在流量的推動(dòng)下，天水串香一夜之間蓬勃發(fā)展。

住在北京海淀的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)自己的小區(qū)和企業(yè)旁邊開(kāi)了一家新的天水川香。兩家人品嘗后，給出的評(píng)價(jià)是“好”和“沒(méi)有想象中那么驚艷”。

公眾評(píng)論顯示，在北京，“天水串香”的商戶(hù)數(shù)量已飆升至846家。。而且從大眾評(píng)論的活躍程度不難看出，大批顧客涌向“家門(mén)口”的天水串香。

其中，餐飲業(yè)(canyinj.com)看見(jiàn)一家很有意思的“天水串香”。該店多條評(píng)論提到，慕名而來(lái)品嘗純正的天水串香，沒(méi)想到“天水”就是老板的名字。。一家不是“天水串香”的“天水串香”也承擔(dān)了流量紅利。這是否意味著天水麻辣燙店“很賺錢(qián)”？

然而，就在幾天前，一個(gè)熱搜給我們的口袋里潑了一盆冷水。一個(gè)人花了將近30萬(wàn)開(kāi)了一串天水，18天就關(guān)門(mén)了。密集開(kāi)店后，第一波天水串香的關(guān)店浪潮來(lái)了！

01、第一波關(guān)店浪潮來(lái)了，濟(jì)南某店開(kāi)業(yè)18天虧損近30萬(wàn)。

據(jù)《濟(jì)南時(shí)報(bào)》報(bào)道，近日，濟(jì)南高新區(qū)一家甘肅香辣燙店開(kāi)業(yè)僅18天就宣布關(guān)門(mén)，引起廣泛關(guān)注。

報(bào)道中，店主劉先生為這家店投入了大量的心血和資金。他不僅花了2萬(wàn)元去天水當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)藝術(shù)，還花了近30萬(wàn)元來(lái)經(jīng)營(yíng)這家店。然而，這與劉先生的預(yù)期相去甚遠(yuǎn)。短暫的火爆過(guò)后，“回頭客很少”。最終，劉先生果斷地關(guān)閉了商店。據(jù)劉先生計(jì)算，從學(xué)藝到開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備，再開(kāi)業(yè)18天，他總共損失了近30萬(wàn)元。

劉先生在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，原本是看中了網(wǎng)紅產(chǎn)品的“市場(chǎng)前景”，但事實(shí)證明，跨地區(qū)復(fù)制網(wǎng)絡(luò)名人，可以復(fù)制商品但不一定能復(fù)制流量。。

劉先生分析，選址加管理不佳是其生意不佳的主要原因。然而，除了自己的原因，創(chuàng)業(yè)環(huán)境的變化也讓每個(gè)人都感到意想不到:短短一個(gè)月，天水串香經(jīng)歷了從“城市第一店”到“貼身肉搏”的劇變。

四月十九日，百度地圖搜索“濟(jì)南天水串香”有760條結(jié)果；大眾點(diǎn)評(píng)定位“濟(jì)南”搜索“天水串香”顯示，有384家商戶(hù)。根據(jù)濟(jì)南當(dāng)?shù)孛襟w的報(bào)道，三月八日，濟(jì)南首家“甘肅串香”小吃店面市場(chǎng)。

濟(jì)南在3月8日至4月19日的一個(gè)多月里，給出了數(shù)百家天水麻辣燙店。餐飲業(yè)(canyinj.com)鶴九看來(lái)，這是很多網(wǎng)絡(luò)名人餐飲普遍存在的問(wèn)題。被流量沖昏頭腦的創(chuàng)業(yè)者，在沒(méi)有品類(lèi)教育的情況下，試圖開(kāi)店占領(lǐng)市場(chǎng)，很有可能成為一杯襯托流量的“棋子”。缺乏穩(wěn)定消費(fèi)群體支撐的流量不能給店鋪帶來(lái)可持續(xù)的業(yè)務(wù)。

02、采購(gòu)月收入10萬(wàn)，為什么“外國(guó)人”開(kāi)不起來(lái)？

與劉先生的店面形成鮮明對(duì)比，天水川香在天水依然一帆風(fēng)順。有累了“痛苦面具”的大叔，有忙到凌晨4點(diǎn)的小店員工，還有排長(zhǎng)隊(duì)的流量密碼...最近“天水川香采購(gòu)月入10萬(wàn)”的報(bào)道更是熱搜。

一批“天水串香跑腿”出現(xiàn)在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上。、“天水串香代購(gòu)”，在媒體報(bào)道中，這群人依靠天水串香的現(xiàn)象級(jí)流量，月收入最高10萬(wàn)。

這么火的生意，為什么在外地“支棱不起”？在這里，我們或許可以跳出一個(gè)偏愛(ài)流量的怪圈，觀察事件的本質(zhì)。

第一，從流量本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，天水麻辣燙的流行是一張“文化旅游標(biāo)志”，其本質(zhì)是以“吃”引領(lǐng)“游”，以“吃”為窗口帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜蔚?a href="http://www.slzrb.cn/home">產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)甘肅省文化旅游廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，清明節(jié)三天，甘肅省天水市(2區(qū)5縣)共接待游客94.65人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入5.4億元。今年3月，天水市累計(jì)接待游客464人次，旅游綜合收入27億元，分別比去年增長(zhǎng)64.8%和67.2%。

不僅有甘谷辣椒、定西寬粉、秦安辣椒，還有甘肅的高原蔬菜、“解辣搭子”——花牛蘋(píng)果、金帥蘋(píng)果、菊花茶等。在麻辣燙的背后，天水真正想打出的王牌是以“簡(jiǎn)單的鄉(xiāng)土人情”為背景的旅游業(yè)，以“簡(jiǎn)單的鄉(xiāng)土人情”為背景。 以“土特產(chǎn)”為特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

因此，天水川香流量的核心區(qū)域在天水，沒(méi)有文化旅游流量的支撐，天水麻辣燙的流量不足以支撐企業(yè)家在全國(guó)各地組隊(duì)開(kāi)店。

第二，從餐飲本質(zhì)來(lái)看，天水麻辣燙的全國(guó)化模式還處于起步階段，是“下一個(gè)螺螄粉”還是“下一個(gè)沙縣小吃”還有待驗(yàn)證。

企業(yè)家們紛紛涌來(lái)，但是天水麻辣燙的跨區(qū)域創(chuàng)業(yè)模式還沒(méi)有形成。

日前，天水串香走進(jìn)直播間，以甘肅天水官方名義在線(xiàn)開(kāi)店，銷(xiāo)售純天水串香及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。“店面 與此同時(shí)，天水串香也走上了產(chǎn)業(yè)化的道路。這樣不禁讓人想起螺螄粉，同樣是“店面” “零售”理念，廣西螺螄粉已成功實(shí)現(xiàn)零售產(chǎn)業(yè)化、店面規(guī)模化。但是必須承認(rèn)，與螺螄粉相比，即使有甘谷辣椒和定西寬粉的支持，天水麻辣燙的味道差別也不大。也就是說(shuō)，天水串香估計(jì)要想實(shí)現(xiàn)螺螄粉今天的成就，需要付出更多的努力和更長(zhǎng)的時(shí)間。

如果只是從開(kāi)店的邏輯來(lái)看，我們可以把天水川川香對(duì)準(zhǔn)沙縣小吃、蘭州牛肉面等地區(qū)特色餐飲。與這些品類(lèi)相比，天水川川香在技術(shù)、供應(yīng)鏈、風(fēng)味規(guī)范等方面仍然面臨著巨大的挑戰(zhàn)。，天水川川香突然走紅，迅速跨地區(qū)開(kāi)店。

綜上所述，無(wú)論從流量的本質(zhì)還是餐飲的本質(zhì)來(lái)看，距離天水川香還有很長(zhǎng)的路要走，才能真正實(shí)現(xiàn)“蓬勃發(fā)展”。在這條路上，有些人會(huì)乘風(fēng)而起，有些人注定會(huì)成為跑步者。

03、把文化旅游轉(zhuǎn)化為餐飲流量，很多人犯了三個(gè)致命錯(cuò)誤。

類(lèi)似于開(kāi)了18天閉店的濟(jì)南甘肅串香，餐飲業(yè)也有類(lèi)似的情況，(canyinj.com)定位“北京”在公眾評(píng)論平臺(tái)上翻看天水香辣燙店的評(píng)論，發(fā)現(xiàn)天水串香在北京的表現(xiàn)也不盡如人意。

第一個(gè)是846家商戶(hù)， 只有兩位數(shù)甚至一位數(shù)的評(píng)論很常見(jiàn)。，也就是說(shuō)，很多店面都是新開(kāi)的。

第二是 一些商店的經(jīng)營(yíng)盡顯倉(cāng)促。。街角狹長(zhǎng)的過(guò)道，美食街角的小攤，簡(jiǎn)單地被創(chuàng)業(yè)者改造成了天水麻辣燙的小店?！安松佟薄岸ㄎ鲗挿蹧](méi)有”“是普通的川香店”……引起網(wǎng)友吐槽。

第三是“ 掛羊頭賣(mài)狗肉”有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)“加了麻醬的天水川香”，說(shuō)“如果天水川香不是網(wǎng)上策略的，就應(yīng)該認(rèn)為天水川香和張亮麻辣燙是一樣的”。這些店大多是舊店改造的，簡(jiǎn)單換上天水麻辣燙的招牌，其實(shí)是賣(mài)的還是原來(lái)的產(chǎn)品。

異地的“天水串香”毀譽(yù)參半，其背后，像劉先生這樣的企業(yè)家不得不為自己的錯(cuò)誤買(mǎi)單。

1、盲目從眾：流量來(lái)了，一哄而上；生產(chǎn)過(guò)剩，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序。

今年天水串香，去年淄博烤串，在“開(kāi)店-關(guān)店”潮中也有類(lèi)似的情節(jié)。

去年的今天，全國(guó)各地的游客涌向淄博吃串，淄博烤串瘋狂出口，在全國(guó)各地開(kāi)店。巔峰時(shí)刻，河南某縣一條街500米的距離給出了4家淄博燒烤店，現(xiàn)在“一家沒(méi)剩了”！有的人從策劃到開(kāi)業(yè)只用了21天，有的人只用了“半個(gè)小時(shí)，100塊大洋”，在原來(lái)的店鋪招牌上加了“淄博烤串”幾個(gè)字。

淄博燒烤店大大小小，“真?zhèn)巍弊筒┛敬鞈?zhàn)，生產(chǎn)過(guò)剩導(dǎo)致無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，部分門(mén)店迅速被淘汰。就像天水串香一樣，當(dāng)流量熱度消退時(shí)，淄博串香和天水串香并不是“冷”的，而是“無(wú)腦跟風(fēng)”的創(chuàng)業(yè)店。

2、追求速成：“快錢(qián)”見(jiàn)效快，走得快。

劉先生是第一波開(kāi)天水麻辣燙的店主。劉先生在規(guī)劃店鋪時(shí)，天水麻辣燙的流量還沒(méi)有達(dá)到頂峰。在劉先生的預(yù)期中，通過(guò)流量增長(zhǎng)期，他至少可以賺到一波快錢(qián)。但現(xiàn)實(shí)很骨感。從準(zhǔn)備到關(guān)店，劉先生只用了“一個(gè)月”。在賺夠快錢(qián)之前，分流到他店里的流量已經(jīng)呼嘯而去。

根據(jù)劉先生的回顧，這樣的“速成”讓劉先生在選址、管理甚至商品上犯了一個(gè)“致命錯(cuò)誤”，直接導(dǎo)致了店鋪的快速關(guān)閉。

3、沒(méi)有模型的熱情：不管怎么做，先介紹一下。

就像上面提到的“速成”開(kāi)店一樣，很多創(chuàng)業(yè)者還沒(méi)來(lái)得及考察當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)情況，思考店鋪的運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，就直接“抄襲”了天水川香。但是很多人忽略了，迎來(lái)了“潑天富貴” ”此前，天水串香在全國(guó)的知名度極低，甚至甘肅也是一位“小萌新”。

要把這樣一個(gè)“小萌新”變成一顆閃亮的“新星”，不僅需要當(dāng)下的一波流量，還需要完善的店鋪模式，支撐全國(guó)各地的店鋪供應(yīng)鏈，為創(chuàng)業(yè)者提供學(xué)習(xí)和培訓(xùn)體系...而這一切，天水川香都需要進(jìn)一步建設(shè)。

04、參某說(shuō)

大部分網(wǎng)紅餐飲方式都有一定的不確定性和盲目性。不確定的不僅僅是流量的趨勢(shì)，還有面對(duì)異地市場(chǎng)的餐飲方式本身的匹配程度。只有當(dāng)這種餐飲品類(lèi)正好符合異地消費(fèi)者的口味時(shí)，它才能成長(zhǎng)。盲目的不僅僅是企業(yè)家，還有跟風(fēng)的客戶(hù)。當(dāng)跟風(fēng)消費(fèi)褪去，有些人可能會(huì)憑借自己的真本事留下來(lái)，但更多的企業(yè)家不得不面對(duì)流量褪去后的雞毛。

本文來(lái)自微信微信官方賬號(hào)“餐飲行業(yè)”（ID:canyinj），作者：九哥，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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