來源/Vista氫消費(fèi)

作者/嘴嘴

現(xiàn)在的網(wǎng)紅牛肉面怎么既沒有肉也沒有面？”

【不】有點(diǎn)夸張。以前的牛肉面館大師在切肉方面都有一定的造詣。面對(duì)巨大的紅色紋理，小肉手不抖眼不跳，輕松切薄如蟬翼。雖然東西南北的食客口味不同，但大師們的努力達(dá)成了一致。

沒想到，師傅們的功夫已經(jīng)達(dá)到了下一個(gè)層次，師傅們繼承了食堂大媽的手抖派，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“一頭牛用三代人”的精神，努力為300名食客提供一袋面粉。

最近，很多網(wǎng)友指出，以馬記永為代表的網(wǎng)紅牛肉面店“面量越來越感人?！?/p>

乍一看，海碗里全是紅油辣椒和蔥花香萊。在幾塊牛肉下面，也是一點(diǎn)“稀疏”的面條。當(dāng)你拿著筷子品嘗它時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它真的是一根筷子。

隨著辛辣的減肥熱度仍在上升，你不能否認(rèn)這是對(duì)每個(gè)食客身心健康的平等關(guān)注。那么吃網(wǎng)上名人牛肉面怎么變成一個(gè)尋找游戲呢？

01

"繼續(xù)9碗面，

把自己都嚇壞了”

考慮到蘭州人只認(rèn)牛肉面，蘭州沒有“蘭州拉面”的愛恨糾葛，在這里馬記永被統(tǒng)稱為網(wǎng)紅牛肉面。

在社交媒體上，關(guān)于馬記永的討論越來越多。有人稱網(wǎng)上名人牛肉面的現(xiàn)在面量為木筷面，也就是一碗面可以用筷子夾住。

與你樓下面館的重量相比，它已經(jīng)成為一種常態(tài)，但你仍然不敢相信你現(xiàn)在看起來有點(diǎn)瘦。于是你轉(zhuǎn)身問服務(wù)員有沒有忘記撈面的面條。當(dāng)你得知這是一碗面條時(shí)，你開始懷疑:我胃口太大了嗎？

有人估計(jì)現(xiàn)在這種面條不到兩兩個(gè)，但是很難有一個(gè)準(zhǔn)確的答案。畢竟不是人均B太多，連吃面條都有一個(gè)稱號(hào)。況且網(wǎng)上名人的牛肉面從來沒有說過自己有多少面條。只是食客在長(zhǎng)期的面條中感受到了一些不同:

網(wǎng)友@一個(gè)大西瓜大西瓜：“續(xù)兩份才是正常重量?！?還有一次因?yàn)橐煌朊娉圆伙柖鴳岩勺约菏欠裼谐銎胀ㄅ⒌奈缚?，結(jié)果一搜社交媒體發(fā)現(xiàn)大家都吃不飽?！?/p>

但是網(wǎng)紅牛肉面還是有網(wǎng)紅的道理，面條不夠吃沒問題，它還有一個(gè)殺手锏——免費(fèi)續(xù)面。

雖然這種行為在你家樓下面的商店里已經(jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間，但是現(xiàn)在到了網(wǎng)紅這里，馬上就成了可以與“純”相媲美的賣點(diǎn)。

不管是馬記永還是張拉拉，不進(jìn)店就能看到四個(gè)大字“免費(fèi)更新”。他們“長(zhǎng)”在商店最顯眼的位置、大門前的廣告牌和無處不在的博主宣傳中。

續(xù)面甚至還有一個(gè)非常好聽的日本名字——替玉（kaedama），還經(jīng)常出現(xiàn)在日本拉面館。日本福岡長(zhǎng)濱的拉面多以細(xì)面為主，為保持口感，所以出現(xiàn)了替玉的方法。

現(xiàn)在很難說你會(huì)不會(huì)繼續(xù)，但這四個(gè)字就像撓癢癢一樣，無形中緩解了你吃眼前的心理成本。30碗牛肉面很貴，但是免費(fèi)無限續(xù)，顯示了老板的人性。這樣想，價(jià)格似乎也是合理的。所以你越看越漂亮。

甚至成為馬記永永的一種人生哲學(xué)。

飽餐一頓，不是想著現(xiàn)在吃。加上店里的辣椒和醋，還有沒喝完的湯，打包就是專屬碳水化合物省份的下午茶。在社交平臺(tái)上，有各種各樣的“續(xù)面教程”，工人們拿出他們一生所學(xué)的東西，只是為了優(yōu)雅地續(xù)面。

因此，不可否認(rèn)的是，續(xù)約對(duì)于窮鬼套餐來說是非常明顯的。有些人自己續(xù)約，有些人干脆和他們一起吃飯。兩個(gè)人一個(gè)接一個(gè)地吃，讓“把一塊錢撕成兩瓣花”走進(jìn)現(xiàn)實(shí)。網(wǎng)友@江小梨？？ 去年，當(dāng)李佳琦從李老頭變成資本代言人，不喜歡你不努力工作的時(shí)候，只有牛肉面不會(huì)騙你。牛肉是真的，面條是真的，便宜的碗是真的。

這種牛肉面有時(shí)候會(huì)成為情侶約會(huì)時(shí)感情升溫的好助手，但是太沒縫的親密關(guān)系會(huì)讓人覺得真的很難接受。比如相親對(duì)象吃一碗10碗。

但是當(dāng)一碗面沒有多少正經(jīng)的時(shí)候，免費(fèi)續(xù)面自然就更不夠了，續(xù)面就變成了【續(xù)面】。有網(wǎng)友說吃一次馬記永至少要續(xù)3碗，也有人展示了11碗的記錄。

當(dāng)你遇到牛肉面時(shí)，你會(huì)成為人均大胃王嗎？為了感受馬記永的面量，我上周去吃了。特別記得兩年前第一次吃馬記永的時(shí)候，一碗都沒吃完。海碗比我的臉還大。光是牛肉就夠吃一會(huì)兒了。

現(xiàn)在不知道胃有沒有幾何增長(zhǎng)。下午2點(diǎn)，馬記永，包括我在內(nèi)的六桌都換了面條，我干凈利落地吃了一碗面條和一碗面條。一口續(xù)面還是夸張的。我花了三口才吃完。

這時(shí)，我明白了為什么這家面館中午總是滿桌子:如果你在店里吃不飽，你可以繼續(xù)。如果點(diǎn)外賣，除非未卜先知提前續(xù)面，吃完真的會(huì)吃完。

02

續(xù)面，

如何成為play的一部分？

為什么網(wǎng)紅牛肉面連面都越來越少？

按理說，一碗牛肉面里，面條是最不值錢的，有人曾經(jīng)估計(jì)30元一碗牛肉面，面條的成本不超過3塊。

這主要是因?yàn)榫W(wǎng)紅牛肉面不好賣。

蘭州拉面被稱為中國的第一面。2020年，全國40萬家線下面店中有一半在賣蘭州拉面?？吹酱笫袌?chǎng)資本瘋狂吃面，馬記永相繼誕生。

馬記永、張拉拉和陳香貴，三兄弟被稱為牛肉面三新貴。他們不僅喜歡手拉手開店，還裝修精美。他們改變了過去街邊面館的簡(jiǎn)單感。他們一進(jìn)門，就以為自己已經(jīng)進(jìn)入了無印良品的拉面產(chǎn)品。

進(jìn)入高端商場(chǎng)，牛肉面的價(jià)格翻了好幾倍。每個(gè)家庭都把“純”作為產(chǎn)品的賣點(diǎn)。張拉拉成立于2020年，創(chuàng)始人是張曉慧的前選手，但賣牛肉面已經(jīng)是“五代傳承”了。；陳香貴同年成立，聲稱自己的面條是“地道的蘭州味，飄香兩百年”。

相比之下，馬記永直接搬出了“蘭州拉面創(chuàng)始人”馬耀山為自己背誦。

但是蘭州人不敢承認(rèn)。當(dāng)?shù)厝藦膩聿唤小疤m州拉面”，而是喊“牛肉面”?！安徽诘睦鏁?huì)在前面加一個(gè)蘭州，這里沒有銀三百兩”。在很多蘭州甚至西北人眼里，馬記永與純潔無關(guān)。如果非要找個(gè)共同點(diǎn)，大概是放牛肉的時(shí)候每個(gè)牛肉面都要特別珍惜。

去年年底，媒體報(bào)道了“沒有人為40元一碗的網(wǎng)絡(luò)名人牛肉面買單”。陳香貴開放加盟，張拉拉的開業(yè)率不如關(guān)店。被估值超過10億的馬記永，在上海公眾評(píng)論蘭州拉面排名第一，遠(yuǎn)不如最美的時(shí)候。

現(xiàn)在都不好賣了，為什么網(wǎng)紅牛肉面不能降價(jià)？仍然堅(jiān)守在30元的大線上。

或者，網(wǎng)紅牛肉面到底有什么重點(diǎn)呢？

在裝修上，很多臟攤都被“吊死”了。張拉拉主要推木色。陳香貴是木色和黃色的結(jié)合，而馬記永是藍(lán)色和木色的。走進(jìn)去和樓下的拉面館不一樣。更像是日本的酒屋。馬記永服務(wù)員穿著藍(lán)白t恤和方巾，很像《午夜食品店》里的小林。

在公眾評(píng)論中，很多消費(fèi)者評(píng)論網(wǎng)上名人牛肉面:“清潔衛(wèi)生條件好”，這似乎和傳統(tǒng)的蘭州面館關(guān)系不大。但是你最終還是為這個(gè)明亮的裝修買單了。

更貴的是租金，網(wǎng)上名人牛肉面喜歡在商場(chǎng)開。一般來說，餐飲成本主要由原材料、租金、人工等組成?！皟H僅是租金，高端商場(chǎng)就把面館拖得夠嗆?！笔薪缭诓稍L餐飲人士時(shí)了解到。

所以網(wǎng)紅牛肉面要想自救就得省錢。如果價(jià)格不能降低，就不能開出更多的源頭，畢竟顧客對(duì)9塊9和窮鬼套餐已經(jīng)太熟悉了。

然后節(jié)約開支。然而，市場(chǎng)采訪餐飲分析師汪洪棟了解到，“面條供應(yīng)鏈降本空間有限”，即使使用中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化等概念，也很難省下任何書籍。

端著高檔碗下不去，網(wǎng)紅牛肉面終于把算盤打到了面條的重量上。

面條一文不值，卻受不了薄利多收。本來面條的數(shù)量變成了越來越少的初始面條和單點(diǎn)續(xù)面，說好一點(diǎn)的“無限續(xù)面”在實(shí)踐中有一些門檻。

2021年，博主@海上山川圖粗略計(jì)算了一碗蘭州拉面的制作時(shí)間。四位制作大師:拉面、煮面、舀湯、喂食，最早需要69秒?，F(xiàn)在越來越多的網(wǎng)友反饋說，等待更新的時(shí)間“太長(zhǎng)了，有一次等了20分鐘?！?/p>

而且你在那里等待續(xù)面的自己，也逐漸成為了馬記永的活招牌。經(jīng)濟(jì)學(xué)有一個(gè)原則叫做“規(guī)模效應(yīng)”：通過增加你的用餐時(shí)間，吸引更多的顧客停留，無形中稀釋了固定成本。而且免費(fèi)續(xù)面恰恰是最好的方法之一。

但是現(xiàn)實(shí)是，并非每個(gè)人都可以在作業(yè)日20分鐘等待一碗免費(fèi)續(xù)面。

一方面是肚子不夠，另一方面是瘋狂領(lǐng)導(dǎo)連環(huán)打電話問你ppt的進(jìn)度。你還在這里等一碗面條嗎？你不會(huì)的。你寧愿在下午有空的時(shí)候去便利店吃蛋糕。

但即使你有很多時(shí)間，更新也沒那么簡(jiǎn)單?；蛘邽榱吮３治兜?，或者為了避免浪費(fèi)，更新自己沒有問題。但是對(duì)于很多臉皮薄的女生和胃口大的人來說，更新就變成了【更新羞恥】。

網(wǎng)友@麻辣湯圓：“明明沒吃飽，卻不好意思續(xù)面?！?指出，每一次續(xù)面似乎都來到I人(內(nèi)向)的煉獄，害怕別人覺得你占了便宜，更擔(dān)心服務(wù)員吐槽“女生怎么能這么吃”。

有網(wǎng)友回憶說：“續(xù)多了服務(wù)員就不理我了?！庇芯W(wǎng)友回憶自己在陳香貴的續(xù)面經(jīng)歷，“續(xù)到第三碗就沒人給我了?！?/p>

有些照顧寶寶的父母也很尷尬。大人吃一碗給孩子續(xù)一碗是正常的。但是隨著“一家三口只買一碗瘋狂續(xù)”的事情越來越多，續(xù)面逐漸變成了【無恥】。

"照顧孩子不知道多點(diǎn)一份，不知道摳什么摳。"

這是商家的噱頭，最終轉(zhuǎn)變?yōu)榭蛻糁g的矛盾。導(dǎo)致父母帶娃吃面首先要上網(wǎng)問一句：一媽兩娃，我該不該續(xù)面？

沒想到，吃面條都開始關(guān)系到道德。

所以，面條不會(huì)重續(xù)，原始面更少，你可以通過少吃來幫助老板省錢。

但即使你無所畏懼，想吃幾碗就吃幾碗，還是有事等著你。當(dāng)你打開菜單準(zhǔn)備更新面條時(shí)，它被淹沒在各種小吃中，你需要把它拉到底部才能看到。

如果你仔細(xì)發(fā)現(xiàn)，馬記永的菜單越來越長(zhǎng)。從辣椒雞到油炸酥肉，雖然他們都自稱是最正宗的蘭州拉面，但菜單更像是西北美食的縫紉怪物。

這個(gè)時(shí)候，你可能信念堅(jiān)定，只加了一份面，但更多的人總是用“來來去去”的傳統(tǒng)美德點(diǎn)別的，這是網(wǎng)絡(luò)名人牛肉面想看到的。

因?yàn)槔娌毁嶅X，零食是大利潤(rùn)。汪洪棟指出:“拉面店要想賺錢，需要從周邊品類入手，比如燒烤。sku也比較豐富的張拉拉，曾經(jīng)宣傳過毛利率高達(dá)70%。

那么網(wǎng)紅牛肉面是怎樣讓你心甘情愿地點(diǎn)這些更賺錢的單品的呢？

還是多等等。我等不及了。你選擇再燒烤一次，幫助你的老板賺更多的錢。在這個(gè)看似緩解消費(fèi)負(fù)擔(dān)的續(xù)集游戲中，我們都成了游戲的一部分。

農(nóng)民工不明白，怎么吃一碗面這么多東西？

我花了30塊錢犒勞自己，在空調(diào)和明亮的燈光下享受午餐。結(jié)果沒想到吸了幾口就沒面子了。抬頭一看，發(fā)現(xiàn)有“免費(fèi)續(xù)面”，于是鼓足勇氣續(xù)了一個(gè)，等了20分鐘，玩膩了手機(jī)。結(jié)果，三個(gè)人又走了。

不再有臉繼續(xù)，害怕更多會(huì)被罵，現(xiàn)實(shí)是更少更不飽。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，在一線城市工作，已經(jīng)是對(duì)高租金淺淺的擔(dān)憂，沒想到吃面條的時(shí)候還要給面館老板交租金。

"讓面條走吧。"

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