隨著各大品牌的快速擴(kuò)張，近年來被視為小眾進(jìn)口產(chǎn)品的咖啡成功破圈。品牌卷的價(jià)格也是服務(wù)，而咖啡師作為最近品牌中的客戶，其水平和服務(wù)態(tài)度通常為客戶對(duì)品牌的認(rèn)知奠定了基礎(chǔ)。在連鎖咖啡店做咖啡是一種怎樣的體驗(yàn)？中新經(jīng)緯和幾位咖啡師聊天。

咖啡師會(huì)煮咖啡嗎？

提到咖啡師這個(gè)職業(yè)，很多人都明白是“咖啡制作者”。

陳辰(化名)是北京一家連鎖咖啡店的店員，目前已經(jīng)通過了該店的咖啡師認(rèn)證。

陳辰說，經(jīng)過前期的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，新員工入職后不久就會(huì)被要求進(jìn)行咖啡師認(rèn)證。認(rèn)證通過后，也意味著員工正式成為咖啡師。

但是咖啡師的工作不僅僅是做咖啡。陳辰說：“制作咖啡是首要任務(wù)，包裝、清潔等工作也要做。

王強(qiáng)(化名)是深圳某連鎖咖啡品牌門店的值班主管。他還提到，除了做飲料，他們的工作還包括下單、吃飯、備貨、衛(wèi)生清潔等?！白鲲嬃鲜亲钊菀椎墓ぷ鳌?。

羅潔(化名)是廣東東莞一家連鎖咖啡店的全職咖啡師。她還告訴中新經(jīng)緯，咖啡師不僅要做飲料，還要做包裝、備貨、盤點(diǎn)、衛(wèi)生清潔等工作。

從多家連鎖咖啡品牌發(fā)布的招聘信息可以看出，咖啡師的工作職責(zé)包括店面外賣包裝、衛(wèi)生清潔、客戶招待、咖啡制作、配合店長做好店鋪運(yùn)營等。

咖啡師的兼職工資更高？

中新經(jīng)緯注意到，在一些連鎖咖啡店里，很多咖啡師都是兼職。

陳辰介紹，他所在的連鎖咖啡店一般招聘三種兼職崗位，分別是社會(huì)兼職、學(xué)生兼職和“兼職加”。不同的兼職崗位對(duì)應(yīng)不同的工作時(shí)間要求。比如社會(huì)兼職要求每月工作96小時(shí)，兼職要求每月工作167小時(shí)。在他們的店里，三個(gè)兼職崗位的時(shí)薪是27元/小時(shí)。

“兼職加崗位的員工，當(dāng)月工作滿167個(gè)小時(shí)后，店鋪可能會(huì)漲時(shí)薪，一般漲2-3元/小時(shí)。社會(huì)兼職和學(xué)生兼職沒有這樣的機(jī)會(huì)。”陳辰說。

王強(qiáng)還提到，兼職加工是一個(gè)比較好的職位。雖然沒有五險(xiǎn)一金，但整體工資會(huì)比全職高，后續(xù)可以晉升為副店長、店長。

據(jù)王強(qiáng)介紹，新員工一般都是通過培訓(xùn)的。在他們的店里，培訓(xùn)期的時(shí)薪是20元/小時(shí)，咖啡師認(rèn)證后的時(shí)薪是24元/小時(shí)，其次是值班主管，他們的時(shí)薪是26-29元/小時(shí)，然后是副店長和店長。副店長和店長一般都是全職，其中副店長的工資在6000-8000元左右，店長的工資在9000-14000元左右。普通全職員工工資較低，大約3000-5000元。

現(xiàn)在，王強(qiáng)的月薪在5000-5800元之間；陳辰的月薪大約是5000元。王強(qiáng)說：“主要看每月的工作時(shí)間。根據(jù)某職場(chǎng)信息平臺(tái)的數(shù)據(jù)，截至6月17日，全國咖啡師的平均工資約為每月4904元。

在一個(gè)招聘網(wǎng)站上，中新經(jīng)緯看到，在上海，瑞幸咖啡，Manner咖啡，M Stand咖啡專職咖啡師的工資分別為5000-7000元、8000-10000元、5000-8000元，兼職時(shí)薪為25-30元/小時(shí)；庫迪咖啡專職咖啡師的工資為5000-7000元，6月22日，中新經(jīng)緯在這個(gè)招聘網(wǎng)站上還沒有看到公司發(fā)布的上海兼職咖啡師職位，但是在北京，庫迪咖啡兼職咖啡師的時(shí)薪是20-30元/小時(shí)。

一天工作4-12小時(shí)是可能的。

王強(qiáng)表示，店員每天的工作時(shí)間由店長安排，4-12小時(shí)是可能的，但是也可以和店長溝通自己的需要。

陳辰還提到，如果覺得累了，可以向店長申請(qǐng)上半天的工作。

“我們店的營業(yè)時(shí)間是早上9:30到晚上9:30，有時(shí)是早班和夜班。早班從上午9:30上升到下午3:00，夜班從下午3:00上升到晚上9:30，有時(shí)候還要上班，一整天都要連續(xù)12個(gè)小時(shí)。你可以告訴店長你需要什么。通常情況下，店長每周會(huì)給員工兩天的休息時(shí)間?！标惓秸f。

然而，在工作日，咖啡師的任務(wù)并不容易。“我們店里的兩個(gè)人，一天的出杯量一般在500-600杯之間，平均每天要做250-300杯咖啡，除了中午半小時(shí)左右的用餐時(shí)間，基本上沒有休息時(shí)間。”陳辰說。

在王強(qiáng)看來，咖啡師的工作強(qiáng)度與店鋪的管理模式有關(guān)?！霸谝恍┥痰昀?，店長不讓員工坐著休息。一些商店經(jīng)理允許員工在不忙的時(shí)候坐下來休息?！?/p>

羅潔還提到，工作強(qiáng)度主要與店鋪當(dāng)天的訂單量有關(guān)?！拔覀兊晔菍W(xué)校店，會(huì)比較忙。一個(gè)月全職工作200個(gè)小時(shí)就夠了。每個(gè)商店都不一樣。一般員工早、中、晚三班倒?！?/p>

Manner咖啡師的招聘要求。一個(gè)招聘網(wǎng)站截圖

在一個(gè)招聘網(wǎng)站上，中新經(jīng)緯看到了瑞幸咖啡、咖迪咖啡、Manner咖啡，M 在Stand咖啡發(fā)布的招聘信息中，咖啡師的工作要求包括“優(yōu)秀的溝通能力”、“強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)意識(shí)”、“優(yōu)秀的客戶服務(wù)意識(shí)”等。在瑞幸咖啡和Manner咖啡的一些招聘信息中，“抗壓能力強(qiáng)，能接受高強(qiáng)度工作”也是咖啡師的工作要求之一。

根據(jù)《2024年中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，近三年咖啡產(chǎn)業(yè)復(fù)合增長率達(dá)到17.14%，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到3133億元。其中，2023年上海咖啡店數(shù)量領(lǐng)先全國，總共有9553家，占全國門店數(shù)量的6.1%，可以計(jì)算出2023年全國咖啡店數(shù)量約為15.67萬家。

本文來自微信公眾號(hào)“中新經(jīng)緯”（ID：jwview），作者：閆淑鑫，編輯：林邈斯，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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