雞爪子自由的門檻，越來越高。

牛肉低至30多元/斤，100多元三個榴蓮...今年，降價的風吹向了食品市場。就連高高在上的三文魚也低頭加入了降價大軍。

“進口牛肉降價后堪比豬肉”、“榴蓮降價不是最低只是更低”等話題在社交平臺上屢見不鮮。

但是小雞爪不走尋常路，超市里的新鮮雞爪賣到了30多元/斤。熟食攤上的無骨雞爪賣到了50元。、60元一斤，吃一只熟雞爪要5-6元。

雞爪，什么時候開始賣得這么貴？

01 身家暴漲的雞爪，讓打工者破甲

目前很多超市生鮮雞爪的價格已經(jīng)達到了30多元一斤，直追牛肉，冷凍雞爪稍微便宜一點，價格也達到了近20元/斤。

在廣州海珠區(qū)的一家沃爾瑪超市里，冰鮮雞爪的價格大多在27 - 每公斤36元。一個品牌的冰鮮雞爪價格是71.60元/公斤。kg，平均每斤到36元，而36元已經(jīng)可以在這家超市買到一整只冷鮮麻雞，其半只雞(約500g)的價格在17元左右。

在這家超市，冷凍雞爪的價格是19元/斤，是冷凍雞胸和冷凍翅根的2.4倍。雞爪是休閑零食，價格也不便宜。一斤泡椒雞爪的價格在30元左右。

而且在一些攤位上，熟食雞爪的價格更高，使用5個、6元，可以買一只鹵雞爪，檸檬雞爪。有些鹵菜店的雞爪賣到80多元，近百元/斤。

在批發(fā)市場上，雞爪的價格比零售端便宜一些，但也在一路上漲。

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品交易平臺“一畝田”數(shù)據(jù)，7月11日，國內(nèi)雞爪產(chǎn)地平均供應(yīng)價格為18.35元/斤，去骨雞爪平均供應(yīng)價格為22.97元/斤。

根據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場的報價，2022年1月，該市場的雞爪批發(fā)均價為15元/斤，今年2月中旬，一度達到24元/斤的高點，漲幅高達60%，目前價格略有下降，均價為20元/斤。

回顧過去幾年的市場情況，雞爪價格比2020年和2021年的低點上漲了近50%。

聚源集采數(shù)據(jù)顯示，2021年前3月，一斤雞爪的價格只有20元以上。而且今年前三月，雞爪的價格已保持在29-33元之間，漲幅接近50%。

雖然雞爪原料價格不斷上漲，但消費者對“啃爪子”的熱情日益增加。目前，雞爪已經(jīng)成為火鍋店、紅燒店、面館等餐廳的必備單品。火鍋品牌咖啡火鍋還一次推出了七種口味的耙式雞爪。市場上也有一批連鎖餐飲品牌，主要經(jīng)營雞爪，如麻爪、洪瀨雞爪等。

餐飲需求旺盛，吸引了更多的供應(yīng)鏈企業(yè)。 舉例來說，千味央廚主要提供煎炸、烘焙半成品，其子公司御知菜也于今年5月推出虎皮鳳爪產(chǎn)品。

那雞爪為什么會持續(xù)上漲呢？ 主要原因是供求關(guān)系的變化。

雞爪作為一種民族小吃，生產(chǎn)方式逐漸增多，如鹵雞爪、虎皮雞爪、泡椒雞爪、鹽烤雞爪等。除了休閑小吃，它們還出現(xiàn)在燒烤店、火鍋店、早茶酒店和面粥店...

隨著消費模式的擴大，雞爪的需求呈現(xiàn)出增長趨勢。 有關(guān)資料顯示，全球80%的雞爪都是中國人吃掉的，國內(nèi)每年大約花費200-300億只雞爪。根據(jù)咨詢機構(gòu)“觀研世界”調(diào)查數(shù)據(jù)，2022年雞爪消費量達到56.45萬噸，比2018年增長19.45萬噸。

隨著需求的爆發(fā)，雞爪的供應(yīng)在不斷減少，尤其是海外雞爪的供應(yīng)在下降。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，我國進口冷凍雞爪10萬噸，進口量同比下降30%。

供應(yīng)減少，消費者需求持續(xù)增長，雞爪價格自然穩(wěn)步上漲。

02 這些供應(yīng)商站在雞爪鹵味店后面。

對餐飲企業(yè)而言，面對強勁的需求和不斷上漲的原材料成本，需要在優(yōu)化成本的前提下，做好質(zhì)量和性價比的平衡。

現(xiàn)在，市場上涌現(xiàn)出一批專注于爪類供應(yīng)鏈的企業(yè)。

其中，為泛火鍋客戶提供三旋供應(yīng)鏈，開發(fā)虎皮雞爪(雞爪，無腿骨雞爪)、虎皮雞爪、紅燒雞爪、紅燒雞爪、耙雞爪等五大系列產(chǎn)品；提陽樓圍繞雞爪品類開發(fā)了港式蒸雞爪、紅燒虎皮雞爪等多種餐廳產(chǎn)品；五味廚房主要經(jīng)營雞肉制品，布局虎皮雞爪、檸檬雞爪、金炸雞爪等商品；長沙泉聯(lián)專注于雞爪的類別。開發(fā)出青檸、芥末、泰國等多種口味的雞爪商品…

1、三旋供應(yīng)鏈

三旋供應(yīng)鏈成立于四川，目前擁有“萬噸級”生熟產(chǎn)品生產(chǎn)線，主要為餐飲業(yè)提供火鍋配料。

作為一家專注于泛火鍋領(lǐng)域的供應(yīng)商，三輪供應(yīng)的產(chǎn)品種類繁多，包括牛肉系列、雞爪系列、豬腸系列、特色產(chǎn)品等多個系列。其中，爪類產(chǎn)品是三輪的主要產(chǎn)品之一。根據(jù)不同的消費場景，三輪打開五大系列爪類產(chǎn)品，包括耙爪、虎皮爪、虎皮爪、鹵雞爪、鹵雞爪等。

在營銷渠道上，三旋主要服務(wù)B端泛火鍋餐飲客戶。合作客戶主要是火鍋、串肉扦、中餐、面粉、串肉扦、鹵菜等餐飲行業(yè)。根據(jù)品牌微信官方賬號，截至去年年底，三旋的產(chǎn)品已進入20萬家餐飲終端店。

針對不同餐飲商家的客戶群體，三旋還開發(fā)了不同級別的爪類產(chǎn)品:分為專家版、經(jīng)典版、超值版、工業(yè)級，可以幫助餐飲商家減少分揀分級、除淤修甲、焯水預(yù)炒等人工過程。其中，不僅有專門為餐飲品牌定制的產(chǎn)品；還有滿足餐飲商家生產(chǎn)穩(wěn)定性要求的通用產(chǎn)品，突出性價比的產(chǎn)品和工藝半成品。

2、萃陽樓

上海萃陽樓食品有限公司(以下簡稱“萃陽樓”)主要從事肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。萃陽樓有四種產(chǎn)品:中西預(yù)制食品系列、火鍋系列、油炸系列、醬鹵系列。

萃陽樓作為一家肉類食品供應(yīng)商，為餐飲業(yè)提供毛肚、肥牛、牛肚、鳳爪、腰腰花、雞翅等多種肉類食品。

萃陽樓的雞爪系列產(chǎn)品主要銷往B端餐廳，適用于火鍋、熱鹵、茶館等多種消費模式，包括港式蒸雞爪、紅燒虎皮雞爪、麻辣虎皮雞爪、泡椒雞爪、檸檬雞爪等。

在營銷渠道上，萃陽樓與眉州東坡、西貝燕麥面村、味千拉面、老鄉(xiāng)雞等多家連鎖餐飲企業(yè)建立了合作關(guān)系。同時也進入了沃爾瑪、山姆會員店等超市渠道。

3、五味廚

河南五味廚食科技有限公司(以下簡稱“五味廚”)總部設(shè)在河南鄭州，主要從事中國菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，也為餐飲業(yè)提供雞爪半成品。

據(jù)了解，五味廚具有集養(yǎng)殖、養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售為一體的肉雞產(chǎn)業(yè)鏈，依托雞肉產(chǎn)業(yè)化農(nóng)牧集團永達食業(yè)，可以支持五味廚產(chǎn)品的原材料供應(yīng)和生產(chǎn)研發(fā)。

五味廚的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)主要是雞肉制品，包括雞胗、雞爪、雞爪、雞腿、雞翅、脆皮雞、調(diào)養(yǎng)雞塊、火鍋雞塊等。雞爪產(chǎn)品方面，五味廚有虎皮雞爪、檸檬雞爪、金炸雞爪、雞爪、耙雞爪等。產(chǎn)品適用于面粉、火鍋、烤串、鹵菜等各種餐飲場景。

4、長沙泉聯(lián)

長沙泉聯(lián)供應(yīng)鏈有限公司(以下簡稱“長沙泉聯(lián)”)也是一家專注于爪類產(chǎn)品的供應(yīng)鏈企業(yè)。

公開資料顯示，長沙泉聯(lián)圍繞雞爪細分品類開發(fā)了多種口味和形式的雞爪和雞爪產(chǎn)品，包括無骨無骨，口感包括大蒜、鮮椒、青檸、百香果、麻辣、芥末和泰國，可以滿足餐飲企業(yè)對雞爪口味的各種需求。

長沙泉聯(lián)的爪類產(chǎn)品在B端和C端都有布局。長沙康堂客餐飲管理有限公司背靠長沙泉聯(lián)，還擁有鹵菜餐飲品牌“爪皇子”，主要銷售雞爪、雞爪、蘿卜皮、鴨爪等鹵菜小吃。目前，爪皇子已經(jīng)在湖南、廣東、貴州、海南等省份開店。

本文來自微信微信官方賬號“餐飲供應(yīng)鏈指南”（ID:cygylzn），作家：梁盼，編輯：周邊，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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