來(lái)源丨全球企業(yè)動(dòng)態(tài)（微信號(hào):bigcompany007）

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比爾蓋茨已經(jīng)投資了兩家生產(chǎn)人造肉產(chǎn)品的公司——Beyond Meat和Impossible Foods。比爾蓋茨將植物肉視為解決世界人口增長(zhǎng)的突破性技術(shù)，許多知名投資人已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。拼多多創(chuàng)始人黃崢宣布卸任董事長(zhǎng)一職，他表示自己并非退休，而是投身自己感興趣的研究方向——食品科學(xué)和生命科學(xué)領(lǐng)域。辭職后，他向母校浙江大學(xué)投資了一億美金，用于研究腫瘤免疫、腦認(rèn)知、人造魚肉等項(xiàng)目。那么，人造肉領(lǐng)域究竟有什么魅力，讓比爾蓋茨等全球富豪們投入重金、80后最有錢的拼多多創(chuàng)始人黃崢辭職后投身研究？
 

1、人造肉不是肉

目前人造肉大概可以分為植物肉和細(xì)胞再生肉兩類。植物肉屬于人造肉的一個(gè)種類，當(dāng)今市面上最受歡迎的是植物肉，它是用大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋，以及多種礦物質(zhì)、維生素的食用纖維制作而成，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)。精制成高蛋白植物性肉塊后，再按所需口味、用天然調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，最后將肉塊通過(guò)拉絲工藝的改變、精制成各種不同質(zhì)感的食品植物肉，不含膽固醇、無(wú)抗生素、無(wú)激素其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時(shí)提供更多膳食纖維，比肉蛋白容易消化和吸收。顏色、氣味甚、咀嚼感，甚至汁水感都全面與動(dòng)物肉保持接近。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一種吃著很像肉，但卻不是肉的食材。

植物肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于動(dòng)物肉類，并且富含膳食纖維能夠清理腸道垃圾，沒(méi)有動(dòng)物肉類帶來(lái)的膽固醇給身體增加疾病困擾。避免了動(dòng)物疾病帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，人們不用再擔(dān)心豬瘟、瘋牛癥等疫情影響，也不用擔(dān)心養(yǎng)殖場(chǎng)在牲畜養(yǎng)殖過(guò)程中注射激素等問(wèn)題，在食品安全上是一個(gè)強(qiáng)有力的保障。

2、全球發(fā)展現(xiàn)狀
 

美國(guó)是目前人造肉消費(fèi)的全球最大市場(chǎng)。2018年美國(guó)在全球植物性人造肉市場(chǎng)中占近40%的市場(chǎng)份額，并在未來(lái)保持較高復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。德國(guó)、英國(guó)和新加坡將是復(fù)合增長(zhǎng)率前三高的國(guó)家。亞太及南美國(guó)家對(duì)植物性人造肉的巨大需求也將推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速擴(kuò)大，其中亞太植物肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)將由中國(guó)主導(dǎo)。

2019年，Beyond Meat和Impossible Foods兩家公司是全球植物肉的領(lǐng)頭羊。Beyond Meat 成立于2009年，這家以素食漢堡聞名的公司此前一共獲得過(guò) 7200 萬(wàn)美元的融資，投資人眾多，比較熟悉的有比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、美國(guó)最大的肉類生產(chǎn)商泰森食品(Tyson Foods)以及谷物制造商通用磨坊(General Mills)。

2019年5月，Beyond Meat掛牌上市，同年7月底股價(jià)便上漲了三倍，達(dá)到每股234美元的最高水平，作為“人造肉第一股”，漲幅一度超過(guò)800%。

2020年，整個(gè)植物基領(lǐng)域受到資本頻頻押注。2018年聯(lián)合利華收購(gòu)植物肉企業(yè)植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)，2019年雀巢旗下的植物基品牌Sweet Earth Food和Garden Gourmet分別在美國(guó)和歐洲推出植物肉漢堡。隨著Beyond Meat和Impossible Foods公司生產(chǎn)的植物性“肉類”越來(lái)越受歡迎，人造肉可能會(huì)是下一個(gè)食品科技發(fā)展前沿。實(shí)驗(yàn)室培育的肉類不僅免除了屠宰動(dòng)物的環(huán)節(jié)，而且還可以顯著減少傳統(tǒng)動(dòng)物農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境和土地使用的影響。

3、在中國(guó)你能買到這些產(chǎn)品

近兩年來(lái)，中國(guó)人造肉市場(chǎng)也開(kāi)始活躍。下面，我們就列舉了一些具有代表性的、目前可在中國(guó)買到的人造肉產(chǎn)品。

肯德基、必勝客和塔可貝爾餐廳推出新品別樣漢堡

百勝中國(guó)控股有限公司與植物肉業(yè)界公司Beyond Meat合作，在中國(guó)肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時(shí)推出別樣漢堡(Beyond Burger)?？系禄瞥觥爸才嗯Ｈ庵ナ繚h堡”，必勝客推出史上第一款漢堡套餐 -- 現(xiàn)時(shí)X未來(lái)牛排雙堡聯(lián)盟。塔可貝爾提供以別樣漢堡牛肉餅為原料制作的塔可。

麥當(dāng)勞推出限時(shí)早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”

麥當(dāng)勞中國(guó)在上海、廣州、深圳同步推出限時(shí)早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”，這是麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地植物肉領(lǐng)域的首度嘗試。五款產(chǎn)品包括早安營(yíng)養(yǎng)卷、吉士蛋麥滿分、雙層吉士蛋麥滿分、炒雙蛋堡以及早餐全餐。

植卓肉匠與漢堡王聯(lián)合推出真香植物基皇堡

聯(lián)合利華旗下植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)登陸中國(guó)市場(chǎng)，與餐飲巨頭漢堡王聯(lián)合推出真香植物基皇堡。聯(lián)合利華于2018年收購(gòu)植卓肉匠品牌，并將其迅速擴(kuò)展到更多市場(chǎng)。如今該品牌業(yè)務(wù)已遍及全球45多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。植卓肉匠是一家源自荷蘭的植物肉品牌，在2010年創(chuàng)立。

麥德龍中國(guó)上線創(chuàng)新植物肉產(chǎn)品“別樣漢堡”

麥德龍中國(guó)與創(chuàng)新性植物蛋白產(chǎn)品公司Beyond Meat合作，在其上海指定商場(chǎng)銷售別樣漢堡產(chǎn)品，為個(gè)人消費(fèi)者和專業(yè)客戶帶來(lái)高品質(zhì)的植物肉產(chǎn)品。別樣漢堡是一款植物性牛肉餡產(chǎn)品，由純植物性原料精制而成，不含大豆和麩質(zhì)，外觀和口感與牛肉相似，可以像牛肉餡一樣滿足多種烹調(diào)需要。

宜家中國(guó)餐廳將上線植物肉丸

瑞典家居品牌宜家(IKEA)在國(guó)內(nèi)首發(fā)了進(jìn)口自瑞典的植物蛋白肉丸，并將在11月登陸全國(guó)所有宜家門店，植物肉丸來(lái)自瑞典未具名的供應(yīng)商。植物蛋白素肉丸與傳統(tǒng)肉丸風(fēng)味無(wú)異，由豌豆蛋白、燕麥、土豆、洋蔥和蘋果制成，無(wú)肉不歡者，瘦身減脂派，皆能無(wú)壓力大快朵頤，而氣候足跡（碳足跡，也就是生產(chǎn)過(guò)程中導(dǎo)致的溫室氣體排放）僅為傳統(tǒng)肉丸的4％。

喜茶推出未來(lái)肉田園三明治

喜茶推出新品未來(lái)肉田園三明治，這是繼去年推出未來(lái)肉漢堡后，第二次發(fā)售植物肉產(chǎn)品。雜糧能量軟歐包會(huì)見(jiàn)植物靈感未來(lái)肉，加入綿軟甜薯泥，低卡充能又健康。相比傳統(tǒng)畜牧業(yè)，生產(chǎn)植物肉能節(jié)省96%養(yǎng)殖土地、87%生活用水和89%溫室氣體排放。

4、未來(lái)發(fā)展前景看好

中國(guó)是個(gè)“吃肉大國(guó)”，近年來(lái)肉制品進(jìn)口量一直上升，2020年中國(guó)肉類進(jìn)口量已超600萬(wàn)噸。與此同時(shí)，中國(guó)人均一年的肉制品消耗量接近100公斤，這意味著全中國(guó)一年要吃掉約13900萬(wàn)噸的肉制品。中國(guó)市場(chǎng)對(duì)肉類的需求如此之大，給到植物肉更多機(jī)會(huì)。

此外，植物肉除了被當(dāng)成動(dòng)物肉的替代，其本身是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。也就是說(shuō)，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來(lái)幾年幾乎占全球的一半。

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