淄博“復火”，“惡毒商戰(zhàn)”正在上演。

春暖花開，咱淄博烤串又殺了回來。

在冬季旅游焦點轉(zhuǎn)移到哈爾濱的時候，春天又沖出了天水，大家都在想，去年大火的淄博烤串怎么樣，這個清明節(jié)，淄博烤串，熱搜高掛，王者回歸！

首先看整體數(shù)據(jù)。

清明節(jié)假期，網(wǎng)紅淄博再次開啟“人從眾”模式，旅游熱度同比上升200%以上，“進淄趕烤”，完全“復燃”。

美團數(shù)據(jù)顯示，淄博文化旅游訂單量(包括景區(qū)、住宿、交通等。)清明假期同比增長130%以上。除了本地用戶，北京、天津、石家莊等地的用戶也選擇去度假。

另外一個平臺數(shù)據(jù)顯示，2024年清明假期，淄博酒店預訂量同比增長58%，景區(qū)門票預訂量同比增長8倍以上。

人們從眾？？原本只是農(nóng)貿(mào)市場便民的八大局面，再一次成為熱門景點，八點半限制流量，日流量高達10人。

是的，這是你家附近的一個菜市場。早上去買菜的時候，發(fā)現(xiàn)擠不進去了。原來糧油店賣紫米餅和炒鍋餅。搞笑和絕望中有一絲荒謬。

人來了，燒烤店也漸漸加班加點，連燒烤小哥都被“熏黑”了。清明節(jié)期間，許多商店都在早晨10點半要一直忙到晚上12點左右，每天要賣600-700斤肉，有些商店每天要賣6次。

烤不完，根本烤不完，這是很多烤串店老板最近的心聲。

一些消費者去淄博體驗后，發(fā)現(xiàn)熱門燒烤店的型號在12點之前就已經(jīng)完成了。他們晚上七八點去看，前面有170多張桌子。

夜晚已經(jīng)很深了，大多數(shù)淄博人已經(jīng)睡著了，但是牧羊村的烤串依然人頭攢動，排隊吃飯的食客依然“呀呀學語”。

淄博張店牧羊村燒烤店負責人表示，正常情況下，店內(nèi)每天接待能力3000人，現(xiàn)在每晚人流量超過3萬人，每天串串約8萬人。“今年客流爆棚的準備提前做好了，但還是有很多食客需要站著等很久?！?。

這一幕，不僅讓內(nèi)參君回憶起去年探訪時一位淄博司機的話，沒有人知道錢是怎么來的，只是呼呼地跑進口袋。

再次看看熱搜和那些“精彩的商戰(zhàn)”。

清明節(jié)假期，有一個又一個關于淄博烤串的熱搜，和情景喜劇一樣熱鬧。

#淄博烤串小哥的臉色一看就很火。#

#自刷差評淄博燒烤店談爆紅一年現(xiàn)狀？#

#淄博烤串趙大爺和日常生活中的cp感#

#找出淄博烤串持續(xù)火爆的原因。#

……

去年3月淄博烤串走紅后，躺在椅子上刷手機的老板畢先生被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)后，小院瞬間被游客占據(jù)。為了放松，老板刷了17個差評，試圖勸阻游客。

叛逆的網(wǎng)友主要推一句“你不許去，我堅持要去，我只想看看到底有多難吃”。

就這樣，“嗯，今年的人，比去年翻了一番。，桌子到處都是。周六和周日從早上9點開始，到晚上8點，每天需要300多張桌子，每天賣300-400公斤。淄博烤串去年只是熱身，今年才開始。"

另外一幕是反向“商戰(zhàn)”，趙大爺和“金嶺日日鮮”兩家燒烤店因為太忙而互相送客。

趙叔叔太忙了，所以他騎自行車送人去了另一家燒烤店。每天，新鮮的老板都在網(wǎng)上曝光趙叔叔燒烤攤的地址，拒絕接趙叔叔的電話。趙叔叔用方言說:“別挑了，我叔叔們，我累了?！?/p>

其他地方的商業(yè)戰(zhàn)爭是互相“捅刀子”，而淄博的商業(yè)戰(zhàn)爭是把客戶送過去，把對方累死。趙叔叔過去每天都給客人送新鮮的食物，其他人每天都給朋友送新鮮的食物，但定位是趙叔叔的位置。

隨著氣溫的升溫，淄博“再次升溫”。去年冬天，攻擊者被打臉。淄博烤串依然用它的人情味和煙火溫暖著游客，甚至“惡毒的商戰(zhàn)”也是如此可愛。

為什么淄博烤串又火了？

名單上有這樣一個熱搜，#淄博小哥讓人心疼價目表讓人心動#，很多網(wǎng)友被墻上的價目表震驚了，那么多一元一串2元一串，是真的嗎？

目前各種餐飲“殺手”猖獗，淄博燒烤的價格引起了大家的震驚和好奇。很多山東網(wǎng)友熱情回答:“山東的餐飲就是這樣，便宜又大?！?/p>

為什么淄博烤串又火了，其實和整個消費環(huán)境非常吻合。

根據(jù)文化和旅游部公布的數(shù)據(jù)，清明假期三天內(nèi)全國旅游1.19億人，與2019年同期相比，可比口徑增長11.5%。；與2019年同期相比，國內(nèi)游客出行費用為539.5億元，增長12.7%。

539.5億元和1.19億人，大約3天每人花費453元，每天花費151元。除了交通和住宿這兩個“大頭”之外，釋放出來的消費能力要少得多。在這種消費形勢下，淄博烤串一兩元自然更受歡迎。

當然，性價比高并不是唯一的答案，就像淄博最初的火爆一樣，源于善意的反饋。去年，淄博以非凡的熱情回饋每一位來訪者，“不要讓外國人失望”，“淄博人會為淄博留下一張長臉”，留下了極好的口碑，為“再次烘焙”奠定了基礎。

淄博燒烤的一位店主這樣說，“你對別人真的很好。如果別人想吃，他們肯定會回來的。你味道不好，流量再大也沒用，留不住別人。做生意要問自己的心，就像做人一樣。做不好，做不好生意，綁架不好?！?/strong>

在經(jīng)歷了大逃亡之后，淄博烤串正在升級

冬天最低迷的時候，一天只能賣一兩百包蛋糕，幾乎都在賠錢。李震震去年進入淄博蛋糕生意，曾在采訪中談到去年冬天的“大洗牌”。

淄博燒烤的火爆，很多人都投身于火爆的糕點行業(yè)，但寒冷的冬天是串肉扦的淡季，很多工廠都撐不住，李震震幾乎撐不住。

與之相對應的是淄博燒烤的突然流行和“冬逃”。內(nèi)參君淄博的朋友說:“家附近有一條街。不到一周，就出現(xiàn)了七八家燒烤店，但冬天過后，只剩下兩家了?！?/p>

根據(jù)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，2023年烤串相關企業(yè)注冊數(shù)量達到12.32萬家，同比增長23.81%，其中淄博市注冊數(shù)量同比增長29.53%至737家，超過全國增長率。

狂熱的開業(yè)浪潮過后，淄博很多燒烤店都出現(xiàn)了“轉(zhuǎn)讓浪潮”。當人流量減少時，食客往往會選擇口碑好的老店。此外，沒有當?shù)厝说闹С郑麄兒茉缇团苈妨?，沒有熬過冬天。

經(jīng)歷了一個又一個冬天磨煉的烤串老店，口味好，當?shù)仡櫩秃茫?jīng)過短暫的客流下降，升級歸來。

和牧羊村一樣，以前只能找個好桌子排隊點餐，現(xiàn)在可以直接坐下來掃碼點餐，等待時間縮短了一半。很多再次參觀的消費者表示，與去年的恐慌相比，今年有序多了，但還是要排很長的隊。

清明節(jié)前夕，李震震的蛋糕訂單急劇增加，一天能賣出一萬多包，銷量增長近10倍。很多商家面對“清明”，提前備貨。

隨著城市配套設施的提高和旅游景點的再挖掘，以淄博烤串為重點的城市經(jīng)濟再次騰飛。很多網(wǎng)友都說淄博，你慌了。清明節(jié)過后，還有五一節(jié)、端午節(jié)和暑假。

經(jīng)過一年積累的淄博，你的美好日子還在后頭！趙大爺與“金嶺日日鮮”相愛相殺的故事將繼續(xù)上演！

本文來自微信微信官方賬號“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：七飯，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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