背靠大樹”來為自己的企業(yè)賦能，降低運營成本，增加收益渠道，提升品牌價值，提高盈利能力。

未來，能夠充分整合線上、線下資源，提升整體經(jīng)營效率的企業(yè)將脫穎而出。

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