來源丨海鮮指南（ID：seafood-guide）
作者丨譚樂
點擊閱讀原文

2021年9月16-18日，第七屆中國（廣州）國際漁博會在中國進出口商品交易會展館A區(qū)舉行，海鮮指南的記者來到現(xiàn)場，在不少展位上發(fā)現(xiàn)了酸菜魚、水煮魚、番茄魚等水產(chǎn)品預(yù)制菜的身影。 

當前，休閑零食、預(yù)制菜為代表的3R食品（Ready-to-cook、Ready-to-heat、Ready-to-eat，即烹、即熱、即食）正快速興起，而“預(yù)制菜”是指針對家宴大菜制菜程序繁雜的特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
 

現(xiàn)場展出的酸菜魚、水煮魚等預(yù)制菜料包內(nèi)，主要原材料全部都包含魚片，現(xiàn)場工作人員告訴海鮮指南，當下各類魚片預(yù)制菜在消費終端非常流行，市面上目前的主要幾款魚片品種有黑魚、巴沙魚、羅非魚、海鱸魚、加州鱸魚等。 

1

海外疫情爆發(fā)、運費暴漲、艙位難求導(dǎo)致水產(chǎn)品出口受限，外貿(mào)企業(yè)轉(zhuǎn)向探索內(nèi)銷市場 疫情、海運成本上漲和國際航線短時間內(nèi)難調(diào)整，限制了魚片產(chǎn)品的對外出口。 

廣東順欣海洋漁業(yè)集團有限公司（下稱順欣）貿(mào)易經(jīng)理陳想告訴海鮮指南，“因為疫情，去年各大工廠開工比較晚，工人工資、廠租、設(shè)備成本造成了比較大的壓力，今年國際上不穩(wěn)定的疫情因素和國內(nèi)嚴格的防疫政策增加了貨物流通風險。今年國際航運的規(guī)劃上也對出口造成的一定的影響，很多船公司和物流方并沒有預(yù)料到中國今年的進出口量會那么快速地恢復(fù)和增長，（他們）在全球業(yè)務(wù)方面的布局不能迅速地跟上市場的反應(yīng)，加上國外的清關(guān)效率低下，到港的貨物滯留時間太長，導(dǎo)致箱子和船期的周轉(zhuǎn)率降低?！?/span>
 

“今年羅非魚片的出口價格比去年要高一些，但工廠的利潤沒有增長，主要體現(xiàn)在運費增長，運費不斷高漲蠶食了工廠的利潤，以羅非魚片出口美國東岸為例，整個魚片的貨值在8-9萬美金/柜，海運費幾乎約占整柜貨值的1/4~1/5。”陳想說道。 

在推進羅非魚內(nèi)循環(huán)，面對市場上不同產(chǎn)品的競爭，陳想認為羅非魚企業(yè)并不需要感到太大的壓力。 

“消費者會有自己的選擇，關(guān)鍵是加工廠如何去推動和引導(dǎo)整個市場的消費，雖然有些魚片品類之間的客戶群體是有重疊的，但是從大的方向上來看，整個中國市場的非常龐大的，中國有14億人口，消費能力還是很強的，以2019年中國羅非魚的總產(chǎn)量160萬噸來計算，假設(shè)每條羅非魚一斤重，那14億中國人，其實每人只要吃2次羅非魚就可以了，我覺得還是要在產(chǎn)品上多下工夫，做好新品研發(fā)，比如在燒烤、涮涮鍋、酸菜魚等產(chǎn)品的基礎(chǔ)上研發(fā)讓消費者更容易接受的產(chǎn)品。”陳想表示。 

除了滿懷期望，順欣對內(nèi)銷市場的探索也在進一步布局。 

陳想在采訪中告訴海鮮指南，“在突破內(nèi)銷市場方面，我們也在著手布局。比如最近有關(guān)注到脆肉羅非魚這個新品，脆肉羅非魚比普通的羅非魚口感更爽脆、通過吊水可以去除土腥味，有很好的市場前景。未來我們在脆肉羅非魚的養(yǎng)殖、加工、流通等板塊都會陸續(xù)發(fā)力，推動脆肉羅非魚內(nèi)循環(huán)，這是可以把羅非魚出口市場分化到國內(nèi)，形成很好的補充的。” 

2

肉質(zhì)Q彈爽脆、久煮不爛、土腥味淡……魚片企業(yè)“瞄準”的脆肉羅非魚，或?qū)⒁I(lǐng)餐飲新潮流！ 

脆肉羅非魚（下稱脆非）作為近年新興起的品種，引發(fā)了很多傳統(tǒng)魚片加工企業(yè)的關(guān)注。 廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司國內(nèi)銷售總監(jiān)黃曉霞告訴海鮮指南，由于市場向好，當前國產(chǎn)魚片企業(yè)迎來有利的發(fā)展時機?！澳壳皣鴥?nèi)的火鍋和酸菜魚行業(yè)逐漸發(fā)展，對魚片產(chǎn)品的需求穩(wěn)步上漲；近兩年因疫情影響，進口海產(chǎn)品波動大，其中用于魚片制作的巴沙魚柳受到很大的沖擊，亟需尋找國產(chǎn)替代品；國家提倡內(nèi)循環(huán)，羅非魚等產(chǎn)品會逐步依據(jù)內(nèi)銷市場的需求向國內(nèi)傾斜。”她表示。

“近年市面上出現(xiàn)了一個新品：脆肉羅非魚，對比傳統(tǒng)羅非魚，脆非具備口感爽脆、肉質(zhì)Q彈、久煮不爛、土腥味淡等特點，在魚片加工方面有獨特優(yōu)勢，適合做成酸菜魚、水煮魚等直供餐飲或者家庭包裝的預(yù)制菜，脆非新品有望沖擊中高端魚片市場，引導(dǎo)魚片產(chǎn)品的迭代更新。”黃曉霞透露。 海鮮指南在展會現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了兩款脆非制作的3R產(chǎn)品：脆肉酸菜魚和麻辣黃金魚腩，據(jù)了解，這兩款產(chǎn)品來自漁稻家鄉(xiāng)（茂名）農(nóng)業(yè)科技有限公司。

漁稻家鄉(xiāng)（茂名）農(nóng)業(yè)科技有限公司、廣東爽鯛水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理王啟騰向海鮮指南介紹，“漁稻家鄉(xiāng)（茂名）農(nóng)業(yè)科技有限公司的產(chǎn)品主要有脆肉羅非魚片，以及紅羅非、普通羅非生產(chǎn)的魚柳，還有對脆肉羅非魚和普通羅非魚調(diào)味和加工后，生產(chǎn)的脆肉酸菜魚、麻辣魚、麻辣黃金魚腩。”

談及選擇做魚片的原因，王啟騰告訴海鮮指南，“選擇做魚片是因為疫情和貿(mào)易摩擦，羅非魚片出口市場遇阻，我們開始探索擴大內(nèi)銷市場的消費。羅非魚的主產(chǎn)地集中在華南地區(qū)，現(xiàn)實中活魚流通半徑受限，但魚片是一個很好的形式，只要存儲、運輸條件得當，就可以面向全國市場銷售。” 

脆肉羅非魚片肉質(zhì)爽脆、久煮不爛成了脆肉酸菜魚最大的賣點。

“我在大學(xué)的時候和朋友出去吃飯很喜歡點酸菜魚，脆肉羅非魚片最大的特點就是肉質(zhì)爽脆、久煮不爛，我覺得拿來做酸菜魚應(yīng)該會不錯，就做了一個新的嘗試，取得了不錯的效果，現(xiàn)在我們的魚片和預(yù)制菜主要銷往云南、廣西和貴州等地，線上銷售的脆肉酸菜魚可以賣到800多包/天，脆肉酸菜魚這款產(chǎn)品很受市場歡迎，復(fù)購率達到64%。”王啟騰表示。

在魚片預(yù)制菜研發(fā)的過程中，加工企業(yè)也面臨著因地域等因素導(dǎo)致的“眾口難調(diào)”等問題。 

“我們的預(yù)制菜產(chǎn)品面向的主要是生活節(jié)奏快、沒有時間或者不想做菜的年輕一代上班族。目前市場反饋最多的問題，還是各地的飲食習慣、口味偏好不一導(dǎo)致的口味需求差異，比如有些經(jīng)銷商和消費者會向我們反映，部分產(chǎn)品的口味調(diào)制的太重，口感過咸過辣等問題，接下來我們在這方面還會著力調(diào)整，推出一些更加清淡、符合年輕消費者口味的產(chǎn)品?！蓖鯁Ⅱv說道。

伴隨國內(nèi)魚片加工工藝日趨成熟，疫情沖擊下，許多外貿(mào)企業(yè)逐漸把眼光重新投回國內(nèi)市場，流通企業(yè)也陸續(xù)涉足水產(chǎn)品加工端，市場涌現(xiàn)了很多酸菜魚、水煮魚等半成品和預(yù)制菜，魚片產(chǎn)業(yè)逐漸向深加工行業(yè)延伸。 

何氏水產(chǎn)項目總監(jiān)陳賀告訴海鮮指南，“活鮮流通雖然仍占據(jù)著大部分的市場份額，但比例卻有所下降，近年來魚片等加工品的增長速度很快。以黑魚為例，三年前，活鮮黑魚占據(jù)流通市場80—90%的份額，但目前（這一比例）已經(jīng)下降到了60—70%，三年間黑魚活魚流通的比例約下降了20%，取而代之的是魚片等加工品在市場占有率上的穩(wěn)步提升?！?/span>

談及對魚片加工產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的眺望，陳賀表示“以后魚片加工產(chǎn)業(yè)一定會往更精細、更標準化的方向上走，之前我們是向餐廳提供活魚，后來提供魚柳，然后是魚片，加工工藝逐漸更精細、更成熟，這也是符合連鎖餐飲在運營過程中快速出餐，對效率提升的要求?！?/span>

免責聲明：文中觀點或意見僅供參考，不代表本APP立場，且不構(gòu)成任何投資建議。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com