正當統(tǒng)一、康師傅還在為方便面銷售而頭大的時候，韓流泡面已經(jīng)猛擊了國內(nèi)高端市場。

7月3日，根據(jù)韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部發(fā)布的數(shù)據(jù)，上半年韓國農(nóng)副食品出口值同比增長6.7%，為47.7億美元。其中，方便面出口同比增長32.3%，為5.9億美元，中美兩大市場出口值均超過1億美元，其中幾乎都是我們所知道的高端方便面。

與此形成鮮明對比的是，中國方便面銷售作為最大的方便面消費市場，早在2014年登頂后就一路下滑。根據(jù)零售監(jiān)測公司尼爾森的IQ數(shù)據(jù)，隨著2023年國內(nèi)防控常態(tài)，方便面需求下降至422.1億份，全中國市場銷售額同比下降1.1%。

作為最大的兩家寡頭方便面公司，康師傅和統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)也在減速，面臨著品類需求減弱，無法通過簡單的商品創(chuàng)新自救的局面。

那么，方便面行業(yè)在中國經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展，為什么會陷入衰落呢？康師傅和統(tǒng)一業(yè)績作為行業(yè)的風向標，具體是什么？他們在高端韓流方便面的入侵下做了哪些改變，效果如何？

02 綠皮車的味覺記憶，被外賣降維攻擊

很多人漸漸忘記的方便面，其實也曾經(jīng)有過屬于它的輝煌時刻。

時鐘已經(jīng)回撥了50年。當時，出現(xiàn)不久的方便面對中國人來說仍然是罕見的。1970年，上海益民食品四廠從日本引進生產(chǎn)工藝，在流水線上制作了200萬袋雞蛋方便面，采用高壓蒸面和油炸方法，命名為“快樂方便面”。

然而，在當時物資匱乏、食品購買需要糧票的配給制環(huán)境下，一角五毛錢的方便面太豪華了，自然沒有得到推廣。

而且真正讓方便面快速成長的，其實是農(nóng)民工進城打工的趨勢。20世紀80年代初，隨著城市化進程的加快，大量農(nóng)村勞動力涌向城市，尋找更好的就業(yè)機會和生活水平。這些遠離家鄉(xiāng)的農(nóng)民工迫切需要一種簡單方便的食物來滿足他們的日常飲食需求，這已經(jīng)成為泡面大放異彩的歷史機遇。

在接下來的30年里，歷史浪潮推動下，康師傅、統(tǒng)一等大品牌發(fā)展迅速，將方便面推薦給速食第一，牢牢印在兩代人的心中。

方便面的成長歷史，可以說是中國人口紅利上升期的最佳寫照。

然而，隨著社會的發(fā)展，外賣的出現(xiàn)將作為農(nóng)民工填飽肚子的“權(quán)宜之計”的方便面作為降維攻擊，輕松拉下神壇。

隨著外賣行業(yè)的興起，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，訂餐變得像打開手機屏幕一樣簡單。各種美味的食物可以很快送到消費者手中，然后把人們越來越重視的健康問題疊加起來。被認為是“油炸食品”的方便面無法抗拒，無法戰(zhàn)勝。

根據(jù)中國地質(zhì)大學經(jīng)濟管理學院發(fā)布的《方便面市場消費影響因素分析》，國內(nèi)外銷售市場規(guī)模每增加1%，方便面消費減少0.0533%。

但是除了農(nóng)民工的用餐場景之外，各種新型的速食也擠占了綠皮火車這一曾經(jīng)無敵的場景。。

近年來，自熱火鍋、自熱米飯、天然拉面、螺螄粉等新型即食產(chǎn)品迅速嶄露頭角。這些創(chuàng)新的快餐選項不僅在口味的多樣性上超越了傳統(tǒng)的方便面，而且滿足了顧客對多變風味的追求，在方便性上也不遜色于方便面。

此外，在網(wǎng)絡(luò)名人的推動下，這些新興的快餐產(chǎn)品正在逐漸塑造不同于方便面的高端形象。它們不再僅僅被視為填飽肚子的食材，而是成為時尚生活方式的代表。在出門的火車上，雖然方便面仍然是每個人填飽肚子的主角，但各種自熱食品確實占據(jù)了一席之地。

經(jīng)過如此多的外部因素的突然沖擊，泡面行業(yè)經(jīng)過30年的大踏步前進，迎來了十年的發(fā)展幾乎停滯不前的階段。

作為龍頭企業(yè)之一，統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)自然首當其沖地受到影響，其相關(guān)業(yè)務(wù)的收入比例近年來呈現(xiàn)出快速下降的形式；類似于統(tǒng)一，行業(yè)內(nèi)另一個寡頭——康師傅的方便面收入比例也在快速下降。

但是到了2022年，315晚會曝光的“土坑腳踩泡菜”食品安全問題，更是對該走下坡路的行業(yè)造成了致命打擊。

與紅燒牛肉面同名的方便面壇一霸老壇酸菜牛肉面，也帶著方便面最后的光輝，完全走下了神壇。

02 漲價和品牌化，難以挽救統(tǒng)一和康師傅。

當然，作為營收總額超過300億元的行業(yè)巨頭，康師傅和統(tǒng)一在銷量下滑的這些年里并沒有放棄，而是進行了一波又一波的自救。

在這些因素中，提高業(yè)績最直觀的方法自然是漲價。

根據(jù)納食報道，2021年和2022年，康師傅兩次率先推出其部分方便面產(chǎn)品漲價，最終，袋裝方便面由2.5元上漲至2.8元，常規(guī)版桶裝面由4元上漲至4.5元。此后，統(tǒng)一也跟隨后來大約12%的漲價。

今年7月，康師傅電商旗艦店客服表示，康師傅經(jīng)典系列方便面全部口味上漲，涉及12種以上口味，包括紅燒牛肉、老壇酸菜牛肉、麻辣牛肉等。

“漲價的目的是為了給消費者帶來優(yōu)秀的產(chǎn)品體驗。經(jīng)典系列產(chǎn)品的面條用雞蛋、面條、蔬菜升級。”據(jù)客服介紹，原來康師傅一桶各種經(jīng)典系列方便面的價格在4.2元左右。價格調(diào)整后，價格上漲到4.57元?？梢灶A(yù)見，統(tǒng)一也將在不久的將來跟隨漲價。

然而，價格上漲的方便面面臨著一個嚴重的問題，那就是方便面的核心消費者是什么樣的富人？他們大多是學生、工資低的工薪階層和其他追求經(jīng)濟用餐計劃的人。這個群體對價格波動特別敏感。一旦價格上漲的節(jié)奏把握不好，很容易得到相反的結(jié)果。

但除了簡單的全線漲價，兩大巨頭也在明顯向“韓流”方便面學習，推出價格較高的高端產(chǎn)品。我希望當我們想到方便面時，我們不再自然地想到簡單地填飽肚子的場景，同時提高我們的表現(xiàn)。

具體來說，在康師傅淘寶旗店中，最低39.9元三盒的“皇家盛會”直接將方便面的價格拉到了10元時代。其品牌“速達面店”將兩碗的價格提高到36.9元，甚至在春節(jié)期間推出了4盒268元的限量產(chǎn)品，僅售出1888盒。

統(tǒng)一基本相同。湯達人、茄皇等次高端品類得到了市場的認可，促進了統(tǒng)一方便面的高端化。與“速達面店”的“滿漢大餐”相比，它以4盒79.9元的高價出售。

當兩大巨頭真正努力高端化的時候，老生常談的問題又來了。“韓流”方便面依托其海外商品標簽，占領(lǐng)高端市場，在眾多網(wǎng)絡(luò)名人中集中洗腦、宣傳、轟炸。

然而，巨頭的市場份額和銷量很難通過小眾的高端產(chǎn)品布局來實現(xiàn)。此外，如果不斷提高產(chǎn)品價格，將巨頭方便面產(chǎn)品的性價比拉到與外賣等一些競爭產(chǎn)品相同的水平，其核心競爭力將會喪失。

這一產(chǎn)品束縛了商業(yè)差異，使得方便面行業(yè)的生存危機難以解決和持續(xù)。

方便面在中國的逐漸結(jié)束可能是歷史的必然。它的誕生是為了滿足快節(jié)奏城市生活中的飲食需求，為忙碌的工人提供快捷簡單的飲食選擇。

21世紀，農(nóng)民工吃一頓濕熱營養(yǎng)的晚餐似乎并不那么難。在這樣的時代潮流下，方便面逐漸完成了它的歷史使命，也許它會成為一種細分的歷史味道和獨特的食物。

在未來，這將不再是一個廣闊的行業(yè)或跑道。

參考資料：

1.“方便面，終于活成了年輕人吃不起的樣子”，納食；

2.“康師傅：全國統(tǒng)一漲價！”，食物爆炸；

3.《龍的崛起｜數(shù)十人圍觀火車站吃泡面，中國泡面60年發(fā)展史，軍武次位面；

4.“方便面，終于活成了年輕人吃不起的樣子”，新消費101；

5.“漲價方便面，被年輕人拋棄”，Vista看世界。

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