出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/怡人

“腳踩擠糞血的顏色”、“包裝外標‘免洗’內現(xiàn)發(fā)絲”…

今日，“黑暗”鴨腸的報道覆蓋了熱搜榜和各大社交平臺。

在川渝火鍋店，鴨腸、鵝腸一直是比較受歡迎的招牌菜肴。

然而，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，一些鴨腸和鵝腸供應鏈在生產中存在許多衛(wèi)生和安全問題，監(jiān)管機構幾次要求整改都沒有改變，并將其送往全國各地的火鍋店。

而且這無疑給餐飲業(yè)敲響了“供應鏈”安全的警鐘！

01

繼“假鴨血”“老油鍋底”之后，

川渝火鍋的“鴨腸、鵝腸”也發(fā)生了意外。

在很多川渝火鍋店，“鴨腸、鵝腸”一般都是必點菜和招牌菜。

顧客也很喜歡，但是今天的報道一出來，就讓很多顧客說以后不會點這道菜，或者只去品牌店，會放棄很多小火鍋店。

1、“鴨腸、鵝腸”兩大供應鏈暗查爆雷！

今天有媒體透露，河南清豐永官食品有限公司、山東雅士享肉食有限公司兩家“鴨腸鵝腸”供應鏈企業(yè)被暗查，看完之后發(fā)現(xiàn)了很多“惡心”的食品安全問題。

清豐永官食品有限公司的鵝腸車間里，工人們穿著膠靴踩著鵝腸擠糞便，用血染色，工作環(huán)境更加凌亂。

濱州山東雅士享肉食有限公司鴨腸車間，情況更糟。不僅生產車檢混有鴨毛，污染物排放渠里的死鴨，撈出后再掛回生產線，甚至有工人在里面撒尿...

2、喊著“免洗”標簽，送到山東、四川、江蘇、河北等地的火鍋店。

然而，這些“黑暗”的鴨腸和鵝腸不僅生產環(huán)境惡劣，而且在生產后經(jīng)過簡單的過水攪拌和分裝冷凍后，被貼上“免洗”的標簽，銷往多個省份。

海霸王西部食品物流園位于四川成都， 一家經(jīng)營肉類冷凍產品的批發(fā)商告訴記者，他們直接與雅士享公司合作。除了鴨腸等產品，冷凍產品店還銷售雅士享公司的其他鴨類產品。鴨腸是免洗的，稍微處理一下就可以了。

但記者發(fā)現(xiàn)，明亮的頭發(fā)仍然存在于免洗鴨腸的包裝袋中。

來自世界各地的共享供應商也表示，大部分鴨腸、鵝腸都是供應給火鍋店或鹵味店的，“一車幾百個鴨腸，一個月進幾輛車?！?

3、許多網(wǎng)民食客說：“誰還敢吃？我尊敬他是個男人”

「再也不吃了，川渝火鍋還能吃嗎？」

"大品牌請告訴我，你的鴨腸并非這兩個家庭"

"能否公示所有的供應鏈條，太惡心了"

……

報告今天早上出來的時候，微博網(wǎng)站短短4個小時就有近9000萬的閱讀量和上萬條評論。

很多顧客說，他們開始害怕把鴨腸當成特色菜的餐廳，尤其是川渝火鍋店。即使他們去那里，他們也不會點鴨腸和鵝腸。因為他們害怕供應鏈，他們來自這些有問題的食品工廠。

02

招牌菜品頻頻爆雷，

川渝火鍋頑癥“食材亂象”

對于餐飲企業(yè)來說，食品安全問題一直是每個餐飲行業(yè)最緊張的一根神經(jīng)，稍有動靜就會影響整個企業(yè)的生死存亡。

除廚房問題外，顧客最緊張的就是“配料”的安全。

這次暗黑的“鴨腸、鵝腸”食安問題，無疑又一次讓“川渝火鍋”這一品類陷入了“困境”。

到底怎樣處理頻繁發(fā)生的“食物混亂”？

這次事件又給川渝火鍋加盟品牌敲響了什么警鐘？

1、首先是鍋底，又種了招牌菜，食安問題上總有“岔子”。

川渝火鍋似乎一直陷入“食材混亂”的怪圈，無法逃脫。

四五年前，著名川渝火鍋品牌因“鴨血不含鴨成分”而登上熱搜，假鴨血一度讓整個品類引起熱議。

而且一直存在的老油鍋底，雖然經(jīng)常被罰，甚至有餐飲老板因此被“拘留”，但仍然亂象頻發(fā)。

一波未平，鴨腸、鵝腸的招牌菜食材亂象這一波又一波。

似乎已經(jīng)成為川渝火鍋品類的頑癥，無法“治療”，不僅降低了品類口碑，還導致川渝火鍋店一批客戶受到不好的評價和抵制。

2、敲響加盟品牌“食品”供應鏈的警鐘

此次事件，無疑向眾多川渝火鍋加盟品牌敲響了警鐘，要時刻警惕自己供應鏈的安全。

由于如果出現(xiàn)類似配料供應的安全問題，對品牌信譽和客戶信任都會造成很大的傷害。

為了有效解決食材混亂的問題，一方面需要依靠頭部火鍋連鎖品牌推廣。由于品牌店規(guī)模大，食材的采購量和使用量都比較大。如果頭部品牌能真正控制食品供應鏈的根源，保證其健康，也能帶動整個產業(yè)鏈的正向循環(huán)。

而且，另一方面，希望高質量的供應商的出現(xiàn)，讓這些“黑暗”的做法被取代，使行業(yè)更加健康。

專業(yè)化餐飲網(wǎng)總結：

張勇曾提到，公司最快的死法，就是食品安全問題。

他說，如果海底撈發(fā)生了，明天就會關門，生命危在旦夕。

“食品安全”一直是餐飲企業(yè)的紅線，這一事件無疑會再次提醒餐飲人，尤其是川渝火鍋的餐飲品牌。除了關注自己的店鋪管理，食品供應來源的“安全”也很重要。

都說“危險”包含“機遇”和黑鴨腸事件，可能是客戶了解你、信任你的新“機遇”，也可能是一個始終堅持品質的火鍋品牌和供應鏈。

您如何看待這次“暗黑鴨腸”事件？請在評論區(qū)留言分享。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com