原創(chuàng) 趙姍，劉小五

四月天，朋友圈用綠屏告訴大家對春天的遐想。但是當我打開與春天味道相關(guān)的話題時，我總覺得少了點什么:去江南品青團筍尖，去云貴吃桃花豌豆尖...這些都是你能想象的春天嗎？

拜托！春風(fēng)不僅有江南岸，還有廣闊的中原地面啊。

不幸的是，我見過上海人陶醉地談?wù)撓愀神R蘭頭組合Espresso。我了解到杭州人用迦南美地雷司令干白組合龍井蝦，甚至同桌的廣州人也會用安利和我的雞炒黃瓜。然而，從很少在公共場所開始，我就看到河南人談?wù)撍麄兗亦l(xiāng)餐桌上的春天。

荊芥拌黃瓜，蒸紫藤花，炒面條菜，茵陳炒蛋… 事實上，任何一種取出來，鮮嫩和個性水平都可以與南方春野相媲美。

今年春天，我希望幫助河南重新獲得自己的話語權(quán)。

荊芥，河南人的白月光，刻在河南同鄉(xiāng)胸前的一道傷。每當在外地便利店的冷藏柜里看到青年團，就忍不住對“資源配置”不公平:為什么大家都能輕松從全國各地的便利店買到南方青年團，卻吃不到河南的荊芥？

這樣的失落，大概只有河南人才能理解。

作為河南第一香草，荊芥的味道很難用語言簡單描述。它就像薄荷、蘭香和羅勒以及一些木姜油的組合。它有很強的香味和很大的后勁。咬一口，回味甘甜。我認識的幾乎所有吃過荊芥的外國人，都會被它獨特的味道打敗，難以磨滅神經(jīng)記憶。而且，隨著時間的推移，他們會變得愚蠢，瘋狂，撞墻。

面對如此霸道的香草，最好的辦法就是生吃。簡單的“市場荊芥”無疑是河南餐廳夏季的點餐率。. 1.綠葉下肚，熱度完全消失，神清氣爽。在我家，我爸會用它來拌黃瓜。很簡單的醬油，一口荊芥，一口酒，叫美。

我媽媽只喜歡荊芥撈面。鹵汁不重要。剩菜汁可以一夜之間攪拌攪拌。煮好的手工面用水冷卻，倒入鹵汁，最后扔掉一把剛摘下來洗凈的荊芥葉。一碗勾魂面誕生了，讓我不愿意抬頭吃。

生活在北京，如果你想吃一把荊芥，你必須依靠你的財富。偶爾在高端超市的角落里找到一個，像珍寶一樣帶回家，卻發(fā)現(xiàn)老人已經(jīng)失去了記憶中的清新氣息。他要么太老，要么看起來水土不服。他在電話里跟我媽抱怨，通常只說“哎喲，我現(xiàn)在在和你爸吃飯，很漂亮”。

幸好電話放下不到兩天，我就能收到一路用保鮮盒密封的快遞，拆開不用看，鼻子一聞就明白了，我家的味道就來了。除了精心包裹的荊芥，媽媽還會把我們河南人最喜歡的面條菜放在盒子里，蒸著炒著吃，嘴里有淡淡的香味。另外還有芝麻葉——對了，這也不是西餐中經(jīng)常出現(xiàn)的芝麻菜，而是真正長出來的芝麻葉。打下芝麻葉，揉幾次去除苦味，下碗面，扔兩本小紅書，“揉三次，不換肉”。這種奇妙的東西只能在河南春天的餐桌上看到。

很少有人知道《詩經(jīng)》有160首民族風(fēng)格，光是河南就有95首。幾乎每個河南人都是吃著《詩經(jīng)》里的野菜長大的。例如，一首《詩經(jīng)》。召南·采摘》經(jīng)常出現(xiàn)在我家春天的餐桌上。

“于以收獲？于以收獲？”是河南人吃了2000多年的一種野菜。艾蒿，又稱茵陳。對于河南人來說，冬去春來最重要也是最明顯的標志，那就是茵陳出現(xiàn)在餐桌上。

媽媽從小就和我重復(fù)“三月茵陳四月蒿” 五月六月當柴燒的時候，一定要用茵陳做湯，這樣才能算是初春敲門的第一塊磚。而且她也以身作則。一般春節(jié)剛結(jié)束，她就會和姐妹們一起計劃去哪里采茵陳。“這件事要盡快做，晚了毛也拿不到，尤其是市面上還沒賣出去的時候，味道比肉還香?！?/p>

采茵陳，或者采摘任何野菜，都是刻在每一個河南人DNA里的自有技能。之前網(wǎng)上有人講笑話，說薄荷、羅勒、羽衣甘藍都是從小區(qū)綠化帶里摘下來的。我們河南人比這個野人玩得多。我媽媽經(jīng)常在清明節(jié)拜祖先的時候，可以輕松地得到幾袋野菜，這樣我們的餐桌上就可以有一個又一個“綠野仙蹤”。

茵陳生長的地方很多。中原和北方的田野、地頭、路邊、溝渠都可以看到，尤其是在荒地里，但我媽媽只喜歡河邊。她認為河里的污泥營養(yǎng)更全面，長出來的茵陳更“肥”。所以，只要是大太陽的日子，你就會看到河邊長滿了我媽，像她一樣來挖茵陳的河南人，呆了不到半個早上。

媽媽的速度很快，一個小時左右就能挖出一家三口的份量。回來洗干凈，焯水，撒上面粉拌勻，大火蒸10分鐘，用醬油蒜泥香油澆汁，拌上，香味四溢，吃得極其好。我可以一口氣殺死大部分碗。如果還有剩下的，我媽媽會用它來代替韭菜茴香，打入雞蛋和餡包餃子，這叫香。這時，我家的冰箱里還有我媽前陣子打包的半袋子。每次我貪吃的時候，我都會把它們拿出來，摘下泛黃的葉子，煮開水，然后用一些羊肉魚丸涮火鍋。雖然不如家里的味道，但是沒有這個河南“非常有限”，我的春天就不完整了。

河南野菜種類繁多，也讓河南人從小就培養(yǎng)了一種能力:給出春天過程的百分之百。畢竟春天在餐桌上，很難記住。

比如吃完茵陳，就到了掃帚苗的日子。

“掃帚苗”是河南獨一無二的豆苗菜肴。我特別喜歡它茂密生長的樣子，一個接一個，密密麻麻的毛絨，嫩黃嫩黃，村野，屋頂，田野，最高的時候可以長到一米多高。年輕的時候吃芽，老了可以割回家綁成掃帚掃地，主要是推廣“自然環(huán)保，用它的長處”。

掃帚苗最美味的部分必須是那縷嫩芽，先洗凈，再晾兩個小時瀝干水分。"最高級的食材，通常只需要最簡單的烹飪方法"，撒上面粉，在鍋里蒸。剛蒸好的掃帚苗，即使食神來了，也要喊“漂亮”。嫩綠依舊鮮艷，嫩脆的口感讓人唇齒生津。每次感覺就像嘴里的小掃帚，仔細劃過嘴里的每一個角落，可以瞬間讓人加血。

如果掃帚苗被薅禿了，路邊的槐花就該開了。

是的，不僅云南人愛吃花，河南人也愛吃。槐花和紫藤，賞花后聞夠了香味，拍照發(fā)到朋友圈后，下一步很有可能會出現(xiàn)在當天的餐桌上。蒸是重要的處理方法之一，但我家更習(xí)慣直接做槐花/紫藤餅，或者淺炒一個雞蛋，讓小白花和小紫花最大限度的保持自己的顏色和嫩度。

小時候愛動好玩，上樹摘槐花的工作落在我身上。摘下來的槐花先放在手里，重重地吸了一口氣，試圖讓整個身心都充滿這種香味。還有一個漂亮的女孩，她會留下一個放在鉛筆盒里，放在校服口袋里，這樣當她周一去學(xué)校做早操的時候，就會伴隨著一股似無的香味，可以扔掉蒂普提克和祖馬龍香水幾條街。

摘下香軟白嫩的花串帶回家，按順序輕輕摘下每一朵花，放入水槽清洗控水。面粉的量以能粘槐花為準，加兩個雞蛋，一點胡椒鹽，這是我最喜歡的槐花蛋糕。顏色保持在淡黃色，露出白色的骨頭。表面酥脆，內(nèi)心無限溫柔，能讓每一個吃她的女生的心爆棚。若有剩余，點上香油撒點鹽，拌上一道清口小菜。一口餅，一口花，吃得開心不說，還無緣無故地從心底生出一股優(yōu)雅。

前幾天我很貪心。我從小區(qū)門口拉了兩串回來，剁碎了洋蔥，加了一些橄欖油和海鹽，加上我的手磨咖啡?？?，河南春色也可以是小資產(chǎn)階級和風(fēng)格。

當南方人摘下艾葉青蒿時，也是中原地面用“苦、辣、酸、甜”傳承千年春野味道的時候。不需要復(fù)雜的調(diào)料，也不需要復(fù)雜的搭配方法，只需要用心去捕捉地球的氣息和味道，就能帶來美妙的享受。所以三月煙花不一定要擠到江南。如果你想吃一些不同的東西，你想知道幾千年前的味道有多美。河南將是你尋找的答案。

本期作者｜ 趙姍，劉小五

編輯｜梅姍姍 斯小樂 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜“風(fēng)味人間” 小紅書@默默的小日子， olivia綠野仙蹤

原題：“這個省的春天沒有在全國范圍內(nèi)普及，真可惜！”

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