來源/專業(yè)餐飲網(wǎng)絡(luò)

作者/侯碩麗

沒想到，打敗快餐的竟然是超市巨頭？！

最近，一批著名的連鎖超市為了搶客流，在超市開了一家“食堂”，還打起了價(jià)格戰(zhàn)…

比如永輝食堂，一葷一素人均只有15元；物美食堂推出19.9元自助快餐，60多道菜無限暢吃；盒馬推出了20多道菜，一頓午餐可以低到9元。...

伴隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和在線零售的發(fā)展，連鎖超市的生存日益困難，迫切需要找到新的突破口。

一批超級(jí)市場(chǎng)巨頭紛紛以低價(jià)進(jìn)入快餐市場(chǎng)，到底是什么意思？而且對(duì)于今天卷入的快餐市場(chǎng)，會(huì)造成怎樣的威脅？

01

午餐可以用9元解決，

超級(jí)連鎖店開設(shè)的快餐食堂也逐漸“內(nèi)卷”...

農(nóng)民工的“廉價(jià)胃”，已被越來越多的連鎖超市巨頭盯上。

現(xiàn)在，越來越多的超市開始了餐飲的想法，紛紛開設(shè)“食堂”，為農(nóng)民工提供便宜的盒飯。

以極高的質(zhì)價(jià)比，贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。

1、盒馬快餐：每天推出20多種便宜的菜肴，一餐9元起。

梅州腌面9塊，三葷一素19.8塊，豬雜湯16.8塊。...

近日，盒馬在廣州門店推出“便宜快餐”服務(wù)，每天推出20多道便宜菜，每周滾動(dòng)一次。品類很多，客戶數(shù)量基本在30元以下，所以選擇空間特別大。

現(xiàn)在，盒馬的廉價(jià)快餐系列，在北京、江蘇、上海等地也有上線，但是定價(jià)方式不同。

根據(jù)一位來自廣州的普通上班族，他在社交平臺(tái)上分享了自己的用餐體驗(yàn)。對(duì)于每天點(diǎn)外賣的人來說，他現(xiàn)在更想嘗試盒馬的快餐，不僅價(jià)格合理，而且用餐速度快。

2、永輝食堂：主要推現(xiàn)炒自選方式，人均15元。

事實(shí)上，2017年，永輝超市在福州開設(shè)了第一家永輝超級(jí)物種店，主要推廣中高端消費(fèi)。憑借高端的用餐環(huán)境和體驗(yàn)，它一炮而紅。

今年年初，永輝快餐店卷土重來，憑借自身的人流和性價(jià)比，再次嘗試“零售” “餐飲”相結(jié)合的道路走通。

價(jià)格非常親民，素菜1-3元一份，半肉菜6元一份，肉菜8-16元之間，算下來，人均15元就能吃飽。

有20多種sku，現(xiàn)在已經(jīng)炒好了，可以自己選擇，包括葷菜、半肉菜、素菜。類似于米先生、老鄉(xiāng)雞等自選快餐。也可以免費(fèi)加湯、加飯、配菜、自助包裝。

最新評(píng)論：

快樂瘋狂！直接拯救學(xué)生和農(nóng)民工；

離東北很遠(yuǎn)，永輝很近，誰羨慕我不說；

食堂人很多，下次也去試試。

3、物美食堂:走自助快餐，19.9無限暢食。

最近，物美還在北京中關(guān)村開了一家“物美大食堂”，賣便宜的快餐！

物美食堂推出了兩種自助餐，一種是13元的碳水化合物自助餐，包括鹵面、炒餅、揚(yáng)州炒飯等。另一種是19.9年的自助餐，包括60多種菜肴。此外，顧客還可以免費(fèi)吃水果、零食和甜點(diǎn)。

真的，只要你不能死，你就會(huì)死！一杯奶茶在北京要20元?，F(xiàn)在20塊錢可以在北京中關(guān)村吃到這么優(yōu)質(zhì)的晚餐，真的很值得。

不僅永輝、盒馬、物美、華聯(lián)等超市引入了餐飲業(yè)態(tài)，就連羅森、全家等便利店也推出了各種快餐。711便利店仍在廣州提供中國(guó)第一家小食堂。

02

連鎖店開平價(jià)“食堂”，“爭(zhēng)奪”快餐店客流？！

"網(wǎng)上團(tuán)套餐可能會(huì)踩雷，去商超開的食堂絕對(duì)不會(huì)吃虧"。

在性價(jià)比、菜品種類等方面，超市食堂簡(jiǎn)直完全勝出。

憑借完美的性價(jià)比，越來越多的消費(fèi)者涌入超市就餐，超市里的食堂已成為超市吸引顧客和金錢的重要手段。

1、超市日子煎熬，把快餐當(dāng)作引流的“救命稻草”

根據(jù)有關(guān)資料顯示，2023年，聯(lián)華超市營(yíng)業(yè)額約為218.36億元，同比下降約11.5%，其中大型綜合超市業(yè)態(tài)同比下降約22.2%。；與去年同期相比，人人樂2023年的營(yíng)業(yè)收入減少了28.15%...

其中，大家都樂在財(cái)務(wù)報(bào)告中表示，企業(yè)年?duì)I業(yè)收入的變化主要是由于門店數(shù)量的減少和銷售的減少。

可見，超市巨頭面臨的經(jīng)營(yíng)困境已經(jīng)成為一個(gè)有目共睹的事實(shí)，因?yàn)閷?shí)體店受到線上零售分流等因素的影響，國(guó)內(nèi)很多連鎖超市都受到了沖擊。

只有客流才能有收入，各大超市巨頭都在尋找突破口。因此，餐飲作為一種引流神器，被各大超市巨頭盯上，尤其是快餐，具有只需要高頻的特點(diǎn)，是聚集客戶的優(yōu)質(zhì)商業(yè)形式。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過80%的顧客基本上每周一次外出就餐，餐飲和食品所吸引的客流已經(jīng)占到了客流的一半。

在超級(jí)市場(chǎng)巨頭都把餐飲當(dāng)作“吸粉利器”之后，很明顯，商超開餐飲也不算什么新鮮事。

2、低價(jià)作為殺手锏，是切入餐飲業(yè)態(tài)的尖刀。

隨著整個(gè)餐飲消費(fèi)逐漸趨于理性的大環(huán)境，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格也越來越敏感，人們開始仔細(xì)計(jì)算，選擇更具性價(jià)比的產(chǎn)品。

各大餐飲巨頭紛紛推出窮鬼套餐，以維持生存。例如3塊自助早餐，9.9咖啡，19.9肯德基OK套餐。...為了滿足市場(chǎng)消費(fèi)降級(jí)的需求。

超市巨頭也盯上了性價(jià)比經(jīng)濟(jì)，推出了便宜的套餐，以便宜的快餐為突破口，試圖實(shí)現(xiàn)兩者之間的客流相互轉(zhuǎn)換，更大程度地探索消費(fèi)市場(chǎng)的需求，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

可以說，低價(jià)是超市食堂獲取用戶的殺手锏，直接給客戶最直觀有力的購(gòu)買刺激和賦能。通過觀察各種平臺(tái)消費(fèi)者對(duì)超市巨頭食堂的評(píng)價(jià)，“便宜 "出現(xiàn)的頻率最高，也有許多人把它當(dāng)作老鄉(xiāng)雞、大米先生的平替。

“零售”正是超市食堂。 餐飲業(yè)“結(jié)合起來，在疊加上性價(jià)比，成為俘獲顧客最直接的方法。

3、尋找第二條成長(zhǎng)，探索“超市” 新的餐飲模式

與此同時(shí)，一些超市也在努力探索新的賽道，加快轉(zhuǎn)型，試圖找到新的突破口，同時(shí)連鎖超市也很艱難。

那為什么要選擇餐飲和超市結(jié)合呢？

第一，“餐飲 在理想情況下，超市的融合可以實(shí)現(xiàn)客流1 1＞2的效果。因?yàn)槌杏刑烊坏目土?，可以為快餐提供流量池；中?guó)人“吃完飯去超市”的消費(fèi)習(xí)慣，可以讓快餐帶來的客流回饋超市零售的利潤(rùn)。

其次，成本低。大多數(shù)超市都設(shè)立食堂，基本上劃出一個(gè)區(qū)域作為餐飲區(qū)。這樣一來，超市自己經(jīng)營(yíng)餐飲，一半以上的租金就免了。

最后，背靠超市，食材供應(yīng)問題也可以解決，所以很多超市食堂都打出了“不賣隔夜菜，食材新鮮，每天炒菜”的口號(hào)。

比如永輝超市負(fù)責(zé)人告訴記者，永輝食堂的菜品質(zhì)量一定要有保證。永輝食堂是永輝超市深入餐飲業(yè)的試點(diǎn)項(xiàng)目，沒有考慮利潤(rùn)。所有的配料和輔料都是品牌化的。

專業(yè)化餐飲網(wǎng)總結(jié)：

超市紛紛設(shè)立食堂，試圖以餐飲業(yè)態(tài)為吸引顧客的手段，實(shí)現(xiàn)“零售” “餐飲”能夠融合狀態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)兩者客流的相互轉(zhuǎn)換。

如今，各大超市巨頭推出了以晚餐為主的廉價(jià)食堂，性價(jià)比完美，贏得了部分消費(fèi)者的信任。但不可否認(rèn)的是，快餐跑道上有很多成熟的餐飲品牌，運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)更加完善。

然而，在超市設(shè)立便宜的食堂總是一個(gè)積極的嘗試。超市跨境引入餐飲業(yè)態(tài)，是否真的會(huì)對(duì)快餐產(chǎn)生巨大影響，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。

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