創(chuàng)立于 1917 2008年，日本森永乳業(yè)擁有多種核心菌種和獨(dú)立益生菌技術(shù)，擁有100多年的乳制品研發(fā)歷史和近60年的益生菌研究積累。她們說(shuō)，讓“雙歧桿菌” = 公司的最終目標(biāo)是森永。另外，森永乳業(yè)換長(zhǎng)期從事乳鐵蛋白、水解乳蛋白肽等功能原料的研究和研究。2019 2008年，森永推出“三重酸奶”，降低血壓、血糖和甘油三酯，將功能性酸奶直接卷入另一個(gè)高度。根據(jù)森永官網(wǎng)，三重酸奶上市后，十個(gè)月內(nèi)就賣(mài)出去了。 4000 萬(wàn)瓶。到 2023 2008年，森永乳業(yè)的酸奶銷(xiāo)售已經(jīng)突破 500 億日元。這個(gè)百年企業(yè)如何憑借技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)繼續(xù)引領(lǐng)市場(chǎng)？

2025 年 5 月 9 日，阿部文明博士，森永乳業(yè)執(zhí)行董事兼R&D部門(mén)負(fù)責(zé)人，于 FBIF2025 乳制品創(chuàng)新分論壇，發(fā)表了一篇名為《從日本市場(chǎng)看：如何將“功能性”酸奶賣(mài)出數(shù)百億日元》的演講。

阿部文明博士，執(zhí)行董事兼R&D部門(mén)負(fù)責(zé)人，森永乳業(yè)

大家好，我是日本森永乳業(yè)的阿部博士。今天，我想介紹一些在日本市場(chǎng)取得成功的功能性酸奶產(chǎn)品。首先，感謝主辦方提供這個(gè)機(jī)會(huì)。

讓我們從背景開(kāi)始。目前，日本面臨著嚴(yán)重的老齡化問(wèn)題。65 超過(guò)年齡的人已經(jīng)占據(jù)了全國(guó)人口 29%，大約三分之一。與此同時(shí)，兒童數(shù)量逐年減少。老齡化帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)日益突出，如糖尿病、高血壓、高尿酸、認(rèn)知障礙、身體虛弱等。日本社會(huì)非常重視這種現(xiàn)象。

事實(shí)上，這并不是日本特有的現(xiàn)象。包括中國(guó)在內(nèi)的整個(gè)亞洲正在迅速進(jìn)入人口老齡化。目前，中國(guó)已經(jīng)超過(guò) 2 億人年滿(mǎn) 65 年齡，將來(lái)可能會(huì)增加到 3 億甚至 4 億。由此可見(jiàn)，老年人的健康將成為中國(guó)社會(huì)的一個(gè)主要問(wèn)題。為了應(yīng)對(duì)老齡化和慢性病的挑戰(zhàn)，日本建立了相對(duì)成熟的功能性食品體系。

日本功能食品市場(chǎng)概況

在日本，食品可以分為兩類(lèi):一般食品保健功能食品。其中，保健功能食品分為三類(lèi)，即:

特殊的保健用途食品（Foods for Specified Healthy Uses，F(xiàn)OSHU）：日本消費(fèi)者廳需要經(jīng)過(guò)（CAA）嚴(yán)格審查，可以明確聲稱(chēng)具體的健康功能，如“有利于降低血壓”、“改善腸道功能”等。FOSHU 雖然制度科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但審計(jì)復(fù)雜，成本高。

營(yíng)養(yǎng)素宣稱(chēng)食物（Foods with Nutrient Function Claims，F(xiàn)NFC）：可以標(biāo)注特定營(yíng)養(yǎng)元素的基本生理功能，例如 Ω 3 脂肪酸、維他命、礦物質(zhì)等，但其功能范圍和含量必須符合要求。

宣稱(chēng)食物的功能（Foods with Function Claim，F(xiàn)FC）：這是近十年來(lái)日本新推出的一個(gè)食品類(lèi)別?；诳茖W(xué)文獻(xiàn)或人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果，公司可以獨(dú)立標(biāo)注食品功能，無(wú)需事先審批，只需向消費(fèi)者辦公室備案即可。雖然不需要審批，但企業(yè)需要聲稱(chēng)對(duì)功能負(fù)責(zé)。這一制度大大提高了公司在功能性食品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)方面的靈活性，極大地促進(jìn)了市場(chǎng)活力。

到目前為止，日本的功能表明食品市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到了約定的規(guī)模 7000 十億日元，相當(dāng)于人民幣。 350 億元，成為功能性食品增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域之一。

從市場(chǎng)應(yīng)用的角度來(lái)看，功能聲稱(chēng)主要集中在血糖控制、中性脂肪管理、消除疲勞、改善 BMI 等等。隨著當(dāng)代人生活節(jié)奏的加快和飲食結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)者通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)身體狀況的需求越來(lái)越大，他們特別關(guān)注如何通過(guò)日常食物來(lái)降低血糖、脂肪攝入和活力。

就功能成分而言，GABA它是目前最受歡迎的活性成分，其次是各種乳酸菌(包括雙歧桿菌）。乳酸菌、雙歧桿菌、酸奶等媒介食品自然適應(yīng)，廣泛應(yīng)用于改善腸道健康、提高免疫力等領(lǐng)域。另外，還有難以消化的糊精，葉黃素、DHA等待功能成分，也在不斷創(chuàng)新其應(yīng)用邊界。

就產(chǎn)品形式而言，功能酸奶是日本市場(chǎng)的重要品類(lèi)之一?？蛻?hù)普遍認(rèn)為酸奶是一種健康食品。通過(guò)日常攝入，可以減少內(nèi)部脂肪，改善通便，降低尿酸，減少花粉，增強(qiáng)免疫力，從而改善整體健康。它的核心優(yōu)勢(shì)來(lái)自于它。特定菌種，所以，功能酸奶不僅在日本有著巨大的市場(chǎng)基礎(chǔ)，而且成為食品工業(yè)創(chuàng)新的重要方向。

森永乳業(yè)功能性原料研發(fā)與戰(zhàn)略

(一)公司的背景和業(yè)務(wù)布局

成立于森永乳業(yè) 1917 今年，至今已有100多年的歷史。如今，全球員工總數(shù) 7000 余人，2023 年 4 月到 2024 年 3 年度企業(yè)年銷(xiāo)售額達(dá)到月度 5470 億日元。森永乳業(yè)作為日本領(lǐng)先的乳制品企業(yè)之一，其產(chǎn)品體系包括牛奶、乳飲料、酸奶、甜點(diǎn)、冰淇淋等多個(gè)品類(lèi)，尤其是嬰幼兒配方奶粉和老年?duì)I養(yǎng)食品。

近年來(lái)，森永乳業(yè)在功能性食品領(lǐng)域投入了大量資源，聚焦不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，推出了各種有針對(duì)性的產(chǎn)品。例如，為嬰幼兒量身定制的配方奶粉可以滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)需求；為老年人開(kāi)發(fā)的健康食品有助于應(yīng)對(duì)免疫力低下、消化功能下降等衰老過(guò)程中面臨的健康挑戰(zhàn)。

森永乳業(yè)的業(yè)務(wù)不僅在日本本土表現(xiàn)強(qiáng)勁，而且在全球市場(chǎng)也取得了顯著的成績(jī)。我們采用 B2B 以積極的方式開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，向世界各地推廣高質(zhì)量的產(chǎn)品和技術(shù)。森永乳業(yè)作為全球領(lǐng)先的雙歧桿菌生產(chǎn)商，在益生菌領(lǐng)域享有很高的國(guó)際知名度。我們的雙歧桿菌產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于各種功能性食品中，在歐美、亞太、中國(guó)等市場(chǎng)建立了良好的品牌聲譽(yù)和合作基礎(chǔ)。在中國(guó)市場(chǎng)，森永乳業(yè)積極推進(jìn)嬰幼兒配方奶粉和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中雙歧桿菌等功能性原料的應(yīng)用，通過(guò)成立森永乳業(yè)(上海)有限公司，進(jìn)一步滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的多樣化需求。

(二)R&D歷程與成就

通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)，森永乳業(yè)始終致力于為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的乳制品。

自 1921 自2008年第一款奶粉產(chǎn)品推出以來(lái)，森永乳業(yè)為了滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，不斷拓展產(chǎn)品線(xiàn)。從經(jīng)典的嬰幼兒配方奶粉到添加乳鐵蛋白功能奶粉；森永乳業(yè)始終走在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的前沿，從圍繞雙歧桿菌開(kāi)發(fā)的酸奶產(chǎn)品，到專(zhuān)門(mén)為牛奶過(guò)敏嬰兒設(shè)計(jì)的水解乳蛋白肽配方產(chǎn)品。

在過(guò)去一個(gè)世紀(jì)的科學(xué)研究中，科學(xué)家們不斷研究嬰兒成長(zhǎng)差異的根源。為什么有的寶寶健康強(qiáng)壯，有的發(fā)育緩慢？研究表明，母乳喂養(yǎng)的嬰兒通常在成長(zhǎng)過(guò)程中表現(xiàn)出更好的身體發(fā)育和免疫力。因此，森永乳業(yè)意識(shí)到，在配方奶粉中添加與母乳成分相似的營(yíng)養(yǎng)成分是幫助非母乳喂養(yǎng)嬰兒健康成長(zhǎng)的重要方向。

正是基于這一科學(xué)洞察，森永乳業(yè)不斷推動(dòng)產(chǎn)品配方的優(yōu)化升級(jí)，為全球嬰幼兒提供更符合母乳營(yíng)養(yǎng)的解決方案，幫助他們?cè)谏脑缙陔A段打下堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)。

(三)功能原料策略

森永乳業(yè)在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)過(guò)程中，始終堅(jiān)持“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、守護(hù)成長(zhǎng)”的理念，不斷推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)元素的創(chuàng)新和應(yīng)用。為了支持寶寶腸道健康的建立，我們最初開(kāi)發(fā)了一種更適合母乳成分的嬰幼兒配方奶粉，通過(guò)在奶粉中加入森永乳業(yè)獨(dú)自開(kāi)發(fā)的異構(gòu)化乳糖(益生元)。此后，我們還率先推出了世界上第一款添加乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉，以進(jìn)一步增強(qiáng)嬰幼兒免疫系統(tǒng)的發(fā)展支持。

伴隨著研究的深入，我們發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌在維持腸道健康方面起著關(guān)鍵作用。基于這一發(fā)現(xiàn)，我們對(duì)雙歧桿菌進(jìn)行了廣泛的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，并在各種酸奶和配方奶粉中成功應(yīng)用。同時(shí)，我們還關(guān)注特殊人群牛奶蛋白過(guò)敏的營(yíng)養(yǎng)需求。通過(guò)對(duì)致敏原的深入研究，引入了添加水解乳蛋白肽的產(chǎn)品，為牛奶蛋白過(guò)敏嬰兒提供了安全易吸收的營(yíng)養(yǎng)解決方案。

在功能原料方面，我們專(zhuān)注于益生菌的研發(fā)和應(yīng)用，尤其是雙歧桿菌。目前，企業(yè)擁有包括BB536、M-16V、M-63、B-3、MCC1274核心菌種在內(nèi)，并圍繞這些菌種進(jìn)行了大量的基礎(chǔ)研究和臨床試驗(yàn)。BB536 作為世界上最常見(jiàn)的雙歧桿菌株之一，它已經(jīng)超過(guò)了 250 國(guó)際學(xué)術(shù)論文報(bào)道其功能，包括免疫調(diào)節(jié)、腸道護(hù)理、過(guò)敏改善等。我們已經(jīng)廣泛應(yīng)用于酸奶、配方奶粉等產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)從科學(xué)發(fā)現(xiàn)到實(shí)際應(yīng)用的閉環(huán)轉(zhuǎn)換。

除益生菌外，我們還針對(duì)益生菌異構(gòu)乳糖，乳鐵蛋白深入研究各種功能原料，探索其在不同食品類(lèi)別中的應(yīng)用潛力。森永乳業(yè)希望通過(guò)不斷積累的研究成果和產(chǎn)品創(chuàng)新，將這些科學(xué)進(jìn)步轉(zhuǎn)化為可見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分，讓世界上更多的家庭和消費(fèi)者受益。

森永乳業(yè)獨(dú)特的功能原料

(一)親和雙歧桿菌的優(yōu)點(diǎn)

森永乳業(yè)采用的雙歧桿菌主要來(lái)源于人體腸道。對(duì)于定植于人體腸道的雙歧桿菌，企業(yè)（Human-Residential Bifidobacteria ( HRB ) , 親和雙歧桿菌)和動(dòng)物腸道定植的雙歧桿菌（non-HRB）進(jìn)行了一系列的對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)與之相比 non-HRB，HRB 更加適應(yīng)身體環(huán)境，特別是在嬰幼兒群體中，更容易定植和發(fā)揮作用。以 HRB 在深入研發(fā)的基礎(chǔ)上，代表性菌種長(zhǎng)雙歧桿菌 BB536自 1977 從2008年開(kāi)始投入商業(yè)應(yīng)用，已接近 50 歷史。我們通過(guò)技術(shù)手段解決了常溫下雙歧桿菌的穩(wěn)定性問(wèn)題，使其適應(yīng)日本當(dāng)?shù)?、印尼等高溫地區(qū)的食品應(yīng)用需求。

(二)功能原料的研發(fā)和應(yīng)用

1. 乳鐵蛋白和乳蛋白肽的特點(diǎn)及應(yīng)用

乳鐵蛋白是一種天然乳蛋白，具有多種生物活性，在提高免疫力和改善口腔環(huán)境方面發(fā)揮著重要作用，在日本市場(chǎng)備受關(guān)注。森永乳業(yè)在德國(guó)設(shè)有乳鐵蛋白工廠(chǎng)，是最大的生產(chǎn)基地。

此外，我們還開(kāi)發(fā)了功能性乳蛋白肽。這些肽段是通過(guò)酶解技術(shù)定向水解乳蛋白獲得的小分子活性肽，具有良好的生理功能。代表性如MKP 酪蛋白肽，已經(jīng)在臨床研究中證實(shí)了調(diào)節(jié)血壓的作用，并在多種食品中得到了成功的應(yīng)用。

2. 雙歧桿菌研究及商業(yè)應(yīng)用

森永乳業(yè)建立了自己的研究機(jī)構(gòu)，不斷深入研究雙歧桿菌的不同菌種。目前，核心菌種包括BB536、M-63、M-16V、B-3、MCC1274，它們有不同的生理功能。我們的研究不僅關(guān)注基礎(chǔ)微生物，還包括工業(yè)生產(chǎn)、安全評(píng)估和跨文化市場(chǎng)適應(yīng)性(如為伊斯蘭市場(chǎng)開(kāi)發(fā)清真認(rèn)證產(chǎn)品)。

我們?cè)谒崮獭⑴浞侥谭?、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等各種產(chǎn)品中廣泛使用雙歧桿菌，構(gòu)建了從研發(fā)、生產(chǎn)到商業(yè)化的完整閉環(huán)體系。自我 1977 從2008年開(kāi)始，我們圍繞雙歧桿菌形成了近半個(gè)世紀(jì)的技術(shù)積累，產(chǎn)品質(zhì)量和安全性得到了消費(fèi)者的信賴(lài)。

3. 長(zhǎng)雙歧桿菌 BB536 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)和特點(diǎn)

BB536 是 1969 每年從健康嬰兒體內(nèi)分離而獲得的人源菌種， 1977 2008年商業(yè)化在酸奶、牛奶、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等商品中得到了廣泛的應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)，BB536 它可以活著到達(dá)腸道，調(diào)節(jié)腸道環(huán)境。森永獨(dú)自生產(chǎn)的冷凍干燥菌粉在室溫下可以長(zhǎng)期保持較高的活性，使其能夠在印尼等高溫地區(qū)得到成功應(yīng)用。

在日本，含 BB536 特定保健食品中包含的商品（FOSHU）并且功能性表示食物（FFC）該系統(tǒng)明確標(biāo)明其成分和健康功能，包括改善腸道環(huán)境、減少內(nèi)臟脂肪和提高認(rèn)知能力。如今，森永乳業(yè)也將此類(lèi)產(chǎn)品引入中國(guó)等國(guó)外市場(chǎng)，積極推廣跨境健康產(chǎn)品。

4. MCC1274 益生菌和大腦健康

伴隨著全球老齡化趨勢(shì)的加劇，認(rèn)知健康成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。森永乳業(yè)推出MCC1274它是一種基于“腸腦軸”機(jī)制的益生菌，具有改善認(rèn)知的潛在功能。研究發(fā)現(xiàn)，MCC1274 通過(guò)調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，可以對(duì)大腦神經(jīng)產(chǎn)生積極的影響，特別適合早期認(rèn)知癥群體，有改善記憶的作用。

這種菌種產(chǎn)品在日本已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于老年?duì)I養(yǎng)產(chǎn)品的“功能性食品”標(biāo)志。森永乳業(yè)認(rèn)為，隨著相關(guān)科學(xué)研究的不斷深入，MCC1274 為認(rèn)知健康提供創(chuàng)新的解決方案，將在全球范圍內(nèi)得到更多認(rèn)可。

利用水解乳蛋白技術(shù)，促進(jìn)創(chuàng)新產(chǎn)品的發(fā)展。

1. 簡(jiǎn)要介紹和研究水解乳蛋白肽

除了酸奶和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，我們還積極推進(jìn)水解乳蛋白的研究和應(yīng)用。水解乳蛋白的概念在食品領(lǐng)域可能相對(duì)陌生，但在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的研究。過(guò)去常用于醫(yī)療領(lǐng)域，近年來(lái)逐漸擴(kuò)展到食品應(yīng)用。

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的聚合物，完全分解后會(huì)變成游離氨基酸，而氨基酸的連接方式就是“肽”。大概有氨基酸 20 物種、兩組連接形成的二肽理論上有 400 種類(lèi)，三種氨基酸的組合可以達(dá)到 8000 種。這些多種多樣的肽結(jié)構(gòu)具有豐富的功能潛力。因此，我們利用酶技術(shù)精確水解蛋白質(zhì)，選擇具有特定功能的小分子肽段，并圍繞其穩(wěn)定性和一致性進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)研究。

2. 獨(dú)特的多肽 MKP

通過(guò)臨床研究，我們驗(yàn)證了多種功能肽的活性和安全性。在這些因素中，MKP 小分子三肽是一種有效的預(yù)防高血壓的小分子三肽，它能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶。（ACE）起到降壓作用。MKP 對(duì)于收縮壓和舒張壓都有明顯的改善作用。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上大約有一些高血壓已經(jīng)成為全球健康挑戰(zhàn)。 13 1億人患有高血壓，這在日本是一個(gè)極其嚴(yán)重的公共健康問(wèn)題，在中國(guó)的發(fā)病率也很高。如果高血壓長(zhǎng)時(shí)間得不到控制，很容易引起動(dòng)脈硬化、心臟病、腦出血等疾病。研究發(fā)現(xiàn)，如果血壓可以降低 10 個(gè)別單位，有望提高約約。 13% 平均壽命。

受試者在臨床試驗(yàn)中持續(xù)攝取含量 MKP 的食品 12 周后，其血壓水平明顯提高?；诖?，森永乳業(yè)還開(kāi)發(fā)了“三重功能酸奶”、“三重補(bǔ)充劑”等產(chǎn)品，集降血壓、降血糖、減少中性脂肪于一體，方便消費(fèi)者日常攝入。同時(shí)，這些產(chǎn)品也廣泛應(yīng)用于 B2B 在商業(yè)上，為重視心血管健康的用戶(hù)群提供解決方案。

雖然高血壓的概念在一些亞洲市場(chǎng)仍然不強(qiáng)，但我們觀(guān)察到，在新加坡、日本等地，消費(fèi)者對(duì)血壓管理的關(guān)注度在不斷增加，市場(chǎng)需求也在不斷增加。

3. 研究開(kāi)發(fā)和法規(guī)應(yīng)對(duì)措施

我們之所以如此重視功能原料的研發(fā)，是因?yàn)槲覀儓?jiān)信“研究是所有產(chǎn)品的核心”。森永乳業(yè)的研究體系涵蓋了基礎(chǔ)研究、科研開(kāi)發(fā)、功能驗(yàn)證和臨床試驗(yàn)，旨在為消費(fèi)者帶來(lái)真正有益的健康食品，同時(shí)保證產(chǎn)品的安全性和有效性。

在R&D過(guò)程中，我們不僅要考慮原材料的功能性，還要處理實(shí)際應(yīng)用中的測(cè)試。例如，一些功能性原料可能會(huì)影響嬰幼兒奶粉的口感或保質(zhì)期，因此我們可以通過(guò)不斷優(yōu)化配方和工藝來(lái)保證口感和質(zhì)量。

與此同時(shí)，我們還需要滿(mǎn)足全球各種法律法規(guī)的要求，例如日本的功能性食品制度（FOSHU，F(xiàn)FC）、美國(guó)的膳食補(bǔ)充劑監(jiān)管體系和中國(guó)的食品添加劑和保健食品法規(guī)。森永乳業(yè)致力于開(kāi)發(fā)符合法律法規(guī)要求、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、功能明確的產(chǎn)品，這是我們長(zhǎng)期堅(jiān)持的核心戰(zhàn)略。

總結(jié)

日本社會(huì)的快速老齡化促進(jìn)了功能性食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。面對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸等慢性病的普遍困擾，森永乳業(yè)依托其在雙歧桿菌、益生元、乳鐵蛋白、水解乳蛋白等多種功能原料方面的研發(fā)優(yōu)勢(shì)，成功將研究成果轉(zhuǎn)化為終端消費(fèi)品，并廣泛應(yīng)用于 B2B 商業(yè)，為人類(lèi)健康做出了積極貢獻(xiàn)。

隨著中國(guó)人口老齡化進(jìn)程的加快和全民健康觀(guān)念的提高，功能性食品市場(chǎng)也迎來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。森永乳業(yè)在日本市場(chǎng)的成熟經(jīng)驗(yàn)，尤其是功能性酸奶等產(chǎn)品的創(chuàng)新和推廣，為國(guó)內(nèi)相關(guān)公司提供了重要的參考和參考。

未來(lái)，森永乳業(yè)有望在中國(guó)市場(chǎng)推出更多滿(mǎn)足當(dāng)?shù)乜蛻?hù)健康需求的功能性產(chǎn)品，持續(xù)幫助中國(guó)客戶(hù)實(shí)現(xiàn)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)和健康管理。

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