來源丨餐飲新紀(jì)元（微信號(hào)：canyinriji）

作者丨胡燕平

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導(dǎo)讀

開一家成功的餐飲店，最重要的是什么？
 

這個(gè)問題，很多餐飲新人都沒有搞明白，就貿(mào)然地去開餐飲店，結(jié)果最后血本無歸！

在如今的餐飲業(yè)，最重要的除了菜品口味之外，作為服務(wù)業(yè)的餐館，每一個(gè)細(xì)節(jié)服務(wù)都至關(guān)重要，很多人因?yàn)椴蛔⒁膺@些細(xì)節(jié)，最后導(dǎo)致門店虧損，老顧客流失，最后倒閉關(guān)門。

01  因?yàn)橐话埥?，我拉黑了這家餐館

老黃在深圳一個(gè)工業(yè)區(qū)上班，工廠只包中午飯，晚餐需要自行解決，老黃的晚餐在工廠門口附近的一家小餐館解決，在這個(gè)餐館老黃幾乎每天都去，在這里已經(jīng)吃了1年了。

可是年后回來，這家餐館進(jìn)行了裝修升級(jí)改造，裝修完工后，這家餐館比以前更好看，但是老黃也發(fā)現(xiàn)，菜品價(jià)格也上漲了。

原來一碗牛肉面賣13元，如今賣18元，曾經(jīng)一個(gè)辣椒炒肉賣20元，如今賣29元，菜品味道差不多，但是價(jià)格卻上漲了不少。

更讓老黃郁悶的是，老板取消了原來餐館桌子上的紙巾盒，如今想要紙巾，需要支付2塊錢，上次老黃和朋友在這里聚餐，讓老板給了2包紙巾，最后結(jié)賬時(shí)，老黃發(fā)現(xiàn)需要收費(fèi)。

老板表示以前利潤(rùn)太低了，如今不提供紙巾了，需要另外付費(fèi)，雖然是老顧客，但是老板也沒有免除的意思，也沒有打折抹零。

經(jīng)過這次之后，老黃就把這家餐館徹底拉黑了，再也不去了。

02  因?yàn)橐话埥恚顿Y百萬的餐廳倒閉了

劉建明是一家餐飲店的老板，在老家投資了一百萬元，開了一家特色菜餐館，這家餐館主打的就是本地的特色炒菜。

劉建明開餐館的初衷很簡(jiǎn)單，看到一個(gè)朋友開餐館賺錢了，于是就跟3個(gè)人合伙，總投資了一百萬，開設(shè)了這家面積500平米，上下兩層的餐館。

餐廳開業(yè)后，生意還不錯(cuò)，很多親戚朋友前來捧場(chǎng)，依靠著開業(yè)的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引了不少的消費(fèi)者前來嘗鮮。

但是兩個(gè)月后，門店優(yōu)惠活動(dòng)取消了之后，門店的生意下滑得非常嚴(yán)重，由于大家都沒什么經(jīng)驗(yàn)，也不知道問題到底出現(xiàn)在哪里了？

面對(duì)營(yíng)業(yè)額的下滑，面對(duì)顧客的減少，劉建明開始對(duì)餐館進(jìn)行成本控制，減少不必要的開支，從而減少每個(gè)月的成本支出。

劉建明比門店的一些免費(fèi)項(xiàng)目都取消了，比如桌子上的免費(fèi)紙巾，換成了2塊錢一小包的收費(fèi)模式。

一個(gè)月后劉建明的生意更是慘淡，每天門店的員工比顧客還多，有位老顧客表示，你們餐館是越做越差，連紙巾都收費(fèi)，難怪沒有人來消費(fèi)，菜品質(zhì)量也不如以前。

不到半年劉建明這家投資了100萬的餐館就宣布關(guān)門倒閉了。

做餐飲就是在做細(xì)節(jié)服務(wù)，如果細(xì)節(jié)服務(wù)不到位，那么牽一發(fā)而動(dòng)全身，餐飲是一個(gè)系統(tǒng)性的整體，只要一個(gè)細(xì)節(jié)沒有做好，那么顧客下次就再也不來了。

千萬不要小看這一包紙巾，有時(shí)候可以決定你餐廳的生存。

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