來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）

作者丨田果

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伴隨消費升級，具有差異化的火鍋丸類逐漸走俏市場，比如：魚籽福袋。

它憑借個性化外形、有料食材、美好寓意，自帶網(wǎng)紅產(chǎn)品基因，獲得海底撈、呷哺呷哺等大牌們的青睞。

今天我們就來拆解下，這款被熱捧的網(wǎng)紅單品——“魚籽福袋”，看它如何為你的火鍋店打造產(chǎn)品競爭力。

把“?！毖b進袋子里

它躋身火鍋界“人氣網(wǎng)紅”

一直以來，在大家的認知中，火鍋丸子大都是圓、扁、方形狀，一度出現(xiàn)審美疲勞。

這時候，必須要有“外形+口感”雙重創(chuàng)新的火鍋料產(chǎn)品切入進來，在這場創(chuàng)新角逐賽中，素有高端“丸滑專家”之稱的玖嘉久把握先機，一款印有“福”字的魚籽福袋應運而出。

在火鍋食材大家族中，福袋應該算較新的成員，但它并不是新生事物，資料顯示，它起源于日本，后來流傳到臺灣，當?shù)厝俗隽藙?chuàng)新，將袋子里的餡料換成魚籽、海參、鮑魚等，改名叫“福袋”。

在此基礎上，玖嘉久自持研發(fā)技術(shù)，借力地域食材優(yōu)勢，創(chuàng)新了福袋里的餡料，并結(jié)合中國人傳統(tǒng)的“福文化”，加上烙字工藝，賦予福袋以更加美好的寓意。

從餐飲端看，多位受訪火鍋老板均稱，“這個產(chǎn)品很容易讓顧客記住，吃過一次就不會忘，下次還會點單。”

都知道，海底撈各個區(qū)域的門店產(chǎn)品上新均有差異，但據(jù)了解，海底撈所有門店都上了魚籽福袋產(chǎn)品，點單量和好評度也很高，可見顧客的接受度非常之高。

上海一個大牌火鍋店，更是將福袋打造成網(wǎng)紅菜品，每有顧客過生日的時候，店里都會送上一份象征福氣的福袋和祝福話語。

從生產(chǎn)端看，“該產(chǎn)品銷量每年都是3倍增長，有時候甚至供不應求，非?？春酶４陌l(fā)展前景?！本良尉孟嚓P(guān)負責人說道。

總的來看，魚籽福袋品類目前還屬于增量市場，在上升期，極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

顏值高、有個性

這款魚籽福袋不火都難

通常來講，外來產(chǎn)品要獲得本土消費者認可并不容易，那么這款小袋子，如何在短時間贏得諸多消費者的青睞？

經(jīng)過深入了解，魚籽福袋身上的賣點可真不少，不火是沒有理由的。

賣點一：福字好寓意，造型獨特

有知名連鎖火鍋老板告訴餐見君，“福袋造型漂亮，差異化明顯，寓意也好，與中國的福文化契合度很高，所以更容易被消費者接受。”

尤其玖嘉久在福袋生產(chǎn)過程中，率先引入烙字工藝，在袋子里烙上?；蚣?，讓顧客眼前一亮，頓時有了記憶點。

對于火鍋老板而言，產(chǎn)品擺盤創(chuàng)新很難，但福袋就相對容易點，外觀本身足夠美觀且有個性，完全不用操心造型問題。

賣點二：餡足料多，口感有層次

相比其他丸類產(chǎn)品，福袋里的想象空間更大，看似平凡，但內(nèi)里卻有乾坤！好比魚籽福袋，它里面有大顆粒飛魚籽、魚漿，再比如玖嘉久另一款鮮蝦福袋，里面竟加入了整只蝦仁。

一口咬開袋子，真材實料看得見。入口先是外皮的鮮香，再是魚肉的軟嫩，緊接是魚籽“爆開”的鮮甜，明顯感覺到Q彈的飛魚籽在和牙齒微微對抗，皮薄、餡飽、汁多，三重口感，層層驚艷你的味蕾。

賣點三：“福袋+”的創(chuàng)意組合

在業(yè)內(nèi)人士看來，福袋這個產(chǎn)品永遠不會過時。為什么？

因為它可以裝各式各樣的新食材，還可以融入高檔食材，如蟹籽、海參、鮑魚等，增加產(chǎn)品的價值感和流行性。

據(jù)透露，未來，玖嘉久也會在魚籽、鮮蝦口味的基礎上，推出更多的新型口味，如芝士、海鴨蛋等，進行福袋產(chǎn)品的二次探索。

賣點四：功能性強，應用場景廣泛

同時，它的功能性和可塑性也非常強，不止于火鍋，福袋的身影時常會出現(xiàn)在宴席菜、關(guān)東煮、麻辣燙、烤魚、休閑小吃等領域，適合福袋的終端非常多。

小小福袋背后

比拼的是產(chǎn)品力和品牌力

如果想把一款單品做到極致 ，僅僅前端有賣點是不夠的，這要求后端食材供應鏈也得做到最好。

上周，餐見君一行前往廣西北海，探訪了玖嘉久魚籽福袋生產(chǎn)車間，發(fā)現(xiàn)小小福袋背后，也藏著不少學問。

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選用大顆粒飛魚籽，首創(chuàng)烙字技術(shù)

一款好產(chǎn)品，關(guān)鍵得有好原材料，魚籽福袋亦是如此。

這幾年，魚籽的應用漸火，并作為新興網(wǎng)紅品類迅速崛起，魚籽與福袋的結(jié)合無疑是最佳應用方式。

在原料區(qū)，餐見君一眼就注意到一筐筐顆粒飽滿、色澤鮮亮的魚籽，經(jīng)了解，這些都是新鮮深海大顆粒飛魚籽，相比普通魚籽，它的營養(yǎng)價值更高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

因其有爆汁的口感和極佳的營養(yǎng)價值，魚籽向來被賦予為天然的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，正因為有它的點綴，魚籽福袋也被賦予了更高級的屬性。

在加工區(qū)，工人們正條不紊地將分好的豆腐皮擺上傳送帶，為了與競品拉開差異，當年玖嘉久率先提出將烙字技術(shù)用在腐皮上。

因此每個魚籽福袋上，都印有“?！弊郑⒁狻案鉂M滿”；而在另一款鮮蝦福袋上，則印有“吉”字，寓意“吉祥如意”。

有趣的是，這個字還可以實現(xiàn)定制化，烙上品牌特有的符號，比如蜀大俠的俠，海底撈的嗨。

接下來的環(huán)節(jié)，就是用機器衡量灌進半開口的腐皮袋中，確保單個福袋產(chǎn)品25g，然后用葫蘆瓜藤進行人工綁口，將其用作封住腐皮袋的最后一道防護線。

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挖掘產(chǎn)品創(chuàng)新空間，打造品牌力

從生廠車間我們發(fā)現(xiàn)，綁福袋環(huán)節(jié)對手工依賴性大，短期內(nèi)實現(xiàn)自動化并不容易，這也是所有福袋生產(chǎn)企業(yè)的痛點。

因此，玖嘉久把競爭壁壘放到產(chǎn)品創(chuàng)新上，打造品牌實力。比如，他們外聘中國烹飪大師，引進先進生產(chǎn)技術(shù)；再比如，他們?nèi)ツ晖瞥龈０盗行缕?，外形與魚豆腐類似，但少了綁袋的環(huán)節(jié)，自動化生產(chǎn)大大提升......

同時，玖嘉久緊跟市場趨勢，積極尋找出路，跟高校聯(lián)合研發(fā)新技術(shù)，致力解決手工問題，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，推動火鍋食材行業(yè)高效發(fā)展。

對于火鍋老板而言，也應意識到從供應端借力借勢的重要性，進而打造具備差異化的產(chǎn)品壁壘。

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