來(lái)源丨食部尚書（ID：shibushangshu）
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若是幾年前，有人告訴你蘭州拉面可以估值10億，你可能會(huì)覺(jué)得天方夜譚。

如果幾年前，有人告訴你一碗面可以賣出高過(guò)40元的單價(jià)甚至還被年輕人追捧，你可能會(huì)覺(jué)得不以為然……然而現(xiàn)在事實(shí)卻擺在你的眼前。

作為餐飲賽道的主食產(chǎn)品，面食賽道在過(guò)去可以說(shuō)是“毫無(wú)建樹”，一直不溫不火，甚至被稱之為國(guó)民品牌的蘭州拉面都走不出“土”的標(biāo)簽，越來(lái)越被年輕人所不接受。

然而今年卻成了面食賽道的元年，資本的入局，面食賽道品牌們?nèi)谫Y不斷，和府撈面甚至開創(chuàng)了面品類單筆融資近8億元的記錄，成功將自身估值拉升到了近70億元。

一個(gè)面館估值70億，和府撈面憑的是什么呢？

創(chuàng)始人的順勢(shì)而為

資料顯示，和府撈面是一個(gè)聚焦于中高端消費(fèi)人群的，以“官府書房”為主題的中式面館品牌。

由于和府撈面的打法跟很多傳統(tǒng)面館品牌截然不同，自創(chuàng)立以來(lái)，它就受到了比較多的關(guān)注。

尤其是近年來(lái)，和府撈面的知名度和影響力更是與日俱增，其受資本青睞的特質(zhì)更是讓一眾行業(yè)內(nèi)人士驚嘆，甚至創(chuàng)下了今年單筆融資金額之最的記錄。

據(jù)悉，自2015年以來(lái)，和府撈面已經(jīng)陸續(xù)完成了6輪融資，融資總額高達(dá)16億元人民幣，單單近兩年融資總金額就超過(guò)了12億元人民幣，刷新了面品類融資金額的紀(jì)錄，也將和府撈面的市場(chǎng)估值拉升到近70億元人民幣。

國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代崛起，加上社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平逐步提升，科技和經(jīng)濟(jì)的雙重力量在悄然改變?nèi)藗兊南M(fèi)觀念。

人們對(duì)于衣食住行的消費(fèi)升級(jí)需求日益迫切。而龐大的餐飲市場(chǎng)上，傳統(tǒng)的中式快餐很難滿足國(guó)人的消費(fèi)需求。

經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，李學(xué)林決定順勢(shì)而為，第二次創(chuàng)業(yè)選擇在了面食賽道，為什么就選擇了面品類呢？

目前，全國(guó)有3萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng)，面品類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)體量增長(zhǎng)速度。

面食作為主食永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，而過(guò)去的傳統(tǒng)面食已經(jīng)吸引不了年輕人的目光了，只有做年輕人喜愛的面，年輕人愛吃的面，才會(huì)是這個(gè)時(shí)代的面食。

而以如今的數(shù)據(jù)來(lái)看，和府撈面確實(shí)非常受到年輕人的青睞，是很多年輕人吃喝游玩打卡必去的地方。

其實(shí)和府撈面能斬獲這么高的估值，資本看中還是它的賺錢能力，以及在一線城市成功的品牌策略。這兩點(diǎn)，就足以支撐它可以講二線城市下沉的故事。

因?yàn)閷?duì)于這種品牌來(lái)說(shuō)，資本進(jìn)入就有極大的重塑空間。面食作為主食，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有著絕對(duì)的市場(chǎng)空間，但面食賽道卻沒(méi)有全國(guó)性的品牌跑出。

對(duì)于這種“大市場(chǎng)小品牌”的業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，是最對(duì)資本胃口的也最受投資人喜歡的，因?yàn)檫@種產(chǎn)品已經(jīng)根植于市場(chǎng)，用戶基礎(chǔ)在那里，不需要擔(dān)心市場(chǎng)教育更不用擔(dān)心客群等。

而在發(fā)展中，只需要順應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣，抓住年輕人的消費(fèi)特性，就非常容易跑出來(lái)，而恰恰和府撈面就是這樣一個(gè)品牌，每一個(gè)特點(diǎn)都對(duì)準(zhǔn)了資本的胃口。

面品類狼煙四起
 

在起步階段和發(fā)展階段，和府撈面都領(lǐng)先于同賽道很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但隨著面品類賽道入局的創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多，面品類市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。

老牌面館品牌根基和影響力尚在，而后起之秀又在不斷崛起，一些近一兩年才創(chuàng)立的新銳品牌也受到了資本的熱烈追捧。

從這個(gè)角度來(lái)看，和府撈面面臨的挑戰(zhàn)著實(shí)不少。

1、面品類狼煙四起，競(jìng)爭(zhēng)激烈

雖然面品類仍舊沒(méi)有出現(xiàn)千店品牌，但是這個(gè)賽道已經(jīng)擠滿了大大小小的選手，和府撈面想要持續(xù)領(lǐng)先，也并非易事。

首先，以味千拉面、李先生牛肉面為代表的老牌面館影響力尚存。這些品牌由于較早創(chuàng)立，屬于中國(guó)最早一批連鎖面館，其知名度自然更高。

盡管時(shí)代變更，老牌面館日積月累的品牌影響力也不容小覷。

品牌老化是老字號(hào)躲不過(guò)的問(wèn)題，不過(guò)可以看到很多面館品牌也有在積極求變，暫時(shí)在規(guī)模上還是具有一定的優(yōu)勢(shì)。

其次，同期創(chuàng)立的面館品牌實(shí)力也不俗，譬如遇見小面。重慶小面一直以來(lái)都是有品類無(wú)品牌，直到遇見小面的出現(xiàn)，打破了這一局面。

遇見小面顛覆傳統(tǒng)小面街頭小店的“臟、亂、慢”形象，走出了自己的獨(dú)特風(fēng)格。不僅受到消費(fèi)者的追捧，還受到資本的垂青。

截止當(dāng)下，遇見小面已完成5輪融資，市場(chǎng)估值將近30億元。

相較于和府“書房面”，遇見小面價(jià)格稍低，使其客群更為廣泛，或許從翻臺(tái)率上來(lái)看，遇見小面更勝一籌。

再者，新銳品牌不斷崛起，如馬記永、張拉拉、陳香貴，盡管門店還未突破百家，卻早已經(jīng)有資本注入。

這些品牌的存在讓面賽道變得空前火爆，卻也加劇了競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)形中給和府撈面帶來(lái)了一些不得不面對(duì)的壓力。

2、人均消費(fèi)偏高，復(fù)購(gòu)率或成難題

雖說(shuō)面條也是國(guó)民餐桌上重要的主食之一，受眾廣泛。

但是在很多消費(fèi)者的心目中，對(duì)于面條的消費(fèi)還持有比較傳統(tǒng)的觀念，即花上幾十甚至上百去吃一頓正餐是能接受的，可是要讓他們花幾十去吃一碗面可能就有點(diǎn)接受不了。

這還在于觀念和價(jià)值感的問(wèn)題。

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，在受訪者中，面館單次消費(fèi)的價(jià)格在16~30元的占比為43.9%，消費(fèi)價(jià)格在31~50元的占比也達(dá)到33.1%，普遍大眾在面館單次的消費(fèi)水平為16~50元。

同時(shí)，數(shù)據(jù)顯示，和府撈面門店人均消費(fèi)的眾數(shù)和中位數(shù)均落在46~50元這區(qū)間。

不難看出和府撈面的人均消費(fèi)已經(jīng)接近普遍大眾在面館單次消費(fèi)的上限了。

盡管面食品類處于消費(fèi)升級(jí)階段，面食消費(fèi)價(jià)格偏好也越來(lái)越高，但無(wú)論什么年代，性價(jià)比是永遠(yuǎn)的話題。

說(shuō)到底，“慢快餐”始終還是擺脫不了快餐的本質(zhì)屬性，人均五十塊已經(jīng)可以去吃一頓正餐了。

但是換作是一頓面條的話，很多消費(fèi)者可能比較看重這碗面條是否能給顧客帶來(lái)對(duì)等的價(jià)值感。

這也意味著，和府撈面要花更多的心思在價(jià)值感的塑造上來(lái)。

畢竟很多消費(fèi)者或許會(huì)奔著“官府書房飲食“這一概念走進(jìn)和府撈面嘗試一番，也覺(jué)得味道不錯(cuò)。

但是如何讓消費(fèi)者經(jīng)常來(lái)持續(xù)來(lái)，也就是形成復(fù)購(gòu)，或許也是和府撈面要仔細(xì)思考的問(wèn)題。

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