來源丨納食（ID：kuaixiao6699）

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王延平 ：

堅(jiān)持的背后，是創(chuàng)新的勇氣與守護(hù)健康的使命和毅力，回顧堅(jiān)守膳食纖維產(chǎn)品創(chuàng)新的這一心路，他說：“今后，不管是做纖維產(chǎn)品的企業(yè)，還是經(jīng)銷纖維產(chǎn)品的經(jīng)銷商，都希望大家一起推動(dòng)這個(gè)市場(chǎng)，一起為健康中國的這一國家戰(zhàn)略作出貢獻(xiàn)”。

在2021首屆中國食品創(chuàng)新者大會(huì)上，采訪到作為大會(huì)嘉賓的中國膳食纖維協(xié)會(huì)會(huì)長、膳立方創(chuàng)始人——王延平，接下來，就讓跟隨納食走近王延平老師，關(guān)于膳食纖維的時(shí)代發(fā)展與產(chǎn)業(yè)革新，聽聽他怎么說！
 

“纖維時(shí)代，未來已來”

“之所以把纖維稱為一個(gè)時(shí)代，意味著它今后對(duì)我們整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)深度、廣度以及時(shí)間的長度都將會(huì)比較深遠(yuǎn)”，關(guān)于膳食纖維在當(dāng)今市場(chǎng)上的發(fā)展態(tài)勢(shì)，王延平老師用了“纖維時(shí)代”四個(gè)字來向我們闡釋了這一產(chǎn)業(yè)的時(shí)代發(fā)展與無限潛力。

納食

在中國，膳食纖維作為食品、飲料配料的時(shí)間并不算太長，消費(fèi)者對(duì)膳食纖維的認(rèn)知也有一定的欠缺，在這樣一個(gè)情況下是什么樣的趨勢(shì)促使您認(rèn)定膳食纖維這一產(chǎn)業(yè)的未來可能性的？

王延平

這是一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，也是一個(gè)全民追求健康的時(shí)代，其實(shí)這幾年，不管是經(jīng)銷商還是品牌商都會(huì)有一種困惑，那就是面對(duì)眼花繚亂的產(chǎn)品應(yīng)該如何選擇，應(yīng)該怎么選產(chǎn)品，怎么做產(chǎn)品，可以梳理一下近段時(shí)間比較火的產(chǎn)品，看一下它們的價(jià)值體現(xiàn)在哪。
 

比如說農(nóng)夫山泉去年在香港上市以后，目前市值是5000億，還有最近名氣大漲的華熙生物，目前的市值大概800億，還有湯臣倍健，疫情后它的市值也在飛速增長，更不要說元?dú)馍衷谶@一輪融資的時(shí)候市值已經(jīng)達(dá)到60億美金，也就是400億了，它們雖然發(fā)展的路徑不同，走的老路不同，但從現(xiàn)象看本質(zhì)之后我們可以發(fā)現(xiàn)，它們內(nèi)在都有同樣的方向，也就是都在認(rèn)可的價(jià)值，那就是健康，這是資本認(rèn)可的，也是膳食纖維的一大屬性。

納食

纖維產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展必然能夠引領(lǐng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的健康升級(jí)，能否簡單談一下您對(duì)食品創(chuàng)新的看法？

王延平

創(chuàng)新對(duì)這個(gè)時(shí)代尤其重要，無論是任何一個(gè)品牌或任何一個(gè)人都應(yīng)該認(rèn)真思考關(guān)于創(chuàng)新的問題，不創(chuàng)新就一定會(huì)被淘汰，雖說現(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很迅速也很豐富，但是創(chuàng)新的空間還非常大，無論是每一個(gè)品類細(xì)分的創(chuàng)新還是模式做法的創(chuàng)新都有很大的發(fā)展空間。

納食

從市場(chǎng)發(fā)展來看纖維產(chǎn)業(yè)絕對(duì)是屬于食品界的一大創(chuàng)新應(yīng)用，能否從這一角度分析一下膳食纖維產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀或應(yīng)用價(jià)值？

王延平

市場(chǎng)的發(fā)展最能夠證明膳食纖維這一產(chǎn)業(yè)的未來價(jià)值。中國的膳食纖維產(chǎn)業(yè)從90年代開始起步，到現(xiàn)在也不過是20多年時(shí)間，雖說還處于一個(gè)起步階段，但是從這些年在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用和整個(gè)市場(chǎng)的容量來說，它一直呈現(xiàn)出一個(gè)非常良性的增長態(tài)勢(shì)。

尤其是近幾年，比如說在2017年的時(shí)候，市場(chǎng)對(duì)腸道健康，包括代餐體重管理這方面的需求加大，膳食纖維的應(yīng)用就更大了，還有2018年可口可樂推出可樂纖維加、雪碧纖維加，包括神仙水，也在整個(gè)系列里面加了水溶性膳食纖維，當(dāng)然還有很多，比如說谷粒多、王老吉、湯臣倍健、三諾酷口以及新希望膳食纖維風(fēng)味水等等，這些都是對(duì)下一步整個(gè)膳食纖維市場(chǎng)的創(chuàng)新發(fā)展，以及對(duì)消費(fèi)者的相關(guān)教育發(fā)揮重要價(jià)值的肯定與證明。

納食

您剛才說，現(xiàn)在中國的膳食纖維產(chǎn)業(yè)還處于較為初級(jí)的階段，其實(shí)很多人對(duì)膳食纖維這一物質(zhì)的認(rèn)知也還是一種極其缺乏甚至是空白的思維，那今天能否為廣大消費(fèi)者普及一下膳食纖維的一些知識(shí)點(diǎn)或它的重要性？

王延平

關(guān)于這個(gè)問題我要從幾個(gè)維度給大家說一下：

第一，從人類的進(jìn)化史來看，我們祖先吃的是什么？除了偶爾打獵開葷之外多數(shù)是野果野菜樹葉根莖類的食物，而這些都含有豐富的膳食纖維，根據(jù)發(fā)現(xiàn)2萬年前古人類的糞便化石來判斷，當(dāng)時(shí)祖先每天的膳食纖維攝入量就已經(jīng)達(dá)到200——400克/天，而且人類的牙齒是典型的腸道性結(jié)構(gòu)。但是現(xiàn)在的食物是怎樣的呢？高糖、高鹽、高油，很遺憾的是纖維攝入量太低了，這是現(xiàn)狀。

第二，從慢性病的井噴來看，2017年糖尿病1.47億人，隱性糖尿病4億人，每4個(gè)成年人中就有一個(gè)高血壓，這是一個(gè)趨勢(shì)，還有最近的一個(gè)關(guān)于微生物的研究把膳食纖維解釋的很清楚，為什么膳食纖維對(duì)人體這么重要，因?yàn)轶w內(nèi)微生物太需要它了，也就是說人體所有的有益菌都是靠膳食纖維滋養(yǎng)的，人體是一個(gè)發(fā)酵罐，如果有益菌變多了，你的腸道就變好了，你的營養(yǎng)狀況自然也會(huì)改善。

第三，就是從人群來說，實(shí)際上中國現(xiàn)在的現(xiàn)狀，從新生兒一直到老人普遍缺乏膳食纖維，因?yàn)楝F(xiàn)在自然分娩的少，包括喂奶粉的多，一些小孩子天生就開始便秘，母乳中天然的含有15%的水溶性膳食纖維，而牛奶中是沒有的，還有老年人因?yàn)槲改c道自然的老化，便秘現(xiàn)象也是普遍存在的，尤其有心腦血管疾病的老年人，經(jīng)常由于在廁所大便過于用力導(dǎo)致的一些意外，這是最可怕的。

納食

眾所周知，人體有七種不可或缺的七大營養(yǎng)元素，水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，這七種元素似乎都火了一個(gè)遍了，唯獨(dú)膳食纖維還沒火，為什么您不去選擇其他幾種已經(jīng)有市場(chǎng)基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)而是堅(jiān)持走纖維市場(chǎng)這一行業(yè)新路并堅(jiān)持做這方面產(chǎn)品創(chuàng)新的？

王延平

我認(rèn)為營養(yǎng)是一個(gè)木桶理論，不是說這個(gè)七種營養(yǎng)素哪一個(gè)好，哪一個(gè)不好，每一種都是不可或缺的。另外，特別關(guān)鍵的一點(diǎn)是，在人體內(nèi)無論是缺少哪一種營養(yǎng)元素，整個(gè)營養(yǎng)平衡都會(huì)被打破。就像現(xiàn)在以蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪攝入來說，如果營養(yǎng)達(dá)到部分均衡，但排泄不好的話，那你攝入的這些都將會(huì)轉(zhuǎn)化成“毒素”，所有的蛋白質(zhì)在體內(nèi)無法吸收都會(huì)變成毒素和其他有害于身體的物質(zhì)，所以要知道七大營養(yǎng)元素就是一個(gè)木桶理論，短板必須要去補(bǔ)齊，這樣才能實(shí)現(xiàn)整體健康。

納食

膳食纖維能夠助力健康改變我們的生活，這是無可置疑的，從現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r來看，您覺得這一產(chǎn)業(yè)的不斷創(chuàng)新下，距“纖維時(shí)代”的全面到來大概會(huì)有多久？或者說這中間的坎坷程度會(huì)有多大？

王延平

所有的事物都是有一個(gè)發(fā)展階段的，就像我們國家還有一個(gè)指數(shù)，大家都不太在意，叫健康素養(yǎng)水平，目前中國居民的健康素養(yǎng)水平只有15%左右，健康素養(yǎng)水平代表居民對(duì)健康、對(duì)營養(yǎng)的認(rèn)知，并且已經(jīng)由主動(dòng)獲取的行為，開始逐漸演變成綜合衡量的標(biāo)準(zhǔn)。
 

雖說膳食纖維現(xiàn)在還處于一個(gè)比較早期的階段，但是每一個(gè)新東西出來大家都會(huì)交一些所謂的“智商稅”，但是時(shí)間肯定不會(huì)持續(xù)，就像消費(fèi)者也會(huì)成長，也會(huì)長大，他們也會(huì)懂得一些真正的、更多的東西，所以說食物一定最終會(huì)回歸到本質(zhì)，消費(fèi)者吃喝究竟是為了什么？健康才是最終的追求且不變的道理，所以我相信，纖維時(shí)代全面到來的那天，一定不會(huì)太遠(yuǎn)。

“現(xiàn)在是膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展的好時(shí)機(jī)，我們要借此時(shí)代機(jī)遇，為健康中國注入創(chuàng)新動(dòng)力”，王延平老師介紹說。

納食認(rèn)為隨著健康意識(shí)的不斷加深，膳食纖維概念會(huì)越來越受消費(fèi)者歡迎，從線上選品平臺(tái)閃招客的入駐產(chǎn)品可以看到，進(jìn)入2021年，越來越多的企業(yè)開始布局膳食纖維產(chǎn)品。因?yàn)樯攀忱w維是深層次的需求，未來也會(huì)成為一個(gè)更深層次的需求，但它的發(fā)展需要更多的消費(fèi)者去共同去喚醒，不僅是喚醒纖維產(chǎn)業(yè)，更是喚醒健康，喚醒全民更美好的生活甚至是更美好的時(shí)代，這是做膳食纖維品類企業(yè)不變的初心，也是堅(jiān)守的使命！

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