封面｜叮叮笑笑生 ?

頭圖｜七夜 503 ?

物道君語：

粽子本來就沒有派，咸甜自提。

每一個端午節(jié)粽子節(jié)，都是甜黨與咸黨競爭的時候。

甜蜜的黨說，粽子一定要甜而軟糯，這才是節(jié)日的正道。咸黨說，蛋黃火腿五花肉比你的大棗要豐富得多。

有意思的是，與認(rèn)知中的“南甜北咸”不同，在粽子的味道上，卻是北甜南咸。

圖 1｜右眼看景 ?

圖 2｜吃拍家 ?

為何會有這樣的差別？

有句話說，在南方的大米區(qū)，粽子也是晚餐的作用。作為主食，餡料相當(dāng)于一道菜，種類繁多，肉質(zhì)豐富，自然不僅僅是甜的。

但是對于糕點(diǎn)區(qū)來說，早期的糖和大米比較少見，所以以大米為原料的食物大多被視為零食，加糖成為奢侈品。粽子只是節(jié)日的小吃，只能在端午節(jié)等節(jié)日吃。

甜餃子和咸餃子之間沒有爭吵的重要性，因?yàn)樘痫溩雍拖田溩佣荚L(fēng)光一時。

以前，粽子是甜的

甜粽子，曾經(jīng)也闊過。

它曾被稱為：“神仙之食”，史料中，甜粽最早可見于北魏，而我們熟知的咸粽需要到明清時期才能看到。

南北朝經(jīng)典的飲食《食次》記載，“用大米粉、絲、水、蜂蜜……用棗、栗肉上下，用油竹包裹，蒸熟。

此時粽子是甜的，顯然可以看出是用蜜棗做餡料。

圖｜梨花看雨 ?

到了唐代，甜粽子是宮廷的最佳產(chǎn)品，地位極高。唐朝人的燒尾宴(獻(xiàn)給唐皇的宴會)里有一道菜:“送香粽子”，是一種涼粽子。吃的時候用蜂蜜澆。

在宋代的各種史料中，粽子也以甜美的姿態(tài)出現(xiàn)，大棗、柿子干、胡桃仁、紅豆 ... 蘇軾甚至寫道：“時在粽子里得楊梅”，粽子里的楊梅，甜酸相間。

此后，甜粽一直強(qiáng)勢占據(jù)著端午節(jié)的第一位。

如今，盛唐時期的西安腹地，留下了當(dāng)初宮廷最好的“給緋含香粽子”的吃法。陜西蜂蜜冷粽子，簡單的大米，吃的時候切成塊，澆上金黃甜蜜的蜂蜜。大米軟糯，有粽子葉的香味，咬一口就回到盛唐。

北京這個華夏中心，到目前為止，老北京人都在想蜜棗餃子。蜜棗中的糖浸泡在大米中時，甜度提高最高，加上大米原有的甜度，是粽子界最甜的一種。和北京人一樣，吃甜粽子的時候要吃最甜的。

與以上兩種相比，黃米粽子是黃米和大棗，黃澄有點(diǎn)紅，就像金子裹著紅寶石一樣。吃法也是蘸糖和蜂蜜。與長安的涼粽子相比，這種盛行于黃土高原的粽子更簡單。

圖 1｜LoginPhoto ?

粽子最早被稱為角玉米，是人們祭拜季節(jié)的貢品。每個人都關(guān)注天氣，希望上帝保佑他們的莊稼。糖不容易得到，所以祖先會用糖和大米做的珍貴物品來祭拜神靈。

北方人喜甜粽，是看重這個節(jié)日的儀式感。

她們對生活保持著熱情，借甜粽子給平凡的日子帶來浪漫的期待，就像紅棗粽子、棗粽子一樣，包含著“早中”的含義。

每一粒米，每一粒棗，都是他們對美的期待。

圖｜3999yuliang ?

現(xiàn)在，是咸粽的天下

直到明清時期，甜粽一直是主流，大美食家袁枚將咸粽的美味公之于眾。

“揚(yáng)州火腿粽子，取最好的大米，挑出它健全的白人，去掉它的半個碎片，淘它極其成熟，用大葉子包裹，把火腿放在里面，封鍋煨一天一夜，工資不斷，食物光滑溫柔，肉米化。”

此后咸粽一騎絕塵，以多變的餡料和完美的想象，將單一的甜粽甩在后面。

圖 1｜Patrick 銳 ?

圖 2｜靜流 ?

大數(shù)據(jù)證實(shí)了這一現(xiàn)象，早些時候央媒調(diào)查，咸黨比甜黨多。 3%；今后，根據(jù)電商平臺的統(tǒng)計(jì)，購買甜粽子和咸粽子的比例是 4：6。

咸粽子真的很有名。在粽子的家鄉(xiāng)浙江嘉興，《舌尖上的中國》中有一句話是這樣描述的?！凹闻d人安心的一天是從一個熱騰騰的肉粽子開始的?！?/p>

嘉興肉粽，用醬油和黃酒腌制豬肉，用大米覆蓋，用粽子包裹。蒸的過程中，豬肉的油脂和調(diào)料進(jìn)入大米，就像豬油拌飯一樣，絲滑咸咸。

閩南地區(qū)再南一點(diǎn)，有一種燒肉粽，先用鹵汁炒粽子，包在豬肉、雞肉、蘑菇、魷魚、蝦、牡蠣里，煮熟后趁熱蘸上花生醬、辣醬，好吃極了。

圖 1｜大桂圓 ?

東北人豪爽大氣，但粽子卻小氣得多。不比廣西大粽子，一個有兩斤，要一層一層用十片粽子包起來，就像枕芯一樣。里面的餡料也是咸的，豬肉加工，臘肉叉燒，吃的時候切成片，煎至金黃。

這些年來，在南方人的飲食基因中，粽子早已走下節(jié)日小吃的神壇，成為早餐手推車阿姨鍋里的早餐，一家街角小店里的小吃，和叉燒包一樣。

南方人用做飯的邏輯來做粽子，需要碳水化合物的晚餐，需要肉類和蔬菜的搭配，也需要精美的調(diào)味。

在這里，都包含了他們對一日三餐的敬意。

圖｜AllenChou ?

隨著你的甜咸，只有廣東風(fēng)韻萬粽。

在南北人還在爭論甜咸這個問題的時候，廣東人已經(jīng)在思考這個世界上還有什么可以進(jìn)餡的終極問題。

萬粽風(fēng)情的廣東，萬物皆可粽，甜咸皆可。

例如陳曉琪說：“我在汕頭吃過一種粽子，大概有一種。 20 各種各樣的餡料，在包粽子之前，先倒入油炸蔥油，最后吃的時候倒入糖槳或蜂蜜。吃粽子似乎是一次奇妙的探索，地形復(fù)雜。這種豐富的味道可能是其他地方的粽子所沒有的。"

20 各式各樣的餡料，層層似探險，先是蔥油再是蜂蜜，風(fēng)馬牛不相容的兩種調(diào)料巧妙地結(jié)合在一起。

如果你想吃粽子，不用擔(dān)心味道甜咸，款式多得讓你目不暇接。

如果你覺得餡料不夠豐富，廣東最常見的粽子就能滿足你的需求。綠豆沙綿，大米柔韌，豬肉肥而不膩，還有蘑菇、蝦、扇貝、魷魚、栗子、芋頭、瑤柱、叉燒、排骨、玉米、雞肉、馬蹄… ... 在地上跑，在天上飛，在水里游，都可以進(jìn)入粽子。

圖 1｜倚欄聽雨 ?

圖 2｜靜流 _ ?

假如你不知道吃甜還是咸，潮汕有"雙烹粽"，一半是甜的，一半是咸的，紅豆沙，綠豆沙，蓮蓉沙是甜的，綿沙的味道，咸雞蛋栗子是咸的享受，然后和大米完美結(jié)合。還有東莞的道滘粽，咸蛋黃和豬肉都是咸的，但是加上油鹽糖和綠豆，又在咸里面鋪上了甜味。

千百年來甜咸之爭，結(jié)束在廣東人的想象中。

圖 1｜劉忘言 ?

圖 2｜曝照豆胖胖 ?

假如你喜歡吃白粽子，廣東也有無味款。堿水粽，可以蘸白糖，用糯米軟糯的聲音咬白糖，吃的是滿滿粽子葉子的香味。也可以蘸蜂蜜，甚至老干媽，醬油，辣醬。

每一個人對于食物都要固執(zhí)。

圖 1｜夏季未央 ?

圖 2｜slisli ?

看見江南咸豆花會想，“不甜豆花可以吃嗎？”；看見北京的豆汁會想，“這東西可以喝嗎？”；看見廣西的螺螄粉會想，“聞起來沒胃口，怎么吃？”

但也會有人想回想，但他并沒有拒絕，而是默默地對老板說：“老板，來一碗試試，不好吃就不給錢啊。”

廣東人就是這樣，對所有的食物都有一顆包容的心，可以甜也可以咸。

吃粽子這件小事，本來就是為了好玩，廣東人不會去爭。

因?yàn)樵谒麄冄劾?，沒有甜粽咸粽之分，只有能吃的和不能吃的。

千里不同的習(xí)慣，千里不同的習(xí)俗，一片粽葉，百種餡料，不是一個咸甜可以包括的。

世界五味，酸甜苦辣。這也注定了中國人對飲食的探索不會止于甜咸，所以也有“辣粽子”、“酸粽子”，甚至“苦粽子”。

所以，中國哪里的粽子最好吃？事實(shí)上，很難下結(jié)論。

但是如果你有一顆包容的心，至少你吃的每一個粽子，都會讓你快樂。

圖｜楓林六月 ?

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