來源丨餐飲界（ID：canyinj）

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雖說現在餐飲業(yè)發(fā)展的速度很快，我們走在街面上隨處都可以看到一兩家餐館，但并不是所有的餐飲店生意都好，經營一兩個月就關門轉讓的店鋪非常多。

當然，也有一些餐飲店開張后生意很火爆，給老板帶來了豐厚的收入。開餐飲店是一項投資，投資就會有風險，那么，我們選擇投資進入餐飲業(yè)的時候，需要懂得哪些東西呢？哪些因素能讓一家餐館開張后生意火爆呢？

很多餐飲老板都有這樣的一個誤區(qū)，火爆餐飲門店是設計出來的嗎？找了設計公司，門店就能起死回生嗎？

餐飲品牌設計的價值，是與優(yōu)秀的品牌定位、選址、產品、運營、品牌文化共存的，它是門店火爆的一個關鍵因素，但并非直接因素；從宏觀來講，好的門店當然是被“設計”出來的，但這種設計不是浮于表面的視覺表現和空間呈現，而是滲透到品牌定位、品類文化等一系列品牌核心元素的方式。

舉一個簡單的例子，同樣是賣魚頭泡餅，為何我們總是第一個想到旺順閣？同樣是賣黃河大鯉魚，為何阿五的客單價就是比你的高？在一條街上賣新疆菜，為何顧客總是先選擇進品質伊驪？哪些因素能讓一家餐館開張后生意火爆呢？我們不妨來看一看那些生意火爆的餐飲店鋪，它們都有哪一些共同的特點。

店鋪位置好

人流量很大

餐飲店鋪的位置基本就決定了一家餐飲店生意的好壞，有些好的地段對于開餐飲店是有利的，比如地鐵口周邊、醫(yī)院學校門口或附近、繁榮的商業(yè)街、美食城等，好的地段一般人流量都非常大，人流就是財流，人多了，消費的人就多了，所以說餐飲店開在好位置的地方，一般店鋪的生意都是非常好的，而那些開在偏僻地段的餐飲店，一般生意都不會很好，需要后期花很多精力和金錢去將客戶引入店里。當然，好地段的鋪面，一般店鋪租金也是非常高的，對于門店的經營有很大的壓力。

品類差異化

餐飲行業(yè)經常出現這樣的情況，從產品的角度講，一個品類火了，入局者蜂擁而至，比如頭幾年的煲品類、牛肉火鍋品類還有近兩年的魚品類，繼而大批死亡，最終大浪淘沙，留下的只有少數品牌。而品類火起來，就會面臨著細分。品類火了，有的品牌專注酸菜魚，有的品牌專注檸檬魚。

從經營的角度來講，一個品類風靡市場，品牌就會從中尋找獨特的品牌定位，比如火鍋品類紅透半邊天，海底撈主打服務，而巴奴主打毛肚。

除了上述差異化，還有一個差異化是餐飲老板經常會忽略的-視覺和空間的差異化，在產品和定位實在無法給消費者提供記憶點時，視覺和空間設計可以完美的推波助瀾。

很多地方特色餐飲會面臨這樣的問題，比如牛肉拉面，一個城市里牛肉拉面遍地開花，而這種品類本身在消費者的心智中就有基礎的認知，有的門店使出渾身解數也難以撼動。此時，空間和視覺的差異化，便可以讓你的品牌從當地脫穎而出，這種耳目一新的記憶點，可以給消費者極大的沖擊。

品牌記憶點

品牌的本質是占領消費者心智、降低識別成本，所以品牌要想有記憶點，首先要有一套強大的核心記憶系統(tǒng)。

而在這套核心記憶系統(tǒng)中，品牌符號、slogan以及視覺錘都是關鍵所在。

品牌符號：品牌符號是營銷上的一種說法，也是品牌識別的一部分，那么品牌符號和logo有什么關系呢？品牌logo常以圖形或者文字，或者圖形+文字的形式出現，而這里的圖形，有時就會被用作品牌符號。然而，當品牌擁有IP時，IP就代替logo圖形，成為了品牌符號。

品牌符號是區(qū)別產品或服務的基本手段，這些識別元素形成一個有機結構，對消費者施加影響。它是形成品牌概念的基礎，成功的品牌符號是企業(yè)形象的重要資產，在品牌與消費者的互動中發(fā)揮作用。

菜品精美

有自己的特色

一家生意火爆的餐飲店除了位置要好之外，店里菜品也是很重要的。餐飲的核心就是產品，每個爆款門店，都一定與自己的爆款產品，爆款產品能給食客留下足夠的記憶點，提高復購率，是餐廳盈利的根本。

菜做的精美、有特色，才能更好地將客戶吸引到自己的店里來消費，才能夠更好地留住客戶，讓消費者成為店里的老顧客。我們平時出去吃飯的時候，一般都是去那些自己認為菜品口味還不錯的餐飲店，或者是聽到某人說某家店菜做的不錯，我們才會去那家店嘗一嘗。雖說現在餐館很多，什么類型的餐館都有，但并不是每家店的東西都做得好吃，消費者的眼睛是雪亮的，味道好的餐館生意一般不會差到哪里去。

總結

影響餐飲店生意好壞的因素有很多，但是“店鋪位置、品類差異化、品牌記憶點、品牌的完整統(tǒng)一、餐廳菜品質量”這五個因素我認為是最重要的，也是餐飲店老板需要去重視的。

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