來源丨華商韜略（ID：hstl8888）
作者丨彭權(quán)綸
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臨期食品，簡(jiǎn)單說就是即將到保質(zhì)期但還未到保質(zhì)期的食品。過去，它是“甩貨”，現(xiàn)在，它成為一門火熱的新生意。

更重要的變化是，在傳統(tǒng)印象里，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個(gè)說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞。

要賺錢，快進(jìn)快出

“這批貨，說它是‘三姓家奴’也不過分?！?/span>

食品販子王山河正在把500箱旺仔牛奶運(yùn)往北方，這批倒了三四手的牛奶，保質(zhì)期只剩下兩個(gè)月左右，網(wǎng)上59元每箱，被他以不到20元的價(jià)格轉(zhuǎn)手賣給了當(dāng)?shù)氐呐l(fā)商。

就算這么低的價(jià)格出手，王山河還能有不少利潤。

對(duì)于這些專門炒臨期食品的“倒?fàn)敗眮碚f，“快進(jìn)快出”才是這一行的賺錢心法。若不盡快出手，這些臨期的貨就有可能砸在自己手里。

這些動(dòng)輒打3折的臨期食品，不僅在食品販子圈里是香餑餑，不少年輕人也覺得“真香”。

北京的張女士，在抖音、小紅書等社交平臺(tái)的推薦下，來到臨期超市線下“打卡”。

5月底開業(yè)的好特賣北京金源燕莎店來源：張女士供圖

5元一瓶的網(wǎng)紅巴黎水、5元1盒的自嗨鍋、1元1根的巧克力棒……一包建議零售價(jià)3元的上好佳薯片，這里只要0.3元，保質(zhì)期一般都還有3-5個(gè)月。

賣場(chǎng)中充斥著過年才有的搶購氛圍，很多貨甚至來不及上架，直接一個(gè)個(gè)紙箱子擺在地上，盡管店員一直在補(bǔ)貨，但還是有很多貨架被一掃而光。

當(dāng)張女士指著一個(gè)空貨架問還有沒有貨時(shí)，店員表示：“能上的都上了?！?/span>

傳統(tǒng)印象里，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個(gè)說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞，甚至成為一些年輕人的“專寵”。

《2020年中國臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，超過四成受訪者愿意購買并向身邊人推薦臨期食品，在消費(fèi)臨期食品群體中，26-35歲的年輕人占到47.8%。

不少年輕人聚集在豆瓣上的“我愛臨期食品”小組，分享自己在臨期超市淘到的零食，還有人專門制作淘貨攻略和自己城市的臨期超市地圖。

其中也有不少討論是關(guān)于買臨期食品的顧慮，一方面是食品安全問題，另一方面，買臨期食品總覺得是一件不太酷的事情。

這個(gè)豆瓣小組的組長(zhǎng)把態(tài)度亮在了小組介紹的開頭：“用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”

這個(gè)建立于去年9月的圈子現(xiàn)在已經(jīng)有8萬多人了，但這種異于主流的消費(fèi)方式，輿論中仍不乏爭(zhēng)議。

嗅覺靈敏的資本，也正帶著一批創(chuàng)業(yè)者攻城略地。

臨期食品連鎖超市好特賣不到2年已經(jīng)融資3輪，全國門店逼近200家；曾獲阿里巴巴投資的臨期電商好食期，用戶數(shù)已接近1億；58旗下的二手交易平臺(tái)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也下場(chǎng)做起了臨期食品倉庫。

據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2020年，中國零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)規(guī)模也會(huì)突破300億元。

消費(fèi)者觀念改變、創(chuàng)業(yè)者專營、加上資本和媒體加持，讓這個(gè)長(zhǎng)期處于邊緣的行業(yè)熱火起來，并形成新的“時(shí)尚”。

主流之外，野蠻生長(zhǎng)

2012年1月27日，國家工商總局發(fā)文明確要求，商家必須對(duì)即將過期的食品做出醒目提示，做到告知顧客并單獨(dú)銷售，北京市工商局也公布了量化到天的“食品保質(zhì)期臨界”6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

北京市工商局公布的“食品保質(zhì)期臨界”6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

但商家不會(huì)坐等食品到期，會(huì)提前想辦法把這些商品折價(jià)處理，這些不按正期商品銷售又沒到保質(zhì)期的食品就成了臨期食品。處理價(jià)與流通價(jià)之間的利潤空間，讓臨期食品的市場(chǎng)一直在主流視野之外野蠻生長(zhǎng)。

以前市場(chǎng)小，供給分散，這些商品多由臨期倉庫居間分配，由于臨期食品的價(jià)格信息極不透明，有不少像王山河這樣的倒?fàn)敶嬖凇?/span>

臨期食品一個(gè)典型的來源就是進(jìn)口零食。進(jìn)口食品本身運(yùn)輸周期就比較長(zhǎng)，再疊加通關(guān)、檢疫等因素，時(shí)間更是難以掌控，超過允收期之后也難以退回，有的進(jìn)口食品一到就被拉進(jìn)了臨期倉庫。

所以很多港口城市成了臨期食品的集散地，圈內(nèi)素有“北天津，南上?！钡恼f法。

除了進(jìn)口食品外，國內(nèi)還有不少一線品牌的臨期貨源。

在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中，越是大牌的廠商，對(duì)經(jīng)銷商越是強(qiáng)勢(shì)。

許多廠商會(huì)對(duì)經(jīng)銷商下指標(biāo)，要求一個(gè)季度進(jìn)一定數(shù)額的貨，有的廠商會(huì)設(shè)立獎(jiǎng)金激勵(lì)經(jīng)銷商完成目標(biāo)，但指標(biāo)替代不了市場(chǎng)規(guī)律，有的經(jīng)銷商為了完成廠家定的目標(biāo)，便會(huì)把賣剩下的尾貨交給食品販子處理。

但廠商為了維持銷售體系，一般不會(huì)允許經(jīng)銷商異地銷售，俗稱“串貨”。這種貨都不敢上電商平臺(tái)，食品販子也只能偷偷地賣，因?yàn)橐坏┍话l(fā)現(xiàn)，經(jīng)銷商將面臨廠商的處罰。

超市、便利店在處理臨期食品也有一套成熟的流程。

被貼上醒目標(biāo)簽的特價(jià)酸奶，深夜下班便利店里的5折飯團(tuán)、面包，大家都已司空見慣。

晚上8點(diǎn)后的盒馬鮮生，更是不少年輕人去“撿便宜”的樂土，在這里能買到7折的生鮮、熟食、鮮切水果、牛奶豆?jié){等食品。

除了那些保質(zhì)期較短的食品，許多食品在保質(zhì)期不到三分之二時(shí)就會(huì)被下架，有的會(huì)放在收銀顯眼處低價(jià)甩賣，有些因滯銷臨期的商品也會(huì)退給供應(yīng)商。

這些臨期食品很多被小商場(chǎng)小賣部收去做引流品，還有不少流入餐館、外賣、洗浴中心等場(chǎng)所。

據(jù)資深從業(yè)者表示，不少自助餐館都在用臨期的飲料、零食降低成本。

這幾年電商發(fā)展為臨期食品帶來了新的貨源，也產(chǎn)生了新的銷售渠道。電商的尾貨、退貨、以及羊毛黨搶來的商品，都在以臨期折扣的方式流入消費(fèi)者手中。

2019年，一名蘇寧的供貨商帶著價(jià)值兩百多萬的臨期食品找到了正在做直播電商的陳杰，希望能盡快甩賣這批庫存。

雙方約定，這批臨期食品標(biāo)價(jià)兩折出售，沒想到在直播間半個(gè)小時(shí)售罄。不僅陳杰拿到了傭金和服務(wù)費(fèi)，供貨商也賺了一筆。

見識(shí)到臨期食品的龐大需求和盈利空間后，陳杰啟動(dòng)了“臨期捕手”項(xiàng)目，如今已在新媒體、私域社群、線下門店布局。

“預(yù)計(jì)到2021年底我們會(huì)開到將近300家門店?！标惤軐?duì)媒體表示。

社區(qū)團(tuán)購、直播間、臨期超市不僅更快地消化臨期食品庫存，也讓臨期食品快速走進(jìn)大眾視野，但爆發(fā)的真正原因，其實(shí)是來自疫情的蝴蝶效應(yīng)。

去年疫情之下，許多商家長(zhǎng)時(shí)間無法營業(yè)，已經(jīng)生產(chǎn)出來的食品被迫放到臨期，消費(fèi)需求較為彈性的零食飲料更是大受打擊，上游產(chǎn)生了大量囤貨積壓，許多要處理的食品因此流入臨期市場(chǎng)。

一個(gè)“臨期捕手”走到了臺(tái)前，還有不少真正的臨期捕手活躍在幕后。

哈爾濱的老金原本是伊利的經(jīng)銷商，去年開始轉(zhuǎn)做臨期倉庫，不到一年的時(shí)間，800平方米的倉庫每天就能產(chǎn)生10萬元的流水。

全國有不少像老金這樣的臨期倉庫，但由于信息不透明，圈外人根本摸不著門道，這也成了他們想要入行淘金的第一個(gè)門檻，但有的人卻做起了賣水的生意。

有人就專門搜集整理全國各地的臨期倉庫地址和聯(lián)系方式，一份地址表格就能賣出200多元。

圈內(nèi)小有名氣的倒?fàn)斉侄》Q，自己兩個(gè)月組建起了5000多人的行業(yè)社群，不少想要倒貨的和想要入行的小白都趨之若鶩，光社群費(fèi)就賺了55萬。

資本和流量的杠桿加速行業(yè)的成長(zhǎng)，也讓其固有的問題被放大。

紅利消失前極速狂奔

2019年7月，上海警方查獲了一起販賣過期零食的案件，超過4500箱已經(jīng)過期的進(jìn)口零食被重新包裝，準(zhǔn)備流入市場(chǎng)，涉案金額上百萬元。

在二手市場(chǎng)上，有一幫人專門收購已經(jīng)過期的產(chǎn)品，修改日期后當(dāng)正期食品在賣。

經(jīng)營網(wǎng)店多年的羅先生就吃過這樣的虧。

當(dāng)時(shí)羅先生進(jìn)了20萬的貨，但抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)、口感并不符合要求，意識(shí)到被騙后只能無奈銷毀。

正是這些食品在日期上的安全隱患，廣大消費(fèi)者才會(huì)對(duì)臨期食品保持十分謹(jǐn)慎的態(tài)度。

同樣讓消費(fèi)者警惕的，是臨期超市中“以次充好”的情況。

張女士發(fā)現(xiàn)，在被搶購一空的貨架旁，還擺放著某品牌的蝦條，占據(jù)著好幾排貨架，甚至在不同位置貨架上都被這款蝦條占據(jù)了大量空間，但拿起來一看，卻是從未見過的品牌。

張女士認(rèn)為，品牌零食數(shù)量有限，商家為了提高利潤率，大量本就價(jià)格不高的雜牌零食充斥貨架，那些真正搶手的臨期食品只是吸引消費(fèi)者的噱頭。

也許這一策略能為商家?guī)砀呃麧?，?strong>好貨難求是實(shí)實(shí)在在的行業(yè)痛點(diǎn)。

一線品牌的產(chǎn)品往往成了臨期圈子的“硬通貨”，因?yàn)檫@些產(chǎn)品更具有流通性，不愁賣不出去，而其他雜牌則有砸在手里的風(fēng)險(xiǎn)。

這個(gè)市場(chǎng)也就成了品牌價(jià)值的考場(chǎng)，沒有品牌知名度的商品，再便宜也不一定有人要。

對(duì)于消費(fèi)者來說，充足的貨源、便宜的價(jià)格、放心的品質(zhì)形成一個(gè)不可能三角。

同樣是一包建議零售價(jià)3元的上好佳薯片，在好特賣只要0.3元，在較高端風(fēng)格的另一家臨期超市嗨特購卻要賣2.6元。與之相對(duì)的，嗨特購內(nèi)貨架擺放整齊，也沒有好特賣那般瘋狂搶購的現(xiàn)象。

貨源問題同樣困擾著這撥臨期食品創(chuàng)業(yè)者。

就算有了全國倉庫的資源，入了倒?fàn)數(shù)纳缛?，真干起來的時(shí)候，還是需要自己每天去找貨源的。

很多品牌也以保證提供穩(wěn)定貨源的噱頭吸引加盟商加入，但大多數(shù)也并不能保證所有都是受追捧的臨期食品，而是按一定比例供貨。

以“臨期捕手”線下門店為例，其中40%的是進(jìn)口食品，30%的網(wǎng)紅食品，10%的短保食品，只有20%是臨期食品。

在有經(jīng)驗(yàn)的倒?fàn)斂磥?，加盟純屬割韭菜。這一行靠譜的貨源就是錢，自己的生命線被別人抓在手里，若不給你供好貨就只能吃啞巴虧了。

但只要能賺錢，就肯定有人愿意投入，此前有臨期超市品牌加盟費(fèi)已經(jīng)高達(dá)80萬，而7-11、全家這種老牌便利店加盟費(fèi)最高也就50萬-60萬，難道一個(gè)臨期超市比這些大品牌的便利店都賺錢嗎？

特殊的環(huán)境下催熟了這個(gè)特殊的行業(yè)，巨量的庫存短時(shí)間內(nèi)造成臨期市場(chǎng)上供過于求的現(xiàn)象，消費(fèi)者得的實(shí)惠，都是食品產(chǎn)業(yè)鏈上廠商、經(jīng)銷商、超市、電商平臺(tái)多方虧掉的錢。

有人說這個(gè)行業(yè)的紅火只是曇花一現(xiàn)，有人說這是未來零售的新方向，但對(duì)于已經(jīng)入局和將要入局的玩家來說，只有在產(chǎn)能紅利消失之前的極速狂奔。

無論是倉庫、客戶，還是真金白銀的加盟費(fèi)，現(xiàn)在能抓到的一切資源，都是行業(yè)洗牌來臨時(shí)的籌碼。

并不寬敞的賽道

在國外，臨期食品商店并不罕見，便宜的甚至可以不要錢。

英國的A food waste supermarket他們與當(dāng)?shù)氐钠渌羞M(jìn)行合作，低價(jià)采購臨期食品進(jìn)行售賣，人們甚至可以不用付錢，而是通過勞動(dòng)來換取超市的商品。

美國的Daily Table更像是一個(gè)低配版的盒馬鮮生，超市里賣的大部分都是由當(dāng)?shù)卮笮凸?yīng)商捐贈(zèng)的臨期食品。

但他們并不以價(jià)格為主要噱頭，而主要打的是營養(yǎng)牌。

他們針對(duì)食品的營養(yǎng)有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如店里不會(huì)提供果凍和果汁，因?yàn)檫@些食物的營養(yǎng)密度較低。

而且他們會(huì)在超市內(nèi)設(shè)廚房進(jìn)行食物加工，做成營養(yǎng)均衡的“即食餐”。

創(chuàng)始人Doug Rauch說：We’re really a healthcare initiative masquerading as a retail store.（我們假裝是零售店，其實(shí)是做治療健康業(yè)務(wù)的。）

丹麥的WeFood已經(jīng)成為了環(huán)保主義者的一面旗幟。

WeFood的貨源是由其他超市、公司淘汰的食品，它們有的已過了建議食用期，有的則是因?yàn)楸砻娴蔫Υ帽缓Y選出來的“殘次品”。

WeFood這種模式在中國人看來有點(diǎn)不能接受，卻在丹麥大受歡迎。開業(yè)當(dāng)天，不僅有丹麥王妃和食品環(huán)境部門的大臣捧場(chǎng)，還有不少人專門從外地到哥本哈根排長(zhǎng)隊(duì)購物。

在國內(nèi)，雖然不像WeFood那樣吃過期食品，但環(huán)保的概念也讓吃臨期食品這件事被更多年輕人認(rèn)可。

中國每年糧食因流通損耗就高達(dá)千億元，吃臨期食品就是將還未過期的食品利用起來，減少過期銷毀的食品損耗。

根據(jù)《GB77182011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的實(shí)施指南》，“預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是保持食品品質(zhì)的期限，準(zhǔn)確講是最佳食用期限?！?/span>

這意味著，只要還在保質(zhì)期內(nèi)，一般不會(huì)有食品安全方面的問題。

但一直以來食品廠商都在向消費(fèi)者灌輸吃新鮮的才是好的，如今吃臨期食品確實(shí)要面臨觀念上的碰撞。

現(xiàn)在臨期超市都不主動(dòng)傳播臨期概念了，而是自稱食品折扣店，雖然主打臨期食品，但也會(huì)有正價(jià)正期產(chǎn)品，臨期食品成了引流產(chǎn)品，也有的品牌以高端姿態(tài)去打消客戶顧慮，但成本也會(huì)在價(jià)格上體現(xiàn)。

臨期超市這種與普通零售商店模糊化的發(fā)展趨勢(shì)，一方面迫于貨源不穩(wěn)定的壓力，另一方面也為未來業(yè)態(tài)拓展打下基礎(chǔ)，畢竟資本的投入是需要回報(bào)的，臨期食品本身并不是太寬敞的賽道。

建立消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)生用戶黏性是熬過第一個(gè)冬天的基本功，但要想穿越周期，需要利用大數(shù)據(jù)和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)去解決供應(yīng)鏈上供需信息不透明、倉儲(chǔ)智能化率低等問題。

如何提升食品的利用率，是這個(gè)行業(yè)真正要解決的問題。

也許臨期食品沒有太高的商業(yè)價(jià)值，但仍有其社會(huì)價(jià)值。

以前價(jià)格在個(gè)位數(shù)的奶茶，現(xiàn)在動(dòng)輒幾十元一杯，幾毛錢的榨菜也漲到了幾塊錢，3元以下的泡面也已經(jīng)不多見了。

網(wǎng)上曾流傳著這么一組數(shù)據(jù)：中國14億人口中，13億沒坐過飛機(jī)，6億人月收入沒過千，北京月入過萬的人不到30%。雖然這組數(shù)據(jù)是否客觀無從考證，但至少反映出即便是如今的中國，不富裕的人依然占到大多數(shù)。

一邊是不能及時(shí)消費(fèi)就可能變成的浪費(fèi)，一邊是大量依然對(duì)食品價(jià)格敏感的消費(fèi)者。

更專業(yè)、更有質(zhì)量地發(fā)展好臨期食品市場(chǎng)，既可用更低價(jià)格讓消費(fèi)者享受到還在保質(zhì)期的品質(zhì)食品，也可避免資源浪費(fèi)及不法經(jīng)營者將過期食品作假成保質(zhì)期食品損害消費(fèi)者利益。甚至，還有助于培養(yǎng)理性消費(fèi)和杜絕浪費(fèi)的消費(fèi)文化。

無論從哪個(gè)角度而言，這都是一件多贏的好事。

關(guān)鍵是，真正把好事辦好。

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