大豆口味豐富，做法多樣。

豆制品是許多人餐桌上的“熟客”

但是許多人對(duì)豆制品“誤解”很深

感覺尿酸高就不能吃豆制品。

吃得過多也會(huì)有致癌的危險(xiǎn)

甚至在網(wǎng)上流傳

"孩子們吃豆制品會(huì)導(dǎo)致性早熟"

"男人喝豆?jié){胸部會(huì)變大"

等說法

實(shí)際上

所有這些說法都不全面。

在制作豆制品的過程中，大豆不僅解決了難以烹飪和消化的問題，還去除了影響人體營(yíng)養(yǎng)吸收的物質(zhì)。增加大豆及其優(yōu)質(zhì)豆制品的攝入，有利于減少糖尿病、心血管疾病、冠心病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

2024 年 3 月份，一項(xiàng)關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)素”的研究表明，攝取豆制品可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。然而，攝取生抽、納豆、豆醬等發(fā)酵豆制品，不會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于豆制品對(duì)健康的影響， 4 一個(gè)常見的誤區(qū)，我們一起來看看，防止進(jìn)坑！

大豆的確是一種高嘌呤食物，100 大豆嘌呤含量為克 218 mg，100 含有克黑豆嘌呤 170 mg。但是一般我們很少直接吃大豆，一般是把豆?jié){榨出來，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟吃。豆制品在不同的加工狀態(tài)下，嘌呤含量差異很大。

經(jīng)過研磨、浸泡、加水稀釋等加工工藝，大豆產(chǎn)品嘌呤含量明顯下降，如 100 只有克的豆腐(北)嘌呤含量。 68 mg，屬低嘌呤食品。所以，除腐竹、豆皮為高嘌呤食品外，其它豆制品的嘌呤含量并不高。。

痛風(fēng)病人應(yīng)該控制攝取嘌呤含量高的干豆制品，而對(duì)于一般濃度的豆?jié){、豆腐、豆干，可以少量攝取，不必過于擔(dān)心。

在急性期攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)以蛋、奶為主，不建議攝取大豆和豆制品，其它階段可以用豆制品代替部分肉類，適當(dāng)攝取。

豆制品中含有一種叫做異黃酮的物質(zhì)，它是一種天然植物中出現(xiàn)的雌激素，又正是因?yàn)檫@種“雌激素”，豆制品才背上了“致癌”的黑鍋。

實(shí)際上，異黃酮只有弱雌激素活性，它可以與人體的雌激素受體結(jié)合，但是它的作用力遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于人體產(chǎn)生的雌激素。

其實(shí)，豆類異黃酮的雌激素樣作用對(duì)體內(nèi)雌激素水平有雙向調(diào)節(jié)作用。

當(dāng)人體雌激素含量不足時(shí)，異黃酮和雌激素受體的結(jié)合可以補(bǔ)充雌激素。當(dāng)人體雌激素水平過高時(shí)，大豆異黃酮可以防止雌激素與其受體結(jié)合，起到抑制作用，相當(dāng)于降低了雌激素水平。

對(duì)大多數(shù)人來說，適量食用大豆有助于預(yù)防某些類型的癌癥。

到目前為止，還沒有直接的證據(jù)證明兒童食用豆制品會(huì)導(dǎo)致性早熟。

豆制品中所含的植物雌激素仍然與真正的雌激素有很大的不同，而且豆制品植物雌激素含量低，孩子每天攝取的大豆數(shù)量非常有限，不會(huì)導(dǎo)致性早熟。

豆?jié){中異黃酮含量低于 100 mg / mL，而且它并非荷爾蒙，只能起到類雌激素樣調(diào)節(jié)作用，不會(huì)使體內(nèi)雌激素水平紊亂。

所以，男人喝豆?jié){不會(huì)出現(xiàn)胸大等情況。類似地，“乳腺癌病人不能喝豆?jié){”的說法也是錯(cuò)誤的。

小提示：

每個(gè)人在選擇豆制品的時(shí)候，多吃豆腐皮，腐竹，少吃發(fā)酵豆制品，如油豆腐、油炸豆腐、腐乳、豆豉等。。

攝入大豆和優(yōu)質(zhì)豆制品對(duì)健康有很多好處，可以降低成人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等風(fēng)險(xiǎn)，有利于兒童發(fā)育，有助于老年人減緩肌肉衰減。

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