阻擊，不僅僅是華南公司，

日前，桃李面包宣布，為適應(yīng)公司現(xiàn)代經(jīng)營管理需求，拓展產(chǎn)品銷售渠道，提升公司商品市場競爭力，公司將成立全資子公司“佛山桃李面包有限公司”，注冊(cè)資本4.5億元...在經(jīng)歷了一個(gè)不如預(yù)期的財(cái)年后，桃李面包的擴(kuò)張不僅沒有戰(zhàn)略收縮，反而進(jìn)一步加大了對(duì)華南的資本布局。

財(cái)務(wù)報(bào)告顯示，2021年桃李面包實(shí)現(xiàn)營收63.35億元，同比增長6.24%；但是凈利潤僅為7.63億元，比去年同期下降13.54%。在過去的10年里，桃李面包的凈利潤首次下降。近年來，東北市場作為桃李面包的大本營，雖然市場份額和盈利能力都很優(yōu)秀，但滲透率已經(jīng)飽和，增長空間有限。未來，企業(yè)的業(yè)務(wù)增長也將依賴于長江以南市場，長江以南市場消費(fèi)能力強(qiáng)，人口密集。

事實(shí)上，桃李面包自上市以來，為了鞏固和擴(kuò)大公司的商品市場份額，走上了國家擴(kuò)張之路，在江蘇、湖北、安徽、廣東、廣西、福建、海南等地設(shè)立了子公司或?qū)O公司。但是，2021年，從子公司的表現(xiàn)來看，桃李面包39家主要子公司(一家已經(jīng)注銷)中，有14家虧損，主要分布在華東、華南地區(qū)。上海桃李、海南桃李、江蘇桃李、福州桃李、廈門桃李是虧損前五大子公司。

一位業(yè)內(nèi)人士分析說，深耕華東和華南是2021年桃李面包的主要營銷策略，但目前只有華東地區(qū)效率明顯。在浙江工廠投產(chǎn)的背景下，該地區(qū)未來可能會(huì)超越成熟市場的東北地區(qū)。相比之下，公司在社會(huì)強(qiáng)大的華南地區(qū)的銷售額仍然相對(duì)較弱。如果后續(xù)華南地區(qū)的銷售比例能夠增加，將對(duì)公司的利潤產(chǎn)生有利影響。

自然，和大多數(shù)東北品牌一樣，桃李面包的“南進(jìn)”之路也不穩(wěn)定。一位業(yè)內(nèi)人士表示，桃李在北方站穩(wěn)了基礎(chǔ)，具體來說是因?yàn)椴季衷纾瑢?duì)競爭對(duì)手進(jìn)行了降維攻擊。早在2000年之前，桃李面包就已經(jīng)開始布局在東北、華北、西南地區(qū)。多年來，積累和品牌認(rèn)知的方式相當(dāng)強(qiáng)烈。那時(shí)候，競爭對(duì)手普遍較弱，客戶也未能形成品牌認(rèn)知。進(jìn)入其他地區(qū)(尤其是華東、華南)存在當(dāng)?shù)仄放坪螅依蠲姘南劝l(fā)優(yōu)勢不再存在，只能靠時(shí)間慢慢煮。

除了多年來業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為的“短期保險(xiǎn)面包的產(chǎn)品屬性不適合南方烘焙消費(fèi)習(xí)慣”和競爭產(chǎn)品的當(dāng)?shù)刈枇ν?，消費(fèi)習(xí)慣的改變和新品類也對(duì)短期保險(xiǎn)面包的品類產(chǎn)生了影響。

一方面，近年來，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，冷凍烘焙的興起正在影響短期保險(xiǎn)面包的類別。隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味和健康需求的快速提高，越來越多的面包店和烘焙連鎖品牌開始采用前店后場的方式來代替中央工廠的傳統(tǒng)配送模式。以總部位于廣州的立高食品為代表的相關(guān)企業(yè)，在這波對(duì)傳統(tǒng)烘焙模式的顛覆和升級(jí)中賺了不少錢。

雖然目前冷凍烘焙產(chǎn)品主要集中在烘焙店和餐飲渠道，但已經(jīng)快速滲透到KA渠道。未來短保面包的份額能否在其他零售渠道腐蝕值得關(guān)注。

另外，疫情的反復(fù)爆發(fā)使顧客更加意識(shí)到囤積耐儲(chǔ)食品的重要性，長保面包等商品的消費(fèi)習(xí)慣再次得到培養(yǎng)。以最近疫情爆發(fā)的上海市場為例。達(dá)利園長保面包的存在可以在很多地區(qū)的配送食品中看到，甚至有些地區(qū)出現(xiàn)了“家里達(dá)利園吃不完”的情況。它不僅反映了長保面包在關(guān)鍵時(shí)刻“民生保障物資”的產(chǎn)品屬性，而且說明其對(duì)物流和倉儲(chǔ)條件具有較強(qiáng)的包容性。

然而，從好的方面來看，中國的烘焙市場仍然很大，并且有一定程度的增長。雖然“去中央工廠化”的連鎖業(yè)態(tài)是烘焙市場的趨勢，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有顛覆烘焙市場的競爭格局。

就拿桃李面包的直接競爭者達(dá)利來說。根據(jù)達(dá)利2021年度報(bào)告，其美焙辰短保面包品牌收入達(dá)到13.9億元，同比增長33.5%。近年來，憑借達(dá)利食品在生產(chǎn)能力、渠道和R&D方面的優(yōu)勢，美烤辰實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，并在三年內(nèi)成長為收入超過10億元的大型項(xiàng)目。但是在達(dá)利主場福建，桃李面包旗下福州、廈門、泉州三家子公司全面虧損。

然而，美國烤房的崛起也表明，消費(fèi)習(xí)慣和飲食基礎(chǔ)當(dāng)然是一個(gè)影響因素，但只要新興市場發(fā)掘強(qiáng)勁，仍有很大的增長空間。雖然，將來兵戎相遇，鹿死誰手還不得而知。然而，對(duì)于目標(biāo)市場排名第一的企業(yè)如桃李面包來說，毫不猶豫地徹底解釋優(yōu)勢商業(yè)模式可能是他們唯一的選擇。然而，在南方市場學(xué)習(xí)達(dá)利的運(yùn)營模式至少將是桃李面包的一個(gè)很好的突破方向。

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