“霸王茶姬杭州店推出的特色新品，采用了西湖龍井作為原材料。而在飲品包裝等方面，霸王茶姬著重凸顯江南特色，以符合杭州的調(diào)性?！卑酝醪杓?chuàng)始人張俊杰解釋。

與此同時(shí)，也有品牌相信“他山之石，可以攻玉”，無論門店開至何地都追求原汁原味。

如珮姐老火鍋，即使走出重慶也堅(jiān)持不減一分辣度，保證重慶老火鍋的口感。這一做法同樣得到了市場的積極反饋，今年5月，其杭州首店在試正式開業(yè)當(dāng)天收獲了排隊(duì)2000桌的佳績，門店翻臺率達(dá)8.32。

今年九月，香港米其林一星餐廳添好運(yùn)港式點(diǎn)心專門店的北京首店正式營業(yè)。添好運(yùn)一直堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、即叫即蒸”的原則，其門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京門店的廚師均為廣東籍，門店要求制作蝦餃的師傅必須有五年以上制作蝦餃的經(jīng)驗(yàn)，這些要求都為了能夠保證菜品在走進(jìn)他鄉(xiāng)之后仍能保持本味。

除了注重產(chǎn)品本身，首店能否一炮而紅，因素是多維度的。當(dāng)下，年輕的消費(fèi)者樂于通過社交平臺分享用餐體驗(yàn)，因此門店場景、用餐服務(wù)、營銷策略也十分重要。

呷哺集團(tuán)旗下以250元高客單價(jià)切入烤肉賽道的趁燒，在提供高品質(zhì)食材的同時(shí)，也在嘗試拓展新的用餐場景。除了將門店空間打造成居酒屋、夜店等場景，現(xiàn)場還推出大量互動游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播、限時(shí)優(yōu)惠等活動，在美團(tuán)等平臺上收獲了消費(fèi)者一致好評。

有餐飲觀察人士對此表示，首店的核心價(jià)值已不再是提供美食，而在于提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

小結(jié)

今年3月1日舉行的國新辦新聞發(fā)布會上，商務(wù)部部長王文濤表示，部門將支持有條件的地方發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)、首發(fā)經(jīng)濟(jì)?？梢灶A(yù)計(jì)，全國各地對餐飲首店的需求仍將提高，首店的高峰或許尚未到來。

不過，不同于常規(guī)的開店行為，開設(shè)首店要充分調(diào)研當(dāng)?shù)厥袌龅母偲非闆r、消費(fèi)者畫像、對品牌的了解都與接受度等，還要從品牌自身的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、營銷與管理等多維度進(jìn)行考量。

此外，由于首店常有些特殊設(shè)計(jì)，包括需要與商場不斷談判等，一家首店的開設(shè)，往往是品牌與業(yè)主方（即商場）、當(dāng)?shù)厥袌鲩L期博弈，這些都不容易。一切都需要三思而后行。

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