來(lái)源丨藍(lán)鯊消費(fèi)（ID：lanshaxiaofei）
作者丨李佳琪
點(diǎn)擊閱讀原文

當(dāng)代年輕人對(duì)于“辣”的味覺(jué)有著極大的需求。而火鍋無(wú)疑是辣的最典型代表。作為中國(guó)餐飲行業(yè)中的超級(jí)品類，火鍋擁有逾1700年的歷史。一口煮沸的湯鍋里，藏著流動(dòng)的中國(guó)味道。

十年前，重慶的小天鵝火鍋、留一手火鍋和德莊火鍋較早殺入火鍋連鎖行業(yè)，可謂火鍋領(lǐng)域的“黃埔軍校”。火鍋起源于重慶碼頭，興盛于市井，改革開(kāi)放后成為重慶餐飲業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。僅按照地域來(lái)看，以麻辣著稱的川渝火鍋牢牢占據(jù)著中國(guó)火鍋版圖的大半壁江山。同時(shí)，除了擁有全國(guó)數(shù)量最多的火鍋餐飲店面，火鍋底料相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也排名全國(guó)第一。

從上河邦(蓉派,以成都和樂(lè)山菜為主)、下河邦(渝派，以重慶和達(dá)州菜為主)、小河邦(鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江為主)文化，到袍哥文化（碼頭文化）、水8塊、九宮格。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以熱驅(qū)熱、以熱驅(qū)濕的火鍋與其分支串串香，從過(guò)去纖夫們的“去濕神器”逐漸發(fā)展為國(guó)內(nèi)最受歡迎的特色美食品類。但在十年前，由于標(biāo)準(zhǔn)化較難實(shí)現(xiàn)，單是走出川渝都很困難。

進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)品和服務(wù)具有高度可復(fù)制性，使得火鍋業(yè)引來(lái)了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者大展身手。但由于傳統(tǒng)火鍋門店的經(jīng)營(yíng)者缺乏供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)方面的能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力弱，很多人很快就被淘汰出局。

作為火鍋店的靈魂所在，火鍋底料是火鍋市場(chǎng)差異化、競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的關(guān)鍵點(diǎn)之一。近年來(lái)火鍋底料市場(chǎng)份額在持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模約250億元，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。廣闊的市場(chǎng)前景吸引企業(yè)紛紛入局。

早期的火鍋底料大都由人工炒制，調(diào)味與流程的把控全憑廚師經(jīng)驗(yàn)。伴隨著火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大，火鍋底料需求快速增長(zhǎng)，火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場(chǎng)快速增長(zhǎng)需求，也無(wú)法保證火鍋底料、風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和品質(zhì)穩(wěn)定，因此火鍋底料流水線生產(chǎn)是行業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。

10年前，年輕的川娃子創(chuàng)始人唐磊，恰恰站在了行業(yè)的“風(fēng)口”之上。近日，川娃子宣布完成近 3 億元 A 輪融資，由高榕資本領(lǐng)投， 廈門建發(fā)及相關(guān)機(jī)構(gòu)跟投。

01、川娃子啟航

2008年，一個(gè)叫唐磊的“川娃子”，在眉山開(kāi)了一家串串香店，獨(dú)特的口感讓門店的生意火爆。短短幾年，唐磊的串串加盟店便迅速擴(kuò)張至上千家，面對(duì)風(fēng)生水起的串串事業(yè)，唐磊并沒(méi)有止步。

”進(jìn)入火鍋領(lǐng)域后，我們率先將火鍋底料進(jìn)行了預(yù)包裝、標(biāo)準(zhǔn)化改良，將后端的中央廚房建立起來(lái)。這不僅解決了最關(guān)鍵的食品安全問(wèn)題，同時(shí)讓從業(yè)者能夠進(jìn)行更簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)的操作。“唐磊告訴藍(lán)鯊消費(fèi)，川娃子以‘正規(guī)軍’姿態(tài)’橫空出世。2012年，唐磊創(chuàng)辦了彭山川娃子食品廠，將川娃子打造成川味調(diào)料的中央廚房和中式川調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)商。2015年，彭山川娃子食品廠變更為四川川娃子食品有限公司。

“自建工廠是重資產(chǎn)，要把中央工廠（廚房）開(kāi)放給第三方，這樣既可以滿足自身生產(chǎn)需求，也可以提高工廠的利用效率，增加營(yíng)收。”唐磊告訴藍(lán)鯊消費(fèi)。

2010年—2015年，川渝火鍋店爆發(fā)增長(zhǎng)。川娃子學(xué)習(xí)“麥德龍模式”，主要服務(wù)餐飲連鎖企業(yè)，不對(duì)單體客戶開(kāi)放。制作并出售供餐飲企業(yè)使用的各類火鍋、串串、冒菜底料以及配料等產(chǎn)品，獲得了“和府撈面”、“紫燕百味雞”等頭部湯料、米面類餐飲企業(yè)的青睞。純To B的定制模式，也讓川娃子早期避開(kāi)了經(jīng)銷商和線下渠道帶來(lái)的復(fù)雜影響。

“同一條街上，十家店起碼有五六家都在用川娃子的底料 ”。唐磊說(shuō)。

2015年以后，很多企業(yè)做起了“代加工”的生意。但出于對(duì)“來(lái)料不可控容易導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生”的考慮，川娃子禁接來(lái)料代加工業(yè)務(wù)?！拔艺J(rèn)為，跟風(fēng)者在風(fēng)停后，終究會(huì)掉下來(lái)。”唐磊告訴藍(lán)鯊消費(fèi)。

但伴隨著同類企業(yè)的不斷涌入，唐磊敏銳地意識(shí)到，只有品牌代表品類才能更好地活下去，川娃子必須領(lǐng)先一步做出改變。川娃子To B業(yè)務(wù)開(kāi)始由經(jīng)營(yíng)調(diào)味品轉(zhuǎn)為提供完整的成菜解決方案，將餐飲連鎖企業(yè)對(duì)菜品創(chuàng)新的需求，成菜的色香味以及成本把控整體呈現(xiàn)。川娃子要有消費(fèi)者認(rèn)知，變成消費(fèi)者喜歡的品牌。

川娃子瞄準(zhǔn)了偏醬類的品類，要做消費(fèi)升級(jí)和迭代，要做中國(guó)醬料品牌。如何與行業(yè)醬類品牌做出差異化，川娃子提出了鮮醬概念，利用壁壘比較高的鎖鮮技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

02、草根知本入局

新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好一直對(duì)“川菜”有很深的情結(jié)，曾提出“川菜、川廚、川調(diào)”三位一體發(fā)展理念，希望通過(guò)川菜帶動(dòng)四川蔬菜、肉品、調(diào)料品的銷售。新希望旗下的草根知本2015年開(kāi)始密集調(diào)研，希望尋求有能力、有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)進(jìn)行并購(gòu)整合。

2016年年底，草根知本涉足調(diào)味品行業(yè)。選擇牽手川娃子項(xiàng)目，不僅看重其在供應(yīng)鏈方面的協(xié)同，更看重創(chuàng)始人。唐磊不僅是電子科大畢業(yè)的高材生，還是一個(gè)對(duì)行業(yè)充滿熱情的餐飲二代。無(wú)論是在年齡、學(xué)歷，還是在家庭產(chǎn)業(yè)傳承等方面，都讓人不得不多看兩眼。

而經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，川娃子具備了較強(qiáng)的盈利能力，但合規(guī)化、管理等方面仍有很大提升空間?！跋朐谝粋€(gè)傳統(tǒng)領(lǐng)域繼往開(kāi)來(lái)，僅靠自有的知識(shí)結(jié)構(gòu)和認(rèn)知，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。2015年起，我就在思考川娃子的未來(lái)，意識(shí)到我需要一個(gè)強(qiáng)有力的戰(zhàn)略合作伙伴?！碧评诟嬖V藍(lán)鯊消費(fèi)。

草根知本進(jìn)入前，川娃子規(guī)模較小，川娃子希望在食品安全管理、供應(yīng)鏈等方面進(jìn)行全面升級(jí)。同時(shí)，川娃子需要引進(jìn)更多優(yōu)秀人才，來(lái)支撐業(yè)務(wù)的發(fā)展。唐磊想建設(shè)一個(gè)高水平的新工廠，動(dòng)輒幾億元的投資壓力不小。

彼時(shí)，想在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)深耕并成為行業(yè)龍頭的草根知本，也恰好在尋找這樣一位同行者。

”草根知本對(duì)（戰(zhàn)投）企業(yè)的選擇，既不選大，也不選早，選成長(zhǎng)型企業(yè)。“草根知本集團(tuán)總裁席剛告訴藍(lán)鯊消費(fèi)，選擇戰(zhàn)略投資一家企業(yè)，首先是彼此價(jià)值觀的認(rèn)同，以及面對(duì)問(wèn)題時(shí)的坦誠(chéng)。其次，要看彼此之間是否具有較強(qiáng)的互補(bǔ)性，是否能達(dá)成3-5年的長(zhǎng)遠(yuǎn)合作，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的選擇上高度共識(shí)。草根知本超強(qiáng)的行業(yè)整合能力和經(jīng)驗(yàn)，在乳業(yè)整合上已經(jīng)得到很好的體現(xiàn)，這些都可以運(yùn)用到調(diào)味品行業(yè)，幫助川娃子快速開(kāi)拓更多的市場(chǎng)。

對(duì)于唐磊來(lái)說(shuō)，能和一個(gè)偶像級(jí)企業(yè)達(dá)成合作，有著非同一般的意義?！靶孪Ｍú莞荆┳鳛樗拇ǖ凝堫^民營(yíng)企業(yè)，品牌的聲譽(yù)和常青樹(shù)般的經(jīng)營(yíng)能力，都和川娃子的需求形成了精準(zhǔn)的對(duì)標(biāo)。跟對(duì)人做對(duì)事，草根知本就是那個(gè)對(duì)的人?！?/span>

唐磊表示，在他的認(rèn)知里，他始終希望能夠做一個(gè)讓別人放心的人?！半m然草根知本對(duì)我們進(jìn)行了控股，但經(jīng)營(yíng)管理者依然是我。我們之間的關(guān)系像新希望內(nèi)部的三像文化：像軍隊(duì)、像學(xué)校、像家庭。我常問(wèn)自己，如何做到‘德能配位’，就是不能飄，穩(wěn)中求勝。”

餐飲行業(yè)普遍存在一些問(wèn)題：1、食品安全的追溯性；2、財(cái)務(wù)管理規(guī)范性；3、供應(yīng)鏈閉環(huán)管理難建立。這些的實(shí)現(xiàn)都不容易?！疤评趯W(xué)習(xí)能力強(qiáng)，是川商年輕一代的佼佼者。如果幫助他成長(zhǎng)十年，一定會(huì)做出一個(gè)很有價(jià)值的企業(yè)。”席剛說(shuō)。

彼時(shí)，川娃子現(xiàn)金流極好，這也給了席剛很大的信心。過(guò)去，他做乳業(yè)，平均盈利能力不過(guò)百分之五。復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的潛力遠(yuǎn)不止于此。如果能幫企業(yè)規(guī)范起來(lái)，助力其成長(zhǎng)，會(huì)有高于其他行業(yè)的品類紅利。

席剛認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)最大的問(wèn)題和優(yōu)勢(shì)往往都在一把手身上，怎樣幫創(chuàng)業(yè)者成長(zhǎng)非常關(guān)鍵。企業(yè)發(fā)展過(guò)程中還面臨自身管理與人才缺失的問(wèn)題，有了草根知本的加持，能幫助企業(yè)吸引更多優(yōu)秀人才的加入，加速發(fā)展。

03、C端發(fā)力 高速增長(zhǎng)

令雙方驚喜的是，草根知本進(jìn)入后，川娃子不僅沒(méi)有在自我發(fā)揮方面受到限制，反而在不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域得到了全面的補(bǔ)強(qiáng)。在席剛看來(lái)，凡是想把企業(yè)做大做強(qiáng)的人，一定是“事業(yè)心多于利益心”。草根知本投進(jìn)去不到三年，川娃子實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。草根知本+川娃子是如何做到的呢？

川娃子在C端的發(fā)力，放大了川娃子的品牌價(jià)值，同時(shí)促進(jìn)B端業(yè)務(wù)加速成長(zhǎng)。而C端要發(fā)力，需要產(chǎn)品和供應(yīng)鏈端做升級(jí)，讓川娃子具備“快反”的能力。

草根知本加入后，在食品安全管理、供應(yīng)鏈工廠升級(jí)、研發(fā)投入、優(yōu)秀人才引進(jìn)等方面都給川娃子做了強(qiáng)有力的賦能。

在打造產(chǎn)品方面，唐磊本著“只選對(duì)的不選貴的”（由缽缽雞切入賽道）、“因地制宜，因時(shí)制宜”（通過(guò)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)分析）、“農(nóng)村包圍城市，英雄不問(wèn)出處”（沒(méi)有切入紅?；蚰軌虼泶ㄎ兜臇|西，而是切入了小眾化但能把它做成了品類第一）的三大產(chǎn)品切入點(diǎn)，用出奇制勝的方法把小品類慢慢切入到大品類，形成了拌飯醬、火鍋底料、調(diào)味料和方便速食等幾大明星系列。

彼時(shí)川娃子的工廠體量還較小，想要全面升級(jí)自己的產(chǎn)能供應(yīng)鏈，需要上億元的投資。2019年，在草根知本的幫助下，川娃子投資3億元建設(shè)新產(chǎn)業(yè)園區(qū)。以工廠為核心，各渠道作為成品的鋪設(shè)可以達(dá)到比較好的供應(yīng)狀態(tài)。原料上，川娃子背靠“娘家”新希望集團(tuán)的全球采購(gòu)體系，加之自有的原材料供應(yīng)體系，都可以在源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)。

席剛告訴藍(lán)鯊消費(fèi)，彼時(shí)他負(fù)責(zé)新希望乳業(yè)時(shí)，并購(gòu)了10多家企業(yè)。很多企業(yè)在收并購(gòu)后都會(huì)出現(xiàn)偏差且低于預(yù)期，如何將公司管理好，關(guān)鍵在于是否具備很強(qiáng)的合作精神，是否能夠?qū)⑺泄蓶|協(xié)同起來(lái)并得到支持?！靶孪Ｍ闃I(yè)前10年并購(gòu)的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)狀況不好，但我們用了十年的時(shí)間把它們一個(gè)個(gè)做好了?！?/span>

“讓老品牌用新機(jī)制注入新思維，呈現(xiàn)新活力。特別是在人才引進(jìn)方面，過(guò)去由于發(fā)展前景不確定性，很多優(yōu)秀的人才看不上小公司，但在川娃子成為新希望的成員企業(yè)后，快速吸引了眾多優(yōu)秀人才的加入?！?/span>

川娃子百人研發(fā)團(tuán)隊(duì)的成立，讓企業(yè)得以一手抓產(chǎn)品，一手抓線上流量的運(yùn)營(yíng)，加之后端供應(yīng)鏈、資金、戰(zhàn)略等方面的支持，讓川娃子有能力生產(chǎn)更多安全美味的產(chǎn)品，滿足餐飲企業(yè)的多變的定制化需求，B端業(yè)務(wù)加速發(fā)展。

川娃子的電商于2017年6月啟動(dòng)，2018年開(kāi)天貓旗艦店，從京東到抖音，再到社區(qū)電商平臺(tái)，已實(shí)現(xiàn)多渠道覆蓋。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，川娃子疫情期間業(yè)績(jī)不降反升，營(yíng)業(yè)額增加了40%左右。原因是疫情期間，川娃子迅速組建起線上直播團(tuán)隊(duì)，其中川娃子燒椒醬2020年在李佳琦直播間里3分鐘熱銷50萬(wàn)瓶。

04、結(jié)語(yǔ)

專訪唐磊和席剛，讓藍(lán)鯊消費(fèi)印象深刻的是，雙方對(duì)于“成事”的一致性認(rèn)知：唐磊有做成一家中國(guó)鮮辣醬全國(guó)首選品牌的夢(mèng)想和追求，希望成為一家優(yōu)秀上市公司，但他對(duì)“控股”并無(wú)執(zhí)念，草根知本投資并控股，但對(duì)“控制”公司并無(wú)執(zhí)念，選了對(duì)的人賦能發(fā)展就好。這種平衡微妙把握，得益于席剛在新希望集團(tuán)的長(zhǎng)年扎根，以及通過(guò)并購(gòu)將新希望乳業(yè)做大的內(nèi)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

天九老板云老板社群開(kāi)放了！在群里您可以找商機(jī)、交商友，還能了解更多前沿市場(chǎng)趨勢(shì)、行業(yè)分析、創(chuàng)業(yè)投資干貨！掃下方二維碼即刻進(jìn)群！

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com