來源丨餐飲新紀(jì)元（ID：canyinriji）

作者丨胡燕平

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導(dǎo)讀

開火鍋有多賺錢？

想要知道這個(gè)問題，看看海底撈火鍋的老板就知道了。

最近根據(jù)某財(cái)經(jīng)雜志報(bào)道，海底撈火鍋創(chuàng)始人張勇以190億美元的身價(jià)再次蟬聯(lián)了新加坡首富，在過去的2020年，瘋狂擴(kuò)張的海底撈，再次把老板送上了新加坡首富的寶座。

一家開火鍋店的餐飲企業(yè)，卻多次成為了新加坡的首富，可見對于老板們而言，開火鍋店確實(shí)非常賺錢！

01

4張桌子起家

1994年，張勇夫婦和朋友4人籌集了8000元，在四川簡陽開設(shè)了一家只有4張桌子的火鍋店，名為“海底撈”，當(dāng)時(shí)誰也不知道日后海底撈會發(fā)展成為全國最大的火鍋店。

張勇其實(shí)并不是廚師，也不懂做菜，中專技工畢業(yè)的張勇，先后做過維修工，銷售員，小工出生的張勇，在當(dāng)時(shí)讓父母們很是擔(dān)憂。

閑不住的張勇，有一次去成都閑逛，發(fā)現(xiàn)大街小巷里有很多的火鍋店，生意火爆，很多顧客在此就餐，這讓張勇感到機(jī)會來了。

回到簡陽后，張勇召集了死黨施永宏夫婦，4個(gè)人謀劃了一下，第二天就在簡陽大街上找了一間不到50平米的小店鋪，開始做火鍋。

當(dāng)時(shí)的簡陽吃火鍋還是一件很具有新鮮感的事情，街上的火鍋店并不多，因?yàn)橘Y金有限，想著把錢省下來的張勇，開始自己炒火鍋底料。

開業(yè)后門店生意并不好，晚餐高峰期時(shí)，4張桌子都坐不滿，很愛觀察的張勇發(fā)現(xiàn)有位顧客經(jīng)常光顧，于是詢問顧客：“你就喜歡我們店的什么菜品呢？”

沒想到顧客卻說：“都不喜歡，要不是你們店的服務(wù)態(tài)度好，我早就不來了！”顧客說完后徑直付賬走了。

留下張勇一頭凌亂，拿起桌子上的筷子，張勇夾了片肉送進(jìn)了嘴里，下一秒，卻一口吐了出來，原來這個(gè)火鍋口味是真的太難吃了。

02

危機(jī)中重生

這件事情之后，張勇明白了至關(guān)重要的兩點(diǎn)，也是海底撈至今如此成功的原因。

第一，服務(wù)態(tài)度好很重要。

口味雖然難吃，但是這位顧客卻肯多次來店里就餐，只因門店服務(wù)員好，在90年代，餐館的服務(wù)都很糟糕，由于當(dāng)時(shí)餐館很少，顧客就餐的需求卻很多，供大于求，最后導(dǎo)致餐館老板們自視甚高，從不給顧客好臉色。

而張勇發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)之后，開始主打服務(wù)體驗(yàn)，形成了巨大的差異化，讓海底撈在萬千火鍋叢中脫穎而出，服務(wù)業(yè)成為了海底撈最大的特色，也是其成功的主要關(guān)鍵點(diǎn)。

第二，口味不能太差。

只要口味不難吃，服務(wù)好，顧客就會蜂擁而至，依靠著這個(gè)理念，讓海底撈門店的毛利水平一直處于火鍋行業(yè)的前列。

2018年海底撈上市后，開啟了瘋狂的擴(kuò)張之路，2020年疫情后，海底撈的開店數(shù)量不降反增，一年新開門店544家，是2019年的近一倍。

瘋狂擴(kuò)張的海底撈，依靠著眾多的門店數(shù)量，被中國人吃成新加坡首富！

但與此同時(shí)，海底撈也遭到了門店瘋狂擴(kuò)張的反噬，股價(jià)從最高點(diǎn)58港元下降到了如今的41港元，市值跌去了近一半。

雖然如此，海底撈張勇依然成為了新加坡的首富，曾經(jīng)的火鍋民族企業(yè)，如今卻變成了一家外企，不得不讓人唏噓不已。

對此，你是怎么看待的呢？

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