縱觀今年餐飲品牌的發(fā)展，餐飲競爭更加激烈。然而，各種餐飲品牌的多元化市場行為表明，餐飲仍然是大眾看好的賽道，因為它只是需要消費。

2023年，中國餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來的發(fā)展趨勢是什么？這本白皮書給你答案~

餐飲業(yè)發(fā)展概述：開設(shè)餐飲店生存競賽

2023 2008年，我國經(jīng)濟穩(wěn)步回升。 ，有明顯的復(fù)蘇跡象， 我們國家的餐飲業(yè)也加快了恢復(fù) 。

餐飲業(yè)不斷釋放潛力，5萬億時代觸手可及

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，全國餐飲收入在2023年前8個月取得5年來最佳成績。，餐飲業(yè)收入同比增長遠高于社會消費品零售額和商品零售額。

樊寧認為，2023年餐飲業(yè)全年收入將超過2019年疫情爆發(fā)前，餐飲業(yè)的5萬億時代正觸手可及。

雖然中國的餐飲市場迎來了強勁的復(fù)蘇，很多地方的餐飲店甚至在節(jié)假日迎來了餐飲消費的小高峰，但總的來說，2023年中國消費者的信心指數(shù)仍然處于低位，消費者的餐飲消費預(yù)期仍然趨于謹慎。

在紅餐品牌 在研究所發(fā)起的“2023餐飲消費習(xí)慣調(diào)查”中，近50%的受訪消費者表示，未來一年的預(yù)期消費支出將保持一致，而且說明未來一年的消費支出有所上升的受訪客戶比例并不高。

開設(shè)餐飲店開啟生存競速賽，前8月餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷超過2022年全年全年

2023年，我國餐飲業(yè)迅速復(fù)蘇，吸引了一批企業(yè)家涌入餐飲跑道，餐飲企業(yè)注冊量大幅上升。根據(jù)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，2023年前8個月全國餐飲企業(yè)注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。

但五一之后，與餐飲相關(guān)的公司注銷、注銷同步增長，2023年前8個月，與餐飲相關(guān)的公司注銷、注銷總額超過2022年。

這說明，雖然餐飲仍然是熱門的創(chuàng)業(yè)跑道，但在消費日益謹慎的背景下，創(chuàng)業(yè)難度逐年增加，企業(yè)家進入了生存競速賽，尤其是對于一些沒有經(jīng)驗的新手來說，開餐飲店更加困難。

我國餐飲企業(yè)連鎖化步伐加快，小吃快餐、飲料類別規(guī)模遠遠領(lǐng)先。

近幾年，我國餐飲連鎖化率逐年上升，2022年我國餐飲連鎖化率達到19%，未來有望進一步提高。

與去年相比，2023年中國餐飲品牌的規(guī)模日益提高。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年每個區(qū)間100多家門店的品牌數(shù)量占比有所增加?？偟膩碚f，100多家門店的品牌數(shù)量增加了0.8。％。

就具體類別而言，在規(guī)模化的道路上，小吃快餐和飲料兩大類相對領(lǐng)先。從近兩年500多家餐飲品牌的品類分布來看，零食快餐品牌占比超過50%，飲料占比超過30%。但目前沒有一個品牌的中餐店超過500家，規(guī)模較低。

從城市覆蓋率來看，飲料品牌的平均城市覆蓋率最高，其次是零食和快餐品牌，而西餐品牌的城市覆蓋率在各個品類中處于落后地位。

餐飲業(yè)投融資熱度下降，資本趨于理性

2023年1-8月，餐飲相關(guān)行業(yè)融資事件和披露融資金額持續(xù)處于較低水平，分別占2022年全年57.7%和35.9%。與2022年同期相比，2023年1-8月餐飲相關(guān)行業(yè)平均每筆融資金額也明顯下降。

可以看出，餐飲投融資的熱度明顯下降，整體趨于理性。

整個餐飲品牌概況：放加盟，謀出海行為頻繁

自2023年以來，餐飲業(yè)發(fā)生了許多變化，餐飲品牌也有許多新趨勢，總體而言，主要有以下五種表現(xiàn)。

品牌積極尋求出路，開放加盟熱度高漲。

據(jù)不完全統(tǒng)計，自2022年以來，已有數(shù)十家品牌開放(重啟)餐飲加盟，分布在茶、咖、小吃、快餐等跑道上，如西茶、奈雪茶、海倫司等。與此同時，品牌的加盟模式也越來越多樣化，兼顧了合資和內(nèi)部合伙。

餐飲業(yè)加盟市場正從逆勢而上轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇栽鲩L階段，餐飲加盟過程的每一個環(huán)節(jié)都趨于規(guī)范化和規(guī)范化。未來，只想賺加盟費的快速招聘品牌將難以生存。同時，一批有資金、有團隊的專業(yè)餐飲加盟商也將誕生。

中餐品牌出海加速，茶、火鍋最熱衷。

近幾年來，除了積極開拓國內(nèi)市場的領(lǐng)土，許多餐飲品牌也把目光投向了國外市場，紛紛前往海外開店。

在此之前，品牌出海是為了提升品牌勢能，而現(xiàn)在則是根據(jù)成本考慮或降維攻擊的目標(biāo)來選擇出海。

加盟品牌團隊擴張，“萬店時代”正式到來

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，TOP20餐飲品牌在全國有4000多家門店。其中，一個品牌的門店數(shù)量超過2萬家，五個品牌的門店數(shù)量超過1萬家，5000家以上的門店數(shù)量也達到18個。

值得注意的是，肯德基、古茶、茶百道、滬上阿姨都在向萬店發(fā)起沖擊，餐飲業(yè)的“萬店時代”正式到來。

隨著區(qū)域品牌的興起，一線城市成為沃土品牌

近年來，一批實力雄厚的區(qū)域標(biāo)桿品牌迅速出現(xiàn)。比如在“第五屆中國餐飲紅鷹獎2023年度餐飲區(qū)標(biāo)桿品牌”中，名單上的品牌都是來自全國各地的代表品牌。

除了一線城市，重慶、長沙、濟南等很多地方都有很多品牌上榜。他們要么深耕當(dāng)?shù)靥厣惋?，要么將其他地方的餐飲物種帶到當(dāng)?shù)夭⑦M行本土化改進。憑借對地域特色的熟悉，他們在區(qū)域市場上擁有較高的品牌生態(tài)水平。

這個地區(qū)標(biāo)桿品牌是很多全國特許經(jīng)營品牌的有力競爭對手，也是未來全國連鎖品牌的雛形。

善于借助流量造勢，塑造品牌形象

餐飲業(yè)品牌越來越重視品牌形象的塑造和餐飲流量的獲取。

一方面，他們通過各種創(chuàng)意營銷活動吸引消費者的注意力，進而增加人流。比如瑞金咖啡和貴州茅臺的聯(lián)名就是行業(yè)內(nèi)的現(xiàn)象級聯(lián)名案例。

另外一方面，他們善于利用各種網(wǎng)絡(luò)渠道，不斷提升自己的品牌知名度，他們在抖音、快手、嗶哩嗶哩等平臺上的滲透率都很高。

典型品類的品牌力表現(xiàn)：茶飲竟速至“賽點”

2023年，餐飲細分賽道發(fā)展不同，每一條跑道都有一些新的發(fā)展亮點值得關(guān)注。

茶葉竟然快到了“賽點”，品牌紛紛擴大規(guī)模搶占市場

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，預(yù)計2023年全國茶葉市場規(guī)模將超過1500億元，同比增長12.0%。目前，茶葉跑道的競爭趨于白熱化。如何抓住“股票”市場的發(fā)展機遇，已經(jīng)成為茶葉品牌亟待考慮的問題。

在競爭激烈的茶葉市場，價格戰(zhàn)是一項重要的競爭策略。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年中低檔消費區(qū)間的比例有所增加。

為了擴大市場，各茶飲品牌紛紛擴大門店規(guī)模。除了蜜雪冰城已突破萬店外，古茶、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草四大茶品牌也在爭奪萬店“門票”。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，超過100家門店的茶飲品牌占20%以上。

咖啡市場規(guī)模巨大，品牌拉響“價格戰(zhàn)”占領(lǐng)市場

2023年是咖啡跑道快速發(fā)展的一年。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，預(yù)計中國咖啡市場規(guī)模將超過1000億元，同比增長34.6%，增速將超過5年23%。以瑞幸咖啡為代表的許多咖啡品牌正在加速擴張，并迅速開業(yè)。

類似于茶葉品牌，咖啡品牌也開始了價格戰(zhàn)，以搶占市場份額。盧克金咖啡的9.9元嘉年華和庫迪咖啡的8.8元活動將“價格戰(zhàn)”推向了一個新的階段，星巴克、Tims咖啡等品牌也開始嘗試“低價活動”。

咖啡飲料品牌通過“低價”活動吸引了更多的客戶，達到了引流的目的，消費者也通過“低價咖啡飲料”享受到了“羊毛”的樂趣。

近幾年來，咖啡飲料的平價化趨勢越來越明顯。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，近6個成品咖啡飲料品牌的人均消費價格在20元以下，其中10~20元占比最高，為48.7%。

“火鍋跑道創(chuàng)業(yè)熱情有所降低，” ”變成大熱

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年，我國火鍋跑道市場規(guī)模將恢復(fù)到5,000億元。近幾年來，火鍋賽道的創(chuàng)業(yè)熱情有所降低。天眼查顯示，與2021年相比，2022年全國火鍋相關(guān)餐飲企業(yè)注冊量減少了25%，僅為2019年新注冊量的60%。另外，2023年前8個月火鍋相關(guān)餐飲業(yè)注冊量也較低，僅為4.47萬家。

近年來，推廣重慶火鍋的品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，涌現(xiàn)出楠火鍋、朱光玉火鍋餐廳、萍姐火鍋、后火鍋等眾多實力雄厚的品牌，人氣和消費口碑都很高。重慶火鍋品牌領(lǐng)先的“火鍋” “潮流越來越流行，火鍋產(chǎn)品從主要產(chǎn)品擴展到小吃、甜點、飲料等各種類型。

在火鍋賽道上，海底撈的門店數(shù)量最多，是目前火鍋賽道上唯一的千店品牌。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，100多家門店的火鍋品牌數(shù)量不到6%。

中式晚餐規(guī)?；厣?，地方特色菜爆紅

2023年中式晚餐跑道總體回暖，預(yù)計2023年中式晚餐市場規(guī)模將回升至1萬億元。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從2022年到2023年的前9個月，51~100家門店的中餐品牌數(shù)量略有下降，而50家以下的中餐品牌數(shù)量則有所上升。

這在一定程度上反映了大型中式晚餐加盟品牌對開新店的態(tài)度相對謹慎。在湘菜賽道上，“大單品” “地方特色菜”出圈的品牌越來越多，如費大廚辣椒炒肉、蘭湘子、湘菜小炒等，都是其中比較突出的品牌。

餐飲業(yè)趨勢：新中式餐飲迎來發(fā)展機遇

現(xiàn)在，我國餐飲市場有兩個發(fā)展趨勢值得關(guān)注。

新中式餐飲迎來發(fā)展機遇。

新中式餐飲是在繼承和弘揚中式傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新和改進，使中式餐飲在烹飪技巧、食材搭配、菜品呈現(xiàn)、環(huán)境氛圍等方面達到更深層次，朝著精致、時尚、國際化的方向發(fā)展的中式餐飲方式。

比如定位為“新中式漢堡”的塔斯汀，因為開店快，成了一匹黑馬；西貝推出的新品牌“賈國龍中國堡”也被定位為“中國漢堡”；另外，一些“美味，花樣多”的新中式輕食爆紅…

品牌前景廣闊，聚焦小吃小喝小聚賽道。

小吃小喝跑道未來發(fā)展前景依然廣闊。目前，擁有數(shù)萬家門店的餐飲品牌主要推廣“小吃小喝”模式，小吃小喝對應(yīng)小吃快餐和飲料模式?！靶【蹠笔侵钙放谱龅幂p，用小聚會代替大餐，對應(yīng)輕餐的方式。

小份量、選擇豐富、人均消費低的“小餐飲”在交易日趨謹慎的背景下，將具有較大的發(fā)展前景。

結(jié)語

縱觀今年餐飲品牌的發(fā)展，餐飲競爭更加激烈。然而，各種餐飲品牌的多元化市場行為表明，餐飲仍然是大眾看好的賽道，因為它只是需要消費。

前路漫漫，任重道遠，未來可期！我們相信，通過不斷的探索和實踐，中國餐飲品牌一定會找到自己的發(fā)展道路。雖然商業(yè)競爭本身是殘酷的，但正是這種機制才會磨煉出經(jīng)得起時間考驗的百年企業(yè)！

本文來自微信微信官方賬號“紅餐智庫”（ID:hongcanzk），作者：紅餐品牌研究所，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com