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2020年一整年，螺螄粉屢屢沖上熱搜榜，產(chǎn)銷均突破百億，實(shí)現(xiàn)了大躍進(jìn)的發(fā)展，緊接著牛年春節(jié)銷量又暴增15倍。春節(jié)過后，螺螄粉話題熱度似乎冷淡了一些。不少業(yè)內(nèi)人士向食品板提出疑問，牛年螺螄粉銷量是否能夠牛氣沖天？未來增長空間還有多大？達(dá)到天花板了嗎？

如今，中石化、統(tǒng)一等更多大牌企業(yè)入局該賽道，三只松鼠將其作為重點(diǎn)品類孵化……結(jié)合話題熱度，食品板與四位行業(yè)代表展開討論！

1、 柳州螺螄粉有望提前完成500億目標(biāo)

在疫情推動(dòng)下，2020年柳州預(yù)包裝螺螄粉銷量達(dá)到105.6億元，這是一個(gè)新的起點(diǎn)，還有很大的空間與市場。

螺螄粉在線上走了5年，2020年各企業(yè)才相繼進(jìn)入線下渠道，還有很多的空白市場。通過2020年一年的催化，螺螄粉空白區(qū)域已經(jīng)有了較為廣泛的覆蓋，如山東、河北、黑龍江、內(nèi)蒙、西藏等，尤其是在線下KA賣場、BC類超市、便利店、社區(qū)團(tuán)購等渠道不斷深入。

其中，品牌方可以著重攻入社區(qū)團(tuán)購渠道，美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜等平臺(tái)增長率均很高，如果可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，應(yīng)該會(huì)有很大的增長。未來五年，螺螄粉實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)銷500億目標(biāo)不是問題，甚至可能僅用三年或者四年時(shí)間提前實(shí)現(xiàn)。

作為螺螄粉產(chǎn)業(yè)一員，歡螺頌已經(jīng)進(jìn)駐了300多家KA賣場系統(tǒng)，社區(qū)團(tuán)購渠道也在布局，并開發(fā)出三位一體的營銷方式：2021年目標(biāo)是開300家連鎖餐飲店，涵蓋堂食、外賣、新零售，通過線下餐飲擴(kuò)展出更多線下銷售渠道。

2、螺螄粉處于良性發(fā)展軌道

     未來還有很大成長空間

今年春節(jié)，極之鮮食品專營店螺螄粉銷量非?；鸨?，增長了500%以上，達(dá)到了一個(gè)新的高度，比2020年疫情期間銷量還要高。且這種增長狀況是在各大品牌螺螄粉普遍缺貨狀態(tài)下，如果供貨充足，相信增長率會(huì)更高。我認(rèn)為，螺螄粉還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到增長天花板，主要可從三個(gè)方面來看：

首先，根據(jù)天貓數(shù)據(jù)，在過去一年，螺螄粉的搜索熱度與銷量一樣，是非常穩(wěn)定的，呈現(xiàn)平穩(wěn)增長態(tài)勢，并在牛年春節(jié)形成了銷售高峰。其次，螺螄粉的復(fù)購率高于其他方便即食類產(chǎn)品，復(fù)購率越高，說明受到消費(fèi)者的歡迎程度越高。

第三是每位消費(fèi)者在購買螺螄粉時(shí)的客單價(jià)比較高，30～35元價(jià)位占比達(dá)27.2%，55元以上占比21.4%，這個(gè)數(shù)據(jù)是一個(gè)比較良性的客單價(jià)范圍，說明產(chǎn)品還是在走品質(zhì)路線。眾所周知，很多品類經(jīng)過低價(jià)競爭，客單價(jià)是越來越低的。就像酸辣粉很快沒落下來，是因?yàn)?.9元/6桶包郵的產(chǎn)品非常多，一旦陷入到低價(jià)競爭中，產(chǎn)品品質(zhì)便無法保證，生命力便不能長久。

以上因素說明，螺螄粉尚處于良性發(fā)展軌道，未來成長空間還有很大。

3、牛年銷量翻一番不是問題

2020年，柳州螺螄粉銷量實(shí)現(xiàn)105.6億元，牛年翻一番不是問題，還遠(yuǎn)沒有到達(dá)天花板。這可以從三個(gè)方面來分析：

從輻射人群來看，螺螄粉的消費(fèi)人群覆蓋的年齡段更為廣泛了，10～50歲的消費(fèi)者都有覆蓋；從市場覆蓋情況來看，一個(gè)品類發(fā)展，線下渠道占比往往能達(dá)到50%～70%。

2020年，螺螄粉剛開始大力布局線下渠道，還有很多空白市場沒有覆蓋，品牌方需要做的是通過更高品質(zhì)的產(chǎn)品和政策支持，讓消費(fèi)者無論是在什么地方都可以買到螺螄粉；此外，螺螄粉的品牌影響力還有很大提升空間，可通過營銷手段，讓品牌家喻戶曉。 

4、柳州螺螄粉僅占方便速食規(guī)模1/40

     談天花板還為時(shí)過早

從大消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，螺螄粉所在的米粉類目，被譽(yù)為方便速食的明星品類，在所有細(xì)分類目中增速最快，年復(fù)合增長率達(dá)到了25%。而螺螄粉在其中又是增長最快的，年復(fù)合增長率達(dá)到了637%。2020年方便速食預(yù)判超過4000億的規(guī)模，柳州預(yù)包裝螺螄粉銷量雖然達(dá)到了105.6億元，但現(xiàn)在談天花板還為時(shí)過早。

2020年，三只松鼠將速食品牌鐵功基獨(dú)立出來，與三只松鼠進(jìn)行雙品牌運(yùn)作。2021年對(duì)于三只松鼠而言，在螺螄粉品類上規(guī)劃了不少SKU，是重點(diǎn)品類，要重點(diǎn)孵化。

食品板觀點(diǎn)：螺螄粉還將經(jīng)歷3～5年快速增長期

近年來，華糖云商對(duì)于螺螄粉行業(yè)進(jìn)行了持續(xù)的重點(diǎn)關(guān)注和研究，不少代表品牌重點(diǎn)參與了華糖的招商、傳播項(xiàng)目。目前，螺螄粉在各個(gè)方面均很活躍。

線下渠道布局更為廣泛。

隨著疫情進(jìn)入常態(tài)化階段，螺螄粉的線下渠道搶位戰(zhàn)將愈演愈烈，KA賣場、連鎖便利店、社區(qū)團(tuán)購等將迎來正面激戰(zhàn)，空白渠道進(jìn)一步被覆蓋。

花式創(chuàng)新新口味、新吃法。

從產(chǎn)品創(chuàng)新來看，螺螄粉的花式創(chuàng)新已經(jīng)很多元化，除了螺螄粉本身風(fēng)味創(chuàng)新外，也在加強(qiáng)往螺螄粉伴侶方向發(fā)展。另外，5分鐘沖泡螺螄粉，擴(kuò)展了消費(fèi)場景，正在成為新的增長點(diǎn)。

企業(yè)堅(jiān)持品質(zhì)路線。

自熱火鍋、酸辣粉等新方便食品，均曾經(jīng)歷過價(jià)格戰(zhàn)，堅(jiān)持品質(zhì)路線的企業(yè)獲得了更長久的發(fā)展，也能推動(dòng)行業(yè)的健康向上。從目前來看，螺螄粉雖然也有低價(jià)產(chǎn)品，但是生產(chǎn)企業(yè)堅(jiān)持品質(zhì)路線，針對(duì)高中低市場推出不同產(chǎn)品。

市場規(guī)模的擴(kuò)張推動(dòng)著競爭白熱化，產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷推廣、渠道打法等因素都將決定著最終的格局，以及未來的市場走向。從良性發(fā)展態(tài)勢來看，螺螄粉還將經(jīng)歷3～5年的快速成長期。

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