來源丨馮侖風(fēng)馬牛（ID：fengluntalk）

作者丨大軍

點(diǎn)擊閱讀原文

前不久，在接受許知遠(yuǎn)采訪時，劇作家賴聲川講述了他和夫人剛?cè)ッ绹鴷r，在一家中餐廳打工 5 年的經(jīng)歷。賴聲川說：在人生最灰暗的時刻，家里的長輩救了我們，也就是前一陣過世的、活到 100 歲、在美國非常被尊重的江孫蕓。她是第一個把正宗的中國菜介紹給西方世界的人，她的餐廳就叫做「福祿壽」（ the Mandarin ），她跟我的一個錢叔叔叫我們?nèi)ゴ蚬ぁ?/p>

江孫蕓，一個充滿傳奇的女子，人稱美國「中餐女王」，曾獲得被譽(yù)為「餐飲奧斯卡」一一詹姆斯·比爾德基金會頒發(fā)的終身成就獎。

上世紀(jì)六十年代，美國的中餐館大多為低檔蒼蠅館，菜品廉價而不正宗。江孫蕓在舊金山開了一家名為「福祿壽」的高檔中餐廳，自任老板及主廚，以正宗而經(jīng)典的菜品、優(yōu)雅的就餐環(huán)境迅速風(fēng)靡全美?！父５搲邸乖哟^訪美的外國元首、美國前國務(wù)卿基辛格、披頭士巨星列儂夫婦、歌唱家帕瓦羅蒂、演員施瓦辛格等眾多名流，徹底改變了美國人對中餐乃至中國文化的認(rèn)知。

如今，在美國餐飲界，誰若不認(rèn)識江孫蕓的名字，絕不敢以老饕自居。江孫蕓的多年好友，前舊金山副市長何國杰曾表示：江孫蕓在餐飲界的地位他人難以企及，別人很難學(xué)她那樣，因為江孫蕓見得多、看得到，而且敢批判，同時又對人誠懇。

1

縱觀江孫蕓的一生，無論遭遇何種境遇，她一直踐行著「一定要開心生活」的理念。

江孫蕓本名孫蕓，江為夫姓。1920 年，江孫蕓出生于江蘇無錫的一個大戶人家。她的父親曾留學(xué)法國，擔(dān)任過中法鐵路材料總廠廠長，姨夫是哈佛海歸，姑父是國民黨軍隊中將參謀。在接受采訪時，江孫蕓曾表示：母親是對我一生影響最大的人，她聰明、堅強(qiáng)、慈愛，是個完美主義者，教我們要與人為善。

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，江孫蕓和姐姐離開了被日本人占領(lǐng)的北京，一路顛沛流離，走了半年的時間，最終到達(dá)重慶投靠親戚。江孫蕓回憶：當(dāng)時大部分的路程，兩姐妹都是徒步行進(jìn)的，為避開日本人，我們通常選擇夜間行走。幸運(yùn)的是，一路平安，終于抵達(dá)了目的地，但沿途見到了不少同齡人的死亡，那段經(jīng)歷，畢生難忘。

在重慶，美麗優(yōu)雅的江孫蕓吸引了許多達(dá)官貴人的目光，包括蔣介石的兒子蔣緯國的熱烈追求，但都不為此所動。她最終與當(dāng)時在北平輔仁大學(xué)任教的江梁相戀結(jié)婚。

1949 年，江梁已發(fā)展成一名外交官，被外派長駐日本，江孫蕓也跟丈夫一起舉家遷往東京生活。

1958 年，江孫蕓的六姐夫突然離世，為了照顧在舊金山的姐姐，她去了美國。在此期間，江孫蕓碰到了兩位在日本生活時候的朋友。他們想要盤下一家餐館，但因為語言不通，想請江孫蕓去幫忙講價。熱情的江孫蕓不光幫朋友談下了餐館，還替朋友墊付了一萬美金的訂金。結(jié)果，朋友卻打了退堂鼓不想做了，房東又不肯退回訂金。左右為難的江孫蕓只好自己承擔(dān)下來，在舊金山唐人街開了一家叫「福祿壽」的高檔中餐廳。當(dāng)時，親友們紛紛勸退：傳統(tǒng)中餐的口味美國人可能接受不了。但她卻不以為然：只要是食物好吃，所有人都會喜歡。我就是要開餐館，而且會很成功。

在接受《華爾街日報》采訪時，江孫蕓曾表示，「我來到美國前，人生字典中從未有‘做飯’兩個字，因為那時候大家閨秀是不能下廚房的。我們家當(dāng)時雇了兩個廚子，一個是北方人，一個是南方人。我父母都很講究吃食。每次全家人一起吃飯時，總是一道菜接著一道菜的上，我母親就會問父親：這個你覺得怎樣？我覺得有點(diǎn)咸或是有點(diǎn)甜。雖然我從沒下過廚，但我很了解食物的色香味應(yīng)該是什么樣的。我的味覺很靈敏，記性也好，后來這些都成了我做菜的資本?！?/strong>

江孫蕓回憶說：剛來舊金山時，我和姐姐吃遍了唐人街所有餐館，當(dāng)時中餐館給人們的印象是臟亂和油膩，餐廳內(nèi)談不上任何布置和服務(wù)。那時有一種「套餐」，通常是三四個菜，再加一個湯。無論去哪個餐館，都是蛋花湯，而且其中一個菜必然有豆芽?？梢猿缘教谴桌锛?，但其實(shí)所有菜都是酸甜口味。我問姐姐，炒雜菜是中餐？她說，是的，在這里就能吃到這個?？晌覀円郧俺缘闹胁徒^不是這樣的。我當(dāng)時就想，這太糟糕了，簡直就是中國人的羞恥，我必須改變這個局面，我希望把真正的中餐介紹到美國。

2

盡管江孫蕓志存高遠(yuǎn)，但創(chuàng)業(yè)初期，她遇到很多挑戰(zhàn)和質(zhì)疑。江孫蕓表示，「我當(dāng)時不知道美國人喜歡吃什么，所以在菜單里放了非常多的菜品，甚至幾個月過去了，有些菜還都沒人點(diǎn)過。而且我還發(fā)現(xiàn)，有很多東西我在美國是買不到的。比如在中國可以買到淡水魚，美國就沒有，而且也找不到八角和麻油。美國人對很多東西都有好奇心，比方說時裝。但在食物方面，他們還是顯得很膽小。當(dāng)我把帶著頭的魚端上桌時，他們會說：請把這個菜送回廚房，把魚頭剁掉，我們不想看見魚頭。但我仍會把魚類菜肴全須全尾地呈現(xiàn)給食客，我真的很想在這方面教教美國人。他們不喜歡帶殼的蝦，那你只能動手剝掉。但對我們中國人來說，蝦殼也是有滋味的。像吃雞，他們不喜歡骨頭，覺得太麻煩。但在中國，我們覺得連著骨頭的肉是最好的?！?/p>

江孫蕓說，「在唐人街，餐館里從來都是用豌豆或胡蘿卜做的炒飯。我上的是蒸米飯，美國人說飯里一點(diǎn)味都沒有。我說，是沒味，這就是白飯，因為這是要就著菜吃的。他們想要糖醋醬汁澆在米飯上，我就不得不努力勸說他們不要這么做。他們會說：你確定這是中餐館？我的菜單上從來沒有炒雜菜。」

在「福祿壽」的菜單里，江孫蕓羅列出了 200 多道原汁原味的中式菜肴。江孫蕓派人給潛在的客人送去各種試吃菜，例如叫花雞、樟茶鴨、魚翅羹等，都是絕大部分美國人從來沒吃過的美味，這種推廣方式十分奏效。當(dāng)然，為了確保每道菜的品質(zhì)最佳，江孫蕓每天還會親自去菜市場采購當(dāng)天的新鮮食材，即使價格昂貴許多，她也不在意，只為提供最好的菜品。

在江孫蕓看來，老板應(yīng)該比其他人工作更努力。盡管在當(dāng)時的餐飲行業(yè)，基本都是男性廚師和男性管理者，但江孫蕓以身作則追求難以想象的高標(biāo)準(zhǔn)，獲得了下屬和同行的認(rèn)可。據(jù)員工描述，每天下班，她都和員工一起拖地。

為了和其它中餐廳區(qū)分開來，江孫蕓做的第一件事就是找來兩位優(yōu)秀的中餐廚師，和他們一起反復(fù)討論、試驗、改進(jìn)，最終一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)原了家鄉(xiāng)味道?？谖渡?，江孫蕓堅持原汁原味，而不是為了迎合美國人口味，一味以那些奇奇怪怪的甜酸辣醬敷衍了事。江孫蕓一心要把地道的中國菜完整地呈現(xiàn)給顧客，她說，「我真的很想在這方面教教美國人?！?/strong>

除了在菜品上下功夫，江孫蕓在環(huán)境上也非常給力。她堅持在店內(nèi)推行地道的中國飲食文化，把餐廳裝飾得古色古香，摒棄了中餐廳常見的大紅、金色和龍鳳裝修，改用中國山水畫、書法作為裝飾，十分重視清潔和裝潢，一掃人們對中餐館「臟亂差」的刻板印象。

江孫蕓說，除了食物要好吃外，服務(wù)更為重要。江孫蕓對餐館的服務(wù)質(zhì)量要求嚴(yán)格，當(dāng)時店里的服務(wù)員大多是在美國名校念書的華人學(xué)生。當(dāng)然，江孫蕓本人也會穿著漂亮的旗袍佩戴珠寶親自招待客人。她耐心講解每道菜的亮點(diǎn)和背后的寓意，教客人如何吃地道的中餐。只為讓美國人了解，中餐是一種有品位的高雅文化。

江孫蕓對所有顧客都一視同仁。曾經(jīng)，有一群衣衫襤褸的樂手到她的餐館里就餐，并且點(diǎn)了一瓶很貴的香檳酒，服務(wù)員們都懷疑這些樂手是否能擔(dān)負(fù)得起酒錢。但江孫蕓卻上前，微笑著打開香檳，為他們細(xì)心服務(wù)。據(jù)同行描述：江孫蕓最厲害的就是對于舉辦宴會派對的把控，對于食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。

俗話說酒香不怕巷子深，憑借無可挑剔的菜品和熱情周到的服務(wù)，經(jīng)過當(dāng)?shù)孛襟w報道后，沒過幾年，「福祿壽」的名字就享譽(yù)了美國餐飲界，并且迎來了眾多社會名流，包括美國前國務(wù)卿基辛格、丹麥國王、奧斯卡獎得主丹尼·凱、披頭士樂隊主唱約翰·列儂和妻子小野洋子、歌唱家帕瓦羅蒂、著名芭蕾演員紐瑞耶夫……中餐「低端難吃」的刻板形象也因此被迅速扭轉(zhuǎn)，越來越多美國人通過「福祿壽」餐廳領(lǐng)略到了中國美食的魅力，江孫蕓也成為了美國當(dāng)之無愧的「中餐女王」。

3

1991 年，江孫蕓賣掉「福祿壽」餐廳，退居幕后。此后她的兒子江一帆承接事業(yè)，并創(chuàng)立美國知名中餐連鎖品牌 PF Chang's China Bistro （中文名「華館」）。

2013 年，詹姆斯·比爾德基金會向 93 歲的江孫蕓頒發(fā)終身成就獎，這是相當(dāng)于餐飲界的奧斯卡獎。能夠取得如此大的成功，最關(guān)鍵的原因就是江孫蕓的勇敢和堅韌的精神。在領(lǐng)獎的那天，江孫蕓穿著一襲喜氣的大紅旗袍，對著臺下說，「成功的要訣是最好的服務(wù)、食材、用餐環(huán)境，以及每天都親自在場。我所有的堅持和付出就是為了讓你們知道：全世界最好吃的食物就是中國菜！」

90 多歲時，江孫蕓仍然表示，「我喜歡工作，即使是現(xiàn)在，我也從未真正退休。工作是健康與快樂的秘密?！共蛷d賣掉后，即使年至高齡，江孫蕓依舊在傳承中華飲食文化的道路上忙碌著。她不僅為多家中餐廳擔(dān)任顧問培養(yǎng)青年廚師，同時還出版了自傳《七姑娘——我從北京到舊金山的烹飪之旅》和自己的食譜。

江孫蕓充滿探索精神，不斷地去嘗試新的美食，并和其他美食家、主廚探討美食。在接受采訪時，她說：我每個星期都下幾次館子，但沒什么比一碗美味的黃雞濃湯加蔬菜或餃子，更讓人感到穿透心底的舒服。美國中餐這么多年來創(chuàng)新太少，家家菜譜幾乎都一樣。和其他族裔比起來，還有漫漫長路要走。無論是四川人、廣東人、上海人，大家要團(tuán)結(jié)，肯改良、肯進(jìn)步，提升中餐形象，這不是一個人的力量，而是整個行業(yè)的力量。

在探索美食的同時，晚年的江孫蕓也非常享受生活。盡管獨(dú)自居住在舊金山，但是生活起居也無需他人特別照顧。江孫蕓喜歡旅游，做公益，種花種草，注重休息，同時也懂得調(diào)節(jié)情緒，避免生氣，保持開心。據(jù)她的孫女描述：祖母的日程表上沒有一天是空閑的，每天都讀報紙，看新聞，遇到不了解的新鮮事，就大大方方地詢問年輕人。

2020 年 10 月 28 日，江孫蕓在舊金山家中離世，享年 100 歲。當(dāng)時，美國各家媒體都在爭相報道， CNN 評價說：江孫蕓盡管不是職業(yè)廚師，但她以敏銳感覺、細(xì)致習(xí)慣與專業(yè)精神，在美國舊金山打造出一家知名餐廳品牌，將正宗中餐推介給美國社會，徹底改變了美國人對中餐乃至中國文化的認(rèn)知，被稱為將中國美食引入美國的第一人。江孫蕓在美國餐飲界獲得了很高地位與諸多榮譽(yù)，甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為，她的去世「標(biāo)志著一個時代的結(jié)束」。

資料來源：1.美國「中餐女王」江孫蕓在家中辭世 享年100歲，中國新聞網(wǎng)，李晗

2.九旬老太獲得美食奧斯卡，環(huán)球人物，高峰

3.百歲中餐女王永不止步，新天地，丁零

4.舊金山96歲「中餐女王」江孫蕓分享個人故事(圖)，中國僑網(wǎng)，林菁

5.百歲「中餐女王」離世，美媒感嘆，環(huán)球時報，胡浩

6.93歲中餐料理女王江孫蕓：烹飪手藝成美國人回憶，中國新聞網(wǎng)

7.[華人世界]美國：95歲中餐料理女王江孫蕓 烹飪手藝成美國人回憶，央視網(wǎng)

免責(zé)聲明：文中觀點(diǎn)或意見僅供參考，不代表本APP立場，且不構(gòu)成任何投資建議。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。