來源丨全球企業(yè)動態(tài)（微信號:bigcompany007）

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比爾蓋茨已經投資了兩家生產人造肉產品的公司——Beyond Meat和Impossible Foods。比爾蓋茨將植物肉視為解決世界人口增長的突破性技術，許多知名投資人已經開始關注這個行業(yè)的發(fā)展。拼多多創(chuàng)始人黃崢宣布卸任董事長一職，他表示自己并非退休，而是投身自己感興趣的研究方向——食品科學和生命科學領域。辭職后，他向母校浙江大學投資了一億美金，用于研究腫瘤免疫、腦認知、人造魚肉等項目。那么，人造肉領域究竟有什么魅力，讓比爾蓋茨等全球富豪們投入重金、80后最有錢的拼多多創(chuàng)始人黃崢辭職后投身研究？
 

1、人造肉不是肉

目前人造肉大概可以分為植物肉和細胞再生肉兩類。植物肉屬于人造肉的一個種類，當今市面上最受歡迎的是植物肉，它是用大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋，以及多種礦物質、維生素的食用纖維制作而成，是一種高營養(yǎng)價值產。精制成高蛋白植物性肉塊后，再按所需口味、用天然調味料進行調味，最后將肉塊通過拉絲工藝的改變、精制成各種不同質感的食品植物肉，不含膽固醇、無抗生素、無激素其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維，比肉蛋白容易消化和吸收。顏色、氣味甚、咀嚼感，甚至汁水感都全面與動物肉保持接近。簡單來說就是一種吃著很像肉，但卻不是肉的食材。

植物肉的營養(yǎng)優(yōu)于動物肉類，并且富含膳食纖維能夠清理腸道垃圾，沒有動物肉類帶來的膽固醇給身體增加疾病困擾。避免了動物疾病帶來的潛在風險，人們不用再擔心豬瘟、瘋牛癥等疫情影響，也不用擔心養(yǎng)殖場在牲畜養(yǎng)殖過程中注射激素等問題，在食品安全上是一個強有力的保障。

2、全球發(fā)展現(xiàn)狀
 

美國是目前人造肉消費的全球最大市場。2018年美國在全球植物性人造肉市場中占近40%的市場份額，并在未來保持較高復合增長率持續(xù)增長。德國、英國和新加坡將是復合增長率前三高的國家。亞太及南美國家對植物性人造肉的巨大需求也將推動人造肉市場快速擴大，其中亞太植物肉類市場預計將由中國主導。

2019年，Beyond Meat和Impossible Foods兩家公司是全球植物肉的領頭羊。Beyond Meat 成立于2009年，這家以素食漢堡聞名的公司此前一共獲得過 7200 萬美元的融資，投資人眾多，比較熟悉的有比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、美國最大的肉類生產商泰森食品(Tyson Foods)以及谷物制造商通用磨坊(General Mills)。

2019年5月，Beyond Meat掛牌上市，同年7月底股價便上漲了三倍，達到每股234美元的最高水平，作為“人造肉第一股”，漲幅一度超過800%。

2020年，整個植物基領域受到資本頻頻押注。2018年聯(lián)合利華收購植物肉企業(yè)植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)，2019年雀巢旗下的植物基品牌Sweet Earth Food和Garden Gourmet分別在美國和歐洲推出植物肉漢堡。隨著Beyond Meat和Impossible Foods公司生產的植物性“肉類”越來越受歡迎，人造肉可能會是下一個食品科技發(fā)展前沿。實驗室培育的肉類不僅免除了屠宰動物的環(huán)節(jié)，而且還可以顯著減少傳統(tǒng)動物農業(yè)對環(huán)境和土地使用的影響。

3、在中國你能買到這些產品

近兩年來，中國人造肉市場也開始活躍。下面，我們就列舉了一些具有代表性的、目前可在中國買到的人造肉產品。

肯德基、必勝客和塔可貝爾餐廳推出新品別樣漢堡

百勝中國控股有限公司與植物肉業(yè)界公司Beyond Meat合作，在中國肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時推出別樣漢堡(Beyond Burger)?？系禄瞥觥爸才嗯Ｈ庵ナ繚h堡”，必勝客推出史上第一款漢堡套餐 -- 現(xiàn)時X未來牛排雙堡聯(lián)盟。塔可貝爾提供以別樣漢堡牛肉餅為原料制作的塔可。

麥當勞推出限時早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”

麥當勞中國在上海、廣州、深圳同步推出限時早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”，這是麥當勞在中國內地植物肉領域的首度嘗試。五款產品包括早安營養(yǎng)卷、吉士蛋麥滿分、雙層吉士蛋麥滿分、炒雙蛋堡以及早餐全餐。

植卓肉匠與漢堡王聯(lián)合推出真香植物基皇堡

聯(lián)合利華旗下植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)登陸中國市場，與餐飲巨頭漢堡王聯(lián)合推出真香植物基皇堡。聯(lián)合利華于2018年收購植卓肉匠品牌，并將其迅速擴展到更多市場。如今該品牌業(yè)務已遍及全球45多個國家和地區(qū)。植卓肉匠是一家源自荷蘭的植物肉品牌，在2010年創(chuàng)立。

麥德龍中國上線創(chuàng)新植物肉產品“別樣漢堡”

麥德龍中國與創(chuàng)新性植物蛋白產品公司Beyond Meat合作，在其上海指定商場銷售別樣漢堡產品，為個人消費者和專業(yè)客戶帶來高品質的植物肉產品。別樣漢堡是一款植物性牛肉餡產品，由純植物性原料精制而成，不含大豆和麩質，外觀和口感與牛肉相似，可以像牛肉餡一樣滿足多種烹調需要。

宜家中國餐廳將上線植物肉丸

瑞典家居品牌宜家(IKEA)在國內首發(fā)了進口自瑞典的植物蛋白肉丸，并將在11月登陸全國所有宜家門店，植物肉丸來自瑞典未具名的供應商。植物蛋白素肉丸與傳統(tǒng)肉丸風味無異，由豌豆蛋白、燕麥、土豆、洋蔥和蘋果制成，無肉不歡者，瘦身減脂派，皆能無壓力大快朵頤，而氣候足跡（碳足跡，也就是生產過程中導致的溫室氣體排放）僅為傳統(tǒng)肉丸的4％。

喜茶推出未來肉田園三明治

喜茶推出新品未來肉田園三明治，這是繼去年推出未來肉漢堡后，第二次發(fā)售植物肉產品。雜糧能量軟歐包會見植物靈感未來肉，加入綿軟甜薯泥，低卡充能又健康。相比傳統(tǒng)畜牧業(yè)，生產植物肉能節(jié)省96%養(yǎng)殖土地、87%生活用水和89%溫室氣體排放。

4、未來發(fā)展前景看好

中國是個“吃肉大國”，近年來肉制品進口量一直上升，2020年中國肉類進口量已超600萬噸。與此同時，中國人均一年的肉制品消耗量接近100公斤，這意味著全中國一年要吃掉約13900萬噸的肉制品。中國市場對肉類的需求如此之大，給到植物肉更多機會。

此外，植物肉除了被當成動物肉的替代，其本身是一種優(yōu)質的蛋白質來源。據(jù)歐睿國際預測，到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到130億美元。也就是說，中國植物肉市場在未來幾年幾乎占全球的一半。

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