來源丨餐飲新紀元（微信號：canyinriji）

作者丨胡燕平

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導讀

開一家成功的餐飲店，最重要的是什么？
 

這個問題，很多餐飲新人都沒有搞明白，就貿(mào)然地去開餐飲店，結(jié)果最后血本無歸！

在如今的餐飲業(yè)，最重要的除了菜品口味之外，作為服務業(yè)的餐館，每一個細節(jié)服務都至關(guān)重要，很多人因為不注意這些細節(jié)，最后導致門店虧損，老顧客流失，最后倒閉關(guān)門。

01  因為一包紙巾，我拉黑了這家餐館

老黃在深圳一個工業(yè)區(qū)上班，工廠只包中午飯，晚餐需要自行解決，老黃的晚餐在工廠門口附近的一家小餐館解決，在這個餐館老黃幾乎每天都去，在這里已經(jīng)吃了1年了。

可是年后回來，這家餐館進行了裝修升級改造，裝修完工后，這家餐館比以前更好看，但是老黃也發(fā)現(xiàn)，菜品價格也上漲了。

原來一碗牛肉面賣13元，如今賣18元，曾經(jīng)一個辣椒炒肉賣20元，如今賣29元，菜品味道差不多，但是價格卻上漲了不少。

更讓老黃郁悶的是，老板取消了原來餐館桌子上的紙巾盒，如今想要紙巾，需要支付2塊錢，上次老黃和朋友在這里聚餐，讓老板給了2包紙巾，最后結(jié)賬時，老黃發(fā)現(xiàn)需要收費。

老板表示以前利潤太低了，如今不提供紙巾了，需要另外付費，雖然是老顧客，但是老板也沒有免除的意思，也沒有打折抹零。

經(jīng)過這次之后，老黃就把這家餐館徹底拉黑了，再也不去了。

02  因為一包紙巾，投資百萬的餐廳倒閉了

劉建明是一家餐飲店的老板，在老家投資了一百萬元，開了一家特色菜餐館，這家餐館主打的就是本地的特色炒菜。

劉建明開餐館的初衷很簡單，看到一個朋友開餐館賺錢了，于是就跟3個人合伙，總投資了一百萬，開設了這家面積500平米，上下兩層的餐館。

餐廳開業(yè)后，生意還不錯，很多親戚朋友前來捧場，依靠著開業(yè)的優(yōu)惠活動，吸引了不少的消費者前來嘗鮮。

但是兩個月后，門店優(yōu)惠活動取消了之后，門店的生意下滑得非常嚴重，由于大家都沒什么經(jīng)驗，也不知道問題到底出現(xiàn)在哪里了？

面對營業(yè)額的下滑，面對顧客的減少，劉建明開始對餐館進行成本控制，減少不必要的開支，從而減少每個月的成本支出。

劉建明比門店的一些免費項目都取消了，比如桌子上的免費紙巾，換成了2塊錢一小包的收費模式。

一個月后劉建明的生意更是慘淡，每天門店的員工比顧客還多，有位老顧客表示，你們餐館是越做越差，連紙巾都收費，難怪沒有人來消費，菜品質(zhì)量也不如以前。

不到半年劉建明這家投資了100萬的餐館就宣布關(guān)門倒閉了。

做餐飲就是在做細節(jié)服務，如果細節(jié)服務不到位，那么牽一發(fā)而動全身，餐飲是一個系統(tǒng)性的整體，只要一個細節(jié)沒有做好，那么顧客下次就再也不來了。

千萬不要小看這一包紙巾，有時候可以決定你餐廳的生存。

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