出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

太二開(kāi)純外賣(mài)店！

不但賣(mài)老壇酸菜魚(yú)、毛血旺等招牌菜，還推出了多種單人套餐和雙人套餐！

最近，太二第一家外賣(mài)衛(wèi)星店開(kāi)業(yè)，位于廈門(mén)中華城金榜路。該店主推廣小店模式，開(kāi)發(fā)純外賣(mài)業(yè)務(wù)。

目前很多頭部餐飲行業(yè)都在開(kāi)外賣(mài)衛(wèi)星店。包括海底撈、老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記等。，為了占領(lǐng)外賣(mài)市場(chǎng)，他們推出了專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)的“衛(wèi)星店”?，F(xiàn)在，太二也開(kāi)始布局了！

這個(gè)外賣(mài)店在模式上有什么新的特點(diǎn)？太二這一舉動(dòng)能否成功攪拌市場(chǎng)？

01

太二第一家外賣(mài)衛(wèi)星店上線，單人套餐35元起！

最近，太二的第一家外賣(mài)衛(wèi)星店悄然上線。

廈門(mén)中華城金榜路這家外賣(mài)店的招牌是“太二老壇子腌魚(yú)外賣(mài)店”，是一家街頭店。店面整體面積小，沒(méi)有正餐座位，主要是廚房。

產(chǎn)品方面，這家外賣(mài)店保留了許多太二的經(jīng)典菜肴，同時(shí)更加注重單人餐和雙人餐，提高了性價(jià)比。

1、推出18個(gè)SKU，如太二招牌菜，其中9個(gè)套餐

從菜品來(lái)看，這家外賣(mài)衛(wèi)星店推出了很多經(jīng)典的產(chǎn)品，包括招牌菜、新鮮時(shí)令蔬菜、小吃和晚餐，以及近20個(gè)SKU的單人套餐和雙人套餐。

與餐廳相比，這家外賣(mài)店推出的套餐覆蓋面很廣。單人套餐有五種，分別是單人腌魚(yú)、毛血旺、煮嫩牛、炒牛肉、辣椒雞組合五常大米。

有四種雙人套餐，包括魚(yú)肉雙人餐、牛牛雙人餐、經(jīng)典川味雙人餐和超值雙人餐。

招牌菜品上，外賣(mài)店推出了四款產(chǎn)品：老壇子酸菜魚(yú)、爆料毛血旺、小炒黃牛肉、水煮嫩牛。

還推出了4款小吃，為口香豆腐，二哥愛(ài)雞翅，蛋軟嫩糯米糕，小酥肉，時(shí)蔬目前只有一款干蔥菌類(lèi)燒菜心。

2、套餐價(jià)格更劃算，單人餐35元起，雙人餐96元起，

價(jià)格方面，外賣(mài)店太二推出的很多套餐，價(jià)格明顯低于正餐店。新店開(kāi)業(yè)期間，店面推出了單人餐7.9折優(yōu)惠，雙人餐8.3折優(yōu)惠。目前30元起送，5元起送貨費(fèi)。

外賣(mài)店推出的水煮嫩牛、炒牛肉、辣椒雞三種單人套餐均為35元，單人酸菜魚(yú)、毛血旺套餐均為45元。太二餐廳只推出一頓單人餐，價(jià)格45元。

在雙人餐中，太二正餐店只有108元的毛血旺2人餐和120元的爆2人餐?，F(xiàn)在外賣(mài)店推出了4個(gè)套餐，價(jià)格進(jìn)一步擴(kuò)大，其中超值雙人餐價(jià)格96元，牛牛雙人餐價(jià)格109元，魚(yú)肉雙人餐價(jià)格116元，經(jīng)典川菜雙人餐價(jià)格122元。

外賣(mài)店的其他菜品沒(méi)有太多優(yōu)惠。比如中間的老壇子腌魚(yú)，外賣(mài)店賣(mài)128元一份，爆料毛血賣(mài)82元一份，還有一些招牌菜和小吃，價(jià)格和正餐店推出的外賣(mài)基本一致。

02

探索新的增長(zhǎng)紅利，頭部餐飲紛紛重倉(cāng)“外賣(mài)衛(wèi)星店”！

設(shè)立外賣(mài)衛(wèi)星店，逐步成為餐飲業(yè)的新趨勢(shì)！

現(xiàn)在很多頭部餐飲行業(yè)都推出了外賣(mài)衛(wèi)星店。包括海底撈、農(nóng)耕記、家鄉(xiāng)雞、木屋燒烤等。，所有這些都以更輕、更便宜的方式占據(jù)了外賣(mài)市場(chǎng)。

例如海底撈，早在2022年就推出了衛(wèi)星店模型“海底撈”?下一餐火鍋菜”。主要推廣單人餐套餐，推出肥?；疱伈?、肥牛毛菜、沙巴魚(yú)火鍋菜等多種外賣(mài)產(chǎn)品，價(jià)格基本在35元以上。

2023年，海底撈的下一餐火鍋市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。下半年，海底撈的下一餐火鍋店擴(kuò)大到200多家，下一餐的訂單量甚至超過(guò)了火鍋的送餐訂單量。海底撈社區(qū)總經(jīng)營(yíng)張贏表示，2024年，海底撈的下一餐火鍋菜將有更大的擴(kuò)張布局。

湘菜連鎖品牌農(nóng)耕也開(kāi)始探索疫情期間的外賣(mài)衛(wèi)星店模式。農(nóng)耕記最初在深圳的一些社區(qū)設(shè)立了單獨(dú)的外賣(mài)店，面積只有20平方米左右，人均消費(fèi)30元?，F(xiàn)在短短一年，農(nóng)耕記已經(jīng)在北京、深圳等地給出了200多家門(mén)店。

對(duì)于這些頭部餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，設(shè)立外賣(mài)衛(wèi)星店，其背后是一個(gè)巨大的外賣(mài)市場(chǎng)，并從中獲得新的增長(zhǎng)點(diǎn)！

與餐廳相比，外賣(mài)衛(wèi)星店專(zhuān)注于小店模式，運(yùn)營(yíng)成本較低。在選址方面，這些外賣(mài)衛(wèi)星店也更加靈活，可以幫助品牌擴(kuò)大輻射半徑。對(duì)于頭部餐飲品牌，尤其是正餐品牌，利用這種新模式，可以以更少的投資成本換取更快的規(guī)模增長(zhǎng)。

可以看出，這些外賣(mài)衛(wèi)星店在方式較輕的情況下迅速擴(kuò)張。比如海底撈和農(nóng)耕，短時(shí)間內(nèi)已經(jīng)開(kāi)了200多家，說(shuō)明增長(zhǎng)潛力無(wú)限。

另一方面，由于開(kāi)店成本低，一些餐飲品牌可以推出覆蓋面更廣的價(jià)格帶，擴(kuò)大消費(fèi)模式和客戶群。比如太二這次設(shè)立的外賣(mài)衛(wèi)星店，推出了4個(gè)單人套餐和5個(gè)雙人套餐，價(jià)格低至35元，明顯提升了商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，有利于吸引更多的消費(fèi)者。

隨著外賣(mài)衛(wèi)星店的逐漸運(yùn)行，越來(lái)越多的餐飲業(yè)進(jìn)入，現(xiàn)在太二也加入了?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)太二的外賣(mài)店方式可能會(huì)在各地迅速傳播。

專(zhuān)業(yè)化餐飲網(wǎng)總結(jié)：

繼海底撈、農(nóng)耕記等頭部玩家紛紛“下注”外賣(mài)衛(wèi)星店之后，現(xiàn)在太二也開(kāi)始布局。

聚焦外賣(mài)場(chǎng)景，降低企業(yè)成本，外賣(mài)衛(wèi)星店已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲業(yè)擴(kuò)張的新出路。許多餐飲品牌也在利用這種新模式創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)，跑贏這場(chǎng)規(guī)模對(duì)決和質(zhì)量對(duì)決。

您如何看待這次太二推出的外賣(mài)店新模式？請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com