來(lái)源/智能PLSC產(chǎn)品

作者/張葉萍

編輯/萬(wàn)德乾

方便面居然漲價(jià)了。

領(lǐng)先品牌是中國(guó)方便面占據(jù)半數(shù)以上的康師傅。在很多人的理解中，方便面屬于受外賣和發(fā)達(dá)餐飲便利影響的品類。俗話說(shuō):當(dāng)時(shí)有多愛回答，現(xiàn)在漸漸爬不起來(lái)了。

無(wú)論如何，總有人愛吃方便面。吃方便面的主要原因有兩個(gè):一是省錢方便，二是處理貪婪。說(shuō)來(lái)也奇妙，雖然方便面總是因?yàn)榻】祮栴}而受到批評(píng)，但它特殊的香味和味道總是讓人想在這幾天吃一包方便面來(lái)滿足自己的渴望，美其名曰“改善食物”。

五月中旬，#康師傅方便面將全線漲價(jià)的話題登上熱搜，但另一個(gè)與之相關(guān)的話題是方便面賣不出去。

「品智PLSC」聯(lián)系康師傅方便面后，了解到康師傅方確實(shí)在規(guī)劃漲價(jià)相關(guān)事宜，原因是配方升級(jí)，即“雞蛋和面條更光滑，蔬菜量更有材料”，原材料上漲。但康師傅官方客服表示，康師傅方目前并未公開提供漲價(jià)函，而是通過(guò)業(yè)務(wù)員的口頭溝通發(fā)送漲價(jià)信息，確保商家利益。由于地區(qū)、渠道和產(chǎn)品的不同，具體的漲價(jià)策略、時(shí)間和幅度可能會(huì)有所不同。

截至當(dāng)前，「品智PLSC」聯(lián)系康師傅方便面的一家供應(yīng)商了解到，倉(cāng)庫(kù)里已經(jīng)有了新的升級(jí)包裝產(chǎn)品，但如果消費(fèi)者沒有主動(dòng)提到想買最新的升級(jí)產(chǎn)品，主要是賣舊的。升級(jí)產(chǎn)品的價(jià)格確實(shí)比以前有所上漲。

可見，康師傅的漲價(jià)，有些巧妙，有些低調(diào)。

方便面的“中年危機(jī)”

方便面曾經(jīng)被稱為“民族食品”，曾經(jīng)被理解為旅行的首選。在很多人的宿舍、旅行、加班等場(chǎng)景中，方便面方便、緊急、饑餓的頻率極高。它不僅滿足了即時(shí)充饑和節(jié)約開支的理想解決方案，也是人們?cè)谙硎芡聿秃笈紶柗趴v的午睡。

上個(gè)世紀(jì) 70 在中國(guó)大陸興起之后，泡面便走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

2019年，方便面整體銷量開始下滑。2020年，由于封控原因，方便面銷量有所回升，但這也是迄今為止5年來(lái)數(shù)據(jù)最高的一次?；蛟S是突如其來(lái)的疫情，方便面已經(jīng)成為每個(gè)人瘋狂囤貨的必需品，甚至一度成為“硬通貨”。2020-2022年方便面需求的變化與當(dāng)時(shí)社會(huì)面臨的整體公共衛(wèi)生環(huán)境有關(guān)。疫情防控反復(fù)，也導(dǎo)致人們反復(fù)決定方便面的儲(chǔ)備。

由于封閉和控制的原因與方便面的銷量有關(guān)，2023年管控開放后，方便面的銷量毫無(wú)懸念地下降了。具體來(lái)說(shuō)，第一，人們的生活逐漸恢復(fù)正常，外賣和外出就餐的選擇增加；第二，全球經(jīng)濟(jì)波動(dòng)和通貨膨脹壓力可能會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買力；第三，科學(xué)飲食的持續(xù)趨勢(shì)促進(jìn)了一些消費(fèi)者尋找更健康的食品替代品。

換言之，影響方便面市場(chǎng)形勢(shì)的原因，基本上來(lái)自于餐飲、消費(fèi)能力、健康觀念。

以上三個(gè)原因，健康概念最早出現(xiàn)。方便面的健康長(zhǎng)期以來(lái)一直是公眾討論的主要問題。很多人認(rèn)為方便面營(yíng)養(yǎng)成分單一，油脂含量高，熱量高，鹽含量高。

為了改善方便面在大眾心目中的健康形象，應(yīng)對(duì)科學(xué)的飲食趨勢(shì)，方便面行業(yè)進(jìn)行了一系列創(chuàng)新:非油炸生產(chǎn)工藝、蔬菜包調(diào)料升級(jí)、全谷物和雜糧面等。，旨在改變?nèi)藗儗?duì)方便面的傳統(tǒng)認(rèn)知，將其從單一的快捷食品轉(zhuǎn)變?yōu)榧骖櫊I(yíng)養(yǎng)、健康和方便的現(xiàn)代飲食選擇。但隨著方便面的創(chuàng)新升級(jí)，原材料上漲，價(jià)格也面臨一定程度的上漲。

統(tǒng)一湯人系列是這方面的典型產(chǎn)品。該產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)用真正的材料煮湯底，減少添加劑，試圖吸引追求科學(xué)飲食的消費(fèi)者，但價(jià)格會(huì)比康師傅的經(jīng)典車型貴1-4元。根據(jù)「馬上贏」提供的數(shù)據(jù)，方便面的各種單品中，統(tǒng)一湯達(dá)人日式豚骨拉面的銷量排名第一。

資料分析時(shí)間：2023-2024年4月

「尼爾森IQ」數(shù)據(jù)提供了方便面市場(chǎng)的整體情況。2023年前11個(gè)月，方便面在中國(guó)市場(chǎng)的銷售額同比下降2.4%，其中線下門店下降0.7%，線上渠道下降17.5%。根據(jù)2023年兩家方便面巨頭的財(cái)務(wù)報(bào)告，今年康師傅和統(tǒng)一的銷售額同比下降。

國(guó)家品牌白象方便面排名第三。由于白象沒有上市，外部沒有精確的數(shù)據(jù)觀察。根據(jù)目前的多方信息，白象方便面在2023年各時(shí)期的銷售表現(xiàn)都逆勢(shì)而上，尤其是在線新平臺(tái)。

白象的Tiktok平臺(tái)多次獲得月度銷售額第一名，銷售額在不同月份表現(xiàn)明顯，這給出了其年度銷售額很可能實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)的信號(hào)。

然而，方便面市場(chǎng)整體行業(yè)的下滑趨勢(shì)仍然是不爭(zhēng)的事實(shí)。如何改善和逆轉(zhuǎn)方便面業(yè)務(wù)的下滑趨勢(shì)已經(jīng)成為方便面企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。

方便面的下滑式強(qiáng)度

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的顯著提高，消費(fèi)轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為新時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)。外出就餐比例的提高，以及這種就餐帶來(lái)的體驗(yàn)好感，尤其是方便面的銷量。

在方便快餐領(lǐng)域的創(chuàng)新浪潮中，以方便米粉、自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等為代表的新產(chǎn)品層出不窮。在一定程度上，他們的崛起也在一定程度上分割了方便面長(zhǎng)期占據(jù)方便快餐的絕對(duì)地位，讓消費(fèi)者在追求即時(shí)美食時(shí)有了更加多樣化的選擇，改寫了“快速飽腹等于方便面”的原始格局。

此外，外賣服務(wù)的便利性和效率日益突出，日常外出的多樣性大大縮短了每個(gè)人在單一場(chǎng)景中的停留時(shí)間。各種因素的結(jié)合，削弱了方便面在快節(jié)奏生活中的傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域，使其原有的便利性優(yōu)勢(shì)不再獨(dú)特。

據(jù)「馬上贏」相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，方便面市場(chǎng)份額為39.63%，占方便食品類第一。雖然銷量有所下降，但方便面仍然是方便食品市場(chǎng)的主心骨。此外，2024年第一季度，方便面上市400款新產(chǎn)品，新產(chǎn)品數(shù)量比2023年Q3減少了一半以上，說(shuō)明方便面品類的創(chuàng)新從未停止過(guò)。

方便面作為農(nóng)民工充饑的性價(jià)比選擇，整體價(jià)格在5元左右波動(dòng)。2024年第一季度，方便面均價(jià)最高為5.27元。與2023年Q2相比、今年一季度Q4件均價(jià)較低，分別為4.98元、5.05元。

方便面價(jià)格上漲，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。

值得注意的是，方便面作為快捷食品的代表，整體市場(chǎng)地位仍處于穩(wěn)定狀態(tài)。方便面的獨(dú)特方便和開袋即食的特點(diǎn)，目前的下降趨勢(shì)與退出歷史舞臺(tái)不相上下。

至少，方便面有兩個(gè)核心價(jià)值：方便和質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)。食品品類的任何口味升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新，都圍繞著這兩個(gè)基石。

雖然目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種高價(jià)方便面的新產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品更多地發(fā)揮了探索高端目標(biāo)市場(chǎng)、滿足用戶早期采用者需求的作用，而不是取代傳統(tǒng)低價(jià)產(chǎn)品的主流地位。需要方便面的客戶仍然關(guān)注那些能平衡性價(jià)比和食用便利性的經(jīng)典選擇。

幾年前，在民族品牌的輿論浪潮下，上述國(guó)產(chǎn)品牌白象方便面得到了眾多消費(fèi)者的支持。白象的一些產(chǎn)品也在漲價(jià)，但仍保留了一些低價(jià)產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

方便面怎樣自救？

在熱搜話題中，康師傅漲價(jià)提到:“康師傅泡面的經(jīng)典系列將升級(jí)為桶和袋，桶由4.5元調(diào)至5元，袋原2.8元調(diào)至3元?！?/p>

可是「品智PLSC」在隨機(jī)走訪的三家門店(社區(qū)超市、品牌便利店、夫妻店)中，經(jīng)典的成袋康師傅紅燒牛肉味依舊是老包裝，價(jià)格在2.8-3.0元左右。

康師傅的漲價(jià)正在悄然進(jìn)行。

其實(shí)方便面不容易漲價(jià)。方便面的主要消費(fèi)群體消費(fèi)力并不高檔，仍然集中在預(yù)算有限的群體，包括學(xué)生和農(nóng)民工。這些人經(jīng)常選擇以較低的成本處理用餐需求。雖然2-3元左右的方便面可能不足以讓人完全飽腹感，但可以在一定程度上處理饑餓，成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的臨時(shí)解決方案。

因此，方便面在影視作品中經(jīng)常被描述為收緊預(yù)算階段的首選食品。主角們經(jīng)常小心翼翼地享受一包方便面，這不僅展現(xiàn)了生活的質(zhì)樸，也深刻體現(xiàn)了方便面作為公眾心目中經(jīng)濟(jì)實(shí)惠解決方案不可或缺的地位，成為普遍認(rèn)可的省錢助手。

然而，隨著社會(huì)的便利和現(xiàn)代化，當(dāng)消費(fèi)者的餐費(fèi)預(yù)算提高到6-8元左右時(shí)，他們的選擇范圍明顯擴(kuò)大。此時(shí)，通過(guò)各種外賣平臺(tái)上的“拼好飯”等經(jīng)濟(jì)套餐，客戶可以體驗(yàn)到更豐富、更有營(yíng)養(yǎng)的餐飲選擇，包括肉類和晚餐。

隨著價(jià)格的上漲，方便面作為性價(jià)比在大眾心目中的傳統(tǒng)形象被削弱，這個(gè)行業(yè)無(wú)疑面臨著忠實(shí)消費(fèi)者縮水的風(fēng)險(xiǎn)。雖然公司致力于通過(guò)增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素、推出高端系列等商品創(chuàng)新和質(zhì)量升級(jí)，吸引新消費(fèi)者，開拓新的市場(chǎng)領(lǐng)域。

無(wú)論如何創(chuàng)新，方便面不能丟失的基本要素:實(shí)惠方便，保證了方便面產(chǎn)品的長(zhǎng)期市場(chǎng)價(jià)值。對(duì)于品牌所有者來(lái)說(shuō)，不僅要不斷創(chuàng)新，收回市場(chǎng)份額，還要平衡高端探索，保持對(duì)原客戶群體的性價(jià)比。

由于原材料成本的增加，或者商品創(chuàng)新投入的增加，似乎偏離了方便面的實(shí)惠性。

方便面市場(chǎng)現(xiàn)狀，未來(lái)也許還會(huì)有一個(gè)變化的調(diào)整周期。

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