來(lái)源丨生鮮榜（ID：sxbgfwx）
作者丨生鮮榜作者
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核心導(dǎo)讀：

1、尋味獅千萬(wàn)融資？

2、預(yù)制菜行業(yè)目標(biāo)人群如何？

3、如何應(yīng)對(duì)賽道爭(zhēng)奪戰(zhàn)？

01

尋味獅千萬(wàn)融資

近日，預(yù)制菜品牌尋味獅完成千萬(wàn)元天使融資。資金用于品類擴(kuò)充和渠道推廣。目前尋味獅已上線多款速食產(chǎn)品，包括蝦貝多多冬陰功海鮮面、那么大半只雞面等原味真鮮面。烹飪尋味獅速食面簡(jiǎn)單，只需把湯包和面條分別放進(jìn)沸水中加熱，撕開(kāi)湯包包裝將湯液倒入盛放面條的碗中即可。其味道還原度高，在內(nèi)容物方面也和普通的速食產(chǎn)品有很大區(qū)別。創(chuàng)始人王彪表示，這種預(yù)制菜無(wú)需高溫高壓處理，也不添加防腐劑，復(fù)熱后能保持良好口感。

尋味獅定位一、二線城市80后、90后白領(lǐng)消費(fèi)者，食用場(chǎng)景為一人食、日常聚餐。作為零售預(yù)制菜，其核心價(jià)值是滿足人們?cè)诿β档纳钪凶非缶碌牟惋嫛?/span>

02

預(yù)制菜行業(yè)

預(yù)制菜最早起源于美國(guó)，地廣人稀的地理?xiàng)l件使得居民多購(gòu)買初步加工的蔬菜。隨后預(yù)制菜在高人口密度、高工作強(qiáng)度的日本興起，大街小巷的便利店成為預(yù)制菜的主要銷售渠道。至今預(yù)制菜在日本的滲透率已達(dá)60%。90年代后期，快餐行業(yè)發(fā)展，北上廣等大城市出現(xiàn)凈菜加工配送產(chǎn)業(yè)，隨后對(duì)肉禽水產(chǎn)的深加工，進(jìn)一步精簡(jiǎn)了消費(fèi)者烹飪環(huán)節(jié)。

疫情改變了大眾消費(fèi)習(xí)慣和食材認(rèn)知，餐飲生產(chǎn)工藝的成熟和標(biāo)準(zhǔn)化，使得消費(fèi)者無(wú)需洗菜、擇菜，省去食材選購(gòu)煩惱。預(yù)制菜效率高，味道穩(wěn)定，對(duì)廚房新手非常友好。隨著越來(lái)越多女性進(jìn)入職場(chǎng)，家務(wù)和烹飪時(shí)間縮短，無(wú)暇制作三餐，對(duì)速食消費(fèi)品的需求上升。

相對(duì)成本低廉且添加了防腐劑的料理包，預(yù)制菜更新鮮健康。預(yù)加工的成品或半成品，在工廠洗好切好搭配好，采用冷凍或真空包裝保存的菜品，只需要簡(jiǎn)單加熱就能出品。相比于家庭做飯買菜、洗菜、擇菜、切菜、炒菜，耗時(shí)數(shù)十分鐘到一小時(shí)不等，預(yù)制菜的出現(xiàn)，使得這一過(guò)程縮短到了幾分鐘，顛覆傳統(tǒng)烹飪方式，讓一些餐廳能在半小時(shí)以內(nèi)上齊一桌菜。

目前中國(guó)人口結(jié)構(gòu)也在走向老齡化、家庭小型化，預(yù)制菜會(huì)成為中國(guó)家庭餐桌上的主流嗎？業(yè)內(nèi)人士分析，預(yù)制菜前身實(shí)質(zhì)上是半成品凈菜，為避免制作過(guò)程中的繁瑣和操作的不可控，更加深入了一步，形成了預(yù)制菜。但不管怎么推崇口感一致，預(yù)制菜的口感和現(xiàn)做熟食還是會(huì)有區(qū)別，參考現(xiàn)烤披薩和二次加熱后的披薩更為直觀。這就導(dǎo)致預(yù)制菜可以作為一種便利食品，但不會(huì)成為餐桌的主流，更類似于自熱火鍋一樣，成為方便食品主流。

也因此，目前預(yù)制菜主要消費(fèi)群體還是餐館和酒店，如舉辦婚宴的酒店以及專門從事外賣的餐館。餐館的急凍預(yù)制菜，可最大程度的保證食材營(yíng)養(yǎng)、抑制微生物繁殖。供應(yīng)鏈業(yè)內(nèi)人士指出：個(gè)人也可以購(gòu)買，但是需要做好定位和推廣，但是B端應(yīng)該是主要的方向，量大、穩(wěn)定。

在暢銷區(qū)域上，業(yè)內(nèi)人士分析，江浙滬將成為預(yù)制菜大本營(yíng)，這里經(jīng)濟(jì)最活躍，工作節(jié)奏快，外來(lái)人口多；其次上下游產(chǎn)業(yè)鏈成熟，尤其臨近銷地市場(chǎng)。以后餐飲會(huì)走向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化嗎？廚師會(huì)逐漸被淘汰嗎？餐飲在往兩個(gè)極端走，一個(gè)是更加的標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)還是千廚千味。標(biāo)準(zhǔn)化食物成本低，而改善生活和家庭的卻是千家千味。

在研發(fā)周期上，業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化方面，投入和研發(fā)成本是非常巨大的，回本周期很長(zhǎng)；還有一個(gè)需要考慮的問(wèn)題，即預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)是否能一如既往，是否會(huì)選用優(yōu)質(zhì)原材料，這些都會(huì)影響預(yù)制菜發(fā)展。但預(yù)制菜不會(huì)沖擊餐飲行業(yè)，而是助力行業(yè)。大廚群體會(huì)被淘汰掉部分，但不會(huì)全部消失。會(huì)有部分餐飲走工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，也會(huì)有餐飲品牌堅(jiān)持個(gè)性化，中國(guó)市場(chǎng)多元共存。

同時(shí)，預(yù)制菜是需要保質(zhì)保鮮，需要冷鏈物流，相比于常溫品成本高，怎么解決預(yù)制菜居高不下的成本？業(yè)內(nèi)人士表示，初期建議用社會(huì)物流，企業(yè)先專注產(chǎn)品。京東、順豐等企業(yè)都有開(kāi)放冷鏈，等模式跑通了，體量上來(lái)了，再考慮自建物流。同時(shí)，在未來(lái)冷凍保和常溫保鮮相關(guān)技術(shù)突破，會(huì)帶來(lái)市場(chǎng)極大繁榮。

伴隨著預(yù)制菜的流行，人們對(duì)預(yù)制菜也可能產(chǎn)生不信任。不少人表示預(yù)制菜售價(jià)高、運(yùn)輸貴、不好吃，預(yù)制菜做久了也會(huì)膩，想念有鍋氣的現(xiàn)炒菜肴。業(yè)內(nèi)人士指出，這是時(shí)間問(wèn)題，就像老人買肉一定要買鮮肉，年輕人對(duì)冷凍肉就不排斥。

03

速食賽道零售戰(zhàn)

預(yù)制菜第一股味知香，成立于2008年，是半成品菜的領(lǐng)先生產(chǎn)企業(yè)，2021年上市。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2千億。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有很大的缺口，上游預(yù)制菜企業(yè)有2萬(wàn)多家，目前值得關(guān)注的是，零售渠道如盒馬鮮生和每日優(yōu)鮮也積極加入了賽道。

預(yù)制菜新鮮度要求高、儲(chǔ)存難度高，消費(fèi)者對(duì)菜品還原度要求高，需要將復(fù)雜制作流程量化成具體數(shù)據(jù)。速食賽道競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味和健康程度要求提高。從簡(jiǎn)單品類到復(fù)雜品類延伸，預(yù)制菜不僅要?jiǎng)?chuàng)新，要迎合市場(chǎng)需求，還需要有快速的產(chǎn)品迭代能力。

同時(shí)，預(yù)制菜菜品，品類品項(xiàng)甚至是品相，都需要不斷創(chuàng)新，需要適應(yīng)不同的人群。更重要的是，預(yù)制菜要把良心菜放在第一位。畢竟消費(fèi)者在超市里買蔬菜，沒(méi)有挑選好，還可以在做菜洗菜過(guò)程中可挑出爛葉爛菜。但預(yù)制菜更多是直接加熱食用，這樣情況下要讓消費(fèi)者復(fù)購(gòu)，除了味道，更重要的是食品安全，嚴(yán)格把控食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，才是預(yù)制菜能迅速發(fā)展的關(guān)鍵。

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