出品/紅餐網(wǎng)

作者/陳小將

最近，有網(wǎng)友爆料，網(wǎng)紅餐飲品牌TARENTUM萄木(以下簡稱：萄木)位于深圳的多家門店全部關(guān)閉。

公眾評論還顯示，目前，位于深圳華僑城歡樂港灣東岸、歡樂海岸、卓悅中心等商業(yè)區(qū)的5家門店均處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

進(jìn)一步查看品牌后，我們發(fā)現(xiàn)從去年8月開始，社交媒體上有網(wǎng)友調(diào)侃說，北京、無錫、武漢、杭州等地區(qū)的門店已經(jīng)陸續(xù)關(guān)閉。深圳作為品牌的發(fā)源地，曾經(jīng)是品牌的最后機(jī)會。但是現(xiàn)在，深圳所有的門店都關(guān)門了，這意味著樹木已經(jīng)完全消失在大眾的視野中。

作為一個以希臘風(fēng)格為主題的特色西餐品牌，木木曾經(jīng)創(chuàng)造了一個Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar等不同主題的店鋪，打破了用餐時間的界限，為消費者構(gòu)建了全新的社交場景，在特殊時期逆勢開店，將店鋪開到全國很多地方，但現(xiàn)在全線關(guān)閉。背后發(fā)生了什么？

店面全關(guān)，

網(wǎng)紅餐飲品牌也倒下了！

作為一個主要推廣希臘風(fēng)格的西餐品牌，萄木的發(fā)展可謂經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨。

公開資料顯示，2020年，萄木誕生于深圳，首家位于南山區(qū)航天科技大廈。

在產(chǎn)品層面，木材提供異國美食，給消費者帶來不一樣的品味體驗；在店鋪裝修方面，創(chuàng)造了“一店一主題，一店一風(fēng)格”的多元場景。此外，商店實施10家:30-02:00的長期運營，無縫連接早午茶Brunch、下午茶、晚餐和夜間Bar模式，涵蓋了全天候的消費場景，滿足了不同時期的用餐和社交需求。

憑借這些鮮明的差異化特征，在網(wǎng)絡(luò)名人眾多的城市深圳，萄木很快就成名了。

在接下來的三年里，萄木加快了跨地區(qū)擴(kuò)張的步伐，從北京、武漢、無錫、溫州、南京、杭州等地一路向北走。

根據(jù)小木微信官方賬號的信息，截至2023年11月，該品牌已給出12家門店(包括規(guī)劃中的門店)，其中一半位于深圳，另外6家位于杭州、武漢、南京等地。

盡管整個店鋪數(shù)量并不多，但那時候，在特殊時期，萄木可以逆勢拓展店鋪，展現(xiàn)品牌的市場吸引力。

但是隨后，進(jìn)入2024年后，萄木的發(fā)展趨勢急劇下降，開始出現(xiàn)店面收縮的跡象。

2024年2月，根據(jù)萄木官方微信發(fā)布的推文，品牌門店數(shù)量減少到9家。深圳萬象前海店、武漢萬象城店、南京萬象天地店均從店鋪地圖中消失。

從2024年5月31日開始，萄木開始停用微信公眾號，同時，品牌關(guān)閉進(jìn)程也逐步加快。

2024年8月，深圳白領(lǐng)小添(化名)在社交平臺上感嘆，位于南山區(qū)航天科技廣場的萄木門店已經(jīng)關(guān)閉?！斑@是一家在深圳很難找到的在線名人餐廳?！?/p>

十一月，一位杭州網(wǎng)友發(fā)帖稱，位于杭州萬象城的萄木門店不知何時已經(jīng)悄然關(guān)閉。

今年，木材開始了新一輪的關(guān)閉。今年4月以來，位于北京、無錫、深圳等地的木材店相繼關(guān)閉。包括北京三里屯太古里店、無錫蘇寧廣場店等。

5月份，有網(wǎng)友momo在社交平臺上發(fā)帖稱，本營深圳木木門店全部倒閉。公眾評論也表明，深圳木木的五家門店都處于“暫停營業(yè)”的狀態(tài)。

到目前為止，萄木全國所有的門店都已經(jīng)關(guān)閉，曾經(jīng)風(fēng)光無限的網(wǎng)紅餐飲品牌，就此畫上了休止符。

價不配位，

這是壓垮品牌的最后一根稻草？

曾經(jīng)以“網(wǎng)紅新貴”的身份在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，如今卻黯然退場，為什么會淪落到這里？

深入探究不難看出，性價比不高，也許是萄木面臨的最大難題。

翻看社交平臺，有很多關(guān)于木材“防雷”的帖子。很多網(wǎng)友嘲諷木材性價比低，難吃，服務(wù)態(tài)度差...甚至有網(wǎng)友直言木材是“價格殺手”。

在小紅書網(wǎng)友KK發(fā)布的一篇文章《不吐不快的北京那些評分虛高的網(wǎng)紅餐飲》中，桃木赫然上榜。

"任何三明治都要1000。 元，零食的價格是60-70，普通滑蛋的價格是86。價格太離譜了?！盞K直言不諱地說，這樣的價格是不能接受的。

此外，有網(wǎng)友表示，近兩年木材生產(chǎn)越來越不穩(wěn)定。網(wǎng)友小俠在社交平臺上分享說，2021年木材深圳歡樂海岸店開業(yè)時，憑借良好的產(chǎn)品和優(yōu)秀的觀景位置，特別是欣賞摩天輪夜景的露天位置，迅速成為深圳情侶約會的熱門打卡地。但是現(xiàn)在，木材只能算是好景觀，產(chǎn)品也不如以前了。

打卡過無錫蘇寧廣場店的消費者紅提也表示，剛開業(yè)的時候去過，發(fā)現(xiàn)這家店一直想吸引小姐姐打卡，成為網(wǎng)上名人店，但是從來沒有在菜品和服務(wù)上下過功夫，菜品也不好，服務(wù)質(zhì)量也不盡如人意。“作為一家餐廳，有點本末倒置?！?/p>

在菜品和服務(wù)越來越差的情況下，但價格一直很高。在眾多高性價比餐飲的沖擊下，木材的劣勢暴露無遺。此外，消費者對國外美食的吸引力也不足為奇，木材最終倒閉。

忽視餐飲業(yè)務(wù)的核心，

最終難逃“出局”命運。

事實上，萄木犯下的，也是很多網(wǎng)紅餐飲的“通病”。

大多數(shù)在線名人餐廳一開始都會專注于環(huán)境布局、在線名人打卡、營銷宣傳等。，他們會盡最大努力吸引更多的消費者打卡。因此，過去衡量在線名人餐廳的一個重要標(biāo)準(zhǔn)是“需要長期等待”。早年，年輕消費者可能要等幾百張桌子，排隊兩三個小時才能打卡在網(wǎng)上名人商店。

但是打卡后，很多消費者會抱怨這些線上名人店排隊等待時間太長，服務(wù)效率不高...而且，排隊時間越長，顧客的期望就越高。一旦他們的期望得不到滿足，顧客就會完全把這家線上名人店列入他們的“黑名單”。

忽視了餐飲業(yè)務(wù)的核心，如商品、服務(wù)、運營、供應(yīng)鏈等，而產(chǎn)品、服務(wù)等方面跟不上，將難以持續(xù)吸引顧客。

此前，一位資深餐飲人士曾告訴紅餐。com，一個餐飲品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和運營做得不好，或者后期很多保障工作做得不好。開業(yè)時營銷越大，越火，死得越快。

拋開自身缺陷不談，網(wǎng)紅餐飲的退潮，也與當(dāng)前消費者和市場環(huán)境的變化密切相關(guān)。

如今，顧客更加理性，他們會更加關(guān)注菜肴本身，以及用餐效率和投入成本。他們基本上不愿意花幾個小時排隊打卡。此外，這些在線名人餐廳往往在環(huán)境和品牌營銷上投入大量成本，因此很難在產(chǎn)品定價上實現(xiàn)低成本。

連鎖餐飲企業(yè)的沉淀和品牌調(diào)性是拼不上來的，下去也比不上大眾餐飲和街邊小店的實用性和性價比，最終會陷入越來越難的境地。最后，淘汰是不可避免的！

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com