來源丨紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）

作者丨周沫

點擊閱讀原文

不少業(yè)內(nèi)人士判斷，中國餐飲業(yè)的大連鎖時代正在到來。盡管2020年全國餐飲業(yè)受疫情重創(chuàng)，但仍有一批餐飲品牌跑出了驚人的速度，重塑著整個行業(yè)的格局。

一些業(yè)內(nèi)人士預言，未來10年，中式快餐領域將誕生一批門店上萬家，甚至是幾萬家的大型連鎖企業(yè)，中國餐飲業(yè)將正式進入大連鎖時代。

中式快餐領域真的能跑出媲美麥肯的連鎖巨無霸嗎？如果能，他們是誰？

中式快餐連鎖化進程加速，頭部品牌爭奪“王位”

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，全球著名的連鎖餐飲品牌，規(guī)模大都在一萬家店以上，而4萬億規(guī)模的中國餐飲市場，無論是中式正餐、中式快餐或者是其它細分品類，目前都還只在數(shù)百家或近千家的規(guī)模上徘徊。從連鎖率來講，2020年中國餐飲業(yè)的連鎖率剛剛突破15%，而美國餐飲業(yè)的連鎖率已高達54%。

當然，盡管中國餐飲業(yè)連鎖化還處在較初期的階段，中式快餐領域的連鎖化進程卻已經(jīng)率先進入到加速階段了。

中式快餐作為中國餐飲業(yè)最大的領域，經(jīng)歷了長達幾十年的發(fā)展，標準化程度已經(jīng)非常高，具備了規(guī)?；牧己没A，因此，業(yè)內(nèi)很多資深人士都認為，這個領域最有希望率先誕生一批和麥當勞、肯德基相媲美的超級連鎖品牌。

從目前國內(nèi)的行業(yè)發(fā)展格局來看，這一判斷正在被印證。

這幾年來，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、喜家德等中式快餐“老炮兒”強勢崛起，或通過聚焦單品、聚焦區(qū)域，成為了品類或地區(qū)的領導者；或回歸傳統(tǒng)“現(xiàn)炒”工藝，以煙火鍋氣，收獲了一批忠實粉絲……

不過，中式快餐的未來也可能不在這些看似激烈的“國內(nèi)主戰(zhàn)場”，而出現(xiàn)在“意料之外”。比如西少爺似乎劍走偏鋒，已經(jīng)繞路遠行，開始了國際化之路。

中式快餐的未來角逐，越來越未知，越來越有趣。

重倉海外的差異化打法，打造全球化的中式快餐品牌？

曾幾何時，西少爺與黃太吉、伏牛堂被稱為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲三劍客”。

2014年4月，第一家西少爺?shù)赇佋诒本┪宓揽趩⒛?，這家僅有8平米的小店，在百天之內(nèi)售出了20萬個肉夾饃，迅速成了餐飲圈及資本界的關注焦點。當時，西少爺在短短一個月就獲得了近億的估值投資。

7年來，西少爺國內(nèi)不少門店頻頻刷新快餐行業(yè)記錄：今年五一期間，北京西客站的門店單日銷售額近10萬元，遠高于永和大王（7萬元）、慶豐包子鋪（5萬元）等其他品牌。

據(jù)知情人透露，從2021年第二季度開始，西少爺就以每個月20-30家店的速度悄悄布局，無論是門店規(guī)模還是收入規(guī)模，都進入了快車道。

在國內(nèi)市場持續(xù)釋放市場增量的同時，西少爺還將觸角延伸到了海外，在海外市場更是表現(xiàn)驚人。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近年來，西少爺創(chuàng)始人孟兵不止一次提及，要將西少爺打造成為一家“全球化的快餐品牌”。2018年，西少爺就發(fā)布了國際品牌“Bingz”；2019年，西少爺在北美成立了子公司；2020年，西少爺在新加坡設立控股公司。

今年5月，西少爺正式進軍北美市場，在加拿大多倫多開出了海外首家直營門店。

據(jù)了解，彼時加拿大疫情正嚴峻，但西少爺仍然在當?shù)叵破鹆艘魂嚵餍酗L潮，吃西少爺成為多倫多當下最時髦的事，有網(wǎng)友甚至在社交平臺上開玩笑說，“多倫多目前排隊地點有兩個，一個是疫苗接種點，另一個是Bingz（西少爺）?！?/p>

更有業(yè)內(nèi)人士估算稱，西少爺這家兩千平尺（約兩百平米）的海外門店，年收入可能會達到驚人的3000-5000萬人民幣。

中餐出海是一件很復雜的事情，除了要了解當?shù)貏趧臃ㄒ?guī)，還需要解決國際供應鏈、人才儲備以及產(chǎn)品本地化的種種問題。一個中國快餐品牌為何選擇在這個特殊的時期走出國門？

用孟兵的話來說，三年磨一海外店，是充分思考和充足準備的結果，而未來三年，北美也將成為西少爺重點發(fā)力的市場之一。

在他看來，肉夾饃和漢堡是同源的食物，是全球范圍內(nèi)食物的共同符號，在歐洲、北美都有眾多類似的產(chǎn)品，再加上肉夾饃是小麥制品，歐美地區(qū)的飲食文化同樣是小麥文化，其品類本身在全球就擁有強大的消費根基。孟兵稱，在一定程度上，肉夾饃在北美及歐洲的市場競爭力和市場空間，甚至不亞于國內(nèi)市場。

另一方面，近幾年中國國力以及文化影響力在國際上逐漸增強，這個時候布局海外市場，既是順應了中國文化輸出的潮流，也是在國際市場打響品牌知名度的最好時機。孟兵說，種子要在冬天種下，加拿大市場將成為西少爺?shù)顷懕泵朗袌龅囊活w釘子，強有力的扎在了那里。

至于在海外市場的打法，孟兵的戰(zhàn)略也很清楚——中餐內(nèi)核+充分本地化。

為了讓產(chǎn)品更符合當?shù)乜谖叮魃贍斣诒泵莱吮Ａ羧鈯A饃、涼皮、豆?jié){等中式主食和小吃外，還加入當?shù)厝讼矚g的薯條、奶昔、咖啡等產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品搭配，既保留了西少爺?shù)漠a(chǎn)品主線，也能滿足當?shù)厝瞬煌挠貌托枨蟆?/p>

關于本地化，孟兵說，文化最終是要走向融合，而非替代。

從本土品牌到國際連鎖品牌，西少爺還要修煉多久？

正如文前所提及的，中式快餐的大連鎖化進程才剛剛開始，各大品牌其實只差了一個身位，誰都有機會突圍而出。對西少爺來說，要從本土品牌加速發(fā)展成國際連鎖品牌，乃至有謀求中式快餐王座的野心，也依然還有非常遠的路要走。

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在低調(diào)沉淀的這幾年，西少爺也為之做了不少努力：

首先，打磨、完善了產(chǎn)品結構；

一開始，西少爺以經(jīng)營肉夾饃、涼皮等傳統(tǒng)特色小吃為主，品類比較單一。簡單的產(chǎn)品結構雖然確保了門店的效率，但消費時段和客群也受到了一定的限制。

如今，西少爺對產(chǎn)品結構和產(chǎn)品矩陣進行了深度思考和打磨，在保持原有產(chǎn)品不變的情況下，加入了面條、餛飩，以及油炸小食等產(chǎn)品線，總的SKU比兩年前多了一倍。在豐富產(chǎn)品線之余，還在一定程度上擴大了消費場景，其用“肉夾饃+”的方式，打通了早、午、晚三餐的全消費場景，通過產(chǎn)品組合延長了消費時段，擴充了消費人群。

其次，持續(xù)更迭產(chǎn)品，打造爆品；

據(jù)了解，在西少爺內(nèi)部，有一套非常嚴苛的產(chǎn)品PK機制，比如說肉夾饃的產(chǎn)品線必須限制在7款產(chǎn)品以內(nèi)，新產(chǎn)品與老產(chǎn)品競爭，勝出者才能留在菜單上。

通過這種方式，西少爺持續(xù)對產(chǎn)品進行更新迭代，確保上線的每一款產(chǎn)品都是爆品，收獲了一批忠實的消費者，也筑起了品牌的護城河。

最后，提高效率，重構供應鏈。

想要把肉夾饃從一個地區(qū)美食發(fā)展成為全國性甚至是國際化美食，不但要解決品類的標準化問題，同時要解決品類的性價比問題。

過去三年，西少爺對供應鏈進行了徹底重構，從全球采購，到工廠的全自動化，再到門店的深度標準化。西少爺不但能夠保證在中國和北美做出同樣的味道，在供應鏈效率上也獲得了巨大的提升。通過供應鏈重構，西少爺?shù)氖巢某杀緩?0%降低至32%，人力成本從18%降低至15%。

總的來看，西少爺在沉淀下來修煉內(nèi)功的這幾年，無論是在產(chǎn)品矩陣的打造、消費場景的延伸，還是深度標準化、生產(chǎn)自動化等方面，都取得了突破性的進展。

而這些得到夯實的內(nèi)功，或許也正是它未來在競爭激烈的中式快餐市場上保持競爭力和生命力，同時加速布局海外市場，打造國際品牌的關鍵。

免責聲明：文中觀點或意見僅供參考，不代表本APP立場，且不構成任何投資建議。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com