「核心提示」

在環(huán)境保護(hù)理念乘以消費(fèi)降級的東風(fēng)時，剩菜盲盒能承載商家和食客飛多遠(yuǎn)？

時間指向20:40，李青松開始緊張，原麥山丘的面包盲盒即將上架。在過去的一周里，她幾乎找到了這家商店的上架時間:通常是20。:40到20:50分之間，上架時秒沒有，在小程序中設(shè)置提醒也沒有用，根本來不及，只能人肉蹲著。

經(jīng)過幾次刷新，訂單都下了，但是在付款的時候顯示庫存不足。怎樣才能像搶演唱會門票一樣？”她忍不住嘟囔。

這是一種在年輕人中流行的“消費(fèi)品”，被稱為面包盲盒。事實(shí)上，商家在關(guān)門前打包當(dāng)天賣不完的食材，然后打折出售。原麥山丘的面包盲盒被公認(rèn)為社交平臺上性價比最高的盲盒之一，極難搶到。

近年來，從消費(fèi)升級到消費(fèi)降級的轉(zhuǎn)變?nèi)绱送蝗弧Ｒ恍┠贻p人，比如李青松，剛剛適應(yīng)了升級后的生活，因?yàn)橥蝗缙鋪淼奈C(jī)感，開始省錢。如何有質(zhì)地省錢？此時，剩菜盲盒擊中了大家的痛點(diǎn)，如果原價30元甚至40元一條的面包，可以用19.9元買兩條，真的沒有理由不搶。

實(shí)際上，剩菜盲盒在國外流行多年。雖然在中國因?yàn)椤笆″X”而流行，但產(chǎn)品設(shè)計的初衷其實(shí)是杜絕浪費(fèi)，國產(chǎn)版也是如此。。在環(huán)境保護(hù)理念乘以消費(fèi)降級的東風(fēng)時，剩菜盲盒能承載商家和食客飛多遠(yuǎn)？

難以搶到的“剩菜”

從剩菜盲盒的生意到北京，米蘭已經(jīng)買了184個訂單，第一個訂單可以追溯到2022年9月。最貴的訂單價格是88元，一大袋酸面包，接近10斤。我把它們帶回家包裝和冷凍，吃了很久。

在剩菜盲盒發(fā)達(dá)的一線城市，省錢的案例數(shù)不勝數(shù)。美食博主小蟹在下午茶時間花了15元買了一個價值58元的巴斯克蛋糕。雖然生產(chǎn)日期是前一天，但是巴斯克的保質(zhì)期是四五天，買了還是賺到了。經(jīng)過一周的努力，李青松終于搶到了19.9元的原麥山丘，兩塊面包加起來值58元，相當(dāng)于打了三折。

和大多數(shù)剩菜盲盒的用戶一樣，米蘭也是原麥商丘盲盒的忠實(shí)顧客?！疤鞖獠缓玫臅r候更容易買到?！彼偨Y(jié)道。天氣不好，剩下的面包多了，盲盒數(shù)量可能多了。正是因?yàn)槿绱耍苣┖苌儆忻ず猩霞堋?/p>

看到剩菜盲盒的生意，一些公司成為平臺方，活躍在用戶中，如“惜食法術(shù)袋”、“米盒”、“趣味袋”等。

米蘭作為北京第一批珍惜食物的法術(shù)袋顧客，經(jīng)歷了剩菜盲盒火起來的全過程。起初，原來的麥山丘只有望京店進(jìn)駐，然后店鋪范圍逐漸擴(kuò)大。但是店鋪擴(kuò)張的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于食客的速度，盲盒越來越難搶。在望京工作時，她不得不將取餐半徑擴(kuò)大到大望路。

實(shí)際上，假設(shè)你只是把剩菜盲盒當(dāng)作一種省錢的方式，它的性價比并不高。

第一，固定消費(fèi)模式，大多數(shù)盲盒取餐時間都在飯后。。烘焙的用餐時間大多在晚上9點(diǎn)以后，店鋪關(guān)門前。有的只有半個小時的發(fā)貨時間，搶貨還沒結(jié)束，發(fā)貨也要分秒必爭，商家過時了。米蘭通常在加班的日子里看看是否有值得購買的食物。

另外一方面，它只能線下取，假如算上交通和時間成本，其實(shí)并不像想象的那樣劃算。。兩位做過剩菜盲盒評價的美食博主告訴《豹變》，他們演完視頻就再也沒有買過剩菜盲盒?！奥闊玫氖２嗣ず胁辉谏磉??！?/p>

不過，如果你養(yǎng)成了購買剩菜盲盒的習(xí)慣，那么這些問題就變得不那么重要了。

溫緒工作時間靈活，可以接受周圍10公里以內(nèi)的盲盒。如果他經(jīng)過商業(yè)區(qū)，他會習(xí)慣性地打開小程序，選擇現(xiàn)在可取的盲盒。如果你晚上在三里屯聚會，米蘭會提前半天搶一個五折的蛋糕，吃飯前拿。這個過程和一般的蛋糕預(yù)訂幾乎沒有區(qū)別，但是價格上有很大的優(yōu)勢。

精細(xì)化運(yùn)營，值得嗎？

184單后，小程序顯示米蘭通過不愿意吃法術(shù)袋節(jié)省了5000多元。然而，小程序中的價格實(shí)際上是濕的。比如盲盒定價27.9元的甜甜圈盲盒，原價70-73元在小程序里，線下購買只需要我們49元。

優(yōu)點(diǎn)是，這家店的剩菜盲盒實(shí)際上并不“盲”，就像線下購物一樣，可以選擇自己喜歡的口味。

據(jù)店員說，甜甜圈是現(xiàn)在爆炸的，每天不定量。但是為了關(guān)門，線下購買的客戶還是有選擇的空間，幾乎每天都有空間作為盲盒出售，所以上架的時間比較早。對于這類商家來說，剩菜盲盒的銷售可以看作是日常低價營銷的一部分。

對于每天定量出貨的連鎖店來說，盲盒總數(shù)是不固定的。一位原麥山丘店員告訴《豹變》，盲盒的總數(shù)取決于當(dāng)天的銷售情況，所以上架時間很晚，數(shù)量也不一樣，盲盒的類別也不一樣。

有些進(jìn)口超市里，剩菜盲盒實(shí)際上賣的是臨時零食等包裝食品，價格和線下一樣。對他們來說，所謂的剩菜盲盒只是一個營銷渠道。類似地，某個品牌的冷泡茶-如果在剩菜盲盒平臺上架，幾乎可以隨時使用，價格比外賣平臺便宜5元。

在當(dāng)今消費(fèi)背景下，拓寬營銷渠道是有意義的，尤其是拓寬特價商品的銷售渠道。如果增量市場不再那么龐大，精細(xì)化運(yùn)營的價值就會顯現(xiàn)出來。

從某種意義上說，剩菜盲盒給顧客低價試吃的可能性，也有一定程度的引流作用。

米蘭在花了11.9元買了價值30元的饅頭和餡餅后，遇到了一個不錯的早餐品牌。她還會嘗試新店里的剩菜盲盒，如果好吃就一直買。這些以較低的試錯成本嘗試的商店也成為了她在外賣平臺上的新選擇。

隨著剩菜盲盒的普及，質(zhì)疑的聲音也隨之而來。平臺會不會成為商家營銷的工具，失去了“提倡節(jié)約”的最初意義？在接受《中國新聞周刊》采訪時，珍惜食物法術(shù)袋的公益總監(jiān)表示，如果公司有太多的方法尋找營銷噱頭，珍惜食物法術(shù)袋絕對不是最好的選擇。

然而，對于一些企業(yè)來說，這可能是最低成本的營銷方式?，F(xiàn)有成本已經(jīng)支付，剩菜盲盒更像是“創(chuàng)收”的工具。中國寧波。com在之前的報道中提到，一杯盲盒咖啡的成本在4到5元之間，盲盒的價格在7元之間。如果平臺的提取減少，一個訂單的利潤率其實(shí)是相當(dāng)小的，甚至是負(fù)的。

但是如果這種食物本來就會全部浪費(fèi)掉，那么每賣一份，實(shí)際上就是在減少損失。即便是虧損，商家也比全部虧損少。

也就是說，假如商家專門為剩菜盲盒生產(chǎn)食品，可能不劃算；但是如果真的只賣剩菜，那一定是穩(wěn)定的止損。

“小而精”的商業(yè)模式能跑通嗎？

作為一個很難定義的新事物，什么是剩菜盲盒？平臺方的盈利模式能否運(yùn)行，如何運(yùn)行？如果我們想討論這些問題，也許我們必須首先看一組不能被視為“競爭產(chǎn)品”的比較。

作為一個平臺，剩菜盲盒和美團(tuán)“拼好飯”一樣，與“消費(fèi)降級”的浪潮有著深刻的聯(lián)系，也以商家為盈利模式。但事實(shí)上，剩菜盲盒的體驗(yàn)很難與“拼好飯”相媲美。

無論是使用時間還是距離的限制，用戶本質(zhì)上都需要為低價付出額外的代價。在這一點(diǎn)上，“拼好飯”可以算是一個真正以低價為主導(dǎo)的打折外賣平臺——你只需要動手就能買到價格更低的外賣。

同樣因?yàn)檫@個原因，剩菜盲盒的用戶群注定要小一些。

在較小的用戶群體背后，是同樣較小的平臺。目前剩菜盲盒的運(yùn)營平臺都很年輕，規(guī)模也不大。他們中的一些人專注于他們所在城市的當(dāng)?shù)厣碳?，他們向其他地區(qū)擴(kuò)張的步伐有限。

官網(wǎng)顯示，2021年正式推出的惜食法術(shù)袋覆蓋43個城市，達(dá)到1億多人。2022年10月設(shè)立的趣味袋主要在上海深耕，2022年起家的米盒主要在成都發(fā)展。

對于商家來說，剩菜盲盒平臺其實(shí)沒有外賣平臺那么必要，更像是一種“錦上添花”的方式。這意味著在商業(yè)模式下，剩菜盲盒平臺很難像外賣平臺一樣與商家形成制衡關(guān)系，進(jìn)而對商家起到監(jiān)督作用。

最為直觀的后果是，客戶很難向平臺要求懲罰商家。在社交媒體上，在為數(shù)不多的關(guān)于剩菜盲盒的抱怨中，“抱怨困難”占了大多數(shù)。有用戶告訴《豹變》，在通過“訂單評價”對商家進(jìn)行差評后，吸引了不愿意吃法術(shù)袋的運(yùn)營商。對方不斷告訴他們開發(fā)商家有多難，希望刪除差評。

公司層面也證實(shí)了招商難。在接受《中國新聞周刊》采訪時，剩菜盲盒頭部企業(yè)“惜食法術(shù)袋”相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前公司招商確實(shí)有些困難。

在“剩菜盲盒”中應(yīng)用消費(fèi)降級衍生的商業(yè)模式，似乎總有幾步難走。所以，要想理解，還是要回到故事的開頭:產(chǎn)生剩菜盲盒，其實(shí)是為了防止糧食浪費(fèi)。如果最大的目的是保護(hù)環(huán)境，防止浪費(fèi)，那么對于目標(biāo)用戶來說，似乎可以忍受稍晚一點(diǎn)，稍微麻煩一點(diǎn)。

剩菜盲盒，說到底只是一款乘消費(fèi)降級東風(fēng)起飛的環(huán)保產(chǎn)品。

顯然，目前“環(huán)保”的概念暫時不夠不可動搖，至少不足以支撐持續(xù)重復(fù)的消費(fèi)行為。那么，如何在環(huán)保意識深入人心之前，探索新的應(yīng)用場景和品類，努力打破空間的束縛，增加商家和用戶的粘性，可能是盲盒盈利模式運(yùn)行的關(guān)鍵。

通過這種方式，“剩菜盲盒”至少可以作為“小而精”的平臺，在環(huán)保浪潮真正滾動之前生存下去。

(根據(jù)受訪者的要求，本文均為化名)

本文來源于微信微信官方賬號“豹變”（ID：baobiannews），作者：詹方歌，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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