來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)商機(jī)（ID：RMB173）
作者丨項(xiàng)目哥
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這兩天，公司新來(lái)了一位小同事，我發(fā)現(xiàn)這小姑娘還挺有意思，每天都自己帶便當(dāng)上班，而且她帶的便當(dāng)那叫一個(gè)漂亮。

我很感嘆，現(xiàn)在的00后打工人都這么精致了嗎？

結(jié)果這位小同事告訴我，她的便當(dāng)是她訂的餐，不是自己做的。

嗨，原來(lái)是外賣(mài)??！但我轉(zhuǎn)念一想，她這外賣(mài)跟咱們一般的米飯面條麻辣燙黃燜雞可不一樣，看起來(lái)又健康又好吃，肯定很貴吧。

沒(méi)想到小同事哈哈一笑，一份19塊，跟咱們樓下黃燜雞的價(jià)格一樣。

我看了看她的菜品，有肉有菜有雞蛋還有水果，這可比黃燜雞豐富多了。

出于職業(yè)敏感，我覺(jué)得這個(gè)外賣(mài)項(xiàng)目有特點(diǎn)，便找到了這家店鋪，跟老板聊了聊，果然，這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還真不錯(cuò)。

在具體細(xì)聊之前，我先總結(jié)一下，這個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)就是：零門(mén)檻，低成本，高利潤(rùn)，強(qiáng)復(fù)購(gòu)。

這位老板開(kāi)店一個(gè)月就賺到了半年房租，可想而知有多暴利了！

01

這家店做的產(chǎn)品是當(dāng)下很火的輕食便當(dāng)，其實(shí)模式很簡(jiǎn)單，老板把店鋪開(kāi)在寫(xiě)字樓集中的CBD區(qū)域，面向的目標(biāo)客戶(hù)就是周?chē)霓k公室白領(lǐng)。

輕食這類(lèi)食品其實(shí)并不是什么新鮮品類(lèi)，以前喜歡吃輕食的大多是一些有健身，減肥等特殊需求的人。

但是如今，隨著人們對(duì)健康飲食的越來(lái)越重視，輕食產(chǎn)品正在被越來(lái)越多普通人接受。

老板做輕食創(chuàng)業(yè)只有短短六個(gè)月，但是生意非常好。

他告訴我，輕食雖然算餐飲創(chuàng)業(yè)，但是從技術(shù)的角度來(lái)講，這種餐飲項(xiàng)目幾乎沒(méi)有技術(shù)門(mén)檻和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。

輕食也會(huì)有煎炒烹炸的要求，但相比傳統(tǒng)菜式，輕食對(duì)這類(lèi)技術(shù)的要求并不高，而且餐飲本就是眾口難調(diào)，他們做輕食行業(yè)的，更多的是給顧客配上調(diào)味包，吃咸吃甜還是吃辣由顧客自己決定，所以幾乎不會(huì)出現(xiàn)有顧客介意產(chǎn)品口味的問(wèn)題。

然后說(shuō)說(shuō)成本，房租成本是這個(gè)項(xiàng)目里最大的支出，這位老板把店開(kāi)在白領(lǐng)扎堆的寫(xiě)字樓群中間底商，這里的租金真是寸土寸金，老板不到10平米的店面，一年的租金要25萬(wàn)。

除了房租，另一個(gè)重要的開(kāi)支就是材料成本。

其實(shí)很多做輕食外賣(mài)的小店都習(xí)慣用便當(dāng)包，就是進(jìn)貨一些已經(jīng)被加工好的輕食材料包去售賣(mài)。

但是我去的這家店，老板并沒(méi)有這樣，他告訴我，選用輕食包售賣(mài)雖然看起來(lái)省事省時(shí)，但是在產(chǎn)品口感和質(zhì)量方面并不好，尤其是輕食餐里面有很多蔬菜水果食材，這些東西一定要越新鮮越好。

老板給我算了一筆賬，他的輕食餐一共分為三個(gè)檔次，每個(gè)檔次每天配比六款輕食餐品。

三個(gè)檔次的輕食餐售價(jià)分別為19元，29元和39元。

不同檔次的套餐重量和產(chǎn)品有差異，但除去食材的利潤(rùn)都保持在70%，也就是說(shuō)，賣(mài)出一款19元的輕食餐，老板的食材成本只有不到6元錢(qián)。

午餐高峰期他每天能賣(mài)出將近300份，晚餐一天也能賣(mài)掉100份左右，如果按最低客單價(jià)19元的套餐來(lái)計(jì)算，這樣普普通通一天的收入也能在5000元上下。

當(dāng)然，這只是按照最低客單價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算的，這樣一個(gè)月下來(lái)，光利潤(rùn)就有十幾萬(wàn)，難怪老板說(shuō)一個(gè)月賺出半年房租，這樣看來(lái)真沒(méi)吹牛。

02

既然做輕食這么簡(jiǎn)單又暴利，這里面有沒(méi)有什么風(fēng)險(xiǎn)或者經(jīng)營(yíng)秘訣呢？

老板給我總結(jié)了幾個(gè)做輕食創(chuàng)業(yè)的注意事項(xiàng)，在這里分享給大家。

首先最重要的就是地段和客源。

老板的輕食項(xiàng)目雖然只有10平米的小店面，但是房租動(dòng)輒幾十萬(wàn)，可想而知他店面選址位置有多優(yōu)越。

當(dāng)然，越優(yōu)越的地方說(shuō)明越賺錢(qián)，而這家輕食店選在這里，看中的就是這里的客流量大，而且是目標(biāo)客源——白領(lǐng)們。

離白領(lǐng)最近，當(dāng)然要迎合他們的需求，做他們最需要的產(chǎn)品。

這里就提到另外一點(diǎn)，輕食產(chǎn)品的設(shè)計(jì)問(wèn)題。

前面我們也提到，老板經(jīng)營(yíng)這家小店最大的特點(diǎn)就是不用輕食餐包，而是自己來(lái)進(jìn)行食材配比。

這樣做的好處，一來(lái)是保證食材的新鮮，干凈衛(wèi)生，二來(lái)就是能夠省去一個(gè)中間商賺差價(jià)的環(huán)節(jié)，自行采購(gòu)原材料，成本也就有了一定的縮減空間。

第三就是設(shè)計(jì)，跟這位老板聊天的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)他實(shí)在太會(huì)設(shè)計(jì)了。

先是餐品的設(shè)計(jì)，這家店設(shè)計(jì)的三個(gè)檔次價(jià)位的套餐，每個(gè)檔次每天配比六款餐品，每款餐品里面會(huì)有五種食材，包含了蔬菜，肉，和蛋之類(lèi)的輕食必需品。

每個(gè)檔次六款產(chǎn)品，但每天使用的食材也不過(guò)20種左右，自由搭配隨意組合就可以成為一款套餐。

所以，套餐看起來(lái)五花八門(mén)，但本身的食材品類(lèi)卻非常簡(jiǎn)單。

作為老板要做的，就是要研究如何搭配出一款好看又營(yíng)養(yǎng)均衡的套餐，讓顧客在顏值和口味方面都能夠更好的接受。

二是營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)，不同于現(xiàn)在很多做餐飲的小店依賴(lài)外賣(mài)，這家店非常重視臨街售賣(mài)，所以在店面裝修方面花了些心思，漂亮干凈的展柜展示著食材，而且明碼標(biāo)價(jià)，顧客來(lái)了選好產(chǎn)品可以直接帶走，不用等待烹飪等流程。

簡(jiǎn)單說(shuō)，只要顧客想駐足，就能在很快的時(shí)間內(nèi)買(mǎi)到產(chǎn)品并帶走。

對(duì)于時(shí)間寶貴的白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)，這種體驗(yàn)是非常重要的。

另外，這家店也特別重視做回頭客生意，因?yàn)榭驮捶€(wěn)定，老板從開(kāi)店第二個(gè)月開(kāi)始就組建了微信群，這些平常喜歡吃輕食的顧客在微信群可以獲得每天的上新菜單。

老板告訴我，一般他會(huì)在前一天晚上十點(diǎn)鐘左右把第二天的輕食菜單發(fā)到微信群，算是“預(yù)熱”，第二天上午九點(diǎn)再發(fā)一次，這樣，那些習(xí)慣吃輕食的老顧客就可以提前想好吃什么。

“要主動(dòng)把飯送到顧客手邊，而不是讓他們?nèi)グl(fā)愁今天該吃什么”，老板告訴我，現(xiàn)在的人都有選擇恐懼癥，當(dāng)他們糾結(jié)吃包子還是面條的時(shí)候，我們的輕食套餐已經(jīng)主動(dòng)把自己送到他們面前，這就“跑在了同行前面”。

03

輕食這個(gè)行業(yè)既沒(méi)有技術(shù)門(mén)檻，還能自己把控原材料和供應(yīng)鏈，更重要的一點(diǎn)是，這個(gè)餐飲項(xiàng)目顧客粘性很大。

喜歡吃輕食的顧客，有的是飲食習(xí)慣使然，這種習(xí)慣一旦養(yǎng)成則輕易不會(huì)改變。

另一種就是有減肥健身需求的客戶(hù)，特別是一些女孩子，減肥是她們終身的任務(wù)，所以她們吃輕食往往一吃就是一兩個(gè)月，減肥的毅力驅(qū)使她們堅(jiān)持吃輕食，更讓她們成為輕食店最忠實(shí)的客戶(hù)。

而開(kāi)這樣一家輕食店對(duì)員工的要求也不高，一個(gè)人兩個(gè)人都可以開(kāi)起來(lái)，這樣人工成本也很低。

總的來(lái)說(shuō)，輕食店這個(gè)項(xiàng)目利潤(rùn)空間很大，如果做好選址和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，只需要兩三個(gè)月就能積累起穩(wěn)定客源，一旦項(xiàng)目穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，月入十萬(wàn)不是夢(mèng)。

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