今年大多數(shù)購物中心，地面和地下完全是兩個(gè)場景。

一樓以上的門庭冷落，服裝、美妝、運(yùn)動(dòng)、影院，沒有一個(gè)能打。更好的位置全部改賣新能源汽車。

當(dāng)你到達(dá)B1B2時(shí)，這是另一種面貌。奶茶配炸串，面條靠拌飯，中西烘焙攪拌膽堿。即使一個(gè)機(jī)器人經(jīng)過，你也應(yīng)該在你的充電嘴里放兩公斤糖油混合物。

有了餐飲大梁，我們可以來兩家雜貨店，賣點(diǎn)聯(lián)合玩米潮，再加上奧樂齊或者盒馬NB這樣的打折超市。周末不說人多，也很擁擠。

即使是一些網(wǎng)紅品牌，也會(huì)跳過一層王牌店，反過來選擇負(fù)一層開店。

結(jié)果大家坐地鐵過來，逛完B2逛B1，吃了飯，喝了奶茶，逛了店，忙得不可開交。他們直接轉(zhuǎn)身坐地鐵回家，連路都不用走。如今，購物中心幾乎成了一項(xiàng)地下業(yè)務(wù)。

那是什么讓B1B2成為商場的主樓層呢？

本期內(nèi)容，我們來談?wù)勆虉鲐?fù)一層的業(yè)務(wù)。

01

對我來說，商場這個(gè)東西，一層以上，逛的是面子，B1B2，消費(fèi)就是里子。

以前我不懂事，要面子，現(xiàn)在想明白了，覺得自己像個(gè)傻瓜。

現(xiàn)在是2025年，大多數(shù)商場從頭到尾都沒有找到什么特別值得消費(fèi)的東西。

化妝品？是直播間不夠便宜，還是雙十一沒有囤貨？

服裝鞋？是得物風(fēng)格不夠，還是拼多多價(jià)格不夠低？

數(shù)碼產(chǎn)品？什么是百億補(bǔ)貼都處理不了？

電影院？我們是春節(jié)檔那些還沒看膩的嗎？

老實(shí)說，除了奢侈品和珠寶之外，我還真找不到什么錢是必須在商場里花掉的。要說有，恐怕也只有吃飯了。

不要看一個(gè)購物中心，總是十幾萬甚至幾十萬平方米，所有的商店加起來也就三類：

購物，餐飲，娛樂。

最重要的是購物。別人的名字叫購物中心。主要目的一定是讓你進(jìn)來買東西。一樓和二樓的核心黃金商店通常為這些商店進(jìn)行零售。

就像餐飲，娛樂（KTV，影院、游戲廳)這類業(yè)態(tài)，一般都是放在頂層雙層或B1B2這些不太好的位置。

一方面，他們利潤不高，租不起一樓和二樓的商店。另一方面，吃飯娛樂真的是日常需求，可以引流。如果你把它們藏得更深，你也可以誘導(dǎo)顧客在購物中心購物。也許他們會(huì)買。

電子商務(wù)在早期還沒有那么發(fā)達(dá)的時(shí)候，三大業(yè)態(tài)都有一個(gè)比較公認(rèn)的黃金比例：

購物，餐飲，娛樂，:2:3。

但那是在電子商務(wù)崛起之前，現(xiàn)在貓狗正在爭奪四大天王的價(jià)格戰(zhàn)。此外，美團(tuán)快手紅書閑魚差異化競爭，線下零售一次又一次的退貨。

娛樂業(yè)態(tài)也沒有好到哪里去，原因也差不多，這個(gè)世界上，什么娛樂方式可以有手機(jī)好玩？

經(jīng)過計(jì)算，只有餐飲是非常堅(jiān)固的。說到底，我們也不能吃飯外賣吧？

因此，這一比例在幾年前就變成了1。:1:1。

盡管餐飲業(yè)的日子也不算太好過，卷得令人發(fā)指，但相比之下，至少還有不少品牌在擴(kuò)張開店。

所以購物中心的餐飲比例日益增加。

特別是許多非高檔購物中心，或小型社區(qū)商業(yè)中心，近年來退租率明顯上升。

對于那些租不出去的店鋪，招商經(jīng)理只能指望開餐館的老板和加盟商可以幫忙接一個(gè)盤子，以節(jié)省已經(jīng)很高的空店率。

所以這幾年我們發(fā)現(xiàn)，之前窩在購物中心五樓六樓的餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)滲透到二樓三樓了。以前很多留給耐克阿迪的黃金店都被霸王茶姬搶走了。

如今的購物中心，越來越像一個(gè)大型的美食廣場，一個(gè)裝飾精美的大食堂。

02

那為什么B1B2又成了餐飲的必爭之地呢？

還是那個(gè)道理。一樓以上，逛面子，B1B2，消費(fèi)就是里子。

在商場里，開一家常規(guī)餐廳往往是300-500平米。按照行業(yè)平均水平，鋪裝租金一般占收入的30%左右。也就是說，如果顧客人均消費(fèi)100元，就會(huì)有30元流入商場的口袋。

但是這些只針對商場樓上的餐飲，地下世界，有自己的玩法。

B1B2的餐飲，都是小餐飲，和樓上那些大家完全不一樣。

這兒不是奶茶就是咖啡，不是小吃就是快餐。

小店七八平米就差不多了，顧客拿走了就走。

大一點(diǎn)的，也就是幾十平到一百平。

像肯德基、肯德基這樣的面積往往達(dá)到200平方米，在樓上屬于小店，但是在地下世界，那就是巨無霸。

面積小，再加上位置在地下，租金成本下降。

另外，很多商場都是地鐵蓋的，B1B2也承擔(dān)著地鐵出口的便利，客流量很大，所以非常適合做一些客戶訂單量不高但能高頻消費(fèi)的生意。

也就是「即便是條狗經(jīng)過也要嘗一口再走?！鼓欠N餐飲，比如奶茶，比如小吃。

簡而言之，商場B1的餐飲，遵循方式就是「低房租 低價(jià)格 高人流 高頻次」，雖然每個(gè)訂單掙得不多，但是里面的租金含量也不高，顧客花的每一塊錢，大部分都可以吃進(jìn)肚子里。

由于我的消費(fèi)重視里子，那對不起，不是樓上吃不起，而是B1更具性價(jià)比。

此外，盤踞在商場B1B2的餐飲品牌，大部分都是加盟品牌，都是靠中央廚房和供應(yīng)鏈支撐起來的。

商場的地下，可以說是預(yù)制菜的天堂。

預(yù)制菜比例高，別的不說，用餐效率肯定是最高的，也一定是最能節(jié)省店鋪人力，減少店鋪面積的。也許味道有點(diǎn)普通，但是成本也低。

歸根結(jié)底，現(xiàn)在的消費(fèi)者都很聰明，你也許從他們身上賺到溢價(jià)，但是從他們身上賺到溢價(jià)的可能性不大。

03

最近有一種非常流行的說法，叫做商場NPC。

這意味著現(xiàn)在年輕人購物的過程是驚人的模式化。

步驟一，進(jìn)入商店。

特別是名品、泡泡瑪特、KKV等，一經(jīng)過就會(huì)產(chǎn)生?！赣|發(fā)任務(wù)的感覺」，情不自禁地想進(jìn)去逛逛。

步驟二，感受商品。

標(biāo)準(zhǔn)化的過程就是捏娃娃，聞香水，戴帽子，試指甲油，拍幾張照片，與其說是購物，不如說是做市場調(diào)查。

步驟三，價(jià)格競猜。

互相詢問：你猜這是多少錢？然后達(dá)成「鬼才買」、「搶錢嗎」共識，并狠狠吐槽。

步驟四，找到食物。

逛累了，找個(gè)奶茶，炸串，苦了誰也不能苦這張嘴，補(bǔ)充體力才能繼續(xù)逛。

步驟五，刮刮樂。

快點(diǎn)逛完找家彩票站，運(yùn)氣好就是一夜暴富，運(yùn)氣不好就是幫助公益慈善，怎么也不虧。

總而言之，如今年輕人到商場逛逛，完全可以將消費(fèi)限制在口腹之欲，將其限制在B1B2。

B1B2之所以受歡迎，完全是因?yàn)楝F(xiàn)在只有這里，還有被消費(fèi)的價(jià)值。

然而，在商場的一樓和二樓，我們看到的是，傳統(tǒng)的線下商業(yè)模式，如購物中心，正在迅速崩潰。普通規(guī)范的線下零售已經(jīng)到了被時(shí)代淘汰的邊緣。

樓層餐飲再火，也無法挽回購物中心進(jìn)入傍晚的命運(yùn)。

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