來源/紅餐網(wǎng)

作者/周飛飛

圖源/KOR 官方公眾號Shanghai官方

2024年還不到一半，高端餐飲又雙雙撐不下去了？

最近，高端餐廳式微的相關(guān)信息時有傳來。紅餐。com沒有完全統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，但在過去的兩個月里，包括雛Ch。ú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera 曾經(jīng)紅極一時的高端餐廳或餐飲品牌，如BOMBANA，相繼被曝暫停營業(yè)或倒閉。

業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，高端餐飲正面臨著大洗牌，接下來可能會有更多的知名品牌或高端餐廳無法支撐倒地。

未來還是很難預(yù)測的，但是就目前一些高端餐飲面臨的殘酷真相而言，值得警惕。

01

懷疑創(chuàng)始人挪用公款，拖欠工資跑路，

人均700 創(chuàng)意西餐已暫停營業(yè)。

最近，成都人均消費700元 創(chuàng)意西餐-雛Chú MODERN CUISINE已經(jīng)關(guān)閉。

事件發(fā)生于6月1日，涉嫌雛Ch。ú MODERN CUISINE(以下簡稱雛Chú）“餐廳內(nèi)部人員”O(jiān)hMokita“爆料稱，餐廳創(chuàng)始人之一挪用公款多年，現(xiàn)已拖欠供應(yīng)商貨款和員工工資數(shù)月，在扣除員工社保費用的前提下，拖欠員工社保15個月。

根據(jù)OhMokita的發(fā)帖，雛Chú員工的工資已經(jīng)發(fā)生了三個月。上述創(chuàng)始人同意員工在5月31日前處理工資、社保和拖欠貨款的問題，但目前尚未解決，面對供應(yīng)商的債務(wù)，他們沒有回應(yīng)。

現(xiàn)在，有很多雛Chú員工表示已經(jīng)提起勞動訴訟。網(wǎng)友“雛形討債人”多次在小紅書發(fā)帖說:“老板欠了一堆錢，跑了，比我們的社保和供應(yīng)商還差70。、八十萬，還欠另一個合伙人一百多萬?！?

另一位自稱是雛前員工的網(wǎng)友說：“能告訴大家是真的，現(xiàn)在還欠我18個月的社保和一些工資?！?

天眼查信息還顯示，雛Chú今年5月，“武侯區(qū)小雛餐廳”增加了兩個新的開庭公告，都是買賣合同糾紛。根據(jù)案件細(xì)節(jié)，其中一個涉及供應(yīng)商。

公開資料顯示，雛Chú2019年7月在成都開業(yè)，是一家創(chuàng)意西餐廳。最初位于武侯區(qū)一個住宅小區(qū)的私人餐廳“Bambino “雛”，后遷至成都高攀路7322創(chuàng)意園區(qū)。雛Chú一年四季都會推出4套菜單，人均消費700元 。

公開資料顯示，開業(yè)后雛Chú由于預(yù)訂制度的實施，很多客戶需要提前一個多月的時間才能到達(dá)成都。

雛Ch在今年2月發(fā)布的《2024黑珍珠餐廳指南》中ú還有一家鉆石餐廳，從2022年開始，第三次獲得黑珍珠鉆石餐廳。

根據(jù)雛Chú官方微信官方賬號早前發(fā)布的消息，計劃今年3月在成都開新店，但后續(xù)沒有新店開業(yè)的消息。

公眾評論顯示，目前雛Chú餐館已“暫停營業(yè)”。

六月四日，紅餐網(wǎng)依據(jù)雛Ch。ú官方微信官方賬號顯示的聯(lián)系方式與雛Ch聯(lián)系。ú工作人員，該工作人員表示，店面暫停營業(yè)是由于品牌路線的調(diào)整造成的，對于何時重新開業(yè)，其表示“還在努力”。

02

再一次投入數(shù)百萬資金打水漂，

明星愛打卡的高端餐廳開始出售資產(chǎn)

被王嘉爾、周揚青等明星打卡了好幾次，餐廳KOR一時走紅。 最近，Shanghai也宣布關(guān)閉。

4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公眾號上發(fā)布通知，稱將暫停對外業(yè)務(wù)。

而且前一天，KOR Shanghai還發(fā)布了一封內(nèi)部信。該信稱，餐館經(jīng)歷了市場低迷，盡管投資者在最后期間再次投入數(shù)百萬資金，期待市場改善并扭轉(zhuǎn)局面，但結(jié)果仍不盡如人意。

因此，KOR Shanghai即將進(jìn)入解散清算期，出售公司資產(chǎn)以償還債務(wù)人。在這個過程中，員工欠下的工資相關(guān)費用將優(yōu)先償還。

據(jù)了解，KOR Shanghai被稱為亞洲第一家"Super Lounge該店位于上海南京西路會德豐國際廣場南院，面積1000多平方米，集餐廳、酒吧、酒廊、Club于一體。運營模式是“日夜夜酒”。

公開信息顯示，KOR Shanghai由TheLOOP集團(tuán)和Muse集團(tuán)聯(lián)合打造，這是臺灣省領(lǐng)先的夜生活娛樂和活動制作公司。據(jù)說這家店的股東中有富二代和星二代。

根據(jù)報道，KOR Shanghai，一個75g的冰淇淋要98元，炸雞要138元，西冷牛排要688元。這家商店不僅擁有米其林星級料理、國際調(diào)酒技術(shù)，還擁有世界上最前衛(wèi)的音響系統(tǒng)。酒吧的大立柱已經(jīng)成為其代表性的“線上名人景點”，并憑借劇院式的室內(nèi)設(shè)計獲得了德國iF獎。

以極具風(fēng)格的設(shè)計和多樣化的融合業(yè)態(tài)，KOR Shanghai曾被稱為上?！俺比恕贝蚩ǖ兀?019年底剛開業(yè)的時候很難找到。當(dāng)時進(jìn)店需要提前很長時間預(yù)約，明星王嘉爾、周揚青等人也多次推薦打卡。

03

欠供應(yīng)商400萬貨款，

經(jīng)營11年的“頂級意菜”餐廳倒閉倒閉。

巧合的是，4月中旬，開業(yè)11年，被稱為“北京頂級意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。

4月11日下午，Opera 官方公眾號BOMBANA突然發(fā)布了一封“告別信”，稱將于4月14日正式關(guān)閉。

在Opera正式關(guān)店的第二天，僑福芳草地購物中心 BOMBANA關(guān)閉的門口貼了一個公告:“由于購物中心租金等費用欠款，租客和購物中心的租金已經(jīng)消除，購物中心將考慮通過法律渠道追索欠款?！?

事實上，在此之前，有網(wǎng)友在社交平臺上分享說，他們在華僑福芳草地上看到了Opera。 BOMBANA的供應(yīng)商討債?！皼]想到，我看到了一個搞笑的場景。過去輝煌的意大利菜肴被供應(yīng)商堵在門口討債，因為它們的財務(wù)沒有向供應(yīng)商結(jié)賬。”

還有自稱Opera的人 BOMBANA供應(yīng)商網(wǎng)友表示：“我是那個欠我們400多萬的供應(yīng)商。”

回顧Opera 隨著BOMBANA的發(fā)展，11年前，由米其林三星國際大廚Umberto開業(yè)的華僑福芳草地正在蓬勃發(fā)展。 Bombana創(chuàng)立了以瑪麗蓮·夢露為主題的室內(nèi)裝飾，客單量已經(jīng)達(dá)到千元以上。

當(dāng)時OperaBOMBANA一開業(yè)就成了北京的焦點。成龍、伍佰等也曾被很多明星視為“個人宴會客廳”，明星高圓圓、趙又廷的婚禮派對也在這里舉行。

Opera BOMBANA還連續(xù)七年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽(yù)，甚至在2022年獲得北京米其林指南一星后，連續(xù)三年獲得北京米其林指南一星，被稱為“北京餐飲業(yè)首屈一指的西餐廳”。

Opera作為北京最早的意大利高端餐廳之一，給很多消費者留下了印象?，F(xiàn)在餐廳倒閉了，很多消費者也感嘆:“太突然了，說再見已經(jīng)來不及了，不好意思！”

04

未經(jīng)物業(yè)同意突然關(guān)店，

北京的米其林餐館也扛不住。

和Opera 另一家北京米其林餐廳已經(jīng)倒閉，BOMBANA已經(jīng)倒閉?！猅IAGO HOME KITCHEN(以下簡稱TIAGO)。

據(jù)悉，4月初，頤堤港商場TIAGO 突然間關(guān)掉。據(jù)《北京商報》報道，TIAGO之前曾發(fā)布過“設(shè)備維修”的通知。

面對TIAGO的突然關(guān)閉，業(yè)主和消費者都驚呆了。根據(jù)網(wǎng)上爆炸的圖片，頤堤港商場發(fā)布的消費者通知顯示，TIAGO未經(jīng)頤堤港同意，私自關(guān)門停業(yè)，商場已向官方發(fā)出公告函，截至4月9日未收到正式回復(fù)。

在公告中，頤堤港商場還強(qiáng)調(diào):“鑒于該店已經(jīng)構(gòu)成嚴(yán)重違約，我公司已經(jīng)決定提起訴訟，停止與其租賃關(guān)系?！?

TIAGO的用戶也和頤堤港商場一起追究責(zé)任。很多網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)帖稱，TIAGO北京相繼關(guān)閉門店，并未提前通知退卡。“我之前問過店，說設(shè)備維修。沒想到突然關(guān)門了。我的卡里還剩下1200多元的儲值余額?！?

根據(jù)社交平臺的發(fā)帖和評論，網(wǎng)友的儲值余額少了幾百元，多了幾萬元。

據(jù)悉，TIAGO是TIAGO集團(tuán)旗下的餐飲品牌之一，位于頤堤港商場。TIAGO集團(tuán)于2014年成立。在接下來的10年里，TIAGO集團(tuán)創(chuàng)立了包括意大利家庭烹飪品牌TIAGO在內(nèi)的4個餐飲子品牌。、KEAAMI時尚泰餐、CASASA主要推廣西班牙料理。 TIAGO和TIALIA URBAN KITCHEN等，在巔峰時期已經(jīng)提供了8家商店。這是位于王府中環(huán)、三里屯太古里等中心的高檔餐廳，人均消費大多在300-500元之間。

從近兩年TIAGO集團(tuán)的發(fā)展來看，北京只有6家門店在運營。然而，根據(jù)公眾評論的信息，這六家商店都已經(jīng)關(guān)閉。

05

高檔餐飲承壓，

市場淘汰賽已經(jīng)開始了

事實上，除了上面提到的餐館，還有一些高端餐館也在悄然關(guān)門。

5月底，Osteria牡蠣海鮮餐廳經(jīng)營了15年，宣布關(guān)閉。該店位于上海陜西西路，人均客單約500元。與此同時，人均消費近2000元的上海玉芝蘭也暫時關(guān)閉。

雖然網(wǎng)爆數(shù)據(jù)顯示，這兩家店都是因為租金或者物業(yè)問題關(guān)門，后續(xù)會選址重新開業(yè)。但不可否認(rèn)的是，很多還在運營的高端餐廳都不如以前了。

五月初，紅餐網(wǎng)曾經(jīng)報道過高端餐飲的現(xiàn)狀，總的來說，高端餐飲的日子并不好過，特別是在高端餐飲最完善的城市——上海。

對上海高端餐飲行業(yè)有很多研究的老孫曾經(jīng)向紅餐網(wǎng)敘述過:“從2023年秋天開始，很多人均上千家高端餐廳的營業(yè)額開始下降，下降30%就是開始，減半也就不足為奇了?！?/p>

但是在長沙、北京、成都、廣州等地，也有一些高端餐廳人均1000多元，面臨著嚴(yán)峻的生存考驗。

在這種情況下，美食家創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者曾暉分析說，一方面，近年來，每個人的商業(yè)需求和活動都在減少。另一方面，每個人的收入都在減少，即使他們請客，他們也希望用更少的錢來完成。

尤其是今年以來，餐飲消費已經(jīng)變得更加理性，越來越多的顧客不再愿意為“不值得”的溢價買單。

一如KOR SHANGHA，有了奢華的裝修和“明星光暈”的流行，但在消費者心中，“不值得”的印象早已被埋沒。有網(wǎng)友直言:“白天做餐廳，菜不好吃，晚上做酒吧，酒不好吃，倒閉是正常的?！?

毫無疑問，從定位到裝修、租金、人工、食材等成本，高端餐廳的成本相對較高。如果沒有客戶愿意為這些附加值買單，他們的生意肯定會很艱難。

然而，壓力并不意味著高端餐飲正在衰落。紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，過去一年，餐飲消費整體呈K型分化，即高端消費和剛需消費都在上升。

畢竟，無論經(jīng)濟(jì)如何變化，“富人”永遠(yuǎn)是一個非常不受影響的群體。但是，如果以富人和高端人群為主要客戶群體的高端餐飲能夠擁有穩(wěn)定的?？腿后w，整體上受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響較小。

但是，當(dāng)市場供應(yīng)越來越多樣化，競爭越來越充分的時候，高端餐飲也要回歸運營的底層邏輯，打磨產(chǎn)品，做好感受。是時候爭取硬實力了。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com