必勝客殺瘋了？

與薩莉亞相比，必勝客開了一家便宜的餐館。

最近，關(guān)于必勝客新店類型的消息廣為流傳。據(jù)悉，必勝客在廣州開了這家“PizzaHut Wow 樂享店(以下簡(jiǎn)稱“必勝客樂享店”)于5月15日正式開業(yè)，主要推廣披薩、面食、炒飯、小吃、甜品等。價(jià)格大多在10-30元之間，很多單品甚至低至9元。無(wú)論是菜品還是價(jià)格，都類似于薩莉亞的定位。

因此，很多業(yè)內(nèi)人士對(duì)必勝客進(jìn)入廉價(jià)西餐市場(chǎng)進(jìn)行了大討論。紅餐。com特意去餐廳體驗(yàn)了一下，和很多業(yè)內(nèi)人士談了必勝客的新店類型，以及店鋪類型可能對(duì)整個(gè)廉價(jià)西餐市場(chǎng)的影響。在這里，我想和大家分享一些想法。

薩莉亞的翻版？不是簡(jiǎn)單的

對(duì)于必勝客的新店類型，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為是薩莉亞的翻版。巧合的是，必勝客新開的樂享店所在的商場(chǎng)里也有一家薩莉亞。紅餐網(wǎng)親身體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)兩家店有相似之處，但也有很多不同。

在產(chǎn)品方面，必勝客樂享店確實(shí)與薩莉亞菜品的類型高度重合，銷售披薩、小吃、沙拉、湯、面、米飯、牛排、雞排等菜品；定價(jià)策略也很相似。前者的人均客戶數(shù)量在40元左右，后者的人均客戶數(shù)量在45元左右。

就具體產(chǎn)品的定價(jià)而言，兩家餐廳的前菜、面&飯、甜品、冰淇淋、湯等產(chǎn)品的價(jià)格確實(shí)不相上下。

其中，主打產(chǎn)品披薩的定價(jià)明顯不同。必勝客樂享店只有一款奶香奶酪披薩的價(jià)格是19元，其他披薩只有兩個(gè)價(jià)格:25元或者29元。薩莉亞店的披薩價(jià)格大多在15元左右。

由于兩家餐館在制作披薩過程中的差異，披薩的價(jià)格差異很大。

在使用半成品方面，薩莉亞早已非常公開和豁達(dá)，包括披薩產(chǎn)品，也正因?yàn)槿绱?，它才能?分鐘內(nèi)上齊15道菜。

但在必勝客樂享店，其店內(nèi)食品的菜單上特意標(biāo)注了“每個(gè)披薩都是現(xiàn)在做的”的字樣，并專門設(shè)置了一個(gè)明亮的廚房，向顧客清晰地展示了整個(gè)準(zhǔn)備過程和食材原料。

據(jù)該店服務(wù)員介紹，目前這家樂享店有70多個(gè)SKU，大部分都是微調(diào)或重組原必勝客餐廳的一些常規(guī)產(chǎn)品。

類似于必勝客常規(guī)店的產(chǎn)品，為什么到了樂享店就能賣這么低的價(jià)格？據(jù)店員介紹，樂享店的產(chǎn)品重量普遍低于常規(guī)店。比如單個(gè)披薩的重量設(shè)定在200g-290g之間，相當(dāng)于常規(guī)餐廳的“一人吃”披薩。減少重量，以降低價(jià)格，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

值得注意的是，餐廳機(jī)器人也出現(xiàn)在必勝客樂享店。然而，在紅餐網(wǎng)參觀當(dāng)天，餐廳機(jī)器人并沒有被使用。這可能是必勝客提高門店效率、保證盈利空間的手段之一。

從當(dāng)天探店的情況來看，這家必勝客樂享店吸引了不少顧客。紅餐網(wǎng)到達(dá)該店時(shí)，已經(jīng)開始在工作日6點(diǎn)左右排起長(zhǎng)隊(duì)。當(dāng)時(shí)，他旁邊的薩莉亞也擠滿了顧客。

試水還是認(rèn)真做？廉價(jià)西餐的新賽點(diǎn)來了。

為什么必勝客會(huì)開這么一家新店？對(duì)許多業(yè)內(nèi)人士來說，這是針對(duì)當(dāng)前餐飲消費(fèi)重視質(zhì)價(jià)比的大趨勢(shì)下的一次嘗試。

正如何中和創(chuàng)始人姚哲所說，大品牌的廉價(jià)商品是目前客戶所需要的，但如果品牌主在常規(guī)店鋪推出廉價(jià)商品，會(huì)增加原店鋪的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。畢竟原來店鋪價(jià)格降低了，如果游客不能增加，業(yè)績(jī)會(huì)迅速下滑。因此，像必勝客這樣增加新的店鋪類型是合理的。

縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)，便宜的西餐早已是一個(gè)大市場(chǎng)。近年來，一批定位大眾、便宜的西餐品牌過著相當(dāng)滋養(yǎng)的生活，比如薩莉亞和盧的母親。?西式廚房，夏季瑪莉等。

這些廉價(jià)西餐品牌大多采用“優(yōu)質(zhì)廉價(jià)、爆款單品、高速運(yùn)營(yíng)”的運(yùn)營(yíng)策略，對(duì)過去SKU多、服務(wù)重、客戶數(shù)量低、客戶數(shù)量高的傳統(tǒng)西餐店進(jìn)行了快速的潮流轉(zhuǎn)型，從而加快了規(guī)?；M(jìn)程。

但是現(xiàn)在必勝客的進(jìn)入，使用的產(chǎn)品質(zhì)量更高，甚至比薩莉亞的價(jià)格也稍低一些，很明顯，顧客會(huì)做出怎樣的選擇。

"必勝客樂享店模式一旦鋪開，可能會(huì)對(duì)廉價(jià)西餐市場(chǎng)產(chǎn)生很大影響."姚哲說道。

一位在下沉市場(chǎng)做廉價(jià)西餐的餐飲老板也直言不諱地告訴紅餐?，F(xiàn)在他擔(dān)心必勝客的新店將來會(huì)下沉。畢竟，依靠百勝集團(tuán)自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)品牌的渠道布局，如果你想往下走，必然會(huì)威脅到一批原本在下沉市場(chǎng)發(fā)展的西餐品牌。

然而，在紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬看來，必勝客的新店更像是一次試水?！叭绻放埔D(zhuǎn)型，就要調(diào)整決策流程和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)?！?/p>

與此同時(shí)，翟彬還指出，新店型與必勝客原有產(chǎn)品線重疊度過高，產(chǎn)品價(jià)格更便宜，是否會(huì)對(duì)必勝客產(chǎn)生影響也是一個(gè)實(shí)際問題。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，推副牌可能更合適，以免影響原有品牌價(jià)格體系。

“無(wú)論如何，這種新的商店足以引起西餐從業(yè)者的警惕。未來，便宜的西餐品牌將在商店模型、戰(zhàn)略定位和市場(chǎng)布局方面提前規(guī)劃?！钡员蛘f。

本文來自微信微信官方賬號(hào)“紅餐網(wǎng)”（ID:作者：周里希，編輯：洪君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布，hongcan18)。

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