來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）
作者丨刀小刀 田果
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繼巴奴開了酒水吧，海底撈開了首家Hi撈小酒館，近日，知名品牌重慶啤酒坐不住了......

旗下首家啤酒火鍋落地重慶，“外形似酒廠，啤酒鍋里倒“，引發(fā)業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注。

酒吧風、酒館風、酒廠風......“火鍋+酒館”的模式究竟怎么樣？火鍋老板們又該如何借勢？

一、重慶啤酒開火鍋店，酒廠工業(yè)風；啤酒燙火鍋......

“開桌啰……”服務員一聲吆喝后，將一瓶重慶國賓啤酒倒入了鍋底中。

餐見君發(fā)現(xiàn)，重慶啤酒在重慶高調(diào)開了家火鍋店，取名為酒廠火鍋，目前只發(fā)現(xiàn)了一家店。

這家酒廠火鍋到底長啥樣？和市面上的“火鍋+小酒館”有何不同？一起來看。

1、外形像啤酒廠，實則是火鍋店

從酒廠火鍋的店面設(shè)計來看，遵循啤酒廠釀造的邏輯展開，整體看酒廠火鍋外形，整體由3個罐體串聯(lián)，好似啤酒生產(chǎn)廠。

三樓是原料基地。有3個釀酒桶，聽說會根據(jù)季節(jié)變化，種植啤酒、火鍋相關(guān)原料，展現(xiàn)獨具一格的酒廠火鍋生態(tài)。

二樓是釀造車間的概念，比如“純生”包間，是個小型博物院的feel，“國賓醇麥”包間，很適合打卡拍照。

值得一提的是，洗手間叫“排水系統(tǒng)”，樓梯叫“糖化通道”，把酒的概念運用地淋漓盡致......

一樓則是酒吧體驗。顧客可以在等位的時候，點上一杯重慶火鍋的特調(diào)。

2、從鍋底菜品，到飲品，滿滿的酒元素

首先，酒廠全紅鍋是店內(nèi)招牌鍋底，放眼一看，重慶啤酒瓶造型的紅油甚是亮眼，除了有解封條的開封儀式，顧客還可以親自把重慶啤酒調(diào)到鍋底，儀式感拉滿。

有顧客說，體驗辣而不燥的同時，還能品出淡淡小麥香，口感層層遞進......

其次，通過與啤酒融合，他們打造了5道啤酒類菜品，保證新鮮度同時還能保留啤酒的香氣：啤酒百香果牛肉、啤酒青蝦、啤酒脆毛肚、啤酒鴨腸、啤酒牛排。

除此之外，在酒廠火鍋還能喝到5款啤酒特調(diào)、3款全城獨家特供重慶啤酒精釀（花椒味、檸檬味、白?。?/span>

二、火鍋巨頭紛紛扎堆開“酒館”消費者：瞬間被拿捏

短短開業(yè)3天，酒廠火鍋在小紅書上的筆記就達到6000篇+、抖音播放量近300萬，主角幾乎清一色年輕人。

據(jù)了解，重慶啤酒是一家誕生于1958年的老牌企業(yè)，1997年上市，在重慶，陪伴了老中青幾代人的成長，味道好，有情懷，影響力大，此番老樹開花，自然引起全年齡段顧客的關(guān)注。

歸根究底，酒廠火鍋借到了重慶啤酒的品牌勢能，但不得不說，“火鍋+酒館”這塊蛋糕，已經(jīng)引來了“跨界打劫”。

回歸到火鍋賽道，我們先看看，火鍋大佬們都是怎么發(fā)力布局的？

海底撈的Hi撈小酒館，與其他小酒館的酒水相比，價格偏低，現(xiàn)調(diào)雞尾酒特價9.9元/杯，單杯威士忌也不會超過50元，在場景上，星空變換燈帶+裝飾文案，烘托小酒館氛圍；

巴奴概念餐廳上線酒水吧，主打現(xiàn)場操作，向顧客提供現(xiàn)制飲品、現(xiàn)釀啤酒、現(xiàn)榨果汁3類酒水，金琳瑯滿目的酒瓶、調(diào)酒師專業(yè)流暢的動作，吃著麻辣火鍋，再來上一杯Mojito，相當過癮；

相比前者，大渝火鍋不是在店內(nèi)增加項目，而是選擇了另辟新品牌：杜哥川菜小酒館，主打川菜、燒烤、美酒，消費者紛紛表示，瞬間有被拿捏住......

關(guān)于該現(xiàn)象火熱原由，餐見君認為，不外乎以下兩點——

1、火鍋配酒，成為一種時尚。無論是產(chǎn)品，還是場景，都不局限于火鍋，在小紅書上，搜索“微醺”的關(guān)鍵詞有23萬+筆記?！斑@已經(jīng)成為一種時尚，是一種社交貨幣?！?/span>

2、延長消費時間，增加收入。大多數(shù)商家通過增加酒水業(yè)務，最直接的目的就是延長消費時間段，讓顧客留在店里更長時間，就會產(chǎn)生更高頻次的消費。

三、中小火鍋老板借勢的3點思路

1、先搞個小檔口，用零售思維試水

實際上，外界大牌入局火鍋行業(yè)的案例很多，像盒馬先生、國美、蒙牛、王老吉，都盯上了火鍋賽道，且多以老本行思維（零售思維）運作，優(yōu)勢很多。

對于中小火鍋店老板而言，“酒館+”的形式可以考慮，但不一定非在店里開酒館，可以先搞個調(diào)酒小檔口，試試水。

2、巧用聯(lián)名借勢，打響區(qū)域認知度

“重慶啤酒+重慶火鍋”的組合很強，我們不妨考慮借勢品牌，進行聯(lián)名。

像海底撈聯(lián)名可口可樂、付小姐在成都聯(lián)名盒馬、珮姐重慶火鍋聯(lián)名別克昂科威，犢門聯(lián)名梅見等等。

聯(lián)名如同聯(lián)姻，講究門當戶對，如果火鍋品牌勢能不夠，很難聯(lián)到其他大廠，所以，中小企業(yè)可先聯(lián)名地方品牌，從本區(qū)域打認知，也能相互借到勢。

3、走定制化，尋找“火鍋+”供應鏈

隨著新消費需求的多元化，火鍋店已不能只滿足于肉類、蔬菜、丸滑的供應鏈了，對于酒水、茶飲、甜品等供應鏈，也應積極尋找。

最好，能用供應鏈打造一系列專屬自己定位的產(chǎn)品，以求紅海突圍。

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