來(lái)源丨消費(fèi)Z時(shí)代（微信號(hào)：xiaofeiZsd）

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1元1瓶的維維豆奶，10塊15個(gè)的肉松餅，5塊17包的即沖豆奶，5塊錢兩斤的即食燕麥，19.8元6盒皇冠丹麥曲奇……

從逐漸膨脹的消費(fèi)主義中跳出來(lái)后，Z世代的年輕人又找到新的省錢妙招——購(gòu)買臨期食品。只需要以正價(jià)1折到5折的價(jià)格，就可以肆意買買買，唯一的區(qū)別就是多了“臨期”二字。

值得注意的是，這些看著不上臺(tái)面，被倒計(jì)時(shí)的食品正在撐起一個(gè)新的細(xì)分賽道。2020年中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品也能成為百億市場(chǎng)。

現(xiàn)如今，臨期食品正在逐漸形成產(chǎn)業(yè)鏈，有些創(chuàng)業(yè)者們也早已在這個(gè)不起眼的角落里面發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。有些臨期食品店已經(jīng)形成了連鎖規(guī)模，在全國(guó)內(nèi)連鎖規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了十幾家。此外，甚至還有一些專門銷售臨期食品的獨(dú)立電商平臺(tái)也隨即面世，并拿到多輪融資。

“毛利率在70%左右，即便是凈利潤(rùn)率也能達(dá)到40%?！庇械膹臉I(yè)者表示。

但是，高利的行業(yè)必然少不了擴(kuò)張、膨脹以及競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷。一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)在加強(qiáng)，另一方面，這個(gè)行業(yè)想要做大并不容易，從供應(yīng)鏈到運(yùn)營(yíng)調(diào)配，從業(yè)者時(shí)時(shí)刻刻都在與時(shí)間賽跑。

不可避免的是行業(yè)尚小，臨期食品整個(gè)市場(chǎng)才剛剛起步。

1、臨期食品俘虜Z世代

“用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”

豆瓣上的一個(gè)建立僅半年的小組里，有3萬(wàn)多人一起討論，分享自己購(gòu)買臨期食品的快樂(lè)。

在這個(gè)名為“我愛(ài)臨期食品”的小組里，有人詢問(wèn)北上廣深哪里有臨期食品商店，有人咨詢哪個(gè)臨期食品電商優(yōu)惠力度更大，也有人因?yàn)橄矚g而選擇自己開(kāi)了家臨期食品店……

如今的年輕人，越來(lái)越喜歡在生活上精打細(xì)算，在被基金收割一把之后更甚。他們購(gòu)物前會(huì)先逛一下閑魚(yú)、1688，打車、訂外賣要先找優(yōu)惠券且價(jià)比三家，連吃的也開(kāi)始瞄準(zhǔn)了臨期食品。

“臨期食品”這個(gè)詞在年輕人中有多火？除了豆瓣有數(shù)個(gè)專門小組討論之外，知乎上也有干貨分享，B站上更是有大量開(kāi)箱評(píng)測(cè)與探討的視頻。

在食品行業(yè)有個(gè)約定俗成的規(guī)矩，距離保質(zhì)期時(shí)間過(guò)了1/3時(shí)間的商品，將不能進(jìn)入連鎖零售商店，相應(yīng)的線上渠道也有保質(zhì)期上的保質(zhì)期期限，這也被稱為食品流通行業(yè)的允售期。

允售期保證了顧客可以買到新鮮商品，也導(dǎo)致供應(yīng)鏈出現(xiàn)了大量庫(kù)存貨。這些超過(guò)允售期又在保質(zhì)期內(nèi)的食品，就是臨期食品。

有些商家為了減輕庫(kù)存壓力，會(huì)以原價(jià)的20%-50%將其出售，“60塊一盒的進(jìn)口威化餅干，20塊錢還買一送二”“大潤(rùn)發(fā)臨期奧利奧，5塊錢撿漏”“好時(shí)月餅禮盒，原價(jià)幾百塊現(xiàn)在只要10元”，這簡(jiǎn)直是省錢人士的福音。

對(duì)于習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)的年輕人來(lái)說(shuō)，除了線下的臨期食品店，各大電商平臺(tái)和主攻臨期商品的購(gòu)物app，也是他們的心頭好。

臨期食品的線上世界豐富且時(shí)尚：既有國(guó)民品牌老干媽、蒙牛、娃哈哈，也有元?dú)馍职滋覛馀菟⒏裢咚癸嬃?、李子柒螺螄粉這樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

便宜、美味、種類繁多、緊跟潮流，臨期食品迅速風(fēng)行，讓一些人實(shí)現(xiàn)了低成本精致生活的幻想。摳門、精打細(xì)算，或者說(shuō)從逐漸膨脹的消費(fèi)主義中跳出來(lái)，這種心態(tài)構(gòu)成了當(dāng)下年輕人的真實(shí)生活。

“感覺(jué)打開(kāi)了新世界的大門?！迸R時(shí)食品的忠實(shí)粉絲叮叮說(shuō)道。從第一次接觸臨期食品后，她就愛(ài)上了這種大肆購(gòu)買卻不會(huì)有消費(fèi)負(fù)罪感的感覺(jué)，跟同事與朋友們也會(huì)互相分享購(gòu)買鏈接?！芭R期又不代表過(guò)期，價(jià)格卻比正期的便宜很多，只要?jiǎng)e一次性囤太多，我一般會(huì)選擇臨期食品。”

“一包零食，假設(shè)保質(zhì)期為12個(gè)月，日期非常新鮮的是原價(jià)10元，距離保質(zhì)期還有4個(gè)月的只要2元，你會(huì)買哪個(gè)？”有媒體做過(guò)這樣了一個(gè)小范圍的調(diào)研，人群涉及70后~90后。

結(jié)果，90%以上的90前表示：“只買最貴的，因?yàn)楦杏X(jué)吃進(jìn)肚子里的食品，生產(chǎn)日期越新鮮越安全。”而95%的90后則表示：“視情況而定，如果是近幾天就吃的肯定選擇最便宜的，還有4個(gè)月保質(zhì)期的產(chǎn)品口感不會(huì)有什么差別?！?/span>

2、掘金臨期食品 年收入超1500萬(wàn)

成為年輕人“薅羊毛”新手段的同時(shí)，臨期食品正在逐漸形成產(chǎn)業(yè)鏈，一個(gè)龐大的市場(chǎng)悄然崛起。

據(jù)艾媒咨詢的報(bào)告顯示，2020年中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元，市場(chǎng)規(guī)模巨大。從供給側(cè)來(lái)看，每年都將有大量的產(chǎn)品流入到臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品也已經(jīng)是一個(gè)“百億級(jí)市場(chǎng)”，市場(chǎng)需求和市場(chǎng)潛力顯而易見(jiàn)。

臨期食品售賣本身并不是一件新興事物。在各大超市的角落里，一直都會(huì)有臨期食品的專柜或者購(gòu)物車，而現(xiàn)在，創(chuàng)業(yè)者們就在這個(gè)不起眼的角落里面發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。

近一年來(lái)，臨期食品店在北京、上海等地悄然興起，成為了年輕人心照不宣的薅羊毛圣地。仔細(xì)觀察這類超市，一般開(kāi)在社區(qū)周圍，店鋪面積雖小，但貨品擺列滿滿當(dāng)當(dāng)。

有些臨期食品店已經(jīng)形成了連鎖規(guī)模。比如“悠品食惠”“T3進(jìn)口食品”“飴食貨倉(cāng)”“好特賣”等，在國(guó)內(nèi)的連鎖規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了十幾家。此外，甚至還有一些專門銷售臨期食品的獨(dú)立電商平臺(tái)面世，比如好食期、甩甩賣等。

在淘寶、天貓、拼多多等平臺(tái)上，陸續(xù)也冒出了不少臨期食品折扣店。以在淘寶搜索結(jié)果前列的“裸價(jià)臨期特賣店鋪”為例，4年時(shí)間，店鋪就從2顆鉆升級(jí)為4顆皇冠級(jí)別，最受歡迎的幾種品類均月銷1萬(wàn)以上。

3、臨期食品的需求有多大？

飴食貨倉(cāng)的創(chuàng)始人徐鵬曾在接受采訪時(shí)表示，自2016年開(kāi)出第一家店以來(lái)，飴食貨倉(cāng)已經(jīng)擁有了16家門店，營(yíng)業(yè)額從2016年的500萬(wàn)元左右增長(zhǎng)到2019年的3900多萬(wàn)元，預(yù)計(jì)2020年還能有30%左右的增長(zhǎng)。

豆瓣網(wǎng)友阿寧在上海開(kāi)了2家臨期食品店。她對(duì)鉛筆道表示，在自己不到20平方米的小店里，就能塞下300多種臨期商品，單日營(yíng)業(yè)額輕松破萬(wàn)。“毛利率在70%左右，凈利潤(rùn)率也可以達(dá)到40%?！?/strong>

阿寧更青睞于進(jìn)口的臨期食品，主要原因在于進(jìn)口食品通常具有一定的品牌效應(yīng)，因此溢價(jià)較為明顯。當(dāng)其被作為臨期食品出售時(shí)，能獲得較大的利潤(rùn)空間。

像阿寧這樣單店單日營(yíng)業(yè)額上萬(wàn)元并不稀奇，據(jù)《電商報(bào)》報(bào)道，一位95后經(jīng)營(yíng)著5家臨期超市，粗略估計(jì)月收入約150萬(wàn)，年收入超過(guò)1500萬(wàn)。

“臨期商品的產(chǎn)生，總結(jié)起來(lái)就是低效的供應(yīng)鏈導(dǎo)致人和貨無(wú)法快速匹配。目前中國(guó)臨期食品商業(yè)模式的基礎(chǔ)，主要是消費(fèi)者對(duì)低價(jià)食品的需求與商家回籠資金的需求，兩者在社會(huì)環(huán)境的催化下形成了臨期食品這一商業(yè)模式。”

零售行業(yè)專業(yè)人士李晶對(duì)鉛筆道表示，臨期食品本身的商業(yè)模式并不復(fù)雜，在低價(jià)獲取貨源之后，于保質(zhì)期結(jié)束之前把商品賣出，銷售額與進(jìn)貨額之間的差價(jià)即為利潤(rùn)。

近年來(lái)，各類臨期食品項(xiàng)目也獲得了資本的關(guān)注。

線上平臺(tái)首先被資本看到。2018年，電商平臺(tái)好食期的母公司就獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資；而臨期食品電商平臺(tái)甩甩賣也于2019年3月獲得3500萬(wàn)元戰(zhàn)略投資。

線下平臺(tái)也存在機(jī)會(huì)。3月17日，成立于2020年的折扣零售連鎖品牌“食惠邦”也完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，投資方為惟一資本和鐘鼎資本，以社區(qū)店為主，主攻下沉市場(chǎng)。

4、穩(wěn)定貨源是關(guān)鍵 與時(shí)間和同行賽跑

2019年，夏飛與人合伙做了個(gè)專門售賣臨期食品的垂直電商平臺(tái)。在定價(jià)模式上，他們更側(cè)重于根據(jù)保質(zhì)期長(zhǎng)短定價(jià)，越臨期越便宜，并進(jìn)行顯著標(biāo)識(shí)。

讓他驚喜的是，在2020年，自家平臺(tái)竟能吃到疫情帶來(lái)的紅利。2020年上半年的時(shí)候，因?yàn)橐咔榈脑蚝芏嗌痰瓴荒荛_(kāi)店?duì)I業(yè)，很多食品滯銷。在食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游出現(xiàn)了囤貨積壓，所以對(duì)于下游的臨期食品企業(yè)而言，反而迎來(lái)一波發(fā)展的機(jī)會(huì)。

“這個(gè)行業(yè)什么最珍貴，是貨源，尤其是穩(wěn)定的貨源?！毕娘w說(shuō)道。

對(duì)小店鋪而言，臨期貨的貨源供應(yīng)不大穩(wěn)定。有好貨的時(shí)候生意不錯(cuò)，拿不到好貨的時(shí)候店里就門可羅雀。不同于正常供貨商能夠幫助貨品的供給，臨期食品由于拿貨渠道不穩(wěn)定，導(dǎo)致貨品供應(yīng)不穩(wěn)定，無(wú)法保證熱銷產(chǎn)品隨時(shí)能夠供應(yīng)。

所以在一些線下店鋪，由于臨期食品供應(yīng)鏈問(wèn)題難以解決，導(dǎo)致一些打著臨期食品專賣的超市實(shí)際上臨期商品僅占20%左右。供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定，導(dǎo)致剩余日期、產(chǎn)品種類、品牌等級(jí)時(shí)好時(shí)壞，客源也就難以保持穩(wěn)定。

此外，優(yōu)質(zhì)的貨物也經(jīng)常會(huì)被進(jìn)貨量更大的連鎖品牌搶走，對(duì)于創(chuàng)業(yè)初期的小店鋪來(lái)說(shuō)，難以維持競(jìng)爭(zhēng)力，生存都是問(wèn)題。

“對(duì)于電商而言，臨期食品很難做好分類和統(tǒng)一調(diào)配?！?/strong>夏飛介紹道。臨期食品通常分布于各個(gè)地區(qū)大型超市、食品倉(cāng)庫(kù)，由此帶來(lái)的人工和物流成本，對(duì)于小眾的臨期食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)壓力不降反增。

這個(gè)行業(yè)本身也是一個(gè)與時(shí)間賽跑的生意。臨期食品生意看似很賺錢，實(shí)際上卻并沒(méi)那么好做。

因?yàn)橘u點(diǎn)是保質(zhì)期短，所以出售價(jià)格低，但同時(shí)，它的痛點(diǎn)也是保質(zhì)期短。按照規(guī)定，食品一旦超出保質(zhì)期，就不能售賣給消費(fèi)者。

這也就導(dǎo)致了臨期食品行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，很難應(yīng)對(duì)疫情這樣的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)如果進(jìn)貨策略失誤食品滯銷，也只能由商家自己承擔(dān)損失。

高利的行業(yè)必然少不了擴(kuò)張、膨脹。近兩年，臨期食品市場(chǎng)不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始涌入，拿貨價(jià)格也在不斷提高，相應(yīng)的利潤(rùn)也在減少。

“貨主更愿意供貨給大平臺(tái)，吃貨量大的人即便拿貨價(jià)更低也能找到貨源，而我們就在后面吃‘剩菜’。”阿寧吐槽道。

實(shí)際上在2020年下半年的時(shí)候，阿寧就明顯感覺(jué)到臨期食品全品類的拿貨價(jià)提高了?！昂玫呢洉?huì)抬價(jià)，要搶，以前原價(jià)一折不到的貨，現(xiàn)在要三折甚至更高?！?/span>

想要賺錢的不僅是同行，還有上游一層一層的經(jīng)銷商。

“你如果想開(kāi)臨期食品店的話，先在我這里交2000塊錢代理費(fèi)用，之后我會(huì)給你對(duì)接我這里所有的一手貨源倉(cāng)庫(kù)。”有臨期食品代理商稱掌握著北京、天津、河北的一手貨源倉(cāng)庫(kù)信息，要想得到這些一手貨源，必須要先交代理費(fèi)用。

交了加盟費(fèi)之后，才有采購(gòu)的機(jī)會(huì)。原價(jià)1折的臨期貨物，2折給到大經(jīng)銷商，3折給到下級(jí)經(jīng)銷商，4折到線下店手中，最終5折售賣。對(duì)于部門臨期折扣店而言，可能最終只能賺到房租錢。

5、考驗(yàn)玩家的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力

龐大的市場(chǎng)規(guī)模和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，讓臨期食品這個(gè)剛剛起步的行業(yè)就已經(jīng)進(jìn)入了問(wèn)題聚集的深水區(qū)。

可臨期食品生意的本質(zhì)到底是什么？有專業(yè)人士認(rèn)為，除了足夠低的價(jià)格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的生意，核心在于對(duì)供應(yīng)鏈的把控，以及更高效的進(jìn)銷貨匹配能力。唯有此，才能在臨期食品市場(chǎng)跑得更遠(yuǎn)。

臨期食品品牌“臨期捕手”在數(shù)字化供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，花大力氣在全國(guó)布局了四大物流云倉(cāng)，并建立整合了200多個(gè)大中型倉(cāng)庫(kù)，和1000多家食品企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作。

在線下，隨著實(shí)體店數(shù)量的不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。臨期食品的經(jīng)營(yíng)者們正通過(guò)各種方式，不斷加強(qiáng)與顧客之間的強(qiáng)關(guān)系鏈接。例如有的食品折扣店的老板會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)用戶掃碼進(jìn)社群，通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)提高復(fù)購(gòu)率。

“我們就正在做臨期食品與社區(qū)團(tuán)購(gòu)的結(jié)合。”夏飛透露。

近幾年隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)的火爆，大量微商人群轉(zhuǎn)行成為社區(qū)團(tuán)購(gòu)團(tuán)長(zhǎng)，聚合社區(qū)內(nèi)線下流量，進(jìn)行社交營(yíng)銷，這也給臨期食品生意提供了新思路。社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)手中握有的流量，正是對(duì)價(jià)格敏感的中老年、打工人、學(xué)生等群體，符合臨期食品的目標(biāo)人群。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)的預(yù)購(gòu)模式恰好可以解決需要精細(xì)化選購(gòu)貨源的難題，為社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)降低運(yùn)營(yíng)門檻，提供了穩(wěn)定和豐富的貨源；而團(tuán)長(zhǎng)手中握有的線下流量，也解決了線上線下平臺(tái)流量昂貴且不穩(wěn)定的問(wèn)題。

不過(guò)，從規(guī)模上來(lái)看，目前臨期食品市場(chǎng)還處于發(fā)展的初期。現(xiàn)階段而言，臨期食品雖然在一定程度上破圈，可在夏飛看來(lái)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

由于臨期食品具有一定的特殊性，屬于在食品流通環(huán)節(jié)中的“剩余品”，因此會(huì)讓不少消費(fèi)者產(chǎn)生臨期食品是過(guò)期食品、低質(zhì)量產(chǎn)品的印象。

數(shù)據(jù)顯示，依然有超過(guò)60%的消費(fèi)者對(duì)臨期食品帶有一定的負(fù)面印象，超過(guò)50%的消費(fèi)者購(gòu)買頻率少于每月一次。

目前中國(guó)臨期食品行業(yè)的消費(fèi)者認(rèn)可度依然不足，未來(lái)行業(yè)需要更多舉措以扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)臨期食品的印象。

相較于“臨期”這個(gè)詞，“折扣”“促銷”的說(shuō)法反而會(huì)更加吸引消費(fèi)者一些，“折扣”不但能包含“臨期”的意思，還能說(shuō)明價(jià)格便宜，它給消費(fèi)者體現(xiàn)的優(yōu)惠是更加直觀的，消費(fèi)者也更能接受，還能避免消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)快要過(guò)期的負(fù)面印象。

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